Kā mājās pagatavot kvasu no iesala?

Ārzemju dzērienu invāzija, kas sākotnēji pārņēma (visādā ziņā) vietējo patērētāju, tagad piedzīvo zināmu lejupslīdi. Bet tas nav iemesls skumjām. Gluži otrādi, šādu situāciju var uztvert kā iemeslu atgriezties pie tradicionāliem risinājumiem, tajā skaitā pie pašu iegūtiem dzērieniem.

Daudzus gadsimtus (pat pirms rakstīšanas parādīšanās) kvass ir aktīvi patērēts Austrumeiropā. Tieksme pēc tā bija raksturīga gandrīz visiem cilvēkiem neatkarīgi no konkrētās pilsētas, vecuma un sociālā stāvokļa. Šodien šķiet, ka gatavu dzērienu var nopirkt visur, taču tā kvalitāte un drošība ir apšaubāma. Jo lielākā daļa ražotāju jau sen ražo tikai gāzētu ūdeni ar aromatizētājiem un garšas atdarinātājiem. Kvasa pagatavošanas pamatiem ir daudz iespēju, tostarp īstu eksotisku:

• ogas;
• augļi;
• adatas;
• smaržīgi garšaugi;
• rozīne.

Bet tomēr tradicionālais risinājums ir ārpus konkurences, tas ir, kvass, kura pamatā ir krekeri vai rudzu iesals.

Īstam kvasam no iesala nav augstas enerģētiskās vērtības. Uz katriem 100 g produkta ir ne vairāk kā 30 kcal. Bet ķermenim ir daudz noderīgu vielu:

• vitamīni PP, H, E, B;
• aminoskābes (būtiskas muskuļiem lizīns un valīns, fenilalanīns);
• mikroelementi (galvenokārt metāli, bet arī fosfors un fluors).

Kvasā pat rūpīgākā ķīmiskā analīze neatklās tauku klātbūtni.Arī olbaltumvielu koncentrācija ir zema, ogļhidrāti veido tikai 5% no masas. Nevar ignorēt etilspirta koncentrāciju, kas parasti nepārsniedz 25 ppm.

Dabīgais dzēriens palīdz stabilizēt vielmaiņu un gremošanas sistēmu. Fermentācijas process noved pie tādu vielu parādīšanās, kas samazina disbakteriozes un tā izpausmju risku. Informācijai: "disbakteriozes" diagnozi var veikt tikai ārsts, līdzīgu simptomu pašapstrāde un vēl jo vairāk neatļauta kvasa uzņemšana īstas disbakteriozes gadījumā ir nepieņemama.

Senatnīgs dzēriens palīdz, ja tiek iedragāti spēki un iestājas nogurums. Tas palīdz stiprināt imūnsistēmu, palīdz pretoties vairākiem infekcijas bojājumiem. Neapšaubāmi, kvass ir noderīgs tiem, kuri cieš no redzes patoloģijām, kas galvenokārt saistītas ar vecumu saistītām izmaiņām.

Bez ārsta atļaujas kvasu nav ieteicams dzert tiem, kam ir traucēta aknu vai nieru darbība. Tas ir kategoriski nesaderīgs ar kuņģa čūlu. Ir slikta ideja lietot kvasu tiem, kam ir nosliece uz šķidruma uzkrāšanos organismā, īpaši grūtniecības laikā.

Lai kā karstā vasaras dienā gribētos izlietot auksta dzēriena krūzi, autobraucējiem no šīs idejas labāk atturēties. Un ne tikai viņiem, bet arī visiem, kas strādā transportā, manipulē ar ātrgaitas mehānismiem vai ir spiesti pieņemt atbildīgus lēmumus.Ar piesardzību ir vērts to dzert maziem bērniem un tiem, kas cieš no alerģiskām reakcijām. Ir vēl viens punkts (lai gan ne pilnībā medicīnisks): nav vēlams dzert kvasu pirms ilga brauciena vai svarīga ilgtermiņa notikuma.

Visvieglāk mājās pagatavot kvasu no raudzēta rudzu iesala. Šis ir produkta nosaukums, kas:

• sadīguši;
• žāvēts;
• pakļauts termiskai apstrādei 60 grādos.

Jāatzīmē, ka bez rauga pagatavot dzērienu uz šāda pamata neizdosies, jo dabisko fermentāciju bloķē spēcīga karsēšana. Bet diez vai to var uzskatīt par mīnusu, jo pretī tiek panākta izcila garša un aromāts. Gatavā rudzu iesala izmaksas svārstās no 150 līdz 250 rubļiem uz 1 kg.

Sagatavošanas procesā jums būs jāizmanto:

• 0,1 kg iesala;
• 4 kg ūdens;
• 0,2 kg cukura;
• 10 g sausā maizes rauga.

Ūdeni uzvāra un atdzesē līdz 50 grādiem. Tiklīdz tas atdzisis, nelielā strūkliņā ielejiet iesalu, vienlaikus maisot, lai neveidotos cieti kunkuļi. Iegūtā maisījuma konsistence ir tuvu šķidrajai mīklai, no kuras tiek gatavotas pankūkas. Tad gatavošana apstājas, precīzāk, tiek veikts pārtraukums uz 3 stundām 20 grādu gaisa temperatūrā. Kad kompozīcija ir atdzesēta līdz mazāk nekā 30 grādiem (dzesēšana prasīs 30 - 40 minūtes), noteikts šķidruma daudzums (apmēram 150 - 200 g) būs jāielej citā traukā.

Tad tur jāpievieno sausais raugs, pēc tā izšķīdināšanas ielej atpakaļ uzkrāto sagatavi un visu samaisa. Tad pievieno cukuru un vēlreiz samaisa. Aizveriet trauku ar starteri, bet ne cieši, lai gaiss varētu iziet zem vāka. Tvertni apmēram 12 stundas novieto tumšā stūrī 20 līdz 28 grādu temperatūrā.Kvasu filtrē caur marli, kas salocīta divos vai trīs slāņos. Šajā gadījumā nogulsnes nevar kategoriski izliet.

Sagatavotais šķidrums jālej traukā, kas ir ērtākais, vienmēr atstājot brīvu spraugu. Paredzēts, ka konteineri ir rūpīgi aizkorķēti un jāatstāj ledusskapī uz 4 stundām, lai tie pilnībā atdziest. Ja ir vēlme padarīt kvasu saldāku, to var panākt, ieviešot kādu papildu cukura daudzumu. Svarīgi: šāds papildinājums jāveic tikai pēc fermentācijas pabeigšanas.

Tātad, papildus kvasam, tiek iegūts sākotnējais skābs. Sākot ar otro reizi, varat pagatavot dzērienu, raugu aizstājot ar kvasa nogulsnēm. Tas ir jāievada, tiklīdz iesala un ūdens maisījums atdziest līdz 25 - 28 grādiem. Sastāvs rūpīgi jāsamaisa, jāpapildina ar cukuru un jāatstāj fermentācijai; turpmākais darbs neatšķiras no sākotnējā procesa.

Jūs varat pagatavot kvasu, izmantojot iesalu, kas nav termiski apstrādāts. Izejvielu kopējās izmaksas atšķiras maz. Papildus maltam iesalam 0,1 kg apjomā būs nepieciešami 3 litri ūdens un 0,1 kg kviešu miltu, kā arī vairāki desmiti rozīņu. Vispirms 1 litru uzkarsē līdz 100 grādiem, pēc atdzesēšanas plānās strūkliņās pievieno miltus un iesalu, ļoti rūpīgi samaisa. Šo sagatavi atstāj telpā 180 minūtes.

Pagaidot, līdz šķidrums atdziest līdz 30 grādiem, tajā ievieto rozīnes, kuras nav iepriekš mazgātas. Jauktais pusfabrikāts tiek pārklāts ar dvieļiem vai vākiem līdz paredzētā laika beigām. Pēc tam pievienojiet atlikušo auksto ūdeni starterim.Pēc tam ieraugu uz 1 dienu ievieto tumšā siltā stūrī, izturēto dzērienu filtrē. Var pievienot cukuru pēc garšas, kārtīgi samaisot. Gatavo kvasu iepilda pudelēs un uz diennakti noliek aukstā vietā, lai tas beidzot nogatavojas.

Ja tomēr priekšroka tiek dota raudzētajam iesala veidam, ieraugam pievieno 100 g biešu cukura, kas paātrinās rūgšanu. Jāievēro piesardzība, lietojot presētu raugu, nevis sauso raugu, jo tas dažreiz rada sliktu garšu.

Informācijai: ja plānots ne tikai dzert kvasu, bet gatavot okroshka, vēlams iesals bez fermentācijas. Tas ļauj iegūt vieglāku nedaudz skābu šķidrumu. Ilgāka iedarbība palīdz palielināt skābās garšas piesātinājumu par 1-3 stundām (dažreiz vairāk). Bet tajā pašā laikā jums būs jāizmēģina dzēriens reizi stundā, lai nesastaptos ar nepatīkamu rezultātu. Alternatīva recepte ir:

• ielej 1 litru ūdens nelielā bļodā;
• verdošu ūdeni sajauc ar iesalu;
• sajauc tos un vēlreiz vāra 5 minūtes;
• pēc nelielas sabiezēšanas traukus noņem no plīts un iepilda 2 stundas, aizver;
• Atsevišķā bļodā ielej 100 g atdzesētas pamatnes, pievieno tur visu paredzēto rauga daudzumu (maisa, līdz izšķīst);
• cukuru pievieno citam iesalam, arī pēc pilnīgas izšķīšanas;
• 2 kg ūdens ieliek lielā katliņā, kurā ieber rozīnes;
• tajā ielej rauga šķīdumu, iesalu, sajauktais šķidrums rūgs istabas temperatūrā apmēram 8 stundu laikā;
• sagatavoto dzērienu notīra caur vairākiem marles slāņiem;
• lai apturētu rauga rūgšanu un uzlabotu produkta garšu, palīdz izturēt 2-3 stundas ledusskapī.

Bet ir pilnīgi iespējams iegūt izejvielas bez fermentācijas. Balto kvasu, kas tiek brūvēts ar šādu iesalu, var padarīt tumšāku, ieviešot grauzdētus rudzu krekerus. Taču jābūt gatavam būtiskām garšas maiņām, tāpēc vispirms jāpamēģina, jāpielāgojas, lai izšķirošā brīdī nepieļautu kļūdas.

Zemāk skatiet video recepti kvasa pagatavošanai no iesala.