Kafijas sastāvs un kā tā ietekmē ķermeni?

Kafija ir viena no visvairāk izpētītajām vielām uz zemes. Joprojām turpinās pētījumi, lai izpētītu sīkāku informāciju par tā sastāvu un ietekmi uz cilvēka ķermeni. Starp amatieriem un ekspertiem par šo tēmu ir nikni strīdi. Parasti šādu karstu diskusiju pamatā ir vai nu pārāk maz, vai pārāk daudz publiskajā telpā esošās informācijas. Ir pienācis laiks to savākt, sakopt, strukturēt un izklāstīt dažās rindkopās.

Līdz šim ir ticami zināms, ka aktīvākā kafijas sastāvdaļa ir kofeīns. Tieši viņam ir stimulējoša ietekme uz nervu sistēmu. Pateicoties viņam, kafija tiek uzskatīta par tonizējošu dzērienu, kas neļauj aizmigt. Lai gan daži cilvēki apgalvo, ka pēc krūzes izdzeršanas viņi šādas sajūtas neizjūt.

Ir zināms, ka 75% no graudu masas nav sagremojami. Pārējā daļa ir bagāta ar dažādiem ķīmiskiem elementiem. Kofeīns, protams, ir galvenais un visvairāk pārstāvētais. Bet tur bija vieta citiem komponentiem:

• citronskābe, kafija, hinīns un skābeņskābe (satur arī daudzas citas, bet tās ir visreprezentatīvākās);
• minerāli;
• dzelzs, fosfors, kalcijs un kālijs;
• dažādu vitamīnu komplekss.

Kopumā pētniekiem ir vairāk nekā tūkstotis dažādu komponentu. To proporcijas ir atkarīgas no mātes auga augšanas vietas un apstākļiem. Tikai alkaloīds kofeīns, kas tika minēts iepriekš, temperatūras ietekmē netiek iznīcināts. Tas izskaidro faktu, ka graudos, kas novākti no Āfrikas valstīs, piemēram, Gvinejā, audzētiem kokiem, to procentuāli ir visvairāk.

Vēl viens alkaloīds, kas slēpjas mazos brūnos graudos, ir trigonnelīns. Tas ir atbildīgs par garšu, iegūstot savas īpašības grauzdēšanas laikā. Šajā brīdī notiek sarežģīti pūšanas procesi, kuru rezultāti pēc tam burtiski materializējas atbilstošā aromāta un pēcgaršas veidā.

Kafijas unikalitāte slēpjas apstāklī, ka dažādās formās (cietā, šķidrā, maltā, šķīstošā) tai ir atšķirīgs ķīmiskais sastāvs. Tas viss var būt viena koka pārstrādāts produkts, bet, no ķīmijas viedokļa, pavisam citas elementāru vielu kopas. Ilgu laiku nevienam vēl nav izdevies sintezēt kafiju un iegūt rezultātu, kas neatšķirtos no oriģināla.

BJU rādītāji uz 100 g sausnas:

• olbaltumvielas - 0,2 g;
• ogļhidrāti - 0,1 g;
• tauki - 0,6 g.

Ja mēs runājam par KBJU, tad ir vērts atzīmēt, ka kafijas tases kaloriju saturs bez cukura ir ne vairāk kā 1-2 kcal. Pievienojot cukuru vai krējumu, kaloriju saturs krasi palielinās. Piemēram, kafijai ar šīm sastāvdaļām tas var būt jau 30-50 kilokalorijas.

Graudu termiskā apstrāde pati par sevi ir interesanta procedūra. Šajā laikā notiek milzīgs skaits sabrukšanas un reakciju, vienkāršojot sarežģītus savienojumus.Daži no tiem parasti zaudē jebkādas īpašības. Citi, gluži pretēji, iegādājas tos, kas padara dzērienu par iecienītu lielai daļai cilvēces. Diezgan liela daļa no tiem pozitīvi ietekmē atsevišķas cilvēka dzīves sistēmas: vielmaiņu, gremošanu utt.

Grauzdēšana ietekmē arī kafijas augļu krāsu, piešķirot tiem raksturīgu brūnu nokrāsu.

Turklāt termiskās apstrādes procesu pavada aktīva ūdens iztvaikošana un vienlaicīga citu komponentu masas palielināšanās. Arī šajā procesā izdalās īpaša skābe, kas labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.

Kā minēts iepriekš, kafija ir mazkaloriju produkts. Tas satur taukus, olbaltumvielas un ogļhidrātus. Bet tas viss tiek daļēji pārveidots vai iznīcināts augstas temperatūras ietekmē sagatavošanas laikā pirms pārdošanas. Tādējādi dzēriens ir nekaitīgs ierobežotā daudzumā. Pārmērīga kafijas lietošana izraisa nervozitāti.

Absolūtos skaitļos no dabīgiem kafijas koka augļiem pagatavota dzēriena uzturvērtība ir šāda:

• 100 grami malta pulvera satur 200 kcal. Vienas porcijas pagatavošanai nepieciešami 5-6 grami, kas turklāt tiek iegremdēti karstā ūdenī, kas rada gandrīz nulle kaloriju, ja nav papildu tradicionālo piedevu piena, krējuma, cukura utt.
• 1 tējkarote cukura - 19 kcal;
• 100 grami piena - 42 kcal.

Citas svarīgas kafijas sastāvdaļas:

• tiamīns - veic ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismu;
• kalcijs - vitāli svarīgs kaulu audiem;
• magnijs - normalizē sirdsdarbību un cukura līmeni;
• nātrijs - nodrošina intracelulāro metabolismu, ietekmē muskuļu masas stāvokli;
• kālijs - regulē ūdens-sāls procesus;
• fosfors - normalizē enerģijas metabolismu;
• dzelzs - no tā ir atkarīgs hemoglobīna līmenis asinīs un līdz ar to arī vairāki vielmaiņas procesi.

Nikotīnskābe labi ietekmē kaulu smadzeņu asinsrades funkciju un aknu funkcionalitāti. Tādējādi kafija mērenās devās ir veselīgāks produkts nekā daudzi citi populāri dzērieni.

Ārsti nevar vienoties par vienotu viedokli par to, vai šis dzēriens, visticamāk, būs noderīgs vai kaitīgāks. Daudz kas ir atkarīgs ne tikai no paša produkta kvalitātes un veida, bet arī no cilvēka ķermeņa īpašībām. Ikvienam vajadzētu klausīties viņa signālus un noteikt sev līniju, kas ierobežo patērēto apjomu.

No vienas puses, kafijas masas vienībā esošie elementi labvēlīgi ietekmē asinsrites, elpošanas, gremošanas un citas sistēmas. Toties bija gastrīta saasināšanās gadījumi, problēmas ar aknām, aizkuņģa dziedzeri. Šo efektu parasti izraisa šķīstošā dzēriena versija.

Vidēji aprēķinot visus rādītājus, ārsti secināja aptuveno devu, ko var lietot bez kaitējuma veselībai. Tās ir 2 kofeīna devas dienā, kas ir vienādas ar trim ēdamkarotēm malta pulvera. Tajā pašā laikā šķīstošā kafija ir pilnībā jāizslēdz no uztura: patiesībā tajā ir ļoti zems dabīgā produkta procentuālais daudzums.

Dažas problēmas, kas ir daudz smagākas par bezmiegu, var novērst, pārtraucot lietot citu kaitīgu kafijas surogātu - kafiju bez kofeīna.

Vairāk par kafijas ietekmi uz cilvēka organismu uzzināsiet, noskatoties šo video.

Brūnais pulveris, ko ik rītu krūzē liek liela daļa mūsu tautiešu, maksimāli 20% sastāv no dabīga produkta. Neatkarīgi no tā izskata un ražotāja cieņas. Šis fakts neļauj ar tīru sirdsapziņu saukt šo produktu par kafiju. Tas, visticamāk, kaitēs cilvēkam, nekā tam ir tonizējoša iedarbība un labvēlīga ietekme uz jebkuru ķermeņa sistēmu.

Smaržu un garšu, tuvu dabiskai, burciņu un maisiņu saturam piešķir ķīmiskās piedevas. Tieši tie veido kafijai līdzīga dzēriena pamatu, tikai nomācot vismaz kādu atlikušās dabiskās daļas ietekmi. Ražošanai, kā likums, tiek izmantotas lētākās šķirnes, kurās ir maksimāli daudz kofeīna.

Daļa graudu tiek izbrāķēti dabiskās ražošanas ceļā un tiem nav kofeīnu saturoša čaumalas – to izmanto farmakoloģiskai ražošanai. Tāpēc bieži vien izdzerta krūze šāda dzēriena dod pretēju efektu dabiskajam – gribas gulēt. Par kaut kādu možumu un paaugstinātu tonusu nav runas.

Ir divas pulvera un granulu ražošanas metodes. Abas tās ir saistītas ar termisko apstrādi, kas savā tehnoloģijā ir tālu no grauzdēšanas procesa.

Šī produkta veiksmes noslēpums slēpjas aktīvā reklāmā un asociācijā ar skaistu dzīvi, kas patērētājiem tiek uzspiesta ar video un saukļiem. Produkta galvenās briesmas ir tādas, ka īslaicīgas baudas efekts, ko tas rada, ātri pāriet. Lai to atkal sasniegtu, tiek izdzerta vēl viena krūze. Tā veidojas atkarība. Tajā pašā laikā šķīdums nav ļoti ieteicams regulārai lietošanai, un dažiem tas ir pilnīgi kontrindicēts.

Kafijas pulvera neapstrīdamas priekšrocības:

• liels gatavošanas ātrums;
• ilgs glabāšanas laiks;
• jauks aromāts.

Ir vērts apzināties, ka visas šīs ir tikai pavadošās īpašības, kas nav pelnījušas uzmanību, kas tām tiek pievērsta. It īpaši, ja to apvieno ar negatīviem rādītājiem:

• negatīva ietekme uz nervu un urīnceļu sistēmu, sirdi;
• ķermeņa oksidēšanās;
• kontrindikācija autovadītājiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, bērniem.

Ja mēs īsumā apkopojam informāciju, kas šodien ir ticami zināma un kuru apstiprina lielākā daļa medicīnas pārstāvju, mēs varam izveidot šādu kafijas “portretu”. Dzēriens, ko lieto saprātīgās devās, ir:

• nekaitīgs cilvēka ikdienas ēdienkartes elements;
• uzmundrinošs efekts uz īsu laiku;
• pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeņa dzīvības uzturēšanas pamatfunkcijām.

Mēs runājam tikai par dzērienu, kas izgatavots no maltiem graudiem. Visām pārējām variācijām nav tādas pašas īpašības, un tās patērētājam rada drīzāk kaitējumu, nevis labumu. Tie ietver:

• kafija bez kofeīna;
• šķīstošie pulveri, piemēram, 3 in 1, kas satur holesterīnu;
• plašs pseidokafijas dzērienu klāsts.

Labvēlīgo īpašību intensitāte var atšķirties atkarībā no graudu izcelsmes vietas, ģeogrāfijas, ražas novākšanas metodes, termiskās apstrādes metodes, pārtapšanas pulverveidā iezīmēm. Visas šīs detaļas var atrast uz iepakojuma, pērkot kafijas pupiņas vai tiešā ražotāja mājaslapā pirms veikala apmeklējuma.

No dabīgiem graudiem maltais pulveris, kas brūvēts Turkā un kafijas automātos, ierobežotā daudzumā pozitīvi ietekmē organisma dzīvību uzturošās funkcijas. Ir tonizējoša, uzmundrinoša iedarbība. Labvēlīga ietekme uz sirdi, asinīm, aknām, gremošanu. Šīs īpašības piemīt graudiem, kas nav apstrādāti nekādā veidā, izņemot grauzdēšanu.

Dzēriena devas palielināšana pakāpeniski noved pie atkarības no kofeīna, ko jau var uzskatīt par sāpīgu izpausmi. Nepieciešams izvairīties no pārmērīgas kafijas lietošanas, un baudīt to tikai 1-2 reizes dienā. Diētas ievērotājiem nav ieteicamas tādas variācijas kā latte vai mokas. Šo dzērienu pagatavošanas recepte liecina par piena vai krējuma, kā arī cukura vai dažādu tā aizstājēju klātbūtni. 1 porcijas kaloriju saturs būs no 160 līdz 360 kcal.