Liofilizēta kafija: īpašības un padomi izvēlei

Ikviens zina, ka kafija, kas pagatavota no maltām pupiņām, ir daudz garšīgāka un veselīgāka, taču tajā pašā laikā daudzi cilvēki katru dienu izdzer vairākas tases parastās kafijas, kuru var ātri un viegli izšķīdināt verdošā ūdenī. Tas, protams, ir ērti, ja nav laika un iespēju pagatavot dabīgu dzērienu. Bet, izmantojot to, jums joprojām ir jāzina, kas ir liofilizēta kafija. Tās īpašības un izvēles padomi palīdzēs jums pašam noteikt, kura kafija ir labāka, jo tirgū ir ļoti daudz šī produkta zīmolu, katram ir savas atšķirības gan garšas, gan cenas ziņā.

Šķīstošā kafija ir labi pazīstams dzēriens, taču tai ir arī vairākas šķirnes: pulvera, granulu un liofilizēta veidā. Tikai pēdējais veids pēc garšas ir tuvāks dabiskajai kafijai nekā citas šķirnes, un arī šķīstošo dzērienu cenas ir augstākas. Liofilizēts - tas ir produkts, kas tiek pakļauts sausai sasaldēšanai. Šī metode tika izgudrota deviņpadsmitā gadsimta otrajā pusē.

Daudzu iecienītākā dzēriena iegūšanas process ir diezgan ilgs un prasa ievērojamas izmaksas. To izgatavo vairākos posmos, kur galvenā ir sublimācija, kas nozīmē mitruma izvadīšanu no saldētiem produktiem. Tātad ražošanas process ietver šādas darbības:

• pirmajā posmā graudus apgrauzdē, pēc tam tos samaļ pulverī;
• tad pulveris tiek nosūtīts uz īpašiem noslēgtiem traukiem, kur to vairākas stundas vāra zem spiediena;
• kad sastāvs tiek vārīts, veidojas ēteriskās eļļas, kas būs nepieciešamas pēdējā posmā; tāpēc tos savāc, izmantojot caurules, pa kurām izplūst tvaiks;
• kad pienāk sasalšanas stadija, īpatnība ir tāda, ka tam jānotiek ļoti ātri; ja tiek pārkāpta šī procesa tehnoloģija, cietīs produkta kvalitāte;
• pilnībā izžuvušo masu sasmalcina sīkos gabaliņos - tās ir granulas, kuras pēc tam ir redzamas, atverot iepakojumu;
• pēdējā solī kafija tiek papildināta ar agrāk iegūtām ēteriskajām eļļām, kas piešķir dzērienam tā aromātu.

Pulverkafija no granulētas kafijas atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc kvalitātes. Atšķirība slēpjas tehnoloģiskajā procesā. Pirmkārt, pupiņas tiek grauzdētas un tiek izvēlēta grauzdēšanas iespēja, kas nepieciešama noteikta veida ražošanai. Viss process notiek īpašās mucās, kas paredzētas grauzdēšanai. Tad rūpnieciskās kafijas dzirnaviņas pārvērš grauzdētās pupiņas pulverī, kas sastāv no mazām granulām.

Nākamo posmu sauc par ekstrakciju, kuras laikā, izmantojot karstu ūdeni, tiek ekstrahētas kafijas masas šķīstošās daļiņas. Tas ir līdzīgi tam, kad parastā maltā kafija tiek pagatavota kafijas automātos. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka šajā gadījumā tas notiek rūpnieciskā mērogā. Dažas rūpnīcas, veicot šo procesu, pievērš uzmanību ūdens kvalitātei, ko var iegūt, piemēram, no artēziskajiem urbumiem.Pēc tam no iegūtā ekstrakta tiek iztvaicēts ūdens, un pēc tam žāvēšanas process notiek īpašās kamerās. Karsta gaisa plūsma izsmidzina iegūto sastāvu, tāpēc tas pārvēršas pulverī. Kafiju var ražot šādā veidā vai granulās, šim nolūkam žāvēto pulveri pakļauj tvaika apstrādei.

Nav ātrās sasalšanas procesa, bet ir karstā ūdens izmantošana. Tā ir galvenā atšķirība no liofilizētas kafijas ražošanas. No tā izriet, ka sublimētajā versijā ir iespējams ietaupīt vairāk noderīgu vielu. Aromātā un garšā tas ir pēc iespējas tuvāks kafijas pupiņām.

Trešā kafijas versija ir dabiska, kas tiek uzskatīta par visnoderīgāko, un, protams, garšas ziņā pārspēj šķīstošos dzērienus. Tik ilgs tehnoloģiskais process ļauj izgatavot kvalitatīvu produktu, bet dabisku dzērienu, ko gatavo mājas apstākļos no graudiem. Tam ir pavisam citas īpašības, taču dzēriena pagatavošanai ir nepieciešams laiks - sasmalciniet graudus, pareizi brūvējiet.

Ņemot vērā, ka simts gramos liofilizētas kafijas satur 250 kalorijas, varam secināt, ka kafijas tasē to ir ļoti maz. Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti ir arī kafijā. Bet uz simts gramiem kafijas - tas būs aptuveni piecpadsmit grami olbaltumvielu, četrdesmit grami ogļhidrātu un ne vairāk kā trīs grami tauku. Pamatojoties uz to, varam secināt, ka vienā kafijas tasē bez dažādām piedevām piena, krējuma un cukura veidā ir ļoti maz uzturvielu.Tāpēc to var droši lietot diētu laikā, bet ar nosacījumu, ka veselība to atļauj. Turklāt kafija satur dzelzi, kalciju, fosforu, nātriju, B grupas vitamīnus, PP.

Galvenais, par ko daudzi novērtē kafiju, ir kofeīns, kas tajā obligāti ir, taču tā daudzums ir atkarīgs no audzētā koka veida un pašas kafijas. Pateicoties kofeīnam, izdzerot tasi dzēriena, rodas mundrums. Tas arī piešķir kafijai patīkamu rūgtumu, ko nevar sajaukt ne ar ko citu, kā arī cietoksni.

Ja runājam par koksnes veidiem, tad, piemēram, Robusta ir lētāka salīdzinājumā ar arabiku. Tāpēc tās graudus visbiežāk izmanto šķīstošās kafijas ražošanā. Tas satur vairāk kofeīna, un dzēriens attiecīgi ir stiprāks. To izmanto gan liofilizētas kafijas pagatavošanai, gan pārdod pupiņās. Tasīte šķīstošā dzēriena satur līdz 80 mg kofeīna, savukārt dabīgā dzēriena, kas pagatavots no maltiem graudiem, tasē ir līdz 150 mg. Ja, piemēram, pievēršamies slavenajām arkām, kuras vienmēr var redzēt plauktos, tad Nescafe Classic kofeīna saturs ir aptuveni 4,2%, Cafe Pele - 3,8%, Jacobs Monarch - 3,3% un Black map" - 4,2%. . Bezkofeīna versija vienmēr satur ļoti maz kofeīna, saskaņā ar standartu tā īpatsvars nedrīkst pārsniegt 0,3%.

Zinātnieki apgalvo, ka aptuveni 80 mg kofeīna var paaugstināt garastāvokli un uzlabot sniegumu, 250 mg var izraisīt sirds ritma traucējumus, 500 mg var iegremdēt cilvēku depresijas stāvoklī un 10 000 mg var būt letāls. Šeit ir tik plašs kofeīna ietekmes klāsts uz cilvēka ķermeni. Tas viss ir atkarīgs no tā, kādu devu lietot. Un, ja dažos gadījumos tas darbojas kā ķermeņa palīgs, tad citos tā ir inde. Uzskats, ka dabīgajā kafijā vienmēr ir vairāk kofeīna, ir maldīgs. Viss ir atkarīgs no daudziem faktoriem – koksnes veida, produkta sagatavošanas tehnoloģijas un ražotāja lēmuma, šķīstošā kafija bieži satur mākslīgo kofeīnu.

Strīdi par kafijas ieguvumiem un kaitējumu vienmēr ir bijuši un, visticamāk, arī būs. Šī dzēriena cienītāji, kuri savu dienu bez tā nevar iedomāties, nekādā gadījumā neatteiksies. Nu tie, kam negaršo un nesaprot kafijas garšu, bez tās iztiek un uzskata, ka nekāda labuma no tā nav. Patiesībā veselīgākais no visiem kafijas veidiem ir svaigi pagatavots dzēriens, kas gatavots no maltām pupiņām. Ja izvēlaties kādu no šķīstošām iespējām, vislielākais ieguvums ir sublimācijā. Pateicoties īpašai tehnoloģijai, tajā paliek vairāk noderīgu vielu, pēc garšas un aromāta tas ir daudz tuvāks dabiskajam nekā parastajā veidā ražotā kafija granulās vai pulverī. Liofilizētas kafijas priekšrocības ir šādas:

• aktivizē smadzenes;
• ir asistents vielmaiņas procesos, sadalot taukus, pārvēršot tos enerģijā;
• aktīvi pārveido ogļhidrātus un olbaltumvielas enerģijā un B2 vitamīnā;
• PP vitamīns pozitīvi ietekmē nervu sistēmu;
• liofilizētā kafijā, tāpat kā graudos, ir fosfors, dzelzs, kalcijs, nātrijs un slāpeklis, kas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni;
• nikotīnskābe palīdz asinsvadiem, pateicoties tam, tiek pazemināts holesterīna līmenis;
• antioksidanti cīnās ar organisma novecošanos un izvada no organisma kaitīgās vielas;
• tiem, kam ir zems asinsspiediens, noderēs kafija, jo tā var to normalizēt, kas uzlabo pašsajūtu.

Lai kafija nestu labumu, nevis kaitējumu, ir jāzina patēriņa mērs. Liela daudzuma šī dzēriena uzņemšana radīs pretēju efektu, un visas tā pozitīvās īpašības pārvērtīsies negatīvās. Jūs varat izdzert ne vairāk kā divas tases dienā, nekaitējot ķermenim, un labāk to darīt no rīta, kad ķermenim nepieciešams spara un enerģijas pieplūdums.

Medicīnas un uztura speciālisti vairāk sliecas uzskatīt, ka šķīstošā kafija neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota, ir vairāk kaitīga nekā noderīga. Bet, ja nav iespējams dzert dabisku dzērienu, labāk izvēlēties sublimētu. Kaitīgā ietekme uz cilvēka ķermeni ir šāda:

• kafijā esošie tanīni slikti ietekmē aknu un kuņģa-zarnu trakta darbību;
• pārmērīgs kafijas patēriņš izraisa sliktu dūšu un reiboni, un, ja dzēriens ir sliktas kvalitātes, tad grēmas;
• kafija ir diurētiķis, ne visi cilvēki gūs labumu no šāda efekta; īpaši piesardzīgi jālieto tiem, kuri cieš no nieru slimībām;
• kafija arī veicina kalcija izskalošanos no organisma, kas slikti ietekmēs kaulus un zobus;
• daži ne pārāk labas kvalitātes veidi satur mākslīgas garšas, kas var izraisīt alerģiju, dažādus ādas izsitumus;
• uzņemtās kafijas daudzums, kas pārsniedz normu, var izraisīt sirds un asinsvadu sistēmas darbības traucējumus;
• kafijas dzeršana naktī, bet dažiem tikai pēcpusdienā, var izraisīt bezmiegu, izraisīt aizkaitināmību, kas kopumā slikti ietekmēs pašsajūtu;
• grūtniecēm nevajadzētu dzert kafiju - tas var ietekmēt nedzimušā bērna attīstību;
• tiek uzskatīts, ka kafija izraisa atkarību, un, jo vairāk to lieto, jo grūtāk vēlāk no tās atteikties; taču gadās, ka tā ir piespiedu nepieciešamība, tādos gadījumos speciālisti iesaka pamazām samazināt izdzertā dzēriena daudzumu un pamazām no tā atteikties vispār.

Ja ieklausies ekspertu viedoklī un nenodara sev pāri, dzerot neierobežotu daudzumu kafijas, tad šo dzērienu ir pilnīgi iespējams baudīt savā labā. Jums vienkārši jāievēro pasākums un jāizvēlas augstas kvalitātes šķirnes, netaupot savu veselību.

Tiem kafijas cienītājiem, kuri nemaz nevar iztikt bez sava iecienītā dzēriena, bet arī nevar to pagatavot, ir tikai viena izeja - izvēlēties kvalitatīvu šķirņu sublimētu versiju. Pirms atrodat labāko kafiju, kas atbilst gan kvalitātei, gan garšai, iespējams, nāksies eksperimentēt. Bet, ja jūs nevarat uzminēt, cik garšīgs būs iepakojuma saturs, tad jūs varat samazināt risku iegādāties nekvalitatīvu produktu, ievērojot dažus noteikumus pērkot.

• Plastmasas iepakojums ir neveiksmīga izvēle kafijas uzglabāšanai. Labāk izvēlēties produktu, kas ir stikla burkā vai iepakojumā no bieza papīra.
• Iepakojumam jābūt pilnībā noslēgtam, lai tajā neiekļūtu svešas smakas un mitrums. Ja mājās nav iespējams aizvērt iepakojumu, lai kafija būtu pasargāta no ārējiem faktoriem, tā jālej burkā ar cieši aizvākotu vāku. Pretējā gadījumā cietīs gan tā kvalitāte, gan garša.
• Jums jāpievērš uzmanība derīguma termiņam. Tas ir norādīts uz iepakojuma. Un, ja kafija ir uzglabāta vairāk nekā divus gadus, labāk no šāda pirkuma atturēties.
• Ja kafija ir stikla burkā, tad tās saturu var viegli redzēt. Ja kafija ir granulēta, burkā jābūt tikai granulām. Pulvera piejaukums liecina, ka ir pārkāpta ražošanas tehnoloģija, tāpēc šādu kafiju nevajadzētu pirkt.
• Jūs nevarat ietaupīt, pērkot kafiju. Ja cena ir pārāk zema, no tās nevajadzētu gaidīt labu kvalitāti. Liofilizētās kafijas pagatavošanas izmaksas ir ievērojamas, tāpēc cena nevar būt zema.

Veikali mūsdienās piedāvā visdažādākos, vitrīnas rotā pazīstami un populāri zīmoli, kā arī periodiski parādās jauni, kuriem vēl jāatrod ceļš uz pircēju sirdīm. Ar visu piedāvāto produktu daudzveidību ir tādi ražotāji, kas kafiju ražo jau vairāk nekā desmit gadu. Zemāk ir tikai daži no tiem.

• Ne katrā veikalā ir kafija. bušido Japāņu zīmols, bet šveicē ražots, bet īsti kafijas pazinēji par to zina noteikti. Tas ir no dārgu produktu kategorijas. Daudzi to uzskata par labāko un novērtē par tā stiprumu, patīkamo rūgtumu un aromātu, ko grūti atšķirt no tikko pagatavotas kafijas. Šī kafija nevar būt lēta, cena par simts gramiem ir aptuveni 430 rubļu.

• Viena no populārākajām un kvalitatīvākajām iespējām - Carte Noire. Diapazonu pārstāv vairākas šķirnes. Katrs var izvēlēties savu garšu – maigāku vai bagātīgāku. Šī liofilizētā kafija ir izgatavota tikai no Arabica. Maksa par simts gramiem ir 370 rubļu robežās.

• Nedaudz lētāk - 230 rubļi par tādu pašu summu - vācu kafija Grandos. Kvalitāte ir vislabākā, nav nekādu papildu piedevu vai aromatizētāju.

• Dienvidkorejas zīmols ir ļoti populārs. Maksims, tas ir īpaši izplatīts Tālajos Austrumos. Piedevu klātbūtne neietekmē tā bagātīgo garšu un lielisko aromātu. Un tas arī nav lēts. Simts grami - apmēram 350 rubļu.

• Japānas pārstāvis UCC ir izteikta augļu nots. Maiga garša un rūgtuma trūkums ir guvis popularitāti noteiktā patērētāju lokā, šāds dzēriens tiek piedāvāts par cenu 450 rubļu par deviņdesmit gramu iepakojumu.

• Plaši pazīstams krievu zīmols "Krievu kafijas nams uz akcijām" kvalitāte nav zemāka par ārvalstu ražotājiem. Nav piedevu, tas ir izgatavots no Arabica, un izmaksas ir daudz zemākas, jūs varat iegādāties 95 gramu iepakojumu par 130 rubļiem.

• Premium klases dzēriens Egoiste neatstās vienaldzīgus pat visprasīgākos gardēžus.Kafija tiek pagatavota, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Tā sastāvā ir īsta malta kafija, tāpēc aromāts un garša ir tuva kafijas pupiņām. Par simts gramiem ir vērts maksāt 350 rubļus.

• Piedāvā vairākas šķirnes katrai gaumei jardin Šveices-Krievijas produkcija. Kafiju gatavo no arabikas, kas aug Kolumbijā, Kenijā un Gvatemalā. Katrs veids izceļas ar noteiktu nošu klātbūtni - šokolāde, augļi, ogas, ziedi, krējums. Cena ir diezgan pieņemama - 160 rubļi par 100 gramu iepakojumu.

Lai uzzinātu, kā tiek pagatavota šķīstošā kafija, skatiet nākamo videoklipu.