Kvasa misa: kas tas ir un kā gatavot?

Kvass ir viens no vecākajiem krievu dzērieniem, kam ir atsvaidzinoša un uzmundrinoša iedarbība uz cilvēka organismu. Dzēriens ir īpaši populārs vasaras karstajā periodā. To lieto tīrā veidā un kā aukstās zupas pamatu. Tomēr kvasa pagatavošana mājās aizņem diezgan ilgu laiku, savukārt, izmantojot specializētu koncentrātu, jūs ietaupīsiet laiku un pūles.

Kvass, kura gatavošanā izmantota gatavā misa, tiek koncentrēts un vārīts iesals. Parasti tam ir jāpievieno tikai ūdens, taču dažas receptes iesaka izmantot arī neapstrādātu raugu. Pēc dažām dienām jūs varat baudīt gardu dzērienu.

Koncentrētā kvasa misa ir produkts, kuram izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Vizuāli tas izskatās kā viskozs un biezs tumši brūns šķidrums. Sausās sastāvdaļas veido 70% no koncentrāta. Tai ir salda garša ar nelielu skābuma nokrāsu.

Uzņēmumā, kas nodarbojas ar gatavās misas ražošanu kvasa iegūšanai, iesalu sasmalcina un sajauc ar ūdeni.Pēc tam saturu karsē 5-6 stundas, lai fermentatīvajam elementam graudos būtu laiks sadalīt cieti saharozē: fermentējamā un neraudzējamā. Pēc procesa pabeigšanas koncentrētais šķīdums tiek iztvaicēts, izmantojot īpašu aprīkojumu. Neatkarīgai kvasa misas ražošanai nav nepieciešamas nekādas īpašas ierīces.

Krievijā kādas ģimenes bagātību noteica viesiem piedāvātā kvasa dažādība. Fakts ir tāds, ka tikai bagāti cilvēki varēja atļauties saldu šķirni, pievienojot medu un rozīnes. Nabadziņš bija apmierināts ar biešu vai maizes kvasu. Šis kvass tagad tiek uzskatīts par vasaras dzērienu tā atsvaidzinošā efekta dēļ.

Senatnē kvasu lietoja visu gadu. Ir mainījusies tikai recepte un pievienotās sastāvdaļas, kas pieejamas pašreizējai sezonai. Un ticīgam gavēnim šī brīnišķīgā dzēriena lietošana bija viena no metodēm, kā uzturēt imunitātes un spēka līmeni. Tikai daži cilvēki zina, bet kvasa misai, kas pagatavota neatkarīgi mājās, ir daudz noderīgu īpašību:

• labvēlīgi ietekmē kuņģi un zarnas;
• neļauj kaitīgām baktērijām vairoties;
• normalizē un paātrina vielmaiņu;
• uzlabo sirds darbību un asinsvadu caurlaidību;
• stiprināt ķermeņa aizsardzību;
• palīdz cīnīties ar depresiju un hronisku nogurumu;
• stiprina zobu emalju;
• pazemina asinsspiedienu;
• ir asinsvadu attīroša iedarbība;
• palīdz atbrīvoties no smagas meteorisms;
• regulāra kvasa lietošana uzlabo redzi.

Neskatoties uz milzīgo priekšrocību skaitu, kvasam joprojām ir daži trūkumi un kontrindikācijas. Pirmkārt, šis dzēriens nav ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no hiperacīda gastrīta un čūlas. Tas ir saistīts ar lielo aktīvo pienskābju un augļskābju saturu. Pat ja pacients bija pilnībā izārstēts, kvass var izraisīt tādus nepatīkamus simptomus kā grēmas un vēdera krampjus. Kvass ir aizliegts arī onkoloģiskās nodaļas pacientiem, kā arī tiem, kam ir aknu, žultspūšļa un urolitiāzes slimības.

Cilvēkiem ar alerģiskām reakcijām jābūt uzmanīgiem. Ja jums ir alerģija pret graudaugiem un alkoholiskajiem dzērieniem, ļoti ieteicams atturēties no kvasa dzeršanas. Neskatoties uz to, ka kvass satur minimālu alkohola daudzumu, alerģiskas reakcijas neesamību nevar garantēt. Autobraucējs, izdzēris dažus malkus šī dzēriena, var maldināt satiksmes inspektorus. Sastāvā esošais alkohols var izkropļot nenozīmīgo alkohola saturu asinīs.

Kvasa misas pagatavošanai parasti izmanto divas receptes. Pirmais ir vispiemērotākais ēdiena gatavošanai mājās. Tas ir vienkārši un diezgan izplatīts mājsaimnieču vidū. Sākumā jums vajadzēs iegūt Borodino vai citu rudzu maizi viena kilograma apjomā un piecpadsmit litrus ūdens. Lai iegūtu kvalitatīvu koncentrātu, kas nākotnē ļaus iegūt kvalitatīvu dzērienu, ieteicams ievērot šādu algoritmu:

• Vispirms ūdens jāuzsilda tā, lai tā temperatūra nebūtu zemāka par 20 grādiem.
• Sagriezta rupjmaize būs jāizžāvē cepeškrāsnī un jāpārlej ar ūdeni, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar to.
• Saturu maisa, līdz masa kļūst viendabīga. Atstājiet drupatas ievilkties 20-30 minūtes.

• Pamazām sāciet pievienot karstu ūdeni nelielās devās un nepārtrauciet maisīt saturu. Iegūtajā mīklā ir nepieciešams uzturēt karstu temperatūru. Ja nepieciešams, uzkarsē drupatas līdz 70-75 grādiem. Uzturiet temperatūru četrdesmit minūtes.
• Pēc tam maizes drupatas jāpārvieto dziļā un vienmēr tīrā traukā. Lai panāktu vislabāko efektu, traukus ieteicams pārklāt ar vāku un izolēt ar frotē dvieli.
• Lēnām noņemiet pirmo koncentrātu, kas iegūts ar parastu glāzi vai krūzi, un pārnes to bļodā, lai atkal vārītos.

• Atlikušās maizes šķēles pārlej ar nelielām karsta ūdens devām. Nelietojiet verdošu ūdeni virs 90 grādiem. Aptuvenajam pievienotā ūdens tilpumam jābūt vienādam ar notecinātā ūdens tilpumu pēc pirmā koncentrāta saņemšanas.
• Pēc 20 minūtēm otrs koncentrāts būs gatavs. Izņemiet to no trauka un pievienojiet pirmajam.
• Iegūto sastāvu vāra stundu. Visa procesa laikā saturam vajadzētu enerģiski vārīties. Pēc tam koncentrātu atdzesē līdz 25 grādiem un nogādā siltā vietā fermentācijai.

Pēc receptes jums jāiegādājas: rudzu iesals 1 kg apjomā, miežu iesals - 1 kg, kvieši - 1 kg, rudzi - 1,5 kg, sausais raugs - 15 g un ūdens, kura temperatūra būs nedaudz vairāk par 80 grādiem. Sagatavošana sastāv no šādiem posmiem:

• Visus graudu produktus un iesalu sasmalcina līdz miltu stāvoklim, pēc tam no iegūtajiem miltiem mīca mīklu. Tam vajadzētu kļūt biezam. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz karsta ūdens, lai iegūtu bieza krējuma konsistenci.
• Pārnes saturu bļodā, lai ievilktos nākamās trīs stundas.
• Uzvāra 7-10 litrus ūdens. Atdzisušajai mīklai pielej verdošu ūdeni un pagaidi, līdz tā atkal atdziest līdz 20 grādiem.
• Tad jums jāpievieno karstā ūdenī iepriekš izšķīdināts raugs.
• Novietojiet traukus siltā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu. Pēc satura raudzēšanas varat iztukšot gatavo dzērienu no iegūtās misas.

Kvasa iegūšana no veikalā iegādāta gatavā koncentrāta nedrīkst radīt grūtības, jo tā pagatavošanas procedūra ir diezgan vienkārša. Vārītu ūdeni ielej lielā stikla traukā, pēc tam pievieno gatavo koncentrātu. Garšas uzlabošanai pievieno granulētu cukuru vai dažas ēdamkarotes liepu medus. Jums būs jāpievieno neliels daudzums neapstrādāta rauga, pretējā gadījumā fermentācijas process nesāksies.

Kvasa garša būs atkarīga no fermentācijas ilguma. Ilgs process var izraisīt misas veidošanos, savukārt ātra raudzēšana radīs saldu un patīkamas garšas dzērienu.Pēc tam traukus vēlams pārklāt ar marles audumu un atstāt uz 10-12 stundām. Lai noteiktu, vai dzēriens ir gatavs, palīdzēs uz virsmas izveidojušās putas.

Gatavā koncentrētā kvasa misā ir vitāli svarīgi elementi (ogļhidrāti, aminokarbonskābes, vitamīni, mikro un makro elementi). Šajā sakarā dzēriens ir atradis savu pielietojumu ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Maiznīcās kvasa misas koncentrātu izmanto tehnoloģisko procesu intensifikācijai.

Piemēram, lai uzlabotu maizes izstrādājumu kvalitāti, nepieciešama ēstgribu smarža, krāsa un ilgs glabāšanas laiks. Šī produkta izmantošana labvēlīgi ietekmē bioķīmisko un mikrobioloģisko aktivitāti ražošanā. Pateicoties šī dabīgā produkta pievienošanai, ievērojami palielinās gāzu veidošanās līmenis mīklā, kas ļauj iegūt sulīgus un garšīgus konditorejas izstrādājumus.

Šis dabīgais produkts ir piemērots arī rudzu, kviešu, olu krēma, delikateses, diētas, konditorejas izstrādājumu, piparkūku un cepumu pagatavošanai. Koncentrātu pievieno mīklai robežās no 1 līdz 9 procentiem, lai izraisītu spirta fermentācijas pastiprināšanos. Tas samazina laiku, kas nepieciešams mīklas gabala atlikušā fermentācijas procesa pabeigšanai.

Pēc tam var novērot kopējā mīklas tilpuma palielināšanos, palielinās cepšanai raksturīgās zeltainās un brūnās nokrāsas. Tas arī ievērojami pagarina gatavā produkta glabāšanas laiku. Drupača struktūra kļūst poraina, mīkla ir mīksta un patīkama pēc garšas. Cepšana iegūst rudzu raksturīgu aromātu.

Ir diezgan grūti iegādāties zemas kvalitātes koncentrētu misu, jo Krievijā nav reģistrēts neviens šī produkta viltojums. Tomēr ir daži noderīgi padomi, kas palīdzēs atturēties no pirkuma no negodīga pārdevēja. Lai saglabātu savas finanses un veselību, jums jāievēro tikai šādi padomi:

• Iegādājieties kvasa koncentrētu misu tikai uzticamā veikalā, kas ir daļa no federālās mazumtirdzniecības ķēdes. Līdz šim augstākās kvalitātes koncentrāta ražotāji kvasa pagatavošanai ir Interkvass un Kolobok.
• Misas izmaksas svārstās no 50 rubļiem. Prece, kas tiek piedāvāta par cenu, kas ir zemāka par vidējo, var būt sliktas kvalitātes.

• ISO9002 etiķetes norāde ir uzticams pierādījums pareizai koncentrāta ražošanas kontrolei. Šis uzraksts norāda, ka prece ir ražota, ņemot vērā starptautisko kvalitātes standartu.
• Dažreiz jūs varat saskarties ar produktu, ko sauc par iesala ekstraktu. Šī ir parastā koncentrētā kvasa misa, kurai ir tikai cits nosaukums.
• Kvalitatīvs produkts nedrīkst saturēt mākslīgas piedevas un konservantus.
• Augstas kvalitātes koncentrātu, nezaudējot savas īpašības, var uzglabāt ne ilgāk kā divpadsmit mēnešus. Marķējums, kas norāda, ka produktu var uzglabāt ilgāk par vienu gadu, ir drošs rādītājs, ka sastāvā ir mākslīgas vielas.

Skatiet zemāk recepti kvasa pagatavošanai no kvasa misas.