Kvasa gatavošana mājās: recepšu daudzveidība un meistaru padomi

Kvass tiek uzskatīts par tradicionālu krievu dzērienu. Vārds "kvass" burtiski nozīmē "skābs dzēriens". Kopš neatminamiem laikiem viņa receptes tika nodotas no paaudzes paaudzē. Sākotnēji tas tika izgatavots uz graudu bāzes: rudzi, kvieši, iesals, mieži. Krievu saimnieces to garšoja ar piparmētrām, rozīnēm, avenēm, brūklenēm, dzērvenēm un jāņogām. Bija vairāk nekā simts recepšu, viena labāka par otru.

Papildus bagātīgajai vēsturei un bagātīgajai garšai produktam ir vairākas noderīgas īpašības.

• Tas veicina gremošanu, pateicoties pienskābes klātbūtnei, kas daudzuma ziņā nav zemāka par kefīru, rūgušpienu un raudzētu ceptu pienu.
• Kvasa sastāvā ir milzīgs daudzums vitamīnu, makro un mikroelementu, kurus cilvēka organisms viegli uzsūcas. Izdzerot glāzi vai divas dzēriena, jūs varat iegūt pienācīgu B un PP vitamīnu devu.
• Salīdzinot ar saldo dzirkstošo ūdeni, kvass daudz labāk remdē slāpes. Šī kvalitāte palīdzēs izvairīties no liekā šķidruma uzkrāšanās un atbilstošas ​​tūskas svelmainā karstumā.
• Šāda dzēriena uzturvērtība palīdz atjaunot spēkus pēc smaga fiziska darba.
• Papildus tam, ka kvass tiek izmantots kā bezalkoholiskais dzēriens, to atšķaida ar okroshka un botvinia.

Ir leģenda par to, kā šis dzēriens tika izgudrots. Nejauši no viena nabaga izdīgusi kviešu graudi. Viņš tos neizmeta, bet izžāvēja un samala miltos. Dabiski, ka tas neizdevās.Bet iznāca iesals, kuru nabadziņš sajauca ar ūdeni un tad rūgšanas ceļā ieguva kvasu.

Un vēl viena dzēriena iezīme - līdz šim īsts kvass tiek iegūts tikai mājās, un jūs to varat satikt Krievijas ciemos un ciemos, kur joprojām tiek saglabātas tā pagatavošanas ģimenes tradīcijas. Un šīs tradīcijas stiepjas no neatminamiem laikiem. Šķiet, ka kvasa rūpnieciskā ražošana jau sen ir zaudējusi šīs īpašības pavedienu.

Kvasa gatavošana pēc seno krievu receptēm ir darbietilpīgs darbs. Jādiedzē graudi, jāizžāvē, jāgatavo iesala un kvasa misa. Šis process var ilgt līdz diviem mēnešiem. Šobrīd mājās klasisko dzērienu var dabūt vienkāršākos veidos.

Ar savām rokām no rudzu krekeriem varat pagatavot gardu enerģisku kvasu. Tos var pagatavot gan no svaigas maizes, gan novecojušām maizes pārpalikumiem. Pikantisma cienītājiem kvasu pēc šīs receptes var pagatavot ar mārrutkiem. Lai pagatavotu tik brīnišķīgu dzērienu mājās, jums būs nepieciešams:

• 120 g sausas rudzu maizes (piemēram, "Borodino");
• 15 g rauga;
• 50 grami granulēta cukura.

Visas sastāvdaļas ir paredzētas trīs litriem saldskābā. Lai pagatavotu kvasu tieši, jums būs nepieciešams arī:

• 2 litri silta ūdens;
• apmēram 6 ēdamkarotes cukura (šo pielāgo pēc garšas);
• 2 krekeri no tumšās maizes.

Turklāt, lai pagatavotu populāru dzērienu, viss ir jādara soli pa solim.

• Ja nav gatavu rudzu krekeru, tad varat tos pagatavot, izmantojot cepeškrāsni: maizes šķēles ielieciet nedaudz uzkarsētā cepeškrāsnī un nosusiniet līdz kraukšķīgai.
• Skābam, cukuru, žāvētu maizi liek trīs litru burkā un saturu aplej ar verdošu ūdeni. Šķidrumiem ir nepieciešams atdzist.
• Raugu iemaisa pusglāzē silta ūdens un burciņā sajauc ar atdzesēto maisījumu.
• Tvertne jāpārklāj ar tīru drānu vai marli, jāuzliek uz dienu vai ilgāk, ja telpa ir vēsa. Pēc tam apakšā parādīsies bieza masa - tas ir vārīts skābs.
• Šķidrums tiek filtrēts un likvidēts, jo primārais kvass pārāk daudz smaržo pēc rauga.
• Lieli maizes gabali tiek izmesti, bet pārējais šķidrums tiek paturēts.
• Šajā posmā maizes masai var pievienot 30-40 gramus rīvētu mārrutku.
• Pēc garšas rūgpienam pievieno cukuru. Skābu kvasu parasti var pagatavot bez cukura - šo sastāvdaļu pievieno pēc dzērienu cienītāju ieskatiem.
• Krekerus no tumšās maizes ievieto tajā pašā traukā un pievieno siltu vārītu ūdeni. Atstāj uz dienu, pārklāj ar marli. Patīkama pīrāga smarža un spilgta garša pastāstīs par gatavību.
• Gatavais dzēriens jāfiltrē un jāuzglabā ledusskapī ar aizvērtu vāku. No rūgpiena atkal jāizņem izmērcētie krekeri un jāatstāj tikai viendabīga masa.
• Pēc katras gatavā produkta porcijas startera masa palielinās. Nav nepieciešams izlietot visu, bet tikai nepieciešamo daudzumu. Atlikušo šķidrumu var izmest vai pacienāt draugiem un radiem, lai ātri pagatavotu uzmundrinošu dzērienu.

To pašu kvasu var pagatavot ar sauso raugu, ja svaiga nav pa rokai.

Mājās var viegli pagatavot arī kvasu no rabarberiem. Lai to izdarītu, jums jāiegādājas:

• 1 kg rabarberu;
• 30 grami svaiga rauga;
• uzvāra 0,5 litrus cukura sīrupa.

Ēdienu gatavošana ir šāda.

• Sagrieziet rabarberus vidējos gabaliņos un vāriet, līdz tie ir mīksti: produktam jākļūst mīkstam.
• Ielej sīrupu.
• Šķidrumu izkāš, rabarberus izmet un tā saukto kompotu atdzesē.
• Pievienojiet raugu un labi samaisiet.
• Atstājiet šķidrumu 1-2 dienas siltu.

Tiek iegūts garšīgs un smaržīgs ābolu kvass. Šī ir viena no iecienītākajām uzmundrinošā dzēriena receptēm, lieliski remdē slāpes. Šis dzēriens ir bagāts ar vitamīniem.

Sastāvdaļas:

• kilograms ābolu (svarīgi ņemt kopijas bez bojājumiem, jo ​​saplīsuši vai sapelējuši augļi var sabojāt gatavo produktu);
• 4 litri ūdens;
• 200 grami cukura;
• raugs - 20 grami svaiga vai 4 grami sausa.

Soli pa solim gatavošana sastāv no šādiem priekšmetiem.

• Rūpīgi nomazgātus un sasmalcinātus ābolus vajadzētu vārīt tīrā ūdenī apmēram 10 minūtes. Šajā receptē ābolus var aizstāt ar tikpat daudz bumbieriem, tikai tie nedos tik patīkamu skābenumu.
• Kompotam pievieno cukuru un maisa, līdz tas izšķīst.
• Ļaujiet dzērienam atdzist un pievienojiet raugu.
• Pārklājiet dzēriena trauku ar tīru drānu.
• Atstāj rūgt 12 stundas.
• Izkāš un ielej mazākā traukā.
• Gatavo kvasu liek ledusskapī.
• Var lietot pēc 8 stundām.

Nepieciešams sajaukt kaltētas tumšās maizes gabaliņus un apliet ar puslitru verdoša ūdens. Pievieno sauju cukura, samaisa un ļauj atdzist. Tad pievieno sauso vai mitro raugu un masu kārtīgi samaisa, lai nav kunkuļu. Mīklu jāpārklāj ar marli. Ar šādu masas daudzumu pietiek, lai pagatavotu 5-7 litrus gatavā dzēriena.

Ir nepieciešams atkārtot visas iepriekšējās receptes darbības. Vienīgā atšķirība ir tā, ka rauga vietā jums jāpievieno 100 grami rozīņu. Tā kā trūkst fermentācijas komponenta, šādas infūzijas pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku: apmēram 48 stundas.

Apmēram 150-200 gramus rudzu miltu jāsajauc ar 50-60 gramiem cukura un jāsajauc ar litru silta vārīta ūdens. Smartam un patīkamai pēcgaršai masai var pievienot sauju rozīņu. Šāds starteris, kas pārklāts ar elpojošu audumu, gatavo ilgu laiku.

Jūs varat pagatavot skābu pēc senās krievu receptes. Lai to izdarītu, aptiekā jāiegādājas apiņu rogas. Puslitru ūdens jāsajauc ar divām ēdamkarotēm apiņu un jāvāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Buljons jāfiltrē un jāatdzesē. Atdzesētajā dzērienā jāpievieno medus pēc garšas un sauja rudzu miltu, tad visu kārtīgi samaisa un jāpaliek zem lupatas uz dienu. Kvass būs gatavs.

Ražošanā galvenā izejviela kvasa ražošanai ir kvasa misa. Un visi procesi, kas saistīti ar dzēriena iegūšanu, tiek veikti, izmantojot šo produktu. Kvasa pagatavošanas tehnoloģiskā secība rūpnīcā ir šāda.

• Kvasa misas pagatavošana. Koncentrātu, cukuru un ūdeni ielej traukā 10% apmērā no kopējā sagatavotā dzēriena tilpuma temperatūrā, kas ir tuvu vārīšanās temperatūrai. To visu sajauc un jau atšķaida ar aukstu ūdeni, lai pievienotais raugs nesabojātos.
• Kvasa misas raudzēšana. Attiecīgi pievieno speciālu raugu un atstāj uz noteiktu laiku atkarībā no temperatūras. Jo augstāks tas ir, jo ātrāk process noritēs.
• Pārdodu gatavā kvasa ieliešanu lielos traukos.
• Dažreiz kvass tiek dzidrināts, pievienojot īpašas ķīmiskas vielas.

Iesalu apvieno ar ūdeni un uzvāra. Atdzesētajam šķidrumam pievieno raugu un raudzē. Pēc tam, kad savelkumam varat ieber sauju rozīņu. Dzērienu atšķaida ar svaigi vārītu atdzesētu ūdeni. Fermentācijas laiks būs apmēram puse dienas. Kvass uz iesala izrādās garšīgs un ar skaistu gaiši brūnu nokrāsu. Pēc filtrēšanas caur vairākiem marles slāņiem to ielej tīros traukos, pēc tam uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 10 grādus.

Šis dzēriena veids iegūst ne tikai patīkamas garšas īpašības, bet arī ir piepildīts ar papildu vitamīniem un mikroelementiem. Pēc receptes var izmantot gan svaigus augļus un ogas, gan sulas no tiem. Bieži vien gardēži tur pievieno garšvielas: krustnagliņas, kanēli, piparmētru, ingveru u.c. Ēdienu gatavošanai var izmantot augļu gabaliņu novārījumu, kam pievienots raugs un cukurs. Interesantas kvasa variācijas uz augļiem būs dzērieni, kuru pamatā ir jāņogu ogas, avenes, pīlādži, dzērvenes, putnu ķirsis. Šādā šķidrumā var marinēt gaļu un pagatavot izcilus kebabus.

Kilogramu gatavu aprikožu saberž ar koka javu un pusi dienas aplej ar trīs litriem verdoša ūdens. Filtrējiet un pievienojiet 20 gramus sausā rauga, medus vai cukura - apmēram pusglāzi.Šķidrumu lej lietošanai ērtos traukos, pēc tam uz nedēļu liek ledusskapī, līdz gatavs.

Uz 5 litriem ūdens puskilograms melnās maizes krekeru, pusglāze cukura, 2 maisiņi rauga, 100 grami žāvētu plūmju.

Piecas stundas iemērciet krekerus un žāvētas plūmes verdošā ūdenī, pēc tam pievienojiet cukuru un raugu. Maisījums raudzē pusi dienas, pēc tam to filtrē. Gatavo infūziju trīs dienas notīra aukstumā.

Svaigi noplūkti kornēlija augļi divas dienas jātur silti, līdz tie ir pilnībā nogatavojušies. Pēc tam ogas jāsasmalcina līdz putrai, ielej verdošu ūdeni piecu litru apjomā dienā. Pēc pamatnes sagatavošanas to izkāš un pievieno 1,5-2 glāzes granulētā cukura un divus maisus sausā rauga. Šī masa klīs 12 stundas. Dzērienu dzer svaigu, nedēļu uzglabā ledusskapī.

Dārzeņu dzēriens ne tikai lieliski remdēs slāpes karstumā, bet arī nesīs daudz priekšrocību cilvēkiem, kuri cieš no nepareizas gremošanas trakta darbības. Lai pagatavotu kvasu, uz smalkās rīves sarīvē 1 kilogramu nomizotu svaigu biešu, liek trīslitru burkā un pievieno gabaliņu kaltētas Borodino maizes. Ieber ēdamkaroti cukura un nedaudz sāls. Visu kārtīgi samaisa, pielej ūdeni burkas “pleciņiem” un pārklāj ar tīru lupatiņu. Kvass nogatavosies 4 dienu laikā.

100 gramus kaltētu burkānu aplej ar litru verdoša ūdens un ļauj masai vairākas stundas uzbriest. Pēc šķidruma izkāšanas pievienojiet tam glāzi cukura, maisu sausā rauga, viena maza citrona sulu. Atstājiet šo maisījumu rūgt 5 stundas.Tiklīdz sākas fermentācija, var pievienot ūdenī izšķīdinātu vaniļas cukuru. Pēc aptuveni 12 stundām kvass būs dzerams.

Šo recepti cilvēki bieži izmanto, lai atjaunotu zarnu mikrofloru, jo gatavais produkts satur pienskābes baktērijas. Tie veidojas kāpostu fermentācijas rezultātā.

Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešams smalki sagriezt vai sasmalcināt blenderī (tas ir vēlams) vienu kilogramu kāpostu. Masā ielej 1,5 litrus tīra vārīta ūdens, pievieno ēdamkaroti diļļu sēklu un pāris lauru lapas. Atstājiet maisījumu tumšā vietā, pārklātu ar tīru drānu. Maisiet ik pēc 12 stundām. Būs nepatīkama sērūdeņraža smaka, kas ir normāli. Kad parādās skābu kāpostu smarža, šķidrumu var filtrēt un iepildīt pudelēs. Ārstnieciskos nolūkos dzer trīs reizes dienā pusstundu pirms ēšanas glāzē.

Šim kvasam tiek pievienoti milti, kas padara to neaizstājamu auksto pirmo ēdienu, piemēram, okroshka, pagatavošanā.

Šādam produktam parasti tiek izmantots kviešu vai citu miltu iesals, kā arī rauga mīkla. Vajadzīgajam miltu daudzumam pievieno verdošu ūdeni, samīca, pārlej iesalu un cukuru.

Kvasa bez rauga cienītājiem varat pagatavot dzērienu ar apiņu skābo mīklu vai rozīnēm. Bet jāatceras, ka, lai dzēriens izdotos un rūgtu, tam jāpievieno vairāk cukura vai kaltētas vīnogas, salīdzinot ar rauga saldskābā recepti. Neskatoties uz to, kvass raudzēsies daudz ilgāk.

Lai izveidotu šo aromātisko dzērienu, jums jāsagriež puskilograms tumšās maizes un jāizžāvē cepeškrāsnī līdz krekeru stāvoklim.Tos aplej ar verdošu ūdeni (apmēram 5 litrus) un atstāj uz pāris stundām mierā. Pēc tam uzlējums labi jāizkāš un jāpievieno glāze cukura, maiss žāvēta rauga un ēdamkarote ķimenes. Gatavošanas laiks ir divas dienas. Gatavais produkts atkal jāfiltrē un jāielej traukos.

Puskilogramu rupjmaizes sagriež vidējos gabalos un žāvē cepeškrāsnī. Ielej verdošu ūdeni (apmēram piecus litrus), tad, kad maisījums ir atdzisis, pievieno divas glāzes cukura un satricina. Neparasta sastāvdaļa šajā receptē ir divu citronu sulas pievienošana. Dzērienu uzstāj uz dienu, pēc tam ielej traukā un atstāj vēl trīs dienas.

Vienkāršākā recepte. Pusi glāzes cukura jāsajauc ar divām ēdamkarotēm gatavās kvasa misas. Pievienojiet divas tases verdoša ūdens un rūpīgi samaisiet, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet divus litrus vārīta vēsa ūdens un ielejiet tajā 5 gramus sausā rauga. Jums jāuzstāj kvass apmēram trīs dienas. Kad tas būs gatavs, uz virsmas parādīsies bagātīgas putas.

• Lai pats pagatavotu kvasu, visām sastāvdaļām jābūt svaigām, ieskaitot raugu. Ja šis produkts nerūgst beidzies derīguma termiņa dēļ, var sabojāt visu kvasa tilpumu. Tas būs īpaši aizskaroši, ja ražosit produktu pirmo reizi.
• Rudzu maizei vajadzētu būt pareizai. Jums jāizvēlas klaips, kas cepts pēc klasiskās receptes.
• Krekeri ēdiena gatavošanai ir jādara ļoti uzmanīgi. Galu galā gatavā dzēriena piesātinājums un aromāts ir atkarīgs no to kvalitātes.
• Gatavojot dzērienu tā rūgšanas laikā, nepieciešams regulāri noņemt putas, lai gatavajā produktā nebūtu pūšanas smakas.
• Kvasu var pagatavot tikai stikla traukos.Šim nolūkam nav piemērotas alumīnija un emaljas pannas.
• Ūdens kvasam jāfiltrē un jāuzvāra.
• Dzērienu vislabāk lietot 2-3 dienas pēc pagatavošanas, pretējā gadījumā tas var kļūt ne pārāk patīkams vai pēc garšas asas.

• Lai pagatavotu kvasu no iegādāta kvasa misas koncentrāta, rūpīgi jāievēro proporcijas, kas norādītas uz šī produkta etiķetes.
• Jūs varat pagatavot kvasu vairākas reizes pēc vienas un tās pašas receptes. Bet pieredzējušus pavārus var aicināt eksperimentēt ar sastāvdaļām, buljonam pievienot, piemēram, jāņogu lapas, zemenes, meža zemenes. Pēc kāda laika jūs varat piedāvāt savu unikālo dzīvinoša dzēriena recepti.
• Raudzēšanai sagatavoto kvasu var aromatizēt ar oregano. Lai to izdarītu, vienam litram produkta ir nepieciešams pagatavot 10 gramus oregano. Lina maisiņā smaržīgo zāli pirms fermentācijas iemērc šķidrumā. Lai aromāts būtu spēcīgs, šim maisiņam vajadzētu būt vismaz 10 stundas.
• Gatavajam dzērienam var pievienot citrona miziņu. Tas padarīs dzērienu vēl atsvaidzinošāku.
• Lai palielinātu dzeršanas stingrību, uz litru gatavā produkta var pievienot 10 kadiķu ogas, kad līdz fermentācijas beigām paliek apmēram piecas stundas.
• Gatavajam kvasam uz Borodino maizes varat mēģināt pievienot pāris tējkarotes šķīstošās kafijas. Tas dzērienam piešķirs patīkamu krāsu un piešķirs tam garšvielu.

Nākamajā video jūs atradīsiet recepti īstam mājās gatavotam kvasam.