Kafijas pupiņu izvēles noteikumi

Kafija ... Cik daudz šajā vārdā. Visu pasauli iekaroja šis uzmundrinošais dzēriens ar neticamu aromātu. Kafija ir vesela māksla, kuru mācīties nekad nenogurst. Tās gatavošanas procesā slēpjas daudzi smalkumi un noslēpumi, kas jāzina ikvienam kafijas cienītājam. Lai svaigi pagatavots dzēriens pilnībā atbilstu cerībām, jums jāzina par šo pupiņu izvēles noteikumiem.

Kafijas pupiņām ir unikāls un sarežģīts sastāvs, kas ietver 1200 komponentus. Turpina pētīt šī produkta sastāvu, kā arī šo komponentu ietekmi uz cilvēka ķermeni. Interesants fakts ir dažu komponentu parādīšanās kafijas pupiņās termiskās apstrādes laikā.

Lielākā daļa sastāvdaļu ir aromātiskas vielas un gaistoši savienojumi. Tāpēc pupiņu kafijai ir tik spēcīgs un unikāls aromāts. Šie gaistošie savienojumi lielā mērā nosaka garšas īpašības.

Galvenā sastāvdaļa, no kuras sastāv kafijas pupiņas, ir kofeīns. Tas ir tas, kurš dod dzīvesprieku un enerģijas lādiņu.

Graudos ir arī B grupas vitamīni, kas nepieciešami mūsu organisma pareizai darbībai.Graudu kafijā ir arī citi vitamīni: A, D un E. Turklāt graudos ir cilvēkam svarīgas skābes, aminoskābes un olbaltumvielas.

Ja kafijā nav piedevu, tajā skaitā cukura, tad kaloriju skaits ir minimāls. Šāds produkts ātri un viegli uzsūcas organismā. Neskatoties uz tik patīkamo īpašību, jums nevajadzētu dzert vairāk par divām tasēm šī dzēriena dienā, jo satur lielu daudzumu kofeīna, kas lielos daudzumos var kaitēt organismam.

Ikvienam būs interesanti uzzināt, cik noderīga ir graudu kafija un kāds ir tās kaitējums mūsu organismam. Sāksim ar noderīgām īpašībām.

1. Sastāvā ir milzīgs skaits noderīgu komponentu, no kuriem daudzi ir nepieciešami mūsu ķermeņa normālai darbībai.
2. Uzmanības palielināšana un atmiņas stimulēšana.
3. Garastāvokļa paaugstināšana, kuras dēļ depresijas sākuma stadijā ieteicama svaigi pagatavota kafija.
4. Dažu zāļu, piemēram, analgīna un acetilsalicilskābes, darbības stiprināšana. Šī kofeīna iedarbība galvenokārt attiecas uz pretsāpju līdzekļiem.
5. Alcheimera slimības un Parkinsona slimības attīstības iespējamības samazināšana. Tas ir saistīts ar kofeīna ietekmi uz smadzeņu neironiem un vazokonstriktora efekta klātbūtni. Smadzenes un asinsvadu sistēma saņem sava veida apmācību, kas tās nocietina.
6. Aizcietējuma iespējamības samazināšana un atbrīvošanās no jau attīstītas problēmas.
7. Patoloģiju, kas ietekmē aknas, veidošanās novēršana.
8. Krūts vēža profilakse.

Kaitīgā ietekme ir šāda.

• Kafijas vai kofeīna atkarības attīstība, kas ir salīdzināms ar nikotīnu vai alkoholu. Atkarība izpaužas kā kofeīna iedarbības ietekmes samazināšanās. Organisms prasa ne tikai pastāvīgu kafijas lietošanu, bet arī tās daudzuma palielināšanu.
• Īslaicīga diurētiskā iedarbība. Ja dzerat daudz kafijas, var rasties organisma dehidratācija, ko pavadīs noderīgu mikroelementu izskalošanās no organisma. Pēc tases uzmundrinoša dzēriena ieteicams izdzert glāzi ūdens.
• Spiediena paaugstināšanās ir īpaši bīstama hipertensijas pacientiem. Viena tase asinsspiediena var palielināties par 15 vienībām. Ja cilvēkam ir sirds patoloģijas un asinsvadu sistēmas problēmas, tad šis rādītājs var būt lielāks. Bet pacientiem ar hipotensiju tasi kafijas var normalizēt asinsspiedienu.
• Regulāra nefiltrētas kafijas lietošana var paaugstināt holesterīna līmeni asinīs kas ir bīstama situācija. Šajā stāvoklī ievērojami palielinās insulta vai sirdslēkmes attīstības iespējamība.
• Samazināts kaulu blīvums tipisks gados vecākiem cilvēkiem, kuri dzer kafiju lielos daudzumos.
• Augsts attīstības risks urolitiāze.
• Kafija ir kontrindicēta grūtniecēm, jo tas var negatīvi ietekmēt augli (placentas anēmija, spontāns aborts, neliels svara pieaugums).
• Sirdsdarbības stimulēšana un slodzes palielināšana - dzēriena netiešā ietekme uz ķermeni. Ja kofeīna organismā nonāk daudz, tad ietekme uz sirdi būs kaitīga.

Augstas kvalitātes kafijas pupiņām jāatbilst vairākām prasībām, kas attiecas uz to izskatu.

Dabīgajiem kafijas taukiem jābūt uz pupiņu virsmas.Šī funkcija ļauj graudiem izskatīties kā slapjiem. Šo tauku klātbūtne liecina par produkta augsto kvalitāti un svaigumu. Arabikas pupiņas ir lielākas nekā Robusta. Vēl viena atšķirīga iezīme ir S-veida rieva pupiņas centrā, kas raksturīga tikai arabikai.

Maisījuma graudiem jābūt veseliem, pareizas formas. Pusīšu un sasmalcinātu elementu klātbūtne augstas kvalitātes kafijā ir nepieņemama. Šādas mazas daļiņas tiek ātri apgrauzdētas un pārogļotas, līdz viss grauds sasniedz vēlamo grauzdēšanas pakāpi. Šāda kafija būs ļoti rūgta un ar nepatīkamu pēcgaršu.

Krāsa ir viendabīga un vienāda ne tikai atsevišķu graudu zonā, bet kopumā visās pupiņās. Gaišāku pupiņu klātbūtne tumšo pupiņu vidū liecina par agru kafijas ražu, kurai nebija laika nogatavoties. Pieskaroties, augstas kvalitātes graudiem ir samtaina tekstūra.

Liela nozīme ir kafijas grauzdējuma līmenim. Šī īpašība nosaka topošā dzēriena garšu, tā aromātu un krāsu. Negrauzdētas kafijas pupiņas ir zaļā krāsā. Termiskās apstrādes laikā mainās krāsa, garša, aromāts un citas īpašības.

Ir 10 kafijas grauzdēšanas līmeņi. Šī informācija ražotājam ir jānorāda uz etiķetes. Tālāk noskaidrosim, kura kafijas grauzdējuma pakāpe ir piemērotāka dažādām garšas vēlmēm.

Vieglā grauzdēšanas pakāpe tiek iegūta īslaicīgas termiskās apstrādes rezultātā. Ir vairākas cepšanas šķirnes.

• skandināvu ietver pupiņu nīkuļošanu zemā temperatūrā. Graudi nedaudz palielinās, bet neatveras.Ar šo apstrādi graudi iegūst maigu aromātu, kurā jūtamas svaigas maizes smaržas notis.
• Amerikānis grauzdēšana piešķir graudus ar gaiši brūnu nokrāsu un neizteiksmīgu garšu.
• pilsētas grāds grauzdēšana padara zaļās pupiņas tumši brūnas un piešķir garšai pikantu skābumu.
• Universāls grauzdēšana vai vidēja ir labākais risinājums lielākajai daļai kafijas. Šeit ir arī dažādas pakāpes:
• Pilnīga pilsētvide liecina par otrās kokvilnas klātbūtni, eļļainu pilienu izdalīšanos uz graudu virsmas. Dzēriens šajā gadījumā ir neticami aromātisks un nedaudz viskozs.
• franču grāds sauc arī par samtu un vīni. Grauzdēšana notiek, līdz graudi iegūst bagātīgu brūnu krāsu. Termiskās apstrādes laikā virs kafijas parādās dūmi, kas rodas no degošajām eļļām, ko satur pupiņas. Gatavais dzēriens ir rūgts, stiprs, ar bagātīgu garšu un spēcīgu aromātu.

• Tumšs cepetis sauc arī par meksikāņu, spāņu un kubiešu. Šie graudi satur ļoti nelielu ūdens procentu. No šādas kafijas tiek radīti maisījumi un atklātas jaunas garšas.
• Itāļu cepetis ietver intensīvu termisko apstrādi un gaisa apstrādi. Pēc tam pupiņas atstāj brīvā dabā, kas ļauj oglekļa dioksīdam brīvi izkļūt no graudiem. Šādam produktam nepieciešams īpašs iepakojums (papīrs, folijas maisiņš), kas neļauj kafijai oksidēties un zaudēt garšas īpašības. Šis cepetis ir lieliski piemērots espresso pagatavošanai.

Kafijas īpašības lielā mērā ietekmē tās augšanas apstākļi. Tāpēc jums jāpievērš uzmanība valstij, kurā pupiņas tika audzētas.

Brazīlijas kafija ieņem pirmo vietu pasaules reitingā. Šajā valstī audzē visvairāk pupiņu. No šādiem graudiem gatavota dzēriena garša būs vienkārša, bez piedevām un papildu notīm. Tas atšķir Brazīlijas kafiju un padara to par vērtīgu gardēžu vidū. Gvatemalas kafijai ir garšvielu nokrāsas, kas padara to īpašu.

Etiopija arī aktīvi audzē kafiju un piegādā to pasaules tirgum. Šādos graudos ir skābums, kanēļa piegarša un meža ogu garša. Gatavā dzēriena garša ir interesanta, maiga un īpaša, par ko liecina daudzas atsauksmes.

Labākā kafija Āfrikā nāk no Kenijas. Kafijas audzēšanu kontrolē valsts, kas garantē tās augsto kvalitāti. Kenijas pupiņām raksturīgs viegls skābums un upeņu notis, kas padara gatavo dzērienu aromātisku un cēlu.

Kafijai no Kolumbijas raksturīgs vieglums un augļu notis, kas labi jūtamas gatavajā dzērienā. Indijas produkts izceļas ar īpašu aromātu, kurā ir spēks un izteiksmība.

Jemenas pupiņām ir raksturīga izteikta augļu garša, kas patīk ne visiem gardēžiem. Taču ir liels skaits lietotāju, kuri izvēlas šo kafiju tieši šīs savdabīgās garšas dēļ.

Lai gan Kubas kafija nav tik populāra kā Kolumbijas un Brazīlijas kafija, tās lielisko garšu novērtē daudzi cienītāji un gardēži.

Meksikā audzē tikai arabiku. Graudi ir liela izmēra un maigas garšas.Viņi gatavo ne pārāk stipru dzērienu, kuram ir daudz cienītāju vājas kafijas cienītāju vidū.

Ekvadorā audzē trīs kafijas šķirnes: Arabica, Robusta un Liberica. Produkts ir augstākās klases, lai gan pirms dažām desmitgadēm kafiju no Ekvadoras pat nevarēja klasificēt kā vidusšķiru. Lielākā daļa no ražas paliek valstī, tikai 20% tiek eksportēti.

Produkta garšas īpašības un vairākas bioķīmiskās īpašības ir atkarīgas no šķirnes un maisījuma. Ne jau zīmoli un mārketinga leģendas atrodas uz iepakojumiem, bet gan šķirnes un graudu attiecība. Pasaulei ir zināmas aptuveni 90 šķirnes, bet tikai divas no tām tiek ražotas rūpnieciskā mērogā.

Arabica ir visdārgākā un izplatītākā šķirne. Šādas kafijas stādījumi aizņem līdz 90% no visām plantācijām. Apmēram tāds pats daudzums ir daudzos maisījumos. Pirmajā vietā ir aromāts un garša, nevis spēks un kofeīna saturs. Arabica ir labākā kafija, kas audzēta plantācijās visā pasaulē.

Robusta nav tik izplatīta kā arabika. Tas ir pieejamāks, bet ne tik smaržīgs, bet ļoti spēcīgs. Garša ir vienkārša, pat nedaudz raupja. Tieši Robusta graudi pievieno maisījumam rūgtumu un spēku.

Liberica ir vispieejamākā šķirne, ko nevar attiecināt uz kulturālu vai veselīgu kafiju. Šādas kafijas audzēšanu veic ražotāji, kuri cenšas jebkādā veidā samazināt sava produkta izmaksas. Neskatoties uz visām šīm negatīvajām īpašībām, Libericai ir izteikti izteikts aromāts. Šādus graudus var pievienot maisījumam nelielā daudzumā, lai uzlabotu aromātu.

Zaļā kafija ir jaunums, kas ir ļoti populārs.Lietotāju vilina šāda produkta spēja ātri zaudēt svaru, dot spēku un palielināt efektivitāti. Mūsuprāt, tas ir pārdomāts mārketinga plāns, bet nekas vairāk.

Pārdošanā ir grūti atrast tīras kafijas šķirnes bez piedevām. Ražotāji veido Arabica un Robusta maisījumus, mainot katras šķirnes procentuālo daudzumu.

Arabica 100% ir elitārākā šķirne, tā ir arī visdārgākā un retākā. Svaigi pagatavotam dzērienam no šīs šķirnes būs dziļa samtaina garša, kurā būs jūtams neliels skābums.

Daudzi audzētāji praktizē dažādu valstu arabikas pupiņu sajaukšanu. Šo brīdi var noķert tikai īsts gardēdis un īsts profesionālis. Vidusmēra mīļotājam garša neatšķirsies.

• Arabica 90%, robusta 10% - šis ir visizplatītākais kafijas maisījums, kurā harmoniski apvienots spēks un garša, nav skābuma, bet ir neliels rūgtums. Šo maisījumu izmanto kafejnīcas, lai pagatavotu lielu skaitu dzērienu (espresso, kapučīno, americano).
• Arabica 80%, robusta 20% - šādam maisījumam pat nav ne miņas no skābuma, taču tam ir augsta izturība un izteikta uzmundrinoša iedarbība. Latte var pagatavot no šādas kafijas, jo dzēriena receptē iekļautās papildu sastāvdaļas samazina tās rūgtumu.
• Arabica 70%, robusta 30% - pēc šīs receptes tiek radīti lēti maisījumi, kas ir iecienīti mazās ēdināšanas iestādēs un ātrās ēdināšanas restorānos. Ja plānojat iegādāties šādu kafiju mājās, jums rūpīgi jāizpēta etiķete, vai nav Liberica.

Kafija asi reaģē uz uzglabāšanas un transportēšanas apstākļiem. Pat sākotnēji kvalitatīvi graudi var tikt neatgriezeniski bojāti nepareizas transportēšanas un uzglabāšanas laikā. Tāpēc jums jāzina par šī produkta izvēles noteikumiem un noslēpumiem, kā arī jāievēro tā uzglabāšanas nosacījumi.

Kvalitatīviem graudiem ir spīdīga virsma, tās ir pupiņas, kas jums jāizvēlas. Tiem nevajadzētu būt blāviem vai pelēkiem. Šādas pazīmes norāda uz produkta novecošanos vai bojātu iepakojumu. Kafija iepakojumā, kurai ir pietūkuma pazīmes, ir novecojusi.

Smarža var daudz pastāstīt. Tam nevajadzētu izsekot sasmakuma, pelējuma un sēnīšu notīm. Tāpēc, dodoties iegādāties kafiju, nevajadzētu lietot tualetes ūdeni, lai ožu nemulsinātu svešas smakas.

Uzticami ražotāji, kas rūpējas par savu produktu kvalitāti, aprīko iepakojumus ar īpašiem vārstiem. Tie ļauj sajust produkta smaržu un nodrošina oglekļa dioksīda izvadi, kas pēc grauzdēšanas lielā daudzumā izdalās no graudiem.

Jums ir jāmaksā par kvalitatīvu produktu. Labu kafiju nevar pārdot par zemu cenu. Ļoti nenovērtēti graudi liecina par sliktas kvalitātes graudiem, novecojušiem, bojātiem vai lielu Liberikas procentuālo daudzumu.

Kafijai, tāpat kā jebkuram produktam, ir glabāšanas laiks.Šajā brīdī, izvēloties graudus, noteikti jāpievērš uzmanība. Pēc grauzdēšanas tikai divas nedēļas graudi saglabā pilnu garšas un aromāta īpašību kopumu. Pēc šī perioda graudi sāk zaudēt savas īpašības. Grauzdētas pupiņas, iepakotas kvalitatīvā iepakojumā, kas aprīkots ar pretvārstu, var uzglabāt gadu.

Uz iepakojuma jābūt pilnīgai informācijai par produktu un ražotāju – kad un kur pupiņas novāktas, kad tās vārītas, šķirne, grauzdēšanas pakāpe un daudz citas informācijas. Jums rūpīgi jāizpēta iepakojuma dizains un zīmols. Plaši pazīstami zīmoli bieži tiek viltoti, mainot burtus nosaukumā.

Tagad parunāsim par kafijas pupiņu uzglabāšanas noteikumiem. Tā kā šis produkts ir kaprīzs, nepareizi apstākļi var to pilnībā sabojāt un padarīt to nepiemērotu turpmākai lietošanai.

Graudi nedrīkst būt tiešā saskarē ar gaisu. Tie ātri oksidējas, zaudē savas īpašības un ātrāk sabojājas.

Kafija lieliski uzsūc smakas, tāpēc to nevajadzētu glabāt blakus produktiem ar spēcīgu smaržu.

Lai uzglabātu kafiju, jāizmanto vakuumtrauks, kas nelaidīs cauri saules starus. Brīvajā tirgū ir īpašs vakuuma iepakojums ar daudzslāņu struktūru. Tās vislabāk piemērotas pupiņu uzglabāšanai.

Graudi spēj absorbēt mitrumu, kas ievērojami samazina produkta glabāšanas laiku un zaudē tā īpašības. Vienmēr turiet vāku cieši noslēgtu un turiet kafiju tālāk no ūdens avotiem, lai novērstu mitruma iekļūšanu.

Siltums ir vēl viens kafijas pupiņu ienaidnieks, no kura tās ir droši jāaizsargā.Ar saldētavas palīdzību jūs varat palielināt kafijas pupiņu kalpošanas laiku par 2 mēnešiem, produkts ir fasēts maisiņā.

Jebkura kafija, pat viskvalitatīvākā un garšīgākā, var tikt sabojāta, ja tā nav pareizi pagatavota. Pat mājās jūs varat pagatavot kvalitatīvu un garšīgu dzērienu, kas nebūs sliktāks par to, ko gatavo profesionāli baristas.

Ir nepieciešams ievērot vairākus noteikumus un noslēpumus, ar kuriem jūs pagatavosiet kafiju kā īsts profesionālis.

• Mājās turku bieži izmanto kafijas pagatavošanai. Šiem nolūkiem nav iespējams izmantot citus ēdienus, kas nav paredzēti uzmundrinoša dzēriena pagatavošanai. Turkam jābūt kvalitatīvam.
• Gatavošanas laikā jāizmanto tīrs ūdens. To var filtrēt vai attīrīt, un tajā vienmēr ir maz minerālvielu (augšējā vērtība 130 mg/l). Ūdens ar zemu šķīstošo komponentu saturu spēs absorbēt vairāk komponentu no kafijas. Sliktas kvalitātes ūdens ļoti sabojās dzēriena garšu.
• Pirms graudu lietošanas labāk tos nedaudz apcept uz pannas. Šāds noslēpums padarīs dzērienu aromātiskāku un bagātīgāku.

• Graudu malšanu nosaka dzēriena pagatavošanas metode. Piemēram, turkiem vajadzīga vissmalkākā malšana, bet presei – lielāka. Ar smalku slīpēšanu turku dzēriens iegūs biezu, viskozu un bagātīgu garšu. Rupjie graudi presē neizraisīs verdoša ūdens izšļakstīšanos.
• Graudu malšana tiek veikta tikai pirms vārīšanas. Lai to izdarītu, labāk ir iegādāties burr manuālo kafijas dzirnaviņas. Ar tās palīdzību jūs varat iegūt nepieciešamo slīpēšanas pakāpi.
• Ja esat īsts kafijas cienītājs, bet garais gatavošanas process turkā jums neder, tad labāk ir iegādāties īpašu aparātu. Kafijas mājas iekārtas tagad ir pieejamas lielā sortimentā un atrast piemērotu modeli nav grūti. Ar tiem dzēriena pagatavošanas process pārvēršas par īpašu rituālu, kas sagādā baudu.
• Iesācējiem, kuri tikai sāk apgūt smaržīga un uzmundrinoša dzēriena pagatavošanas mākslu, nevajadzētu eksperimentēt ar devām un sastāvdaļām. Kamēr klasiskā recepte nav pilnveidota, jums būs jābūt pacietīgam.

Noslēpumi ir noskaidroti, jūs varat pāriet uz gatavošanas procesu. Ir pieci veidi, kā to izdarīt.

• Ar turka palīdzību, ko sauc arī par cezve vai ibriku. Šī metode ir vecākā un sastāv no vairākiem posmiem.

1. Turkā ielej tējkaroti maltas kafijas ar slaidu un cukuru.
2. Turkā ielejam ūdeni un liekam uz uguns vai smiltīs, ja izmanto speciālu aparātu.
3. Gaidām, kad putas pacelsies. Šajā brīdī turks tiek noņemts no uguns.
4. Putām vajadzētu nosēsties, pēc kuras turks atkal atgriežas ugunī.
5. Tātad jums ir jāatkārto četras reizes. Ir ļoti svarīgi nesalauzt putu struktūru, tas ir galvenais noteikums kafijas pagatavošanai turkā.

• Chemex - unikāla un tajā pašā laikā vienkārša ierīce. Ar to jūs varat pagatavot dzērienu jebkuros apstākļos un jebkurā vietā, un ne tikai mājās. Lai strādātu ar Chemex, jums būs nepieciešami četrslāņu filtri, kafija un karsts ūdens ar 95 grādu temperatūru. Sagatavošanas būtība ir šāda.

1. Tīrā Chemex mēs ievietojam filtru izvērstā veidā tā, lai viens slānis atrastos vienā pusē, bet trīs slāņi otrā pusē.
2. Filtra centrā ielejiet 31 g rupji maltas kafijas un izveidojiet padziļinājumu.
3. Mēs uzsildām ūdeni līdz 95°C. Šo temperatūru var sasniegt divos veidos. Izslēdziet tējkannu vai noņemiet no karstuma pirms vārīšanas vai pagaidiet pēc vārīšanas apmēram 10 sekundes.
4. Uzlejiet nedaudz ūdens uz kafijas augšējās kārtas un pagaidiet apmēram 40 sekundes. Pēc tam nelielās porcijās ielejiet ūdeni, sākot no sienām un virzoties uz centru.
5. Ūdens lēnām izsūksies caur kafiju, tāpēc esiet pacietīgs un veltiet laiku.
6. Kafijas pagatavošana prasīs apmēram 4 minūtes. Pēc šī laika filtru var noņemt. Chemex ir viegli jāsakrata, kas ļaus dzērienam piesātināt ar skābekli.

• Franču prese ievērojami vienkāršo procesu un samazina laiku, kas tam būs jāpavada. Šajā gadījumā ir jāizmanto rupji malta kafija.

1. Kafijas automāti ir labākais risinājums kafijas pagatavošanai. Šādas instalācijas maksā daudz, taču iespēja izbaudīt svaigi pagatavotas kafijas lielisko garšu un smaržu ir nenovērtējama. Patiesam gardēdim un patiesam šī cēlā dzēriena cienītājam kafijas automāta augstās izmaksas nekļūs par šķērsli. Šādās iekārtās var izmantot lielu skaitu kafijas šķirņu.

2. Profesionāls espresso ir galvenais kafijas gardēža sapnis. Izmantojot šo paņēmienu, ir jāievēro precīza deva, lai panāktu vienmērīgu sadalījumu filtrā, jāuzrauga, vai tiek ievērota atstarpe starp režģi un tableti.

Informāciju par kafijas pupiņu izvēli skatiet tālāk esošajā video.