Raf kafija: radīšanas vēsture un kafijas dzēriena pagatavošanas iespējas

Neskatoties uz lielo saldās kafijas ar pienu veidu skaitu, Raf kafija ieņem īpašu vietu specializēto iestāžu kafijas kartēs un kafijas gardēžu sirdīs. Tas lielā mērā ir saistīts ar dzēriena maigo krēmīgo garšu ar izteiktu kafijas nokrāsu. Turklāt ir autentiskākas garšu kombinācijas - Raf kafija ar medu, lavandu, citrusiem.

Raf kafija pēc izskata un garšas ļoti atgādina latte vai kapučīno, taču tas ir principiāli atšķirīgs kafijas dzēriens. Tas ir pagatavots no espresso, ietver piena pievienošanu un, protams, divu veidu granulēto cukuru - parasto un vaniļas cukuru. Pateicoties tam, garša kļūst maigāka un maigāka, tai ir creme brulee nokrāsas.

Dzēriena izcelsme ir ļoti ziņkārīga, jo tas tika izgudrots Krievijā, precīzāk, Maskavā. Atgādiniet, ka vairuma kafijas veidu dzimtene ir Itālija, un pasaule ir parādā amerikāņiem dzērienu ar lielu daudzumu ūdens parādīšanos (americano) vai piena pievienošanu.

Ja runājam par Raf kafiju, tad to pirmo reizi 90. gadu sākumā pagatavoja kafijas namu tīkla Coffee Bean barista kādam ārzemniekam vārdā Rafaels. Apmeklētājs nebija liels kapučīno un latte cienītājs, tāpēc lūdza speciāli viņam pagatavot dzērienu, kurā espresso garša nebūtu tik skaidri jūtama.

Darbinieki viesim pagatavoja espresso un saputoja to ar zema tauku satura krējumu un cukuru.Viesim iepatikās šāda eksperimenta rezultāts, un tad to novērtēja visi Rafaela draugi, kas pasūtīja "kafiju kā Rafaelam". Galu galā nosaukums tika pārveidots par ērtāku Raf kafiju un pēc tam (tāpat kā pats dzēriens) migrēja uz citām profila iestādēm.

Pašlaik Raf kafiju piedāvā lielākā daļa kafejnīcu ne tikai Maskavā, bet arī citās Krievijas pilsētās, savukārt ārvalstu iestādēs tā gandrīz nekad nav atrodama.

Klasiskā Rafa sastāvs ir pavisam vienkāršs - porcija espresso (25-30 ml), 100 ml krējuma ar tauku saturu ne vairāk kā 11% un 2 tējkarotes cukura. Pēdējo pārstāv parastā smilts un vaniļas cukurs, kas ņemts vienādos daudzumos.

130 ml porcijas enerģētiskā vērtība ir 135-150 kcal. Tomēr ērtāk ir katru reizi aprēķināt kaloriju saturu, ņemot vērā dzēriena sastāvdaļas. Espresso porcija tajā ir visnekaloriskākā - tikai 2 kcal. Galveno slodzi dod krējums, kura kaloriju saturs ir 120 kcal uz 100 ml, un cukurs. Parastā enerģētiskā vērtība ir 377 kcal uz 100 g (19-22 kcal uz tējkaroti), vaniļas - 288 kcal (apmēram 14-20 kcal uz tējkaroti).

Ja lieto uztura bagātinātājus, tas parasti palielina kaloriju daudzumu. Barojošākais, protams, ir medus - 312 kalorijas uz vismaz 100 g produkta jeb 30-35 kcal uz tējkaroti. Svaigā apelsīna kaloriju saturs ir aptuveni 36 kcal, lavandas - 23 kcal uz 100 g produkta.

Raf kafiju, it īpaši kafejnīcās, kur to pasniedz lielās glāzēs, diez vai var saukt par diētisku dzērienu. Ja vēro savu figūru, labāk to uzreiz iekļaut savā ikdienas kaloriju daudzumā un neizmantot neplānotā laikā.Dzēriens pats par sevi ir salds, bagātīgs un kalorijām bagāts, tāpēc tam nav nepieciešami papildu deserti.

Raf kafija, latte un kapučīno tiek pagatavoti uz espresso bāzes, pievienojot pienu vai krējumu un cukuru, taču šie dzērieni ļoti atšķiras viens no otra.

Atšķirībā no kapučīno, Raf kafija tiek pagatavota ar krējumu, kas padara tās garšu maigāku, tajā skaidrāk jūtamas krēmīgas notis. Arī pagatavošanas tehnoloģija ir atšķirīga - kapučīno pagatavošanai pienu saputo atsevišķi, ko ielej espresso. Raf ietver vienlaicīgu espresso, krējuma un cukura saputošanu, lai tā struktūra būtu gaisīgāka.

Ja salīdzinām latte ar Raf kafiju, tad vispirms jāatzīmē arī tas, ka receptē ir izmantots piens, nevis krējums. Daļu piena vienkārši uzsilda, bet otru puto ar tvaika nūjiņas palīdzību. Latte parasti tiek izklāta kārtās - vispirms uzsildīts piens, tad maigi (gar glāzes sieniņām) ielej espresso kārtu, pēc tam saputota piena vāciņš. Loģiski, ka šāds dzēriens tiek pasniegts stikla kausā, lai demonstrētu slāņu pāreju.

Klasiskā recepte ir tā, ko izmantoja kafijas pagatavošanai 90. gadu sākumā Coffee Bean. Dzērienu atkārtot būs iespējams tikai tad, ja būs speciāls aprīkojums putošanai un kafijas automāts. Pēdējais palīdzēs jums pagatavot “pareizo” espresso ar 25-30 sekunžu ekstrakcijas laiku.Putošanas ierīce ļaus sasniegt viendabīgu dzērienu, iegūt vieglu, gaisīgu, putojošu tekstūru.

Lai pagatavotu vienu Raf kafijas porciju pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• 50 g espresso (būtībā divreiz vairāk nekā tradicionālais 25 ml espresso;
• 100 g krējuma, kura tauku saturs nav lielāks par 11% (ja pieejams tikai trekns produkts, tas vispirms jāatšķaida ar pienu);
• 1 tējkarote vaniļas un parastā cukura.

Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot espresso. Plūsmas lapā norādīts, ka uz 25 ml ūdens ir nepieciešami 7-8 mg maltu kafijas pupiņu. Kamēr kafijas automāts gatavo dzērienu, jāuzsilda trauki Raf kafijas pasniegšanai. Tā var būt keramikas krūze vai caurspīdīgs stikls ar zemu kātu.

Krējums jālieto istabas temperatūrā, auksts krējums slikti putos un atdzesēs dzērienu. Krējumu liek krūkā, tur pievieno cukuru, pēc tam turpat ielej sagatavoto espresso. Tagad jums ir jāizmanto kafijas automāta tvaika izvads, lai pārspētu iegūto maisījumu. Dzēriens ir gatavs, atliek tikai to skaisti pasniegt.

Rafu var pagatavot arī mājās, ja cepeškrāsnī nav kafijas automāta. Vispirms jāsagatavo kafija no 50 ml ūdens un 1 tējkarotes maltas kafijas. Lai padarītu dzēriena garšu spilgtāku, to ļaus samalt pupiņas tieši pirms kafijas pagatavošanas. Tādā pašā nolūkā varat uzmest šķipsniņu sāls uz cezves apakšas vai vairākas sekundes uzsildīt maltos graudus cezves apakšā.

Kafiju labāk apliet ar aukstu nevārītu ūdeni, ugunij jābūt mērenai. Svarīgi kafijas pupiņas sasildīt, iegūstot no tām derīgās vielas, garšu un aromātu, bet neļaut dzērienam vārīties.Tiklīdz pamanāt uzlecošās putas, cezve jānoņem no uguns un jāizkāš kafija.

Tajā pašā laikā uzkarsē krējumu. To var izdarīt ūdens vannā vai uz pāris minūtēm ievietot mikroviļņu krāsnī. Pēc tam sajauciet 2 tējkarotes cukura (labāk, ja tas ir vaniļas cukurs un parastais cukurs, kas ņemts vienādās proporcijās), sasildītu krējumu un pagatavotu kafiju un labi saputojiet ar blenderi. Kad uz virsmas parādās sulīgas putas, kafiju lej servēšanas traukos. Vēlams to iepriekš uzkarsēt virs tvaika.

Dzērienu var dekorēt ar šokolādes vai kokosriekstu skaidiņām, piedevu.

Orange Raf kafija ir ļoti populāra. Tā pagatavošanas recepte daudzējādā ziņā ir līdzīga klasiskā dzēriena receptei, taču vaniļas cukura vietā tiek ņemti 20 ml apelsīna svaigā veidā. Tam vajadzētu būt bez mīkstuma. Sulas vietā var izmantot apelsīnu cukuru, tad citrusu garša būs jūtama mazākā mērā.

Šī Raf kafijas versija remdē slāpes, tai piemīt citrusaugļu svaigums, turklāt tā paātrina vielmaiņu un palīdz izvadīt toksīnus.

Lai dzēriens būtu viskozāks pēc garšas, pikantāks un smaržīgāks, kā arī labvēlīgāks imūnsistēmai, cukura aizstāšana ar medu ļaus. Tam vajadzēs 1 vai 1,5 tējkarotes dabīgā medus. Šī metode ietver iepriekšēju 50 ml svaigi pagatavota espresso un 100 ml krējuma savienošanu. Tikai pēc tam ievada medu un saputo kafiju.

Raf kafijas pagatavošana saskaņā ar šo recepti parasti ietver tās pasniegšanu keramikas krūzēs. Kā rotājumu izmanto maltu kanēli.Medus dzērienam ir sildoša iedarbība, tāpēc tas pamatoti tiek uzskatīts par ziemīgāku.

Riekstu vai Snickers batoniņu cienītāji novērtēs riekstu Raf. Receptē ir iekļauta diezgan kaloriju riekstu pasta, tāpēc krējumu aizstāj ar pienu. 50 ml espresso vajag 100 ml piena, ēdamkaroti zemesriekstu sviesta, kā arī niedru cukuru vai karameļu sīrupu pēc garšas.

Vispirms pasta ir jāatšķaida nelielā piena daudzumā līdz bieza skābā krējuma konsistencei, un pēc tam iegūto maisījumu ielej krūzē. Pievienojiet tur uzsildītu pienu, cukuru vai sīrupu.

Pagatavojiet espresso un ielejiet to krūkā tādā pašā veidā, pēc tam saputojiet kompozīciju ar tvaika atveri vai blenderi. Pēc dzēriena lej tasītēs un dekorē.

Šai receptei ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvus makaronus. Tam jābūt pēc iespējas dabīgākam, un galvenajai sastāvdaļai jābūt riekstiem.

Vaniļas cukura un vaniļas vietā varat izmantot lavandu. Lavanda Raf ir izteikta nomierinoša iedarbība, lieliski mazina stresu. Šajā receptē vaniļas cukura vietā tiek izmantoti lavandas ziedi. Tas prasīs pusi tējkarotes sausu izejvielu.

Lavandas ziedi vispirms jāsasmalcina kafijas dzirnaviņās ar tējkaroti parastā cukura līdz viendabīgam, smaržīgam pulverim. Pārējais process ir identisks klasiskajam. Espresso uzvāra (kafijas automātā vai turkā), apvieno ar krējumu, pievieno lavandas cukuru. Visas sastāvdaļas saputo līdz putām.

Šī dzēriena rotājums tradicionāli ir lavandas ziedi. Tie labi sader ar apelsīna šķēli.

Fusion virtuve piedāvā neparastu Raf siera kafiju. No nosaukuma noprotams, ka dzērienam būs ne tikai krēmīgas, bet arī siera notis.

Lai to pagatavotu, kafija tiek pagatavota cezvē no 2 tasēm ūdens un 2 tējkarotēm maltas kafijas. Parasti kafijai pievieno garšvielas – kanēli, maltu ingveru, muskatriekstu, krustnagliņas. Bet jūs varat atteikties tos lietot vai pielāgot daudzumu savai gaumei.

100 ml sasildīta krējuma pievieno 50 g mīkstā siera un ar blenderi kārtīgi sakuļ masu līdz gludai. Pēc tam atliek siltā krūkā apvienot kafiju, 2 tējkarotes cukura (parastā un vaniļas) un siera-krējuma maisījumu un sakult.

Neliels profesionāļu padoms palīdzēs iegūt vēl garšīgāku un aromātiskāku Raf kafiju.

• Krējumā vaniļas cukuru labāk ielikt pirms karsēšanas, tā tas kvalitatīvāk izšķīst, pilnībā atteiksies no garšas un aromāta.
• Ja krējuma tauku saturs ir pietiekami augsts un pie rokas nav piena, ar ko tos atšķaidīt, to var izdarīt pat ar vārītu ūdeni. Interesanti, ka arvien biežāk, kad kafijai pievieno pienu un krējumu, to angliski sauc par Rough coffee.
• Vaniļas cukurs dzērienā, atšķirībā no cepšanas, var uzvesties diezgan agresīvi, padarot kafiju svelnu un bezgaršīgu. Ieteicams to sākt pievienot ar 3 g uz porciju, ja nepieciešams palielināt līdz 5-6 g (tikai tējkarote).

Raf kafija tiek pasniegta kapučīno krūzītē. Šajā gadījumā smidzinājums uz krūzes virsmas izskatās harmoniski. Jūs varat pasniegt dzērienu viesiem caurspīdīgā glāzē latte macchiato.Šajā gadījumā prieku sagādās gaisa vāciņš un dzēriena maiga krēmkrāsa.

Parasti lielai (no 180 ml) glāzei tiek izmantots dubults espresso, un attiecīgi tiek palielināts arī pārējo sastāvdaļu daudzums.

Vanilla Raf kafija jāpasniedz siltā bļodā, tā labāk atklājas dzēriena garša. Stikla temperatūrai jābūt tādai, lai to būtu ērti turēt rokās.

Ir arī dažādas dubultās Raf kafijas. Šajā gadījumā espresso un krējuma tilpums palielinās 2 reizes, bet vaniļas cukura daudzumu labāk pielāgot pēc garšas, lai nesanāk pārlieku cukurots un pikants dzēriens.

Kā pagatavot Raf kafiju, skatiet šo videoklipu.