Kafija: no šķirnēm līdz izlasei

Kafija ir pasaulē iecienītākais dzēriens, pēc popularitātes otrajā vietā aiz tējas. Neskatoties uz divām pamata šķirnēm (arabica un robusta), šī dzēriena garšas ir bezgalīgas.

Saskaņā ar leģendu, kafijas pupiņu atradums pieder Kandi ganam no Etiopijas, kurš pamanīja kazu naksnīgo nomodu, kas dienas laikā baudīja kafijas koka sarkanbrūnos augļus. Sākotnēji graudus nevis vārīja, bet samala un apvienoja ar sviestu, veidoja “tabletes no noguruma”. 13. gadsimtā kafijas dzēriens ieguva savu klasisko izskatu. Katru dienu pasaulē tiek izdzerts miljards tasīšu. Krievija kafijas patēriņa ziņā ieņem 19. vietu, bet kafijas cienītāju skaits gadu no gada stabili pieaug.

Nav populārāka produkta aktīvai tonizēšanai par kafiju. Ķermeņa možumu nodrošina kofeīna klātbūtne, tā klātbūtne augļos svārstās no 1 līdz 3%, atkarībā no šķirnes.

Kofeīns palielina smadzeņu darbību un stimulē nervu impulsus. Kafijā ir arī citas svarīgas vielas: alkaloīdi, teofilīns, aminoskābes. Pateicoties tanīnam, kafijai ir pikanta rūgta garša.

P vitamīns uzlabo asinsvadu sistēmu. Hlorogēnskābe palīdz olbaltumvielu metabolismam. Ēteriskās eļļas piešķir dzērienam ikviena mīļāko aromātu un garšu. Vesela "ķīmiskā laboratorija", vairāk nekā tūkstoš veidu aktīvo elementu, zinātnieki atpazina nelielā graudiņā.Kā redzat, kafijas ietekme uz cilvēku neaprobežojas tikai ar kofeīnu. Teobromīns stimulē sirdsdarbību, elpošanas sistēmu, šis komponents palīdz tikt galā ar sāpēm un stresa situācijām. Vēl vairāk teobromīna ir atrodams kakao un šokolādē.

Kafijas dzēriens uzlabo vielmaiņu, ir priekšnoteikumi diabēta profilaksei. Zinātnieki ir kliedējuši mītu par kafijas atkarību, drīzāk par psiholoģisku atkarību, ko pastiprina atmiņas par patīkamiem mirkļiem pie kafijas tases. Dzēriens netieši ietekmē lipīdu un taukskābju vielmaiņu, pazemina holesterīna līmeni. Katru dienu izdzerot četras tases kafijas, var "palēnināt" Parkinsona slimības attīstību.

Uz Zemes aug vairāk nekā 70 kafijas koku sugas, taču tikai dažas no tām ir rūpnieciskas. Arabica un Robusta šķirnes veido 98% no pasaules kafijas pupiņu patēriņa. Atlikušie divi procenti ir Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), eksotiskās augstākās klases šķirnes Kopi Luwak un Monkey Coffee. Liberica un excelsa pērk konditori un kosmētikas ražotāji. Dzērieni no Arabica un Robusta kafijas pupiņām nokļūst tasēs līdz patērētājam.

Neskatoties uz tikai divu šķirņu globālajām vēlmēm, dzēriena garša ir daudzveidīga. Garšu ietekmē koku veidi, klimats, kurā tie aug, un augsne. Augļiem raksturīgais skābums ir atkarīgs no stādījumu atrašanās vietas virs jūras līmeņa, jo augstāks, jo aktīvāks tas ir.

Biežāk patērētājam tiek piedāvāts divu šķirņu maisījums. To garša ir atkarīga no grauzdēšanas attiecības un pakāpes.

Vairāk nekā 80% kultivēto kafijas koku stādījumu atrodas Coffee Arabica. Etiopija tiek uzskatīta par sugas priekšteci. Mūsdienās Latīņamerikā, Āzijā, Indijā un Indonēzijā tiek kultivētas aptuveni 50 arabikas šķirnes. Visbiežāk kafijas šķirnes nosaukumā ir ietverts augšanas reģions, piemēram, Dominikānas Arabika, Brazīlija Arabica Santos. Arabikas koki ir mazi augi, tie ir diezgan kaprīzi un nestabili pret slimībām un aukstumu. Augšanai viņi dod priekšroku kalnu plato, vulkāniskām augsnēm un temperatūrai no +15 līdz +25 grādiem. Augļi nogatavojas 9 mēnešu laikā un kļūst piemēroti ražas novākšanai pēc lietus sezonas.

Šāda smalka koka raža vienmēr ir neparedzama. Vidēji viens augs saražo no 3 līdz 6 kg augļu gadā. Savāktos graudus rūpīgi šķiro, bieži vien manuāli, izmantojot trafaretus, dažāda lieluma augļi tiek rūpīgi izkārtoti.

Rezultātā no viena koka iegūst apmēram kilogramu piemērotu produktu. Tas ir saistīts ar Arabica augstākajām izmaksām atšķirībā no Robusta. Kafijas cena daļēji ir atkarīga no pupiņu izmēra. Arabikas vidējie graudi ir 6–7 mm.

Pie lielajām šķirnēm pieder Supremo (Kolumbija), AA (Kenija), rekordiste ir šķirne Maragogyp (ziloņu kafija). Graudu eļļainība (apmēram 20% aromātisko eļļu) nodrošina maigi maigu arabikas kafijas garšu. Kofeīna klātbūtne - līdz 1,5%. Augļu garšu var ietekmēt blakus esošo augu apputeksnēšana.

30% no pasaulē saražotās kafijas ir no Kongo šķirnes.Robusta, atšķirībā no arabikas, ir nepretencioza audzēšanā, izturīga pret slimībām un temperatūras svārstībām, augšanai nav nepieciešams īpašs augstums (pietiek ar 200–700 m virs jūras līmeņa). Koki ir lielāki par Arabica šķirnēm un dod lielāku ražu. Augļu nogatavošanās periods ir 11 mēneši. Galvenā atšķirība starp robustu un arabiku ir augstais kofeīna saturs (vairāk nekā 3%). Tajā ir daudz mazāk aromātisko eļļu (8%). Robustā ir augsta hlorogēnu un aminoskābju attiecība, kas izraisa produktam raksturīgo savelkošo rūgtumu.

Lai graudiem piešķirtu nepieciešamo maigumu, tie tiek pakļauti īpašai apstrādei. Robusta biežāk tiek izmantota kā papildu stiprības uzlabošanas sastāvdaļa smaržīgākai un izsmalcinātākai arabikai. Tā klātbūtne maisījumos samazina arī produkta izmaksas. Sajaucot abus kafijas veidus dažādos procentos, var sasniegt pilnīgi atšķirīgus garšas rezultātus. Robustai ir ass aromāts, stabilas putas, tāpēc to pievieno espresso, no tās ražo šķīstošās kafijas.

Liberica ir rets kafijas veids, ko ievāc no augstiem un zemas ražas kokiem. Graudi ir vidējas kvalitātes. Šo šķirni izmanto kosmetoloģijā, konditorejas izstrādājumos, kā daļu no maisījumiem.

Šis kafijas veids ir īsta eksotika, to var baudīt tikai turīgi gardēži. Kopi Luwak ir visdārgākā šķirne pasaulē, cena par vienu kilogramu graudu sasniedz 1000 dolāru. Tai ir burvīga garša ar šokolādes piegaršu. Pasaulē ik gadu novāc aptuveni 3 kg šī garduma. Tas ir saistīts ar faktu, ka mazie palmu civeta dzīvnieki nodarbojas ar brīnumgraudu “ražošanu”, tos sauc par luvakiem (čoniem).

Viņi ēd visgatavākās kafijas koku ogas.Ar kuņģa enzīmiem apstrādātie graudi atbrīvojas no rūgtuma un iegūst neticamu šokolādes garšu ar vieglu skābumu. Kafija iziet no dzīvnieka vēdera dabiskā ceļā, bet īstus gardēžus ir grūti sajaukt. Iztīrīti un apstrādāti graudi nonāk pie patērētāja. Tika mēģināts palielināt vērtīgo "ražu", audzējot jeon dzīvniekus kafijas plantācijās, taču nebrīvē Kopi Luwak pārsteidzošās īpašības nedarbojās.

Šī eksotika radīja vāju konkurenci Kopi Luwak. Tās produktu izmaksas tiek lēstas 50 USD par kilogramu. Viņš parādījās ne tik sen un pavisam negaidītā veidā. Taivānas lauksaimnieki ir cīnījušies ar maziem pērtiķiem, kas dzīvo Formosan kalnu plato un ēd to ražu. Labākos augļus ēda pērtiķi, un siekalās samitrinātos graudus izspļāva. Uzņēmīgie zemnieki tos savāca un atmazgāja. Pagatavojuši dzērienu, viņi novērtēja patīkamo vaniļas aromātu. Tūristiem patika kafija no pērtiķiem, tāpēc sākās jauna kafijas produkta industrija.

Pasaulē aptuveni 70 valstis ir iesaistītas kafijas piegādē un tikai nedaudz vairāk kā puse - rūpnieciskos apjomos. Daudzi no tiem atrodas netālu no ekvatora. Eksporta plaukstu (55%) pasaulē aizņem Latīņamerikas valstis. Brazīlijas graudi veido aptuveni 35%. Vienas un tās pašas kafijas šķirnes, ko audzē dažādās valstīs, piešķir savu unikālo garšu, īpašu garšu, pēc kuras var noteikt augšanas reģionu.

Elitārajās šķirnēs tiek izmantotas atlasītas kafijas pupiņas.Iepakojuma maisiņos jābūt pēc iespējas plašākai informācijai par izcelsmes valsti, grauzdēšanas veidiem, kafijas šķirnēm. Slavenas kafijas šķirnes tiek ražotas daudzās pasaules valstīs.

Šajā valstī tiek ražotas aptuveni 40 arabikas šķirnes. Elitārā kafijas šķirne ir "Yellow Bourbon" (Brazil Yellow bourbon). Graudi ir dzelteni, audzēti pēc iespējas augstākā augstumā. Žāvēšanas process notiek dabiskā ceļā – uz koku zariem. Kafijai ir šokolādes-mandeļu garša ar smalku citrusaugļu skābuma nokrāsu, ilgu un patīkamu pēcgaršu, noturīgu aromātu.

Kolumbija ir piegādātājs 15% no pasaules kafijas produkcijas, tās Arabica pamatoti tiek uzskatīta par labāko. Kolumbijas šķirne tiek ražota plašā mērogā, bet Kolumbijas kafijas mīļotāji dod priekšroku citām šķirnēm. Supremo ir izgatavots no pat atlasītiem graudiem, tam ir dziļa viskoza garša ar samtainu aromātu. Extra pēc elitārisma ir nedaudz zemāka par Supremo, taču tai ir savdabīga garšas buķete. Piko šķirne ir pazīstama ar savu atšķirīgo skujkoku garšu.

Austrālijas Skyberry šķirne ir izgatavota no 500 m augstumā augošu koku graudiem.Augļiem ir patīkamas augļu nokrāsas. Vidēja stipruma kafijai ir šokolādes pēcgarša un maigs, neuzbāzīgs skābums.

Šķirne "Ecuador Vilcabamba" aug ekstrēmā 2300 m augstumā.Dzērienam ir patīkama eksotiska garša ar sabalansētu skābuma un rūgtuma garšu, pēcgaršā ir citrusa nokrāsa.

Šī valsts atrodas kalnu grēdā, kas labvēlīgi ietekmē kafijas audzēšanu. Augšanas augstums ietekmē skābuma aktivitāti un pīrāgu garšu. Antigvas vulkāniskajai šķirnei ir maizes pieskaņa un tabakas garša.Jūras tuvumā augošās sugas izceļas ar gaišāku garšu ar noturīgu skābumu.

Kafijas plantācija uz šīs salas atrodas kilometra augstumā. Šķirne Blue Mountain tiek tulkota kā zilā virsotne, kā sauc apgabalu, kurā aug kafijas koki. Blue Mountain ir popularizēts Džeimsa Bonda filmās kā 007 iecienītākais dzēriens, kuram ir dīvaina salduma, skābuma, pīrāga rūgtuma, piparu un ziedu aromāta garša. Neskatoties uz nesavienojamajām sajūtām, garša ir konsekventa un patīkama.

Šķirnēm CostaRica un Cashi ir maigs aromāts, zems skābums, bagātīga riekstu garša. Vulkāniskais plato ir kļuvis par ideālu vietu kafijas koku audzēšanai.

Šī valsts savulaik bija līderis kafijas piegādē pasaules tirgum, taču kaitēklis iznīcināja smalkos augus. Pagāja ilgs laiks, līdz stādījumi tika atjaunoti un apstādīti ar ne tik dīvainu robustu. Indonēzija saražo ļoti maz arabikas. Līdz šim valsts savu produkciju eksportē maz. Old Java šķirne, ko pēc ražošanas metodes sauc par "veco kafiju", tiek ražota mākslīgi novecojot.

Graudus atstāj žūt 3–6 gadus. Dzēriens ir biezs un blīvs, ar saldu noturīgu pēcgaršu. Kopi Luwak ir kafijas veids, ko ražo Sumatras, Javas un Sulavesi salās. No šīs šķirnes graudiem iegūst visdārgāko ekskluzīvo dzērienu. Tai ir maiga pankūku-šokolādes garša, kas apvienota ar medu un vieglu rūgtumu.

Šajā jomā kafiju ražo bez ķimikālijām, tā saukto organisko. Populārajai šķirnei Galapagos San Cristobal ir kakao garša ar nelielu rūgtumu un augļu aromātu.

Harrar ir lieliska kafija ar unikālu garšu.To novāc un šķiro ar rokām mazo zemnieku plantācijās. Dzēriens ar patīkamu vīna stingrību un garšvielu nokrāsu.

Kafijas koki aug vairāk nekā divu kilometru augstumā, plato, kas klāts ar vulkāniskajiem pelniem. Jemenas Moka ar ļoti neparastu vīna un dūmu sajūtu ir ar asu skābumu un vaniļas-augļu aromātu.

Kenijas kafija izceļas ar savu spēcīgo aromātu un spēcīgu maizes garšu, un to bieži pārdod zaļā krāsā, lai saglabātu savu nepārspējamo aromātu uzreiz pēc grauzdēšanas. Kenijas AA Ruiruiru šķirnei ir ķiršu-šokolādes garša, garšvielu un tabakas nokrāsas.

Šajā valstī galvenokārt audzē arabiku. Arabica Mysore šķirne ir plaši pazīstama pasaulē, tai ir bagātīga samtaina vīna garša.

Havaju salas izceļas ar elites Arabica Kona kafijas šķirni. Spilgts, bagātīgs dzēriens ir maiga garša ar saldām vīna notīm.

Alpu pupiņu šķirni sauc par Tanzānijas Southem Peaberry. Tam ir brendija garša ar aprikožu un mandeļu nokrāsām, pēc atdzesēšanas iegūst jasmīna aromāta nokrāsu.

Zambija ražo vienu no pasaulē labākajām šķirnēm Zambia AA Lupili. Tam ir karameļu-apelsīnu garša ar nelielu citrusaugļu rūgtumu un zāles aromātu.

Liela daļa no pasaules piedāvājuma attiecas tieši uz lētām šķirnēm, tos ražo gandrīz visas kafijas industrijā iesaistītās valstis.

• Brazīlija ir lielākais budžeta Arabica piegādātājs. Santos šķirne ir pazīstama visā pasaulē. Tas ir sadalīts astoņos veidos, no kuriem seši atbilst pirmajai pakāpei. Dzēriens apvieno spēku un maigu garšu. To var izmantot atsevišķi un maisījumos ar citām sugām.Laba kvalitāte ir Brazīlijas šķirne Robusta Conilon, ko izmanto maisījumos.
• Salvador ir dažādas kvalitātes produkti. Lētas šķirnes ir Jamaika un Martinika. Kafijai ir neitrāla garša un viegls maigums.
• Vjetnama Kafijas ražošanas mērogu ziņā tā ir otrajā vietā aiz Brazīlijas. Graudu kvalitāte ir zema, tāpēc tos pārdod maisījumos. Vjetnamas piegādātāji pasaules tirgiem piedāvā Robusta, arabikas piedāvājums ir ļoti mazs.
• Meksika audzē tikai arabiku. Šī valsts kā ražotājs ir ceturtajā vietā pasaulē, taču graudu kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties. Tam ir vāja garšas buķete un gandrīz pilnīgs aromāta trūkums.
• Nikaragva. Šī valsts eksportē diezgan daudz. Graudu garša atgādina meksikāņu produktus. Un tikai vienai zināmai Nicaragua Maragogype šķirnei ir dziļa aktīva garša.
• Venecuēla gandrīz nepārdod kafiju ārzemēs. Merida un Coro laiku pa laikam nonāk pasaules tirgos.
• Uganda. Šajā valstī tiek audzētas abas bāzes kafijas. Bugisu šķirne ir Arabica ar kvalitatīvu šokolādes garšu. Uganda eksportē lētas Robusta šķirnes.

Zemāk norādītajiem zīmoliem ir dažādas cenu kategorijas, tie ir populāri un pieejami Krievijā, tos var atrast gandrīz visos veikalos. Tie ietver:

• jardin ir spilgti dziļa garša, attiecas uz vidējo grauzdēšanas pakāpi;
• Kimbo - Šis ir itāļu uzņēmums, kuram ir plašs kafijas krājumu klāsts no budžeta līdz elitāriem;
• Malongo Francijā ražotam ir lieliska veiktspēja kafijas pagatavošanai kafijas automātos;
• Laraza ir Itālijas uzņēmums, kas piegādā graudus maisījumiem;
• Gut! - Šis uzņēmums ražo abu bāzes šķirņu augstas kvalitātes kafiju.

Grauzdēšanas dažādība nav tukša rūpnieku iegriba, tādā veidā tiek atrisināti daudzi kafijas izstrādājumam uzdotie uzdevumi. Ar termiskās apstrādes palīdzību jūs varat uzlabot kofeīna garšu vai saglabāt smalko pupiņu aromātu, uzsvērt dzēriena eliti vai paslēpt zemas kvalitātes kafijas surogātu.

Labākā kafija nāk no svaigi grauzdētām pupiņām. Ir vairākas grauzdēšanas pakāpes.

• Sākotnējais - izmanto dārgām kafijām. Tas atklāj dzēriena izsmalcināto garšu, savukārt augļi saglabā maksimālo eļļu saturu. Graudiem ir matēta gaiši brūna virsma ar nelielu plaisāšanu.
• Vāja - spēj palielināt produkta stiprumu, "notriekt" skābumu un saasināt aromātu. Šāda veida termiskā apstrāde piešķir kafijas pupiņām nedaudz dziļāku brūnu nokrāsu un nelielas plaisas. Viegli grauzdētām pupiņām priekšroka tiek dota Skandināvijas valstīs un ASV.
• Vidēja - izplatīta Vidusjūras valstīs. Temperatūras ietekmē skābums stabilizējas, izdalās aromātiskās eļļas, kas piesātina garšu. Graudi iegūst vieglu Kapusvētku spīdumu un bagātīgu krāsu. Tos izmanto espresso pagatavošanai, brūvēšanai turku vai franču presē.
• stiprs - uzsver rūgtumu un pilnībā noņem skābes garšu. Kafija rada spēcīgākā uzmundrinošā dzēriena iespaidu. Krāsa iegūst dziļas tumšas nokrāsas, palielinās graudu Masļeņicas spīdums, padziļinās raksturīgās plaisas. Ar spēcīgu grauzdēšanu ir grūti saprast kafijas dabisko garšu un smaržu, šāda veida apstrāde tiek izmantota zemas kvalitātes kafijas produktiem.

Espresso pagatavošanai būtiska ir patīkama pupiņu savelkošā iedarbība.Tās pagatavošanai izmanto maisījumus ar augstu grauzdēšanas pakāpi. Dažreiz grauzdēšanas metode tiek apzīmēta ar apgabala vai valsts nosaukumiem, kuriem ir noteiktas termiskās apstrādes preferences: skandināvu, amerikāņu, Vidusjūras, franču. Nesen zaļā kafija ir pieaugusi. Šī produkta dabisko vērtību neiznīcina augsta temperatūra.

Zaļo graudu popularitāte ir radījusi to tauku dedzināšanas aktivitāti un augstās antioksidanta īpašības.

Tikai divas kafijas pamatšķirnes - Arabica un Robusta - deva pasaulei bezgalīgi daudz veidu uzmundrinošu tonizējošu dzērienu. Populārākais maltas kafijas pagatavošanas veids bez mašīnas līdzdalības ir austrumniecisks. Tās lietošanai tiek izmantota cezve vai Turku, tāpēc tai ir otrs nosaukums - turku kafija. Espresso ir bijis daudzu kafijas automātu dzērienu pamatā. Visām tām ir savas atšķirības.

• Espresso – Šis ir eiropiešu iecienītākais kafijas dzēriens. Daudziem cilvēkiem patika spēcīga blīva kafija ar labām stabilām putām. Tas ir izgatavots no jauktiem maisījumiem. Lai izveidotu vieglu viskozitāti, tiek izmantota intensīva grauzdēšanas metode. Lai pagatavotu kafiju, pietiek ar 7 g pupiņu uz 35 ml ūdens. Pasniedz karstu mazās krūzītēs, putas maisa, lai panāktu viendabīgu un "sulīgu" garšu. Uz espresso bāzes ir izstrādāti daudzi izcili dzērieni, piemēram, ristretto, americano, lungo.
• Turku kafija. Īsti kafijas cienītāji izvēlas austrumniecisko brūvēšanas veidu. Jūs varat iegādāties smalki samaltu kafiju un vienkārši pagatavot to turkā, bet, lai iegūtu īstu samtainu garšu, labāk visu procesu veikt pašam.Lēnām sasmalciniet izvēlētās vieglas vai vidēja grauzdēšanas pupiņas ar manuālu kafijas dzirnaviņu, izdalot aromātu no katra grauda. Pēc tam 1-2 tējkarotes kafijas ielej 100 ml auksta ūdens, pievieno cukuru pēc garšas un karsē bez vārīšanās.

• Kapučīno ir dzēriens ar maigu mīkstu struktūru, kurā ir trīs vienādi komponenti: dubultā espresso, siltais piens, putu piena putas. Kapučīno nav pieņemts pievienot cukuru, bet putu vāciņu var dekorēt ar rīvētu šokolādi vai kanēli. Dzēriena porcija ir 150 g, to bieži pasniedz ar saldu desertu. Šis augstas kaloritātes produkts nodrošina piesātinājumu, tāpēc tas tiek pasūtīts starp galvenajām ēdienreizēm.
• Americano Piemērots bezalkoholisko dzērienu cienītājiem. Tas ir espresso (30 ml) ar papildu ūdens daudzumu (90–100 ml). Pēc garšas pievieno cukuru, krējumu un pienu.
• Glace - Šī ir lieliska iespēja tiem, kuri pat karstumā nevar atteikties no kafijas. Recepte ir ārkārtīgi vienkārša: 100-130 ml dubultā espresso atdzesē līdz siltam stāvoklim un pievieno saldējuma kausiņu. Pasniedz augstā glāzē ar salmiņu. Saldējumu var pārkaisīt ar šokolādes skaidiņām.

• Ristretto pagatavots pēc espresso receptes, bet maltās kafijas saturu ielej nevis 35 ml, bet 25 ml ūdens, panākot īpašu stiprumu un bagātīgu garšu. Itāļi pirms kafijas dzeršanas iedzer dažus malkus ūdens, lai atvērtu savas garšas kārpiņas. Tāpēc pieņemts ristretto pasniegt komplektā ar ūdeni.
• latte - Šis ir franču dzēriens, kas sastāv no trim vienādām daļām karsta piena, labi saputotām putām un espresso. Pagatavo bez cukura, bet pievienojot sīrupus. Dzēriens tiek pasniegts augstās glāzēs kā kokteilis. Latte virsmu var dekorēt ar rakstu.
• Latte Macchiato Tā ir itāļu latte šķirne. To pagatavo bez cukura, glāzes apakšā ielej karstu pienu, izklāj sulīgu putu kārtu un centrā uzmanīgi ielej espresso. Kafija, izejot cauri biezām piena putām, atdala dzērienu, pārvēršot to par skaistu svītrainu desertu. To dzer caur salmiņu, nepārkāpjot slāņu integritāti.

• Rafa kafija. Šī recepte tika izgudrota Krievijā apmēram pirms 20 gadiem. Meitenēm dzēriens patika tā patīkamā vaniļas aromāta dēļ. Tā gatavošanas laikā stipro espresso, šķidro krējumu un vaniļas cukuru saputo ar kapučinatoru vai kā citādi. Dzēriens tiek pasniegts kā kapučīno. Medus raff ir raff kafijas veids. Lai to pagatavotu, vaniļas cukura vietā pievieno medu un iegūst blīvu, viskozu dzērienu ar smaržīgu raksturīgu aromātu. Tās virsma ir dekorēta ar putukrējumu.
• Torre. Dzēriena nosaukums ir tulkots no itāļu valodas kā tornis. Torņa veidā uz espresso porcijas tiek izveidotas blīvas piena putas.
• Romano pagatavots ar citronu sulu: 40 ml espresso vajag 30 ml sulas. Dekorē dzērienu ar citrona mizas šķēli vai serpentīnu. Tas tika izgudrots aktīva izteikta skābuma cienītājiem.

• Coretto ir kafija ar alkohola piedevu. Dzēriena garša ir atkarīga no izvēlētās pildvielas: tas var būt viskijs, konjaks, džins, amaretto vai grappa. 35 ml gatavās kafijas jāapvieno ar 20 ml spirta piedevas.
• Frappe. Šis vasaras dzēriens nonāca grieķu garšā.To pagatavo no dubultā espresso un 100 ml auksta piena. Maisījumu krata šeikerī, līdz parādās stabilas putas. Pievienojiet dažus ledus gabaliņus. Frapē varat pievienot cukuru un piena vietā izmantot ūdeni.
• Īru kafija (īru valodā). Šo karsto kokteili gatavo uz kafijas bāzes. Tas satur alkoholu (īru viskiju, brendiju vai konjaku) un putukrējumu, kas izlikts pēdējā sagatavošanas posmā. Kafijas un alkohola attiecība dzērienā ir 2: 1. Kokteilim var pievienot cukura vai šokolādes virskārtu.

• mokas pasniedz glāzēs kā deserta dzērienu. Gatavošanas laikā sastāvdaļas tiek pildītas kārtās: kafija ar šķidru šokolādi, pienu un putukrējumu. Piena putu vāciņu apkaisa ar pūdercukuru. Komponentu pakāpeniska sajaukšana padara dzērienu smaržīgu, ar šokolādes krēmīgu garšu.
• plakana balta (plakana balta). Šo recepti izgudroja austrālieši. Pagatavošanas laikā piens, kas izlaists caur karstu tvaiku, tiek apvienots ar espresso. Spēka ziņā plakans balts stāv starp smalku kapučīno un uzmundrinošu doppio.
• Doppio (doppio) ir klasiska stipra kafija, kas tiek pagatavota kā dubultā espresso.

• lungo piemērots tiem, kam nepatīk stipra kafija, kofeīna procentuālais daudzums samazinās, jo palielinās šķidruma tilpums (60 ml ūdens uz 7 g maltu pupiņu). Pats pagatavošanas process ir līdzīgs klasiskajam espresso.
• Marocino (mochachino). Šis dzēriens ir kafija, saputota ar pienu un pārkaisa ar kakao pulveri. To pasniedz līdz malām piepildītās 150 gramu glāzēs.
• Taizemes kafija. Glāzē liek ledu, ielej espresso un iebiezināto pienu.
• aukstā brūvēšana (aukstā brūvēšana) ir viena no retajām brūvēšanas metodēm, ko veic ar auksto vilkšanu.Maltos graudus ielej ar ūdeni istabas temperatūrā un ilgu laiku uzstāj, lai kafija atdalītu sastāvdaļas, nepakļaujot tvaiku un karsējot. Ir vēl viena gatavošanas iespēja, kad caur porciju kafijas kārtu tiek pilināts auksts ūdens.

• Vīnes kafija. Šis dzēriens parādījās Vīnē pirms vairākiem gadsimtiem. Mūsdienās tas tiek pagatavots kafijas automātos, izmantojot espresso metodi, kas papildināts ar apjomīgu putukrējuma vāciņu un dekorēts ar kanēli, rīvētu šokolādi, maltiem riekstiem un kokosriekstu skaidiņām.
• Kratīt ir deserts ar brīnišķīgu kafijas, saldējuma un kokosriekstu garšu. Gatavošanas laikā daļu saldējuma pārlej ar espresso. Deserts ir dekorēts ar kokosriekstu skaidiņām.
• Bumble ir kafijas kokteilis ar patīkamu savdabīgu kombināciju. Tās pagatavošanai tiek izmantots augsts šaurs stikls, kura apakšā ir izklāts ledus. Pēc tam uzmanīgi, lai nesajauktos, ielej visas sastāvdaļas: karameļu sīrupu, svaigu apelsīnu sulu un 50 ml kafijas.

Kafija ir laimīgs cilvēces atklājums. Kopā ar viņu cilvēki iegādājās visdažādākos dzērienus. Papildus kafijai un ūdenim receptei var pievienot saldas sastāvdaļas, alkoholu, piena produktus, garšvielas un pat olas.

Kompozīcijā ietilpst šādas sastāvdaļas:

• kafija - 1 porcija;
• krējums - puse tases;
• vienas olas dzeltenums;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• zemes muskatrieksts - pēc garšas.

Dzeltenums aktīvi jāierīvē ar cukuru un uzmanīgi jāievada sasildītajā krēmā. Maisījums jāliek uz uguns un aktīvi maisot, jāturpina karsēt. Neuzvāra.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• malta kafija - 2 tējkarotes;
• svaigs ingvers - gabals 2-3 cm.

Nomizotu ingveru vajag samalt uz rīves. Turkā malto kafiju vajadzētu sajaukt ar rīvētu ingveru, pēc garšas ielej ūdeni. Un tad, kā parasti, dzērienu uzkarsē līdz izveidojas putas (nevāra) un uz sekundi noņem no uguns, tad atkal liek uz uguns un noņem, tā darot vairākas reizes, lai veidojas garšīgas putas. Labāk saglabāt ēterisko aromātu un panākt labas putas ar šaurāku virsu.

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kafija - 2 porcijas karstā dzēriena;
• cukurs - ceturtdaļa tases;
• karsts ūdens - trīs ceturtdaļas;
• šķidrā šokolāde - pusotra tase.

Sausā pannā lēnām karsē cukuru, maisot, līdz tas iegūst vieglu karameļu nokrāsu. Noņemiet no karstuma un uzmanīgi ielejiet karstā ūdenī, enerģiski maisot, līdz pilnībā izšķīst. Cukura sīrupam pievieno kafiju un karsto šokolādi, uzvāra.

Kafija ir pasaulē iecienītākais enerģijas dzēriens. Patēriņa gadsimtu gaitā katrai tautai ir izveidojušās savas šī dzēriena dzeršanas tradīcijas. Dažiem kafijas pasniegšanu pavada vesels rituāls, kas līdzinās japāņu tējas ceremonijai. Citiem tas ir ātrs enerģijas malks, kas uzņemts ceļā uz darbu. Lai pilnībā izprastu kafijas pasniegšanas noteikumus, jāņem vērā visas nianses: pasniegšana, etiķete, biroja prasības.

Ikviens zina, ka garšīgs dzēriens tiek iegūts no augstas kvalitātes atlasītiem graudiem. Ja ar to viss ir kārtībā, varat turpināt slīpēšanu. Tas jādara tieši pirms vārīšanas.“Taupīga” barista, kas maļ kafijas pupiņas nākotnei, riskē atstāt viesus bez spilgta raksturīga aromāta, jo ēteriskās eļļas maltos augļos viegli iztvaiko, un svešas smakas tiek aktīvi uzsūktas. Saskaņā ar noteikumiem dzērienu lej uzkarsētā krūzē un pasniedz pirmo divu minūšu laikā pēc brūvēšanas. Zaudējot temperatūru, kafija sāk oksidēties, veidojot plēvi, kas negatīvi ietekmē dzēriena kvalitāti.

Kopā ar espresso tie piedāvā glāzi ūdens, lai atvērtu garšas kārpiņas pirms stiprā dzēriena dzeršanas un stabilizētu ūdens bilanci pēc tā lietošanas. Cukurs pastiprina kafijas stiprības un tonizējošās īpašības, bet labu dzērienu var atstāt nesarežģītu ar saldu pēcgaršu. Pareizai kafijas pasniegšanai ir noteikta etiķete, to var izmantot cilvēki, kuri pieraduši visu darīt pēc noteikumiem. Tas ietver tādus noteikumus kā:

• kafijas krūzēm ar biezu porcelānu jābūt no 30 līdz 90 ml tilpumam, tās novieto uz mazām apakštasītēm pa kreisi no viesa;
• nelieciet zem krūzes salveti, bet tas ir pieņemams saprātīgu ērtību gadījumā;
• kafijas karotes vieta atrodas pa labi no tases, zem roktura, un rokturis ir paralēls galda malas līnijai;
• uz karotes uzliek cukura gabalu, uz apakštasītes uzliek porciju maisiņu; viesim var būt nepieciešams vairāk saldumu, tādā gadījumā ērti izmantot trauku ar dozatoru vai cukurtrauku, kas aprīkots ar sausu karoti vai pinceti rafinētajam cukuram;
• vispirms tiek pasniegta tase karstas kafijas, un tad uz galda tiek likts piens, saldumi un salvetes;
• pienam un krējumam ir speciālas piena kannas; šāda veida trauki uz galda izskatās cēlāk nekā rūpnīcas porciju krēms, kas vairāk piemērots birojam, nevis kā cienasts viesiem.

Biroja etiķetei ir nelieli papildinājumi, piemēram:

1. sekretārs piedāvā dzērienus pēc 10-15 minūtēm no sanāksmes sākuma;
2. sekretāre piegādā un izņem galda piederumus, tuvojoties viesim no kreisās puses;
3. kafijas dzērienu pasniegšanas kārtība notiek, ņemot vērā pakļautību, no vecākā līdz junioram pēc ranga.

Atsevišķi ir vērts pakavēties pie traukiem, kuros tiek pasniegti kafijas dzērieni, proti:

• espresso tradicionāli pasniedz mazās porcelāna tasītēs; viena klasiskā dzēriena porcija ir 30–35 ml, tātad kafijas krūzes nav lielākas par 90 ml;
• tējas krūzē (200 ml) tiek pasniegti kapučīno, latte macchiato, americano un citi mērena izmēra dzērieni; tējas krūzes var būt mazākas - 130 ml;
• Īru - šī glāze ir paredzēta īru kafijai vai dzērieniem ar alkohola piedevu; tā tilpums ir 250 ml;
• catalina ietilpība ir 250 ml, tā ir piemērota lattei un mochachino;
• double ir zīmola krūze, kas tiek izmantota Coffee House tīklā Americano vai dubultajam kapučīno; tā tilpums ir 250 ml;
• piena kokteilis izskatās kā glāze ar ietilpību 350 ml, to izmanto frappei;
• Hurricane ir liela glāze ar 450 ml ietilpību, kas paredzēta aukstiem dzērieniem uz kafijas bāzes.

Lai nekļūdītos kafijas izvēlē, jāiemācās izlasīt iepakojumu. Tajā jānorāda kafijas veids. Ja tiek pieminēta tikai arabika, produkts ne vienmēr ir patiess. Negodīgi ražotāji var iejaukt lētākas robustas pupiņas.Iepakojumā ar caurspīdīgiem ieliktņiem var redzēt augļus: Arabicai ir vienmērīga krāsa un lielas iegarenas pupiņas, savukārt Robusta ir maza, apaļa un cepšanas laikā bieži vien ir nevienmērīgi krāsota. Ja uz iepakojuma ir norādīti abi kafijas veidi, jābūt informācijai par procentuālo daudzumu.

Uz etiķetes norādīta arī izcelsmes valsts, savākšanas laiks un stādījuma numurs, grauzdēšanas pakāpe un datums. Ja ir informācija, ka kafija ir aromatizēta, tas nozīmē, ka tā ir piegādāta ar dabīgām garšvielām. Kas attiecas uz riekstiem, šokolādi un alkoholu, tos pievieno mākslīgo garšas pastiprinātāju veidā. Izvēloties produktu, jums jāpārbauda iepakojums. Tas ir stingru papīra iepakojumu, vakuuma maisiņu vai kārbu veidā.

Atgriežoties pie grauzdēšanas metodes, jāsaka, ka tā aktīvi ietekmē kafijas garšu un līdz ar to arī izvēli. Jo aktīvāk pupiņas tiek pakļautas termiskai apstrādei, jo aromāts ir bagātāks, bet dabiskās notis un dažas labvēlīgās īpašības pazūd. Pārdošanā var iegādāties pilnīgi neapgrauzdētu zaļo augļu graudus, kā arī dažādas grauzdēšanas pakāpes pupiņas, līdz pat melnai, iegūtas ar intensīvu metodi. Vieglās kafijas šķirnes nav piemērotas visiem. Tie, kas pieraduši pie tradicionālajām pupiņām, nenovērtēs skābu dzērienu ar maizes, ziedu un augļu smaržu, bet bez raksturīgā kafijas aromāta un pēcgaršas.

Lielākā daļa patērētāju var izvēlēties vidējas kategorijas. "Zelta vidusceļam" ir sabalansēts spēks, skābums, patīkami šokolādes toņi.Nozare plašā mērogā ražo šāda veida grauzdēšanas produktu. Sīka, rūgta dzēriena ar bagātīgu aromātu cienītājiem jāiegādājas augļi ar augstu grauzdēšanas pakāpi. Tiem, kuru izvēle ir atkarīga no kofeīna līmeņa augļos, jāzina, ka karsējot tas pazūd. Attiecīgi zaļajās šķirnēs tas ir visvairāk, un melnā - gandrīz nav. Ir vērts atzīmēt, ka Robusta satur 2-3 reizes vairāk kofeīna nekā Arabica. Pateicoties daudzpusīgai informācijai par kafiju, šo brīnišķīgo seno produktu, ir viegli izdarīt pareizo izvēli un no rīta baudīt smaržīgu, uzmundrinošu dzērienu.

Interesanti fakti par kafiju, skatiet šo videoklipu.