Robusta: mēs dzeram uzmanīgi, apzinoties vērtību un ar pateicības sajūtu, mēs neesam liekulīgi

Kafija ir viens no vecākajiem un populārākajiem dzērieniem pasaulē. To dzer uz visas planētas, un tā gada patēriņš tiek aprēķināts milzīgi un vidēji atbilst 3-4 kilogramiem graudu uz vienu iedzīvotāju. Tomēr Krievijā šis kritērijs pēdējos gados ir diezgan spēcīgi pieaudzis un sasniedzis gandrīz 5-6 kilogramus uz vienu cilvēku. Daudzi dod priekšroku dažādām arabikas šķirnēm, kas kļuvušas ārkārtīgi populāras, bet daži ir mēģinājuši Robusta kafiju. Tam ir arī lieliskas iespējas.

Robusta ir kafijas veids, kas aug Āfrikā, Kongo ielejā, kas atrodas "melnās" cietzemes centrālajā daļā.

Viena no galvenajām šāda veida kafijas īpašībām ir apstrādes metode. Graudus žāvē brīvā dabā, kas ir sausās apstrādes tehnoloģija. Lai to veiktu, vispirms ir nepieciešams vienmērīgā kārtā sadalīt graudus uz īpašas virsmas, uz kuras tie tiks žāvēti. Ik pēc dažām dienām jums jāuzrauga to stāvoklis un jāsamaisa, lai izvairītos no nevienmērīgas žāvēšanas.

Dažreiz tiek izmantotas specializētas vienības, kas var ievērojami paātrināt žāvēšanas procesu. Viņi darbu paveic pāris dienu laikā. Ir svarīgi saprast, ka tie ir piemēroti galvenokārt tiem reģioniem, kur ir augsts mitrums un nokrišņu daudzums.

Pēc žāvēšanas ir nepieciešams notīrīt graudus no sēnalas: dažreiz tas notiek manuāli, kas uzlabo graudu kvalitāti un attiecīgi arī vērtību, bet bieži tiek izmantotas īpašas ierīces un mini kombains.

Interesanti, ka tieši no Robustas top šķīstošā kafija, ko dzer visā pasaulē. Šķīstošajā dzēriena versijā nav neviena grama arabikas. Protams, lielākā daļa Āfrikas valstu, piemēram, Kotdivuāra, Madagaskara, Angola un citas, ir galvenās šīs kafijas šķirnes eksportētājas. Taču šīs šķirnes var atrast arī pie Dienvidamerikas ražotājiem, starp tiem - Brazīlijā un Ekvadorā.

Pat pamatojoties uz nosaukumu, jūs varat saprast šīs kafijas kultūras galvenās īpašības. Šīs kafijas šķirnes nosaukums nozīmē "stipra, stipra", kas norāda uz paša auga un no tā ražotā dzēriena īpašībām.

Kafijas koks aug tropu vai ekvatoriālo mežu zonā. Bieži vien tie atrodas diezgan augstā līmenī virs jūras virsmas, piemēram, 500–600 metru augstumā. Arī paši koki atšķiras pēc augstuma: tie var sasniegt pat 10-15 metrus, kas atbilst piecstāvu ēkas augstumam! Interesanti, ka koki ir diezgan auglīgi un vienā sezonā var atnest aptuveni 2-3 kilogramus graudu. Tās ir lielas un apaļas formas, turklāt satur arī augstu kofeīna līmeni – aptuveni 2,5-3%, kas padara dzērienu ļoti stipru.

Pievēršot uzmanību galvenajiem kafijas eksportētājiem, var saprast, ka tie visi atrodas zemeslodes dienvidu daļā, galvenokārt Dienvidamerikas un Centrālamerikas valstīs, un robusta tiek kultivēta arī Āfrikā, un, šķiet, ka tā ir cēlusies no turienes. . Pēdējā laikā kafijas eksportā priekšplānā izvirzījusies Āzija, jo īpaši Vjetnama, Indonēzija un Mjanma.

Robusta koks ir diezgan nepretenciozs un var augt gandrīz bez stādītāju uzmanības. Tas viegli panes karstu, mitru klimatu, labi tiek galā ar slimībām un baktērijām. Lai iegūtu pirmo kafijas ražu, atliek tikai iestādīt spraudeņu īstajā vietā: pietiekami augstu, siltu un mitru. Ievērojot šos nosacījumus, sezonā no koka var iegūt vairāk nekā vienu kilogramu kafijas.

Ideāls klimats Robusta audzēšanai ir tropi vai ekvatoriālā zona, kam raksturīga ļoti augsta temperatūra. Ja termometra stabiņš ir zem 10-12 grādiem, koki netiek stādīti, jo tik aukstos laika apstākļos tie nespēs izdzīvot.

Neskatoties uz to, ka augi aug siltos dienvidu reģionos, tie viegli panes pēkšņas laika apstākļu izmaiņas, temperatūras izmaiņas un ir ļoti izturīgi pret kaitēkļiem un dažādām slimībām. Šī nepretenciozitāte ievērojami samazina izejvielu izmaksas salīdzinājumā ar rafinētākām kultūrām.

Daudzi kafijas cienītāji salīdzina arabiku un robustu pēc garšas, taču to nevajadzētu darīt, jo abas šķirnes ir ļoti atšķirīgas un tām ir sava unikālā garša. Runājot tieši par Robusta garšu, mēs atzīmējam, ka tā veidojas karstā klimata un paša auga nepretenciozitātes dēļ.Pateicoties tam, no šiem graudiem radītajam dzērienam ir unikāla garša.

Robustai ļoti raksturīga raupja garša ar bagātīgu struktūru un specifisku viskozu konsistenci. Tas viss padara šo kafijas šķirni par labāko izejvielu espresso pagatavošanai ar biezām un sulīgām putām, kuru izskats ir iespējams tikai dzēriena viskozitātes dēļ. Tieši šī iemesla dēļ profesionāli baristas labprātāk izmanto Robusta, lai ne tikai radītu iespaidīgu dzēriena izskatu, bet arī uzsvērtu tā spilgtās garšas īpašības, kas vislabāk izpaužas espresso.

Šis kritērijs nosaka kafijas dzēriena garšas īpašības. Tātad parasti graudus vērtē pēc šādu vielu satura tajos: aromātiskie komponenti, olbaltumvielas, cukurs un kofeīns. Pēdējais robustas pupiņās ir aptuveni četru procentu apmērā, kas padara kafiju ļoti stipru un bagātīgu.

Aromātiskie elementi, kas paredzēti kafijas garšas uzlabošanai, veido tikai nelielu procentu no kopējā sastāva - aptuveni 6-8, kas ir ļoti labs rādītājs, uzsverot kafijas produkta dabiskumu.

Papildus tiem sastāvā ir olbaltumvielas 11-13% apmērā un cukurs, kura saturs grauzdēšanas laikā ievērojami samazinās un ir aptuveni 1-2%. Tieši liela cukura procentuālā klātbūtne sastāvā padara kafiju mīkstāku un pēc garšas maigāku. Un tā kā Robusta ir diezgan bagāta un rūgta kafija, varam teikt, ka cukura saturs šajā šķirnē ir ļoti zems.

Arī kafijas pupiņās ir kālijs, dzelzs, fosfors, magnijs un citi elementi, kas palīdz izvairīties no nopietnām slimībām, piemēram, vēža, Parkinsona slimības, migrēnas.

Ir neskaitāmi kafijas veidi, kas gatavoti no Robusta pupiņām. Tie ir atkarīgi no augšanas reģiona un tā klimatiskajiem apstākļiem.

Tātad ir diezgan populāra Antigvas vulkāna šķirne, kas ir pazīstama ar savu bagātīgo rūgto un pat smago garšu. Ne visiem kafijas cienītājiem tā patiks, jo tajā ir izteikta dūmaka vai ugunskura nots. Tas ir saistīts ar faktu, ka koki šim nolūkam Gvatemalā (un šī kafija ir no turienes) atrodas cietzemes iekšienē, savukārt Robusta plantācijām, kas atrodas zem atklātas jūras vēja, ir vieglāka un smalkāka garša.

Brazīlijā tiek kultivēta arī kafija, un īpašu uzmanību pelna šķirne Conilon, kuru sajauc ar arabiku, lai radītu patīkamu maisījumu, vai arī visu kafiju izmanto espresso pagatavošanai.

Arī Āfrikas šķirnes nevar ignorēt. Zambia AA Lupili Zambia kafijai ir rūgta un nedaudz zāļaina pēcgarša. Tas ir kļuvis pieprasīts tā garšas un aromāta cēluma dēļ, taču to ir ļoti grūti atrast pat specializētajos veikalos, jo koki ir ļoti jutīgi pret pēkšņām laika apstākļu izmaiņām, kas, protams, ietekmē produktu kvalitāti. .

Pēc garšas īpašībām tuvajai Zimbabves AA Salimba šķirnei ir ļoti bagātīgs, pat skarbs aromāts. To veicina neliela, tikko manāma piparu nots klātbūtne sastāvā.Ļoti interesanta un netriviāla garša jau sen ir iekarojusi daudzu kafijas cienītāju un profesionāļu sirdis.

Kafijas cienītāji visā pasaulē atzīst, ka šīs šķirnes ir labākās, un tāpēc cilvēki, kas dzer kafiju, pēc savām vēlmēm tiek iedalīti divās nometnēs: vieni mīl arabiku, bet citi savas simpātijas atdod Robustai. Lai izlemtu, kurai "nometnei" pievienoties, ir sīki jāapsver visas abu kafijas šķirņu īpašības.

Arabica satur 2 reizes mazāk kofeīna, bet aromātisko eļļu daudzums ir lielāks nekā robustai. Tas liek domāt, ka arabikas garša nav tik izteikta, un pats dzēriens nav tik stiprs kā Robusta.

Garšas īpašības ir arī svarīga abu šķirņu īpašība. Robusta garša ir bagātāka un jūtamāka, nekā to bieži izmanto baristas visā pasaulē, lai pagatavotu espresso. Tajā pašā laikā arabikai ir maigāka, izsmalcinātāka un maigāka garša.

Atšķiras arī abu šķirņu konsistence, jo Robustai ir pietiekama viskozitāte, kas veicina augstu un biezu putu veidošanos uz dzēriena virsmas. Pēc blīvuma to var pat salīdzināt ar krēmu.

Arī cenu atšķirības starp abām šķirnēm ir diezgan jūtamas. Neskatoties uz to, ka Arabica aizņem aptuveni 75-80% no pasaules kafijas tirgus, tā maksā daudz vairāk nekā Robusta. Izmaksas sastāv no dažādiem rādītājiem, tostarp ražas kritērija un kafijas pupiņu apstrādes tehnoloģijas. Jo sarežģītāks tas ir (kas ir raksturīgs mitrajai metodei), jo vairāk graudu un pats dzēriens maksās dārgāk.Sausā veidā apstrādāta Robusta ir ievērojami lētāka par Arabica kafiju, neskatoties uz to, ka arī šim Āfrikas kafijas veidam ir augsta ražība un spēcīga izturība pret slimībām un bakteriālām infekcijām.

Neskatoties uz to, ka Arabica un Robusta ir ļoti atšķirīgas kafijas šķirnes, tās joprojām labi iederas vienā dzērienā: tos bieži apvieno espresso pagatavošanā, kas nodrošina kafijai izsmalcinātu un maigu garšu, bet ar noteiktu viskozitātes un blīvuma pakāpi, kas rada skaistas augstas putas.

Kafijas eksperti atzīmē, ka no Robusta pupiņām gatavotais dzēriens ir ļoti smags un stiprs, kas nav piemērots visiem. Spriežot pēc viņu atsauksmēm, lielākā daļa no viņiem neiebilst laiku pa laikam izdzert tasi vai divas dzēriena, taču viņi nav dedzīgi šīs šķirnes cienītāji. Robusta piešķir kafijai spēku un padara to ārkārtīgi rūgtu.

Neskatoties uz to, profesionāļi uzskata, ka "Robusta ir kafija un nav pelnījusi negatīvu attieksmi." Viņi apgalvo, ka kafijas izvēle ir tīri individuāls jautājums, un šim procesam ir jānotiek tikai, pamatojoties uz konkrētā klienta gaumi un vajadzībām. Tāpēc viņi ar pārliecību paziņo: Robuste – būt!

Lai pagatavotu īstu un garšīgu kafiju no Robusta pupiņām, šīs šķirnes pupiņas jāsajauc ar Arabica pupiņām, jo ​​ne visiem patīk dzēriena stiprums lielā kofeīna satura dēļ tajā.Patīkams viegls rūgtums ar augstu krēmīgu vāciņu patiks daudziem kafijas cienītājiem.

Skatieties video apskatu par Robusta kafiju zemāk esošajā videoklipā.