Austrumu kafija: dzēriena pagatavošanas iezīmes un smalkumi

Bieži gadās, ka masu fenomens tiek uzlabots, lai kļūtu daudz labāks un vēl populārāks, taču sākotnējā klasiskā versija joprojām ir modē. Viens no spilgtākajiem šīs situācijas piemēriem ir kafijas patēriņš. Lai gan mūsdienās ļoti populāri ir itāļu dzērieni un dažādas piedevas: no piena līdz šokolādei, neviens gardēdis neatteiksies no īstas austrumu kafijas. Tajā pašā laikā aiz visādām jaunām tendencēm ne katrs mūsdienu cilvēks saprot, kas ir šāds dzēriens.

Viena no slavenākajām leģendām vēsta, ka kafijas uzmundrinošā iedarbība pirmo reizi tika pamanīta pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem mūsdienu Etiopijas teritorijā, taču dokumentālu pierādījumu par šo faktu nav. No zinātnes viedokļa kafijas kā dzēriena izejvielas izcelsme paliek neskaidra, un dokumentēti avoti, kas datējami ar daudz vēlākiem laikiem, ved uz mūsdienu Jemenu, kurā tolaik jau dzīvoja arābi.

No turienes šis dzēriens ātri izplatījās citās arābu apdzīvotās zemēs, un Eiropā, ja runājam par masveida parādību, tas nokļuva caur Osmaņu impēriju, kur turki bija dominējošā etniskā grupa, pateicoties kurai daudzi uzskata par turkiem. kafija ir vistradicionālākā.Tajā pašā laikā kafijas dzimtene salīdzinoši modernā formā jebkurā gadījumā ir austrumi, un, ja turku versija, pateicoties ģeogrāfiskajam tuvumam Eiropai, varētu pārņemt dažas eiropeiskas iezīmes, tad arābu valoda ir simtprocentīgi tradicionāla. . Lai saprastu, cik ļoti viens var atšķirties no cita, ir vērts apsvērt vienkāršu piemēru.

Lielākajai daļai cilvēku tā ir aksioma, ka kafijas pupiņas pirms malšanas tiek rūpīgi grauzdētas, tomēr gardēžu vidū slavenais, bet parastajiem cilvēkiem maz pazīstamā Jemenas baltā kafija tiek grauzdēta vai nu ļoti maz, vai pat vienkārši žāvēta, tāpēc arī dzēriens. nav pat raksturīgas krāsas. Tajā pašā laikā šī šķirne pamatoti tiek uzskatīta par vienu no tradicionālākajām.

Kafijas cienītājiem, kas izprot tēmu, nebūs atklājums, ka katrā "kafijas" valstī ir pieņemts kādu spēcinošu dzērienu dzert īpašā veidā - kā to nosaka vietējās tradīcijas. Arābu valodas versijai ir arī savas īpašības, kas jums jāzina. Ir pilnīgi skaidrs, ka klasiskā arābu kafija netiek pagatavota uz kafijas automāta – tikai ar rokām. Mūsdienu tehnoloģijas neļauj uzlabot šo procedūru, jo austrumos ir pieņemts graudus sasmalcināt burtiski līdz putekļu stāvoklim, kas kļūs par reālu ierīces problēmu.

Daudzi kafijas dzērienu cienītāji mīl tā sauktos monosortus, kas sastāv tikai no robustas vai tikai arabikas un vienas konkrētas šķirnes, bet arābu kafija ietver tikai šo divu veidu maisījumu.

Robustai raksturīgs augsts kofeīna saturs un paaugstināts stiprums, savukārt Arabica ir mīkstāka, un tā ir īpatnība.Arī grauzdēšana ir nedaudz atšķirīga - tiek pieņemts, ka procesā pupiņas aktīvi ietekmēs ūdens tvaiki, kā rezultātā pupiņas ir nevis brūnas, bet gan gaiši dzeltenas. Dzēriena pagatavošana arābu valodā gandrīz obligāti ietver dažādu austrumu garšvielu - galvenokārt kardamona - izmantošanu.

Austrumi ir pazīstami ar savu rūpīgo attieksmi pret tradīcijām, tāpēc arī tagad tur var izmēģināt kafiju tās vecajā versijā. Tomēr to var pagatavot mājās, ja mājā ir turks. Ja tā nav, īsts arābu dzēriens nederēs, jo tas tiek gatavots tikai šajā traukā, ko sauc arī par cezve. Ideālā gadījumā, protams, cezve vajadzētu sildīt uz karstām smiltīm. Tā kā mūsdienu apstākļos tas ir problemātiski, viņi bieži vien iztiek ar vāju uguni.

Balstoties uz klasiskajām proporcijām un sastāvdaļām, porcijas pagatavošanai vienai personai būs nepieciešami aptuveni 10 grami maltu kafijas pupiņu (jauktās šķirnes - Robusta un Arabica) un 105 ml ūdens, un jau pēc garšas tiek pievienots cukurs un garšvielas. Gatavošanas process ietver šādas darbības:

• sākumā gatavo sīrupu no cukura un kafijas; šim nolūkam abas sastāvdaļas ievieto traukā un uzvāra;
• pēc tam iegūtajā sīrupā ielej kafiju, kā rezultātā maisījums uz īsu brīdi pārstāj vārīties;
• no šī brīža gatavojamais dzēriens ir aktīvi jāmaisa;
• tiklīdz uz tā izveidojas raksturīgs “vāciņš”, trauku noņem no uguns, neļaujot tā saturam vārīties;
• šādas darbības atkārto vairākas reizes, līdz veidojas ļoti stabilas un biezas kafijas putas;
• pēdējās putas rūpīgi jānoņem uz apakštasītes, pēc tam dzērienu ielej tasītēs, un putas izklāj katrai porcijai atsevišķi.

Ja viss ir izdarīts pareizi, iegūtajam dzērienam vai nu vispār nebūs rūgtas garšas, vai arī tas būs nelielas nots veidā. Gatavā versija var būt diezgan spēcīga. Ja vēlaties dzert mazāk koncentrētu dzērienu, pirms kafiju ielejiet cezvē ar verdošu sīrupu, vispirms ielejiet tajā nedaudz ūdens. Īstu arābu kafiju dzer tikai karstu.

Atsevišķi jāsaka par kardamona daudzumu, ko pievieno krūzītei. Nav konkrētu ieteikumu par tā daudzumu, tāpēc ikviens var to pievienot, cik vien vēlas. Eiropas tradīcijās tā īpatsvars parasti nepārsniedz 10%, lai gan austrumos, visticamāk, tiks pasniegts vēl pikantāks dzēriens. Nozīmīgai šādas garšvielas izmantošanai vajadzētu veicināt pareizu sirds un asinsvadu sistēmas darbību un attīrīt asinis.

Rezultāts būs arī vēl jaudīgāks možuma lādiņš un pastiprināta interese par pretējo dzimumu.

Visizplatītākā asā piedeva kardamonam ir kanēlis, ko pievieno kafijai pēc tam, kad tas ir ieliets tasītēs. Garšvielas ir pieņemami lietot gan maltā veidā, gan veselu nūju. Tas izrādīsies ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs - šī garšviela samazina cukura daudzumu asinīs, tāpēc tā ir tieši indicēta diabēta slimniekiem. Varat arī izmantot krustnagliņas vai zvaigžņu anīsu, lai piešķirtu kafijai neparastu garšu.

Nelielas garšvielas, kā likums, pievieno nevis gatavajai kafijai, bet maltu kafijas pupiņu maisījumam, pretējā gadījumā ievērojot iepriekš minēto sagatavošanas procesu. Kafijai ar garšvielām bieži pievieno tējkaroti konjaka, lai pēc garšas iegūtu garšvielas, lai gan šādu sastāvdaļu diez vai var saukt par klasisku, ņemot vērā faktu, ka austrumos alkoholisko dzērienu lietošana jebkādā veidā vispār nav apsveicama.

Veiksmīgas ir arī receptes ar dažādu pikantu riekstu pievienošanu. Tātad, muskatrieksts ir laba piedeva kardamonam, taču jums ir precīzi jāaprēķina tā daudzums, pretējā gadījumā dzēriens iznāks pārāk pikants. Šāds papildinājums ļaus pagatavot tonizējošu dzērienu, kas palīdzēs apkopot domas.

Ir iespēja ar mandelēm, taču tā ir nedaudz sarežģītāka. Riekstus nepieciešams atsevišķi sasmalcināt blenderī un sajaukt ar pienu, tad iegūtajā maisījumā iemet kardamonu un cukuru, un tikai tad to visu sajauc ar jau pagatavoto kafiju. Kafiju ar šokolādi diez vai var saukt par klasisku recepti, taču pat austrumos šāda veida dzērieni ir ļoti populāri.

Tā kā kafijas lietošana austrumos ir vesela tradīcija, tad ne tikai pagatavošanas, bet arī patērēšanas veids ir stingri reglamentēts. Piemēram, ja saimnieks piedāvā kafiju, bet viesis atsakās, šāds lēmums var nopietni aizskart viesmīlīgu cilvēku. Tradicionāli dzēriens tiek pasniegts trīs reizes, bet prasība pēc ceturtās tases atkal tiek uzskatīta par nepieklājīgu. Jebkurš cienasts austrumos vispirms tiek piedāvāts vecākajam, un kafija nav izņēmums.

Tradicionāli kafiju pasniedz nelielās porcijās, kuras lej porcelāna vai keramikas krūzēs. Šie materiāli ļauj neapdedzināt sevi ar karstu dzērienu un noteikti nepiešķirs tā garšai un aromātam jaunas notis, savukārt vienreizējās lietošanas trauki no papīra vai plastmasas klasiskajai arābu kafijai ir pilnīgi nepiemēroti.

Cukurs nav viena no tradicionālākajām austrumu dzēriena sastāvdaļām, tāpēc tam nav īpašu prasību – derēs parasts rafinētais cukurs. Ja dzērienā nav iekļauts cukurs vai viesiem patīk saldāks dzēriens, viesmīlīgais austrumnieciskais saimnieks pie kafijas noteikti pasniegs tradicionālos saldumus. Kafija ir ļoti izslāpusi, tāpēc to der pasniegt ar glāzi auksta ūdens.

Neskatoties uz kafijas porcijas nelielo izmēru, steigšanās to dzerot ir galīgi nepiedienīga - dzēriens tiek dzerts maziem malciņiem, izstiepjot baudu pēc iespējas vairāk.

Informāciju par to, kā pareizi pagatavot kafiju austrumnieciskā veidā, skatiet nākamajā videoklipā.