Viss, ko vēlējāties uzzināt par kafijas dzērienu veidiem

Kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem. Bet ne visi zina par tā veidiem, sastāvu un pozitīvajām / negatīvajām īpašībām. Šajā rakstā ir sniegti interesantākie un noderīgākie fakti par šo uzmundrinošo vielu.

Mūsdienās kafija ir pazīstama kā viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē tās rūgtenās garšas, patīkamā aromāta un uzmundrinošo īpašību dēļ. Ir grūti iedomāties ideāla rīta aprakstu bez smaržīgas tases svaigi pagatavotas kafijas. Turklāt šis dzēriens tiek uzskatīts par obligātu biznesa tikšanās, randiņa, draudzīgu sanāksmju sastāvdaļu.

Tagad arvien biežāk var dzirdēt, kā kāds kafijas nams tiek attiecināts uz noteiktu kafijas vilni. Šis termins tika izdomāts, lai izceltu vēsturiskos posmus nozares attīstībā un attieksmi pret dzērienu. Pirmā viļņa laikā kafija bija zemas kvalitātes masu produkts. Viņam reti tika pievērsta nopietna uzmanība, dodot priekšroku šķīstošajam dzērienam no Nescafe un Maxwell. Otrais vilnis ir saistīts ar Starbucks atvēršanu un paplašināšanos, jo viņu koncepcija bija baudīt kafijas dzeršanas procesu. Tajā pašā laikā parādījās dažādi sīrupi un piedevas.

Kopš 2000. gadu sākuma aktīvi tiek izmantots jēdziens “trešais kafijas vilnis”. Tās galvenā atšķirība no iepriekšējām ir tā, ka kafija nav tikai dzēriens, bet tās pagatavošana ir vesela māksla. Tajā pašā laikā parādījās veseli kafijas brūvēšanas čempionāti, un augstas kvalitātes lauku pupiņu cena pieauga 5 reizes. Tas apliecina, ka cilvēki arvien vairāk ir sākuši pievērst uzmanību interesantām un labām kafejnīcām, vēlas uzzināt vairāk par šo ikdienu un, šķiet, tik pazīstamo un pazīstamo atribūtu.

• Galvenais kafijas dzēriens, kas kalpo par pamatu daudziem citiem, ir espresso (Itālijā - caffe). Tas ir diezgan koncentrēts, ātri pagatavots, zem spēcīga spiediena. Viena porcija parasti ir 30-40 ml. Ieteicams dzert karstu, pēc samaisīšanas. Tās izplatītākās šķirnes ietver:
  • doppio - dubultā porcija;
  • triplo - attiecīgi trīskāršs.
• Americano - espresso, kas pēc pagatavošanas tiek atšķaidīts ar ūdeni proporcijā 1: 3. Pateicoties tam, garša un aromāts kļūst mīkstāki. Bieži pievieno krējumu vai pienu. Stāsts ir šāds: Otrā pasaules kara laikā Eiropas kafija bija pārāk stipra amerikāņu karavīriem, un viņi to atšķaidīja ar verdošu ūdeni.
• Lungo (no itāļu valodas - "garš") - apjoma ziņā kaut kas pa vidu starp espresso un americano, bet satur dubultu kofeīna devu. To sauc arī par "itāļu espresso".
• Ristretto ("ātri") - koncentrētākā un stiprākā, parasti dzer bez cukura un pēc glāzes vēsa ūdens, kas palīdz novērst dehidratāciju un attīra garšas kārpiņas.
• Romano ("romietis") - satur citrona sulu, dažreiz miziņu vai citrona šķēli.
• Vīnes kafija (con Panna - "ar krējumu") - virsū ar putukrējumu un vaniļu, garšvielām (kanēlis, muskatrieksts), apelsīna miziņu vai šokolādi. Tas ir bijis populārs kopš 17. gadsimta.

Klasificējot kafiju, tiek ņemts vērā koka veids, pupiņu kvalitāte un to apstrādes veids. Ir aptuveni 50 kafijas koka veidu, bet tikai daži tiek aktīvi izmantoti.

1. Arabica (arābu kafijas koks)o) - aizņem apmēram 70% no tirgus, ir maiga, salda, nedaudz skābena garša.
2. Robusta (kafijas koks Kanefora Robusta) - šis tips veido gandrīz 30% no pasaules patēriņa, ir augstāks cietoksnis. Bieži izmanto šķīstošās kafijas ražošanā.
3. Liberika (Libērijas kafijas koks) - pats augs ir ļoti nepretenciozs, bet neauglīgs, un augļi pēc garšas neatšķiras. Spēcīgā aromāta dēļ to bieži pievieno dažādiem maisījumiem.

Būtībā kafijas garša ir atkarīga no pupiņu grauzdēšanas pakāpes. Jo tumšāks tas ir, jo mazāk kofeīna parasti paliek, un garša kļūst pilnīgāka un bagātāka. Franči un itāļi dod priekšroku tumšākām, vairāk karameļu un šokolādes garšām, savukārt amerikāņiem patīk saglabāt viegla vai vidēja cepeša skābumu.

Tālāk minētie tiek uzskatīti par tradicionāliem dzērieniem, kas gatavoti no kafijas pupiņām.

• Kapučīno - satur vienādos daudzumos espresso, uzsildītu pienu un tā saukto piena putu "kapuci". Bieži pārkaisa ar kakao, rīvētu šokolādi vai kanēli. Standarta tilpums - 150-180 ml, pasniedz platā krūzē. Saskaņā ar leģendu, kapucīnu mūki (no cappucio - “kapucis”) pirmo reizi sāka kafijā ieliet iepriekš saputotu pienu, pateicoties kuriem dzēriens ieguva savu nosaukumu.
• Latte (no itāļu valodas - "piens") - kafijas koncentrācija ir daudz mazāka nekā kapučīno, tāpēc dzēriens ir vieglāks un maigāks. Atšķirības ir arī pasniegšanā: latte tiek pasniegta īru glāzē un dzerama caur salmiņu.

Dzērieni kā latte.

• Latte macchiato (no itāļu valodas - "raibs") – nesajauciet kafijas un piena kārtas.

• Mocha (mochachino) - pievieno kakao pulveri vai šokolādes sīrupu.

• plakana balta - sastāv no doppio un putupiena, tika izgudrots Austrālijā, lai saglabātu kafijas un piena garšu līdzsvaru un neļautu otrajam svinam, kā latte.

• Raf - pagatavots no espresso, krējuma un vaniļas cukura vai sīrupa. Visas sastāvdaļas saputo ar kapučinatoru. Ja cukuru apmaina pret medu, iegūst medus rafu – kokteili, kas tika izgudrots Krievijā 90. gados. Pareizi pagatavots, tam ir blīva tekstūra.

• Glace - atvēsinošs dzēriens ar kausiņu saldējuma, kas pārkaisīts ar šokolādes skaidiņām. Tas ir populārs karstā laikā, un bērniem tas patīk salduma dēļ. Ir leģenda, ka viens austriešu puisis, steidzoties darba darīšanās, skrējis pēc kapučīno. Bet, tā kā bārmenim beidzās piens, viņš to aizstāja ar saldējumu. Kopš tā laika dzēriens ir parādījies ēdienkartē un kļuvis par vienu no vasaras atribūtiem.

Neparastākie ir uzskaitīti zemāk.

• īru (īru kafija) - pievienojot spirtu un putukrējumu. Sauktas arī par zemajām glāzēm ar nelielu rokturi, kas kalpo cita veida kafijai. Tās stāsts saistīts ar vienu no lidojumiem pāri Atlantijas okeānam 1942.gadā, kad slikto laikapstākļu dēļ lidmašīna bija spiesta nolaisties nevis Ņujorkā, bet gan Īrijas pilsētā Foynes. Lai sasildītu pasažierus, bārmenis Džo Šeridans, citu trūkuma dēļ, pasniedza viņiem šo dzērienu alus glāzē. Visizplatītākais alkohola variants ir Jameson Irish Whisky vai Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - arī alkoholiska, bet iespējamo piedevu saraksts ir krietni garāks: degvīns, konjaks, itāļu grappa, brendijs, sambuka.

• Espresso toniks - Ielejiet kafijā toniku un ledu. Parādījās Zviedrijā.

• Brulo kafija - satur daudz komponentu, proti: kafiju, melnā tēja, brendijs, cukurs un garšvielas.

• Frappe - Sakratiet ar ledu mikserī vai šeikerī, līdz parādās putas.Variācijas ir arī ar saldējumu, šokolādi un liķieriem. Īpaši tas attiecas uz karstumu.

• Avolatte - ideja pasniegt latte avokado ādā dzima Melburnā. Ir arī porcijas burkānos, vafeļu konusos un ēdamās krūzēs (piemēram, KFC).

• ogļu latte - dīvainākais ir tas, ka receptē nav pat kafijas pupiņu - tikai piens un ogles.

• Vincents Vega - vārds dots par godu "Pulp Fiction" varonim, kurš mīlēja vaniļas kolu. Un jā, šī šeit ir galvenā sastāvdaļa.
• Giljermo - citrusaugļu cienītājiem, kuriem apnikusi romano ar skābo citronu. Tā vietā pievieno kaļķi.

• Ola (Cà Phê Trong) parādījās Vjetnamā. Tam ir ļoti maiga krēmīga garša, pateicoties sakultam olas dzeltenumam un iebiezinātajam pienam.

• Siers (Kaffeost) - Lapzemes sieru iemērc kafijā. Izplatīts Skandināvijas valstīs.

• Sviesta kafija - Āzijā pievieno sviestu vai saulespuķu eļļu, lai palielinātu brokastu uzturvērtību.

• Slāpeklis - Neita Armbrusta izgudrojums, kuram ir burbuļi un smalka pēcgarša.

• No pienenēm Tiem, kas vēlas izvairīties no kofeīna, šī auga saknes kalpo kā brīnišķīgs tradicionālās kafijas aizstājējs. Tie satur pietiekami daudz C vitamīna, pozitīvi ietekmē aknas un virsnieru dziedzerus, tiem piemīt diurētiskas un pretiekaisuma īpašības.

Graudu sastāvā papildus kofeīnam ir elementi, kas pozitīvi ietekmē orgānu darbību: dzelzs, kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors; antioksidanti, kas palēnina novecošanos un slimību attīstību. Kafija satur arī vitamīnus (B, PP, E grupas), taukus, olbaltumvielas, cukuru – kopumā vairāk nekā 200 dažādu vielu.Atsevišķi var izdalīt tanīnu, proti, kafijas tanīnskābi, kas ir rūgtās garšas cēlonis.

Papildus klasiskajām kafijas pupiņu pagatavošanas metodēm, ir daudz oriģinālu alternatīvu, starp kurām ir šādas.

• Chemex - izgudroja ķīmiķis Pīters Šlumbs 1941. gadā. Šī bija reklāmas kampaņas galvenā ideja: "Pagatavo kafiju kā ķīmiķis." Forma ir kā smilšu pulkstenis, un dzēriena pagatavošana aizņem apmēram 4 minūtes. Šai metodei labāk izvēlēties rupju malšanu un vieglu graudu grauzdēšanu.
• Aeropress - Izgudroja inženieris Alans Adlers 2005. gadā. Šī metode lieliski apvieno spiedienu, praktiskumu, ātrumu (tikai 3 minūtes) un absolūtu kontroli pār rezultātu. Piemērots smalkai vai vidējai slīpēšanai.
• Purover (hario, V60) - pastāv kopš 1908. gada, 1975. gadā patentējusi Japānas kompānija Hario. Šī metode ļauj maksimāli palielināt aromātu un saglabāt garšas tīrību. Slīpēšanai nepieciešams nedaudz mazāk nekā Aeropress, pagatavošanai nepieciešamas 4-5 minūtes.
• Sifons (gabets) - parādījās 19. gadsimta otrajā pusē, taču stikla trausluma dēļ tas ātri pārstāja būt populārs.
• aukstā brūvēšana - aukstā infūzijas kafija. Tam ir augsta kofeīna koncentrācija un ilgs glabāšanas laiks. Pagatavošana aizņem visilgāko laiku, apmēram 8-12 stundas.
• Turku - vecākā metode (pastāv kopš 5. gadsimta), kurai nepieciešams turks vai cezve. To novieto uz karstām smiltīm vai nelielas atklātas uguns. Galvenais ir nevis uzvārīt kafiju, bet gan prast saglabāt garšu un aromātu. To dzer karstu, dažreiz ar garšvielām, ieteicams dzert ūdeni. 2013. gadā tas tika iekļauts UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā.

Mājās, ja nav kafijas automāta, kafija tiek pagatavota turkā. Manuālā kafijas dzirnaviņas un piena putotājs ir noderīgi rīki, taču sākumā var iztikt bez tiem. Tātad, lai pagatavotu gardu kafiju mājās, jums jāveic šādas darbības.

• Izvēlieties kvalitatīvu turku. Labāk ir dot priekšroku vara, jo keramikas nav tik izturīgas, nerūsējošais tērauds uzsilst nevienmērīgi, un mālu vajadzētu izmantot tikai vienai šķirai, jo tie absorbē smakas.
• Pērciet svaigas grauzdētas kafijas pupiņas. Pēc grauzdēšanas jānogaida vismaz 2-3 dienas, tad degazācijas process (oglekļa dioksīda izdalīšanās) beigsies un pienāks ideālā fāze patēriņam (7-12 dienas). Jo vecāks ir cepetis, jo kafija kļūst novecojusi un mazāk garšīga.
• Sasmalcina kafiju. Protams, jūs varat iegādāties jau samaltu, bet tas ļoti ātri zaudē garšu. Labākais variants ir mehāniskās kafijas dzirnaviņas ar urbumiem. Tā kā tas ļauj pielāgot slīpēšanas daudzumu, tas būs viendabīgs. Uzglabāšanai ir piemēroti cieši noslēgti trauki vai burkas, kas nelaiž iekšā gaismu un mitrumu.
• Izmantojiet tikai aukstu tīru dzeramo ūdeni bez gāzes. Uz 1 karoti kafijas - 75 ml.
• Turkā ieber tējkaroti ar slaidu maltu graudu. Šajā brīdī var pievienot cukuru, sāli un/vai garšvielas.
• Liec turku uz nelielas uguns, vienu reizi apmaisa.
• Noņemiet, tiklīdz sāk parādīties putas. Ir svarīgi atcerēties, ka kafiju nedrīkst uzvārīt, optimālā temperatūra ir 93-95 ° C.
• Ja vēlaties, pievienojiet gatavo dzērienu ar krējumu vai pienu un dažādām piedevām.
• Piena putas lattei un kapučīno var izveidot, izmantojot putotāju, bļodu vai blenderi. Šim nolūkam pienu vajadzētu uzsildīt, bet atkal nevārīt.

Somija ir pasaules līderis kafijas patēriņā. Vidējais rādītājs ir 5 tases uz 1 pieaugušo, tas ir, 12 kg gadā. Par kafijas uzmundrinošo īpašību atklāšanu mums ir jāpateicas Etiopijas kazām. Apēdušas tobrīd nezināma auga ogas, tās krasi kļuva enerģiskākas, ko gans pamanīja. Sākumā ēda kafijas koku augļus un tikai tad uzminēja (pēc leģendas, pateicoties ugunskuram) tos cept.

Lielākie kafijas pupiņu piegādātāji ir Etiopija, Brazīlija, Kolumbija, Vjetnama, Indija un Indonēzija. Gandrīz visas valstis, kurās audzē kafiju, atrodas tā sauktajā "kafijas joslā" (starp 10 grādiem ziemeļu un 10 grādiem dienvidu platuma). Agrāk vidējais kafijas koka augstums sasniedza 9 m.Mūsdienās ražas novākšanas ērtībai tiek audzētas šķirnes līdz 3 m.Un tas dzīvo apmēram 60 gadus. Musulmaņi tiek uzskatīti par patiesajiem kafijas cienītājiem. Reliģijas dēļ viņiem ir aizliegts dzert vīnu, un viņi atrada tam aizstājēju.

Iepriekš kofeīnu lietoja maratona skrējēji, bet nesen Starptautiskā Olimpiskā komiteja to atzina par dopingu. Šķīstošā kafija tika izgudrota ne tik sen. To 1906. gadā izgudroja un 1910. gadā pārdeva beļģis Džordžs Vašingtons (nejaukt ar Amerikas prezidentu). Parastie kafijas aizstājēji ir: cigoriņi, ozolzīles, mieži, bietes, saldie kartupeļi un topinambūra.No šiem augiem tiek pagatavoti dzērieni, kas garšo pēc kofeīna, un tos dzer visbiežāk to ieguvumu dēļ vai ar sliktu kofeīna toleranci.

Kafija (pēc eļļas) ir vadošā pārdošanas apjoma ziņā pasaules reitingā. Katru dienu tiek pārdoti aptuveni 2,25 miljardi porciju. Lētākās šķirnes kilograms maksā 1,50 USD. Espresso Itālijā ir tik novērtēts, ka cenu regulē valdība. Dažas valstis svin Kafijas dienu. Tās ir Japāna (1. oktobrī), Kostarika (12. septembrī), Šveice (16. maijā), Brazīlija (24. maijā) un Īrija (19. septembrī). Nāvējošā kofeīna deva ir aptuveni 10 g (200 mg uz 1 kg ķermeņa), tas ir, vairāk nekā 100 tases. Optimālais ir 400 mg dienā (apmēram 5 tases).

Pirmais kafijas nams parādījās 1554. gadā Konstantinopolē. Pēc tam tie tika atvērti Itālijā (1647), Anglijā (1652), Amerikā (1670), Francijā (1672), Austrijā (1683), Vācijā (1721). Kafijas nami bieži kalpoja kā revolucionāru un nemiernieku pulcēšanās vieta. Piemēram, tur bija plānota Bostonas tējas ballīte un franču revolūcija. Tā rezultātā daudzi valdnieki slēdza šādas iestādes.

Anglijā sievietes parakstīja petīciju par "nelabuma ūdens" aizliegšanu, jo viņu vīri pārāk daudz laika pavadīja kafejnīcās. Ņujorkas birža un banka sākotnēji bija kafejnīcas.

Lielākā kafijas kompānija pasaulē ir Starbucks. Tās vēsture sākas 1971. gadā, kad tā bija grauzdēta kafejnīca, ko Sietlā atvēra 3 draugi. Šobrīd tīklā ir vairāk nekā 25 tūkstoši kafejnīcu 62 valstīs, un tas nepārtraukti pieaug. Pastāvīgas diskusijas par to, kas ir labāks: tēja vai kafija. Ja salīdzina kofeīna daudzumu šajos dzērienos, tad tēja satur 2-3 reizes mazāk kofeīna, lai gan možuma uzliesmojums ir jūtams apmēram tikpat.Tomēr tēja netraucē viegli aizmigt naktī un nerada pārmērīgu uzbudinājumu.

Bet ir arī negatīvi punkti. Lai gan kafija samazina kariesa veidošanās risku, tā padara zobu krāsu tumšāku. Tā lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar čūlu, gastrītu un kolītu paaugstināta kuņģa skābuma dēļ. Ar ļaunprātīgu izmantošanu var parādīties galvassāpes, nervozitāte, trauksme, bezmiegs, reibonis, sirdsklauves, aritmija. Pa šo ceļu, galvenais nepārspīlēt, lai nekaitētu sev.

Lai iegūtu informāciju par kafijas dzērienu veidiem, skatiet šo videoklipu.