Pašdarināts maizes kvass: priekšrocības un vienkāršas atspirdzinoša dzēriena receptes

Šis dzēriens ir pazīstams kopš seniem laikiem. Smaržīgs, saldskābs ar vieglu rūgtumu un maizes aromātu, rudzu kvass lieliski remdē slāpes, turklāt satur daudzas ārstnieciskas sastāvdaļas. Galvenais ir pareizi pagatavot.

Senā Krievija tiek uzskatīta par kvasa dzimteni, bet līdzīgs dzēriens bija pazīstams arī Ēģiptē aptuveni tajā pašā laika posmā. Kopš seniem laikiem mūsu valstī kvass tika uzskatīts ne tikai par atsvaidzinošu dzērienu, bet arī ar, kā tika uzskatīts, dziedinošu spēku.

Katrai saimniecei bija sava tā pagatavošanas recepte, bet īstie meistari bija raudzētāji. Tagad mēs šos cilvēkus raksturotu kā tos, kuri profesionāli brūvē kvasu.

Pievienojot kvasam noteiktas sastāvdaļas, mūsu senči uzlaboja noteiktas dzēriena īpašības. Izrādās, ka katram gadījumam bija sava versija par kvasu. Maizes kvass uz melnās maizes garozas tika uzskatīts par klasisku.

Pēc savām īpašībām dabīgais kvass ir līdzīgs raudzētiem piena produktiem, tāpēc labvēlīgi ietekmē zarnu floru. Tas cīnās ar patogēno mikrofloru, veicinot labvēlīgās mikrofloras izplatīšanos un atjaunošanos.

Dzērienam piemīt antibakteriāla iedarbība, tas novērš pūšanas procesus, novērš zarnu darbības traucējumus, vīrusu zarnu infekcijas (tā saukto zarnu gripu) un disbakteriozi.

Kvass regulē ūdens-sāls līdzsvaru, izvada no organisma lieko šķidrumu. Sastāvā esošās skābes uzlabo gremošanu, sagatavojot sistēmas orgānus pārtikas pārstrādei. Dzēriens palīdz labāk un ātrāk sagremot smagos ēdienus – gaļu, miltu izstrādājumus, saliktos ogļhidrātus. Tā rezultātā iespējams izvairīties no smaguma sajūtas kuņģī, grēmas, pastiprinātas gāzu veidošanās.

Maizes dzēriena labvēlīgās īpašības ir arī pateicoties augstajam B vitamīna saturam. Tas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, novēršot stresu un emocionālu pārpūli. Kvass nodrošina mierīgu un mierīgu miegu, stiprina nervu sistēmu.

Starp vitamīniem ir arī antioksidanti - vitamīni C, E, kā arī vitamīni A, PP, D, H. Tas ļauj runāt par dzēriena stiprinošo, tonizējošu iedarbību. Satur lielu daudzumu vitamīnu, tostarp askorbīnskābi, dzēriens stiprina imūnsistēmu, palielinot tās izturību pret slimībām. Kvasu jau sen izmanto beriberi, skorbuta profilaksei un ārstēšanai.

Dabīgie antioksidanti saista brīvos radikāļus, izvada no organisma indes un toksīnus. Nav pārsteidzoši, ka kvass mazina saindēšanos ar pārtiku un mazina paģiras.

Ir svarīgi, lai fermentācijas procesā inhibitori tiktu iznīcināti. Pēdējie kavē vitamīnu uzsūkšanos, bet dabīgā kvasa lietošanas gadījumā tas nenotiek. Organisms no dzēriena saņem maksimāli daudz vitamīnu.

Kvass satur arī cinku, fosforu, dzelzi, varu un citas minerālvielas.Tās sagatavošanas īpašības piesātina produktu ar oglekļa dioksīdu, pienskābi.

Kombinācijā ar C vitamīnu kālijs un magnijs veicina sirds un asinsvadu sistēmas nostiprināšanos un uzlabošanos. Palielinās asinsvadu sieniņu elastība, nostiprinās sirds, kas palīdz samazināt sirdslēkmes un insultu risku. Un sastāvā esošās skābes un fermenti samazina “sliktā” holesterīna līmeni, kas ievērojami samazina holesterīna plāksnīšu veidošanās risku uz asinsvadu sieniņām.

Mērenā daudzumā kvass ir noderīgs vīriešiem, jo ​​atšķirībā no alus tas bagātina organismu ar vitamīniem un paātrina vielmaiņu. Cinka un B vitamīnu saturs dzērienā palielina galvenā vīriešu hormona - testosterona - ražošanu. Tas savukārt dod vīrietim enerģiju un sparu, paaugstina libido un spermas kvalitāti.

Pateicoties kvasa pagatavošanas īpatnībām, tas ir piesātināts ar aminoskābēm, kas ir neaizstājamas visu orgānu darbībai un vielmaiņas procesu plūsmai. Tas satur lizīnu, triptofānu, lecitīnu un vēl 5 aminoskābes.

Raugi, kas atrodas kvasā, ir vienšūnas bez hlorofila. Tie regulē cukura līmeni asinīs, pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera stāvokli.

Dabīgais kvass ir klasificēts kā produkts ar zemu alkohola saturu, jo to iegūst neraudzēšanas laikā (spirtā vai pienā). Maksimālais alkohola saturs kvasā ir ne vairāk kā 1,2%, lai gan ir arī citas variācijas.

Neskatoties uz dzēriena priekšrocībām, tā pārmērīga lietošana var radīt nopietnu kaitējumu veselībai. Optimālā kvasa deva, ja nav kontrindikāciju, ir ne vairāk kā 1-2 glāzes dienā. Ar individuālu neiecietību dzērienu nedrīkst lietot.

Nav ieteicams lietot paaugstināta kuņģa sulas skābuma, pārmērīgi augsta vai zema asinsspiediena gadījumā.

Kontrindikācijas ir nieru patoloģijas, gastrīts, čūlas, pankreatīts un citas gremošanas trakta slimības, kā arī ekskrēcijas sistēmas slimības paasinājuma laikā. Urolitiāze un holelitiāze ir arī kontrindikācijas dzēriena lietošanai. Biešu kvasu nedrīkst dzert ar problēmām ar nierēm, locītavām.

Alkohola satura dēļ nedrīkst iedzert pie stūres, kā arī veicot darbu, kas prasa maksimālu koncentrēšanos. Ar aknu cirozi, alkohola atkarību, kvasu nav ieteicams dzert.

Dzērienu piesardzīgi lieto cukura diabēta, aterosklerozes, esošo onkoloģisko audzēju gadījumā. Palielinoties meteorisms, jums vajadzētu arī samazināt devu un izvēlēties mazāk gāzētas iespējas.

Karstas debates rada jautājumu, vai grūtnieces var dzert kvasu. Mūsdienu pētījumi liecina, ka kvasa lietošana var bagātināt nākamās mātes ķermeni ar noderīgiem komponentiem. Turklāt tā skābā garša palīdz tikt galā ar toksikozi. Visbeidzot, ar nelielu caureju veicinošu efektu, dzēriens palīdzēs atbrīvoties no aizcietējumiem pirmajā trimestrī.

Protams, alkohola satura dēļ kvasa patēriņš grūtniecības laikā ir jāsamazina līdz 1-2 glāzēm nedēļā.

Kvass, kura pamatā ir dabīgas sastāvdaļas, tiek uzskatīts par diētisku dzērienu, jo tas satur tikai 27 kcal uz 100 ml. To nevar teikt par iegādāto pasterizēto analogu, kas satur lielu daudzumu cukura.

Bet dabīgais kvass, gluži pretēji, bieži tiek izmantots svara samazināšanai. Tas ir saistīts ne tikai ar tā zemo uzturvērtību, bet arī ar spēju aktivizēt vielmaiņu, izvadīt no organisma šķidrumu, uzlabot gremošanu.

Mājas kvass pēc garšas un priekšrocībām ir ievērojami pārāks par iegādāto pasterizēto ekvivalentu.

Sākotnēji krievu kvass tika uzstāts uz melno maizi, un tikai pēc tam tika pievienots iesals, saldinātāji (medus), žāvēti augļi, piparmētra, ogas un augļi.

Iesals tika īpaši sagatavots, graudus mērcējot avota ūdenī un ļaujot tiem dīgt sausā, tumšā vietā zem spiediena. Pēc tam izejvielas žāvēja speciālās krāsnīs, speciālos māla traukos aplēja ar verdošu ūdeni. Gatavajam dzērienam bija raksturīga brūngana krāsa ar dzeltenu nokrāsu un skābu garšu.

Šodien, protams, nav iespējams iegūt tādu pašu dzērienu, bet kvasa receptes no melnās maizes tiek uzskatītas par klasiskām. Mājās tos pagatavot nebūs grūti pat tiem, kam nav lielas kulinārijas pieredzes. Lielākā daļa mājsaimnieču ņem sastāvdaļas trīs litru burkā, tāpēc šādas receptes ir paredzētas 3 litriem.

Sastāvdaļas:

• 500 g melnās maizes garozas;
• 3 litri vārīta ūdens;
• 15 g sausā rauga;
• 150 g cukura (var mainīt tā daudzumu pēc savas gaumes);
• pāris ēdamkarotes šķidra medus;
• sauja rozīņu (var nepievienot, bet tas piešķir dzērienam vieglu augļainu skābenumu un nodrošina palielinātu burbuļu daudzumu).

Maizes garozas jāsagriež kubiņos un apbrūnina cepeškrāsnī. Pielāgojot maizes grauzdēšanas laiku, jūs varat mainīt dzēriena garšu un nokrāsu. Ja gabaliņus labi izžāvēsi cepeškrāsnī, iegūsi tumšāku kvasu ar izteiktu rūgtumu garšā.

Atdzesēts ūdens jāielej fermentācijas tvertnē.

Pievienojiet tur rīvmaizi, pārklājiet ar marli un pēc tam pārklājiet. Ievilkties divas dienas, pēc tam izkāš kvasu. Kvasa misa ir gatava. Tagad jums vajadzētu atšķaidīt raugu, kā norādīts uz iepakojuma, un pievienot to misai.

Pievieno cukuru un medu, visu kārtīgi samaisa. Nosedziet ar vāku (bet neaizkorķējiet) un atstājiet temperatūrā, kas nav zemāka par +20C, uz 14-16 stundām. Pēc tam dzērienu atkal filtrē un iepilda pudelēs. Katrā var ielikt vēl nedaudz medus un rozīnes. Vispirms atstājiet uz 6 stundām istabas temperatūrā un pēc tam uzglabājiet dzīvu kvasu ledusskapī vēl 3 stundas.

Tie, kam nepatīk rauga garša, var pagatavot kvasu bez rauga. Tās gatavošanas procesu var iedalīt 2 posmos - tieši skāba mīklas un kvasa gatavošana.

Mīklam jums būs nepieciešams:

• puse rupjmaizes klaipu;
• 2 glāzes vārīta ūdens;
• 1 tējkarote cukura.

Maizi samaļ, pievieno ūdenim istabas temperatūrā, izšķīdina cukuru. Atstājiet iegūto sastāvu vismaz 2 dienas. Optimāli - 2,5-3 dienas.Rezultāts ir duļķains šķidrums ar skābu smaržu, pēc garšas diezgan koncentrēts. To vajadzētu filtrēt.

Pēc tam jūs varat sākt gatavot kvasu, kam nepieciešams sagatavot tādas sastāvdaļas kā:

• 3-4 rupjmaizes šķēles;
• 1 litrs rūgpiena;
• 3 litri tīra vārīta ūdens;
• 3 ēdamkarotes cukura.

Ielejiet starteri 3 litru burkā, ielieciet pāris drupinātas maizes gabalus, saldinātāju un ielejiet ūdeni tā, lai tas sasniegtu trauka malas. Šajā gadījumā ne viss sagatavotais vārītais ūdens tiks izlietots.

Uzstāt uz kompozīciju vajag dienu, pēc tam noteciniet 2-3 šķidrumus, pielejiet vārītu ūdeni un ielieciet vēl 1-2 maizes šķēles. Nosedziet ar vāku un atstājiet 2-3 dienas, līdz gatavs.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma iegūst apmēram puslitru saldskābā. Lai pagatavotu 3 litrus kvasa, starterim vajadzētu dubultot sastāvdaļu daudzumu.

Rozīņu pievienošana paātrinās rūgšanas procesu, turklāt dzērienam piešķirs skaistu dzintara nokrāsu un padarīs to dzirkstošāku.

Ēdienu gatavošanai mēs ņemam:

• 300 g rupjmaizes;
• 50 g rozīņu;
• 200 g cukura;
• 3 litri vārīta ūdens.

Maizi sagriež kubiņos, brīvi liek uz cepešpannas vienā kārtā un žāvē ne ilgāk kā 4-5 minūtes.

Uzvāra divus litrus ūdens, grauzdiņus liek katliņā un pārlej ar verdošu ūdeni. Pēc tam pievienojiet ceturtdaļu saldinātāja, izšķīdiniet to un pagaidiet, līdz dzēriens atdziest.

Burkas apakšā ieber rozīnes, pārlej ar atdzesētu šķidrumu. Sasien burkas kaklu ar marli un atstāj kvasu 3 dienas rūgt istabas apstākļos. Pirmajā dienā jums vajadzētu pamanīt parādījušās putas, tas norāda uz jūsu darbību pareizību - ir sācies fermentācijas process.

Pēc trim dienām kompozīciju izkāš caur marli.Atlikušo "kūku" nav nepieciešams izmest, uz tā pamata kvasu var pagatavot vēl pāris reizes.

Dzērienam pievieno cukuru, ielej pudelēs.

Pēc šī laika kvasu var likt ledusskapī un aizmirst par regulāru vāku atvēršanu, jo šādos apstākļos fermentācijas procesi apstājas.

Ja nevēlaties izmantot maizes drupatas, pagatavojiet savu saldskābi, Jūs varat pagatavot dzērienu no sausām sastāvdaļām - tiek pārdots sausais kvass pulveris.

• 100 g sausa kvasa;
• 50 g sausā rauga;
• 3 litri ūdens (vāra);
• 3 ēdamkarotes cukura.

3 litru burkas apakšā jālej sausais maisījums un jāpārlej ar 1 litru verdoša ūdens. Samaisa un atstāj uz pusstundu. Pēc šī laika maisījumu vēlreiz samaisa, sadalot klučus un pārlej ar atlikušo ūdeni (tam jābūt istabas temperatūrā vai nedaudz augstākam).

Kad šķidruma temperatūra noslīd līdz +35C, tajā pievieno pēc instrukcijas atšķaidītu raugu un atstāj “atpūsties” 4 stundas. Tad pievieno saldinātāju, samaisa un izkāš. Atstājiet siltu, līdz parādās fermentācijas pazīmes, pēc tam izņemiet trauku ledusskapī. Turiet kvasu tur vēl vienu dienu.

Tradicionāli okroshka tiek garšota ar kvasu. Tajā pašā laikā tam nevajadzētu būt skābam, vieglam. Ne katram maizes dzērienam ir līdzīgas īpašības, tāpēc labāk ir pagatavot īpašu okroshka.

Savienojums:

• 3 litri ūdens;
• 1 tējkarote presēta rauga;
• 50 g cukura;
• 400 g garozas no melnās maizes.

Sagrieziet maizi un apbrūniniet to cepeškrāsnī.Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā cukuru. Šķidrumu atdzesē, pēc tam ielej 1 glāzi no kopējā tilpuma.

Izšķīdiniet raugu glāzē silta salda ūdens, sajauciet visas sastāvdaļas. Uzstājiet istabas apstākļos 10-12 stundas, pārklājot podu vai pudeles kaklu ar marli. Pēc tam filtrē un pudelē. Nosūta nogatavināties ledusskapī vēl uz 3-4 stundām.

Ja mājās nebija rudzu garozas, dzērienā var ielikt rudzu miltus. No tā tas iegūs izteiktāku aromātu un īpašu spēku, garšas bagātību.

Veikt:

• 200 g cukura;
• 450 g rudzu miltu;
• 3 litri ūdens;
• paciņa rauga;
• 10 rozīnes.

Vispirms gatavo skābu mīklu, kurai glāzi miltu sajauc ar tējkaroti saldinātāja un aplej ar verdošu ūdeni. Ar pēdējo vajadzētu pietikt, lai iegūtu masu, kas pēc konsistences atgādina skābo krējumu. Tajā jāieliek rozīnes. Ievietojiet skābu mīklu, pārklājot ar dvieli vismaz vienu dienu. Par gatavību tiks norādīts maisījuma “maisīšana” - tas būs piesātināts ar oglekļa dioksīdu un sāks putot.

Pēc tam pārējās sastāvdaļas ievieto traukā un pārlej ar atlikušo ūdeni, iepriekš to uzvārot un atdzesējot. Pārklāj ar drānu un atstāj uz nakti.

No rīta kvasu izkāš un iepilda pudelēs, nosūta uz pāris stundām nogatavināties ledusskapī.

Šis dzēriens joprojām tiek gatavots attālos lauku rajonos. Tam ir skaista caurspīdīga rubīna nokrāsa, kas ir saistīta ar biešu klātbūtni sastāvā.

Ir jāņem:

• 500 g svaigu biešu;
• 50 g rudzu garozas;
• 3 litri ūdens;
• 3-4 ēdamkarotes cukura.

Bietes nomazgā, nomizo, sagriež kubiņos un liek uz 3 litru burkas dibena. Uzlej siltu vārītu ūdeni, bet ne līdz pašam kaklam, bet tā, lai pirms tā paliek 5-7 cm.Sastāvā izšķīdina cukuru, liek gabalos sagrieztu maizi.

Sajauciet kompozīciju un pārklājiet burkas kaklu ar marli. Atstāt rūgt 5 dienas, procesā regulāri noņemot radušās putas. Par kvasa gatavību liecinās putu ražošanas pārtraukšana. Pēc tam to filtrē, iepilda pudelēs un nosūta ledusskapī uz 3-4 stundām.

Iegūtajam dzērienam nebūs rūgtuma, tas būs vieglāks, iegūs skaistu zeltainu nokrāsu.

Sastāvdaļas:

• 200 g baltmaizes;
• sauja rozīņu;
• 1 tējkarote sausā maizes rauga;
• 4 ēdamkarotes granulēta cukura;
• 3 litri ūdens.

Pārvērtiet maizi grauzdiņos, grauzdējot to cepeškrāsnī. Pārlejiet tos nedaudz atdzesētā veidā burkā, ielejiet litru ūdens un ļaujiet brūvēt pusstundu. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet. Atstāj dzērienu rūgt vienu vai divas dienas, izkāš, liek ledusskapī.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

Dabīgais kvass ir ātrbojīgs produkts, tāpēc tas jāuzglabā ledusskapī. Turklāt ledusskapī fermentācijas procesi apstājas.Ja kvasu atstāj siltu, tad tas var rūgt, un, ja arī aizver trauku ar dzērienu ar vāku, tas var eksplodēt no liekā ogļskābās gāzes.

No rudzu maizes vai iesala gatavota nepasterizēta kvasa derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 5-7 dienas. Istabas apstākļos - ne vairāk kā 1-2 dienas.

Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 2-12C. Dzērienu labāk iepildīt tumša stikla pudelēs, jo lielākā daļa noderīgo komponentu (pirmkārt C vitamīns) gaismas ietekmē sāk sadalīties.

Kvasu vēlams liet nevis lielos traukos, bet gan mazās pudelēs. Ideāli, ja vienā reizē pilnībā izlietota atvērta kvasa pudele.

Nevajadzētu gatavot kvasu metāla traukos. Augstā skābes satura dēļ dzēriens oksidēsies, kas ietekmēs tā garšu. Labākais variants ir stikla vai emaljētas tvertnes. Pirms lietošanas ieteicams sterilizēt vai applaucēt ar verdošu ūdeni. Jūs varat sajaukt dzērienu ar koka karotēm vai lāpstiņām.

Aizveriet burkas kaklu ar tīru kokvilnas drānu vai marli, kas salocīta 2-3 kārtās. Pirms tam labāk to noskalot sālsūdenī un nosusināt.

Fermentācijas periodā kvasu nedrīkst traucēt - pārvietojiet trauku, samaisiet. Tas var traucēt vai apturēt fermentācijas procesu un ietekmēt kvasa garšu.

Lai pagatavotu kvasu, jāizmanto parastā rupjmaize, kurai nav piedevu. Produkts ar garšvielām, sausu dārzeņu gabaliņiem nederēs. Maize jāžāvē cepeškrāsnī, nepievienojot eļļu, jo tas sabojās dzēriena garšu, padarīs to duļķainu.

Mēs jau runājām par rozīņu īpašībām kvasā - tas piešķir augļiem skābumu, palielina gāzu veidošanos un piešķir dzērienam dzintara nokrāsu. Bagātīgā tumšā kvasā var likt ķimenes vai koriandru, kas uzsvērs dzēriena cēlo rūgtumu un nodrošinās pikantu pēcgaršu.

Ir svarīgi precīzi uzturēt fermentācijas laiku. Neraudzēts kvass šķiet skābs, bezgaršīgs. Ilgstoša fermentācija izraisa tā peroksīdu. Jo siltāka telpa, jo aktīvāka un ātrāk norit fermentācija.

Vislabāk ir ļaut maizes šķēlēm dabiski nožūt. Pieredzējušās saimnieces neatbrīvojas no atlikušajiem izstrādājuma gabaliņiem, bet izžāvē un uzglabā auduma maisiņā.

Ja jūs joprojām esat spiests izžāvēt maizi cepeškrāsnī tieši pirms kvasa gatavošanas, jums tas jādara ne ilgāk kā 3-4 minūtes. Ja maize piedeg, dzēriens būs rūgts. Pirms apceptos gabaliņus ielej ar ūdeni, tiem jāļauj atdzist.

Medus pievienošana ļauj ievērojami bagātināt dzēriena garšu un pievienot tam jaunas nokrāsas. Tomēr jāatceras, ka produkts zaudē savas ārstnieciskās īpašības, karsējot virs + 40C. Kā saldinātāju labāk likt gan cukuru, gan medu. Pirmo ielieciet tieši pirms fermentācijas, otro - pirms filtrētā dzēriena sadalīšanas pudelēs.

Pēc filtrēšanas atlikušo raugu var izmantot vēl 2-3 reizes. Tajā pašā laikā nākamā kvasa porcija tiek pagatavota ātrāk. Vidēji pilnai fermentācijai pietiks ar vienu dienu. Ir svarīgi katru reizi rūgpienam pievienot jaunu krekeru porciju, pretējā gadījumā dzēriens neizrādīsies garšīgs un bagātīgs.

Mīklu var uzglabāt ledusskapī vairākas dienas. Vispirms tas jāiesaiņo mitrā marlē, pēc tam iegūtais “paciņš” jāievieto traukā ar vāku.

Dabīgo kvasu izmanto ne tikai iekšā, bet arī matu mazgāšanai un skalošanai. Sastāvs cīnās ar izsitumiem, samazina ādas taukaino spīdumu, stiprina matus, novēršot matu izkrišanu. Ja maizes un nesaldinātu konditorejas izstrādājumu mīklai pievienojat kvasu, tie labi paceļas un izrādās smaržīgi.