Baltais kvass: sastāvs un pagatavošanas metodes mājās

Viens no atsvaidzinošākajiem un veselīgākajiem dzērieniem, ar ko remdēt slāpes vasaras karstumā, ir baltais kvass. Tradicionāls krievu dzēriens, kopš seniem laikiem tiek uzskatīts par ģimenes komforta un labklājības rādītāju, gandrīz katru dienu atrodas gan uz bojāru, gan zemnieku galdiem. Atšķirībā no rudziem balto kvasu gatavo no neraudzētiem graudiem, tāpēc tam ir maigāka garša un skābena pēcgarša.

Kopš seniem laikiem tas tika uzskatīts par veselības un ilgmūžības dzērienu, pateicoties augstajam dažādu vitamīnu un mikroelementu saturam. Šāds kvass ne tikai atsvaidzina, bet arī ārstē daudzas slimības, dod spēka un enerģijas pieplūdumu.

Kvasam ir labvēlīga ietekme uz visa cilvēka ķermeņa darbību tā sastāva dēļ: tajā ir daudz minerālvielu un uztura šķiedrvielu. Tomēr visvairāk šis dzēriens tiek novērtēts ar augstu vitamīnu saturu - Krievijā tos bieži ārstēja ar beriberi un skorbutu. Tas satur daudzus B vitamīnus, kā arī C un E, PP un H vitamīnus, daudz dažādu mikroelementu, piemēram, kalciju, cinku, dzelzi un varu, fosforu, fluoru un pat molibdēnu.

Dzēriens satur arī noderīgas aminoskābes: triptofānu, lizīnu, treonīnu, valīnu un citus. Tradicionālais baltais kvass satur arī pienskābi un ogļskābi.Ar tik augstu uzturvielu saturu atsvaidzinošā dzēriena kaloriju saturs ir tikai 30–35 kcal uz 100 g produkta.

Noderīgi komponenti, ko skābs saņem fermentācijas procesā, uzlabo gremošanu un palīdz cilvēkam atbrīvoties no disbakteriozes. Dzēriens spēj paaugstināt imunitāti un pēc savām atjaunojošajām īpašībām ir līdzīgs kefīram vai kumisam. Pienskābes fermentācijas dēļ kvass uzlabo vielmaiņu un tiek uzskatīts par vienu no labākajiem diētiskajiem dzērieniem. Gastroenterologi ikdienā iesaka lietot kvasu cilvēkiem ar zemu skābumu, tas noderēs arī hipertensijas slimniekiem.

Papildus tam, ka kvass atdzesē un uzmundrina, dažos gadījumos viņi to dzer.

• Lai mazinātu atkarību no alkohola. Protams, parastais kvass nevarēs pilnībā izārstēt alkoholiķi, taču tas palīdzēs mazināt tieksmi.
• Baltajam kvasam ir labvēlīga ietekme uz vīriešu potenci, kā arī palīdz mazināt krampjus menstruāciju laikā sievietēm.
• Kvasu ieteicams lietot sievietēm pēc grūtām dzemdībām un pat jaundzimušajiem (daži pilieni).
• Krievu zinātnieki ir pierādījuši, ka raudzētā vide ir kaitīga bīstamajām vēdertīfa baktērijām, tāpēc regulāra baltā dzēriena lietošana ievērojami samazinās saslimšanas risku.
• Milzīgs daudzums noderīgo mikroelementu, ko satur kvass, stimulē bērnu un pusaudžu augšanu. Dzēriens nesatur ĢMO un ir gatavots tikai no dabīgām sastāvdaļām.
• Mīklā esošais silīcijs ir ļoti noderīgs cilvēkiem ar uroģenitālās sistēmas slimībām un nierakmeņiem.
• Kvasa biezumus izmanto dažādu ādas slimību ārstēšanai: brūces, kreveles, sēnītes un iekaisumus.
• Dzēriens mazina nogurumu un stiprina augošos muskuļus pat labāk nekā glikoze.

Papildus visam iepriekšminētajam balto kvasu bieži izmanto kosmētiskās procedūrās:

• ar to tiek gatavotas dažādas sejas maskas, mērcēšanas auduma salvetes;
• to iemasē galvas ādā, lai stiprinātu matus un paātrinātu to augšanu;
• lai sejas āda būtu tīra un elastīga, katru dienu to var noslaucīt ar baltā dzērienā iemērcētu vates disku;
• iesala biezumi, kas uzklāti uz krūšu ādas, sasprindzinās to un palīdzēs samazināt striju parādīšanos;
• Kvasu bieži dzer diētas laikā, jo tas paātrina zemādas tauku sadalīšanos un veicina zarnu darbības paātrinātu normalizēšanos.

Neskatoties uz lielo baltā kvasa noderīgo īpašību skaitu, tā lietošanai ir noteiktas kontrindikācijas. Pirmkārt, jebkurš raudzēts dzēriens satur alkoholu. Tāpēc nav ieteicams to dot tīrā veidā bērniem līdz 7 gadu vecumam un grūtniecēm agrīnā stadijā. Otrkārt, pat šāds veselīgs dzēriens var būt kaitīgs, ja to dzer cilvēks ar noteiktu slimību: aknu cirozi, veģetatīvi-asinsvadu distoniju, žultspūšļa slimībām un paaugstinātu skābumu.

Ir daudz dažādu baltā kvasa pagatavojumu gan parastās virtuves apstākļos, gan lielrūpniecībā. Tomēr gandrīz visos no tiem ir paredzēta produktu sagatavošana. Vispirms tiek pagatavots starteris, kas sastāv no apiņiem, rauga un papildu sastāvdaļas. Tas var būt rozīnes, milti, jāņogu lapas un daudz kas cits.

Viena no vienkāršākajām mājās gatavotu dzērienu receptēm ir baltais kvass uz apiņu bāzes. Tam būs nepieciešams:

• puslitru parastā ūdens;
• 3 art. karotes jebkuras šķirnes apiņu;
• 1 st. karote cukura un miltu.

Apiņi jāaplej ar ūdeni un jāvāra 15 minūtes. Pēc tam šķidrums jāatdzesē un jāpievieno cukurs un milti. Miltus pievieno tādā daudzumā, lai saldskābā konsistence būtu kā biezs zemniecisks skābs krējums. No augšas trauku ar iegūto misu pārklāj ar linu gabalu un atstāj siltu pāris dienas.

Lai pagatavotu kvasu bez rauga, pietiek izmantot krekerus vai svaigas rupjmaizes šķēles. Maizi 300 g apjomā sadrupina stikla burkā, aplej ar 1,5 litriem ūdens un pārklāj ar ēdamkaroti cukura. Burku noslēdz ar noslēgtu neilona vāku un atstāj uz pāris dienām, lai maisījums sāk rūgt.

Raugs ir izgatavots aptuveni tādā pašā veidā. 50 g cukura, pusi rupjmaizes un 5 litrus karsta ūdens sajauc. Atdzesētajam maisījumam pievieno 15 g rauga un pēc 1,5-2 dienām saldskābs gatavs.

Lai sagatavotu šo baltā kvasa versiju, jums būs nepieciešams:

• 250 g rupjmaizes, sagriež nelielos kubiņos un žāvē cepeškrāsnī;
• 2 ēd.k. karotes rozīņu;
• 4 ēd.k. karotes cukura;
• 1 litrs ūdens.

Visas sastāvdaļas ielej lielā stikla burkā un aplej ar verdošu ūdeni. Iegūtais maisījums jāievada 2-3 dienas, līdz no tā parādās dzidra skāba smaka. Pēc tam peldošās maizes virsējo kārtu noņem, pārliek jaunā traukā, pievieno cukuru, rozīnes un verdošu ūdeni, un maisījumu atkal atstāj uz divām dienām. Procedūru atkārto vēl divas reizes, un rezultāts būs labs iesācējs.

Raudzēts (kādu laiku augstā temperatūrā izturēts) iesals mājas kvasam piešķir īpašu garšu. Papildus tam jums ir nepieciešams gatavs rudzu skābs un cukurs. Visas sastāvdaļas vajadzīgas 150 g.Iesalu un cukuru sajauc, aplej ar verdošu ūdeni un atdzesē. Atdzesētajam maisījumam pievieno starteri un apmēram 10 dienas ļauj rūgt, pēc tam gatavo produktu filtrē ar marli.

Neatkarīgi no receptes gatavajam skābam vajadzētu būt ar skābu garšu un smaržu, tas liecina par tā gatavību. Saulē rūgšanas process norit vairākas reizes ātrāk nekā tumsā, tāpēc labos laikapstākļos dzērienu var pagatavot pat vienas dienas laikā. Daudzās receptēs ir iekļauti milti, kuriem jābūt ārkārtīgi rupjiem, un, lai mīkstinātu dzēriena garšu, vienkārši pievienojiet tiem pāris ēdamkarotes jebkura medus. Pēc baltā kvasa izdzeršanas biezo no burkas apakšas var izmantot pārskābai.

Lai uzsvērtu un uzlabotu bezalkoholiskā dzēriena garšu, tam pievieno piparmētru vai timiānu, balto un upeņu lapas, žāvētas ogas un žāvētus augļus. Lai kvasam būtu mazāk nosēdumu un tas kļūtu caurspīdīgāks, vislabāk ir izmantot avota ūdeni vai ūdeni pudelēs.

Jūs varat izmantot ar ūdeni atšķaidītu skābu kā neatkarīgu dzērienu vai kā daļu no citiem ēdieniem. Ja nav kontrindikāciju, pieaugušais var droši izdzert līdz 3 glāzēm kvasa dienā. Bērniem līdz 7 gadu vecumam dzērienu labāk nedzert tīrā veidā, bet gan atšķaidīt ar kādu ūdens daudzumu.

Turklāt no visiem iemīļotā kvasa nereti gatavo dažādas mīklas un kartupeļu biezeni.Viņi gatavo gan saldos, gan sāļos konditorejas izstrādājumus, maizes tyuryu ar to. Un, protams, galvenais ir okroshka pagatavošana uz kvasa. Saskaņā ar daudzu mājsaimnieču atsauksmēm baltais kvass ir vismīļākā okroshka mērce gan bērniem, gan pieaugušajiem.

Vairāk par balto kvasu uzzināsiet no šī videoklipa.