Šķīstošā kafija: dzēriena ieguvumi un kaitējums

Ļoti populāra ir šķīstošā kafija – to pērk biroja tējas ballītēm, gatavo mājās, ņem līdzi ceļojumos, pat pasniedz mazās kafejnīcās. Tas galvenokārt izskaidrojams ar tā pagatavošanas vienkāršību un efektivitāti, pieejamību. Rakstā mēs apsvērsim, no kā tiek sagatavots šķīstošs produkts un kā tas ietekmē tā sastāvu un, pats galvenais, cilvēku veselību.

Šķīstošā kafija ir pulveris, ko pietiek piepildīt ar karstu ūdeni, lai iegūtu kafijas dzērienu. To ražo no kafijas pupiņām, kas ir iepriekš samaltas, grauzdētas un pēc tam tvaicētas. Tomēr, neskatoties uz īstu kafijas pupiņu klātbūtni dzērienā, to diez vai var saukt par dabisku.

Teikt, ka šķīstošā kafija ir noderīga vai tai raksturīga tāda pati garša kā dabīgajai kafijai, liedz tajās esošais lielais sintētiskas izcelsmes komponentu saturs. Tie ir nepieciešami tāpēc, ka kafijas pupiņu pagatavošanas laikā no tām iztvaiko ēteriskās eļļas un citas vielas, kas nodrošina dzēriena garšu un aromātu. Atgriezties ļauj garšas pastiprinātājus un garšas.

Rezultātā dabīgo izejvielu apjoms sausajā šķīstošajā kafijā gandrīz nesasniedz 15%. Un tad vairumā gadījumu tiek izmantota lētāka Robusta, nevis Arabica. Tajā pašā laikā šķīstošs produkts parasti sastāv no standartiem neatbilstošiem, tas ir, graudiem, kurus nevar pārdot kā dabīgus.Tie var būt gruži un putekļi, vai arī tie var būt bojāti apstrādes laikā.

Dažkārt ražošanas procesā tiek veikta kofeīna samazināšana, kuras dēļ veikalu plauktos parādās tā sauktā bezkofeīna kafija. Tomēr šāds apgalvojums ir mārketinga triks, jo kofeīns, lai arī mazākos daudzumos, ir produktā. Tajā pašā laikā no graudiem tiek noņemtas derīgās īpašības kopā ar kofeīnu, šim nolūkam tiek izmantoti ķīmiskie komponenti.

Ņemot vērā, ka šķīstošā dzērienā gandrīz nav dabīgu sastāvdaļu, diez vai var runāt par tā priekšrocībām. Kaitējums kļūst acīmredzams – sastāvā esošā "sintētika" var izraisīt alerģiskas reakcijas, kā arī pamazām saindēt organismu. Šāds dzēriens nav ieteicams galvenokārt cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām, astmas, jo tā lietošana var izraisīt bīstamu nosmakšanas uzbrukumu.

Ja dabīgā kafija satur labvēlīgas skābes, kas palīdz uzlabot gremošanu, tad šķīstošā kafija var izraisīt sāpes vēderā, vēdera uzpūšanos un grēmas. Šo negatīvo parādību iemesls ir tās pašas ķīmiskās piedevas. Lielākoties cilvēkiem ar gastrītu, čūlu, pankreatītu ir nosliece uz gremošanas trakta problēmām, dzerot šķīstošo dzērienu. Šo slimību akūtās formās no kafijas lietošanas ir jāatsakās.

Šķīstošajā kafijā kofeīna saturs ir lielāks, tāpēc tā agresīvāk iedarbojas uz nervu un sirds sistēmu, turklāt kofeīns izskalo no organisma kalciju. Pēc 50 gadiem labāk atteikties no šķīstošās kafijas vai padarīt to mazāk stipru, pievienot pienu, lai kompensētu vecāku cilvēku organismam jau raksturīgo kalcija deficītu.

Liels daudzums kofeīna, kas ikdienā nonāk organismā, īpaši kombinācijā ar garšas pastiprinātājiem, izraisa atkarību. Bez ierastā dzēriena tilpuma cilvēks jūtas pārņemts, letarģisks. Samaziniet koncentrētā šķīstošā dzēriena daudzumu sirdsdarbības traucējumu, augsta asinsspiediena gadījumā. Bet hipotensīvā kafija ir noderīga.

Labāk, protams, izmantot tā dabīgo variantu, bet laika trūkuma apstākļos der arī labs liofilizēts produkts. Taču, atšķaidot kafiju ar pienu vai ieliekot mazāk sausnas, var iegūt uzmundrinošu dzērienu, kas palīdzēs pamosties, aktivizēs smadzeņu darbību, ļaus koncentrēties.

Tiek uzskatīts, ka kafija veicina svara zudumu. Tomēr tas attiecas tikai uz dabīgu dzērienu, kas, paātrinot vielmaiņu, patiešām var palīdzēt zaudēt svaru. Un pat neskatoties uz zemo kaloriju saturu šķīstošajos dzērienos (apmēram 94 kcal uz 100 gramiem sausnas), šāda kafija negatīvi ietekmē figūru. Produkta BJU - 15/0/3,5 g uz 100 g produkta.

Palīdzot izskalot olbaltumvielas, šāds dzēriens atņem organismam muskuļu veidošanai nepieciešamo materiālu, kā rezultātā ķermeņa uzbūve kļūst ļengana. Turklāt kafija, kā jau minēts, saglabā mitrumu, kas izraisa tūsku, celulītu.Diez vai var teikt, ka kafija ir noderīga svara zaudēšanai.

Kofeīns lielos daudzumos, kā arī kaitīgās piedevas, kas atrodas attiecīgajā produktā, negatīvi ietekmē sieviešu reproduktīvo sistēmu.

Bet mērens daudzums laba šķīstošā dzēriena palīdzēs mazināt vieglas galvassāpes, sāpes menstruāciju laikā. Mīļākā garša un aromāts novērsīs uzmanību no nepatīkamām sajūtām un uzmundrinās.

Vīriešiem šķīstošā kafija arī nav tas veselīgākais dzēriens. Pirmkārt, sociālu iemeslu un nervu sistēmas īpašību dēļ vīriešiem ir lielāks risks saslimt ar sirds slimībām. Kafijas dzeršana situāciju tikai pasliktina. Ja runājam par zemas kvalitātes šķīstošu produktu, tad tas var arī samazināt vīrieša seksuālo aktivitāti, kļūt par vienu no tiem faktoriem, kas izraisa neauglību.

Šķīstošais analogs, gluži pretēji, palēnina pārtikas gremošanas procesus, saglabā ūdeni organismā esošās “ķīmijas” dēļ. Īpaši bīstami svara zaudēšanai ir maisiņi 3 vienā. Tie satur lielu daudzumu cukura un citu augstas kaloritātes komponentu (to daudzums sasniedz 90%, savukārt kafijas pulveris ir tikai 10%).

Pagatavojot līdzīgu dzērienu, kaut vai no šķīstošā pulvera un pats pievienojot tam cukuru un krējumu, vēlams ne sausu, vai pienu, dzēriena kaloriju saturs būs 2-3 reizes mazāks nekā no maisiņa pagatavotā. “Kafijas no maisiņa” kaloriju saturs ir 70 kcal, savukārt tasē liofilizētas kafijas “no skārdenes” ar cukuru un krējumu (tējkarote kafijas un cukura un paplāte krējuma ar tilpumu 10 ml) ir 30 kcal. Ja aizstājat krējumu ar pienu, jūs saņemsiet vēl mazāk.

Taisnība arī, ka kafija dzērienā 3 pret 1 ir niecīgā devā, to parasti aizstāj ar cigoriņiem, miežiem. Arī krēma sastāvs ir aizdomīgs, jo tiek izmantots nevis sauss dabīgais krēms, bet gan augu analogs. Tas satur augu taukus un piena olbaltumvielas, un garšu un aromātu, kā arī vēlamo konsistenci tam piešķir stabilizatori un emulgatori.

Šādu "pulveru" sastāva neskaidrībai vajadzētu būt par iemeslu atteikumam to lietot grūtniecības un zīdīšanas laikā. Turklāt, pateicoties lielajam kofeīna saturam šķīstošā dzērienā, tas daudz agresīvāk iedarbojas uz nervu sistēmu, paaugstina asinsspiedienu, paātrina visu sistēmu darbu, kas var izraisīt dzemdes kontrakcijas, izraisot spontānu abortu.

Bērniem, kas jaunāki par 14 gadiem, nevajadzētu piedāvāt kafiju, īpaši šķīstošo kafiju. Kafija ir kontrindicēta kataraktas, glaukomas, nopietnu sirds slimību, aterosklerozes, osteoporozes (slimības, kam raksturīgs kalcija trūkums organismā) gadījumā.

Jūs nedrīkstat dzert kafiju (jebkuru) tukšā dūšā. Kafijas pauzi optimāli noorganizēt 30-40 minūtes pēc ēšanas. Ir svarīgi arī ievērot ieteicamo devu - ne vairāk kā 1-2 tases dienā. Labāk tos dzert no rīta.

Atkarībā no pupiņu apstrādes metodes šķīstošā kafija ir šāda veida:

• sublimēts, kas ietver graudu sasaldēšanu un to dehidratāciju vakuuma telpā;
• pulveris, kura pagatavošanai izejvielu pakļauj sausam karstam tvaikam, kā rezultātā tas pārvēršas pulverī;
• granulēts ir tas pats pulverveida produkts, kas ir apstrādāts ar ūdeni un izžāvēts, kā rezultātā pulvera graudi "salīp kopā" ​​viens ar otru, veidojot granulas.

Kvalitatīvākais un dārgākais ir sublimētais izskats, vispieejamākais un maz izmantojamais ir pulverveida.

Liofilizētas kafijas garša ir vairāk līdzīga dabīgai kafijai, jo lielākā daļa kafijas pupiņu sastāvdaļu tiek saglabātas saldēšanas procesā. Tā paša iemesla dēļ tas tiek uzskatīts par noderīgāku.

Atkarībā no izmantotajiem graudiem izejvielas pamatā var būt arabika vai robusta. Pēdējam ir rūgtāka un skarbāka garša. Tas ir optimāli, ja traukā ielej granulas, kuru pamatā ir Arabica un Robusta maisījums.

Pirms dažiem gadiem plauktos parādījās šķīstošā zaļā kafija, kas uzreiz ieguva popularitāti. Tas ir saistīts ar to, ka zaļie graudi, pēc ražotāja domām, palīdz zaudēt svaru. Tehnoloģiski to var tikai sublimēt, jo, pakļaujoties augstām temperatūrām, graudi zaudē tās sastāvdaļas, kas ir atbildīgas par tauku dedzināšanu.

Pati par sevi šķīstošajai zaļajai kafijai nav patīkamas garšas, aromāta un izskata kopumā.Šajā sakarā to parasti sajauc ar bagātīgu melnu kafiju.

Runājot par šķīstošās kafijas izvēli, jāatzīmē, ka augstāka kvalitāte ir liofilizēta. Jums nevajadzētu pirkt pulvera versiju, un granulētā ir "starpposma" saite.

Kvalitatīva kafija tiek fasēta stikla vai skārda traukos. Un tiem jābūt tumšiem.

Iegādātā produkta kvalitāti varat pārbaudīt, ieliekot glāzē auksta ūdens tējkaroti kafijas. Pēc sajaukšanas (tas prasīs 2-3 minūtes) granulām vai pulverim pilnībā jāizšķīst, neveidojot nogulsnes. Starp citu, kafijai vajadzētu izšķīst karstā ūdenī ne ilgāk kā 30 sekundes.

Tagad jūs varat pievienot tam (vai sagatavot jaunu) dažus pilienus joda. Ja dzēriena krāsa ir kļuvusi zilgana, tas norāda uz sintētisko piedevu klātbūtni tajā.

Svarīgi izvērtēt kafijas aromātu, ja maizes notis laužas cauri, tad ražotājs taupīja uz kafijas pupiņām, aizstājot tās ar miežiem. Šķīstošā kafija a priori nevar radīt spēcīgu aromātu, jo tajā nav ēterisko eļļu. Ja atvērta burka izstaro spēcīgu kafijas aromātu, lai cik vilinoši un “dabiski” tas šķistu, tā ir tikai palielināta garšu deva.

Dzērienam, kuram ir laba garša un mazāks kaitējums, ir lielāks kafijas pupiņu daudzums, un tās pašas ir tikušas minimāli pakļautas karstai temperatūrai. Šāda produkta cena nevar būt pārāk zema.

Atbildot uz šo jautājumu, pieļaujamā deva jāmēra nevis pēc tasīšu skaita, bet pēc kofeīna satura.Veselam pieaugušam cilvēkam bez kontrindikācijām ir atļauts vienlaikus patērēt ne vairāk kā 300 mg kofeīna. Tomēr tas ir ekstrēms rādītājs, turklāt kofeīns ir atrodams arī citos produktos, tāpēc kafijai tās norma jāsamazina līdz 200-250 mg.

Piemēram, kofeīns ir atrodams tējā, tumšajā šokolādē, kakao, kafijas desertos un dzērienos, kā arī daudzos pretsāpju līdzekļos. Tas jāpatur prātā, aprēķinot drošo dzēriena daudzumu dienā. Tik daudz satur 2 tējkarotes kafijas, porciju skaits nedrīkst pārsniegt 1-2 dienā.

Neatkarīgi no tā, vai dzerat kafiju no lielas vai no mazas, kofeīna daudzums neatšķiras, jums vajadzētu pievērst uzmanību tam, cik karotes tiek ievietotas krūzē. Vienkārši garša kļūst vairāk vai mazāk koncentrēta atkarībā no pievienotā ūdens daudzuma.

Ja dzērienā liek cukuru, tad ar katru tējkaroti tā kaloriju saturs palielinās par 6 kcal. Rafinētā cukura kubs atkarībā no izmēra satur 20-40 kcal.

Ne mazāk populārs ir dzēriens ar pienu. Pēdējās kaloriju saturs ietekmē arī kafijas uzturvērtību, palielinot to. Cik daudz - atkarīgs no piena tauku satura un tilpuma. Tātad 1 ēdamkarote trekna 3,2% piena satur līdz 12 kcal. Kamēr tādā pašā daudzumā piena 1,5% - tikai 9 kcal.

Lai arī šķīstošās kafijas pagatavošana ir pavisam vienkārša, ir arī triki, kas ļaus iegūt visgardāko dzērienu. Tātad, vispirms glāzē jāielej kafija, un tad jāpievieno ūdens, kura temperatūrai jābūt 80-90C. Nelietojiet verdošu ūdeni.Gatavajam dzērienam pievieno cukuru un pienu. Ja lieto sauso krējumu, tad tos uzreiz lej glāzē ar kafiju.

Kafijas dzēriens labi sader ar krustnagliņām, zvaigžņu anīsu, kanēli. Garšvielas labāk sasmalcināt tieši pirms pievienošanas kafijai ar savām rokām. Tos parasti pievieno pagatavotai kafijai un pēc dažām minūtēm noņem (ja tās ir krustnagliņas vai zvaigžņu anīsa zvaigznes, kanēļa standziņas). Šādai kafijai ir sildoša iedarbība, tai ir viskozāka pīrāga garša. Tam var pievienot pienu.

Interesanta ir arī kafijas un citrona vieglā rūgtuma kombinācija. Šķēli pievieno gatavajai kafijai, nedaudz pamīca ar dakšiņu, lai izdalās sula, un izņem no krūzes.

Smalku krēmīgu garšu cienītāji novērtēs latte. Lai to izdarītu, jāpagatavo stipra kafija, 70-100 ml ūdens ieliekot 1,5-2 tējkarotes izejvielu. Šajā laikā piens jāuzsilda un jāsakuļ ar blenderi vai mikseri, lai tas pārvēršas putās.

Šo pienu ielej nedaudz uzsildītā glāzē, pēc kura kafiju rūpīgi ielej gar sienām. Ja viss ir izdarīts pareizi, kafija nogrims, un augšpusē paliks piena putas. Vidējo slāni attēlos arī piens, kas pēc sajaukšanas ar kafiju kļūs bēšs.

Ja šeikerī sajaucat vienādos daudzumos pagatavotas kafijas un silta piena, pievienojat tējkaroti vaniļas un parasto kafiju, iegūstat raff kafiju. Tas patiks tiem, kam nepatīk kafijas rūgtums un novērtē maigo krēmīgo garšu.

Frappe kafiju var pagatavot no glāzes ūdens, 2 tējkarotēm kafijas un cukura Sausās sastāvdaļas lej šeikerī un piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā. Intensīvi sakratiet saturu, līdz parādās putas, un ielejiet augstā caurspīdīgā glāzē ar tilpumu 250 ml. Šeikera vietā var izmantot blenderi, tad putas izrādīsies maigākas un gaisīgākas.

Atliek dzērienam pievienot dažus ledus gabaliņus, lai iegūtu atsvaidzinošu frappe. Lai iegūtu krēmīgu frappe, varat pievienot 30 ml auksta piena. Par optimālo dzēriena temperatūru uzskata 10-12C.

Vasaras karstumā no šķīstošās kafijas var pagatavot dzērienu ar saldējumu. Lai to izdarītu, 2 tējkarotes šķīstošās kafijas un granulēto cukuru ielej 30 ml karsta ūdens. Lej šeikerī, kur pievieno 200 ml atdzesēta piena, kārtīgi sakrata. Augstas, caurspīdīgas glāzes dibenā ielieciet 1-2 saldējuma kausiņus un pārlejiet ar kafiju. Iegūto “cepuri” izrotājiet ar rīvētu šokolādi vai kakao.

Lai to pagatavotu, 1,5 tējkarotes kafijas un cukura jāaplej ar 1,5 tasēm karsta ūdens, pēc tam ievietojiet ledusskapī, līdz tas atdziest. Pēc tam kafiju ielej augstā caurspīdīgā stikla glāzē un tajā ielej 1 tējkaroti konjaka. Var pievienot pāris ledus kubiņus un dekorēt ar putukrējuma "vāciņu". Muskatrieksta smidzināšana padarīs dzēriena garšu vēl pikantāku.

Plašāku informāciju par šķīstošo kafiju skatiet tālāk esošajā videoklipā.