Kā mājās pagatavot dzērienu no sausa kvasa?

Gan karstajā vasarā, gan aukstajā ziemā dzēriens no sausa kvasa acumirklī uzmundrinās, atjaunos spēkus un piepildīs ar iedvesmu jauniem sasniegumiem. Pagatavot to mājās nav grūti, šim nolūkam pietiek ar pārbaudītām maizes receptēm 3 litriem. Iegādājies nepieciešamās sastāvdaļas un ielicis starteri, jau vairākas dienas iepriekš var ātri nodrošināties ar dzīvinošu kvasu.

Plaši pazīstamas ir dažādas kvasa pagatavošanas metodes parastajā pilsētas virtuvē. Viena no populārākajām no tām ir metode, kas ietver tikai dažu sastāvdaļu izmantošanu. Tie ir 40 grami misas koncentrāta, 180 grami cukura, 2 grami rauga, kā arī rupjmaizes šķēles. Pirmkārt, tiek veikta fermentācija, kuras laikā topošais dzēriens iegūst garšas gammu un aromātisku buķeti. Nākotnē, uzkrājot zināmu pieredzi, varēs veikt rūpīgus eksperimentus, garšas bagātināšanai pievienojot garšvielas, ogas, smaržīgo augu zarus un lapas.

Jo īpaši ir kļuvis plaši izplatīts mājās gatavots kvass, kurā ietilpst rozīnes. Lai pagatavotu šādu dzērienu, papildus trim litriem ūdens vajadzēs 125 gramus sausā kvasa, 100 gramus cukura, 20 gramus rozīņu un 6 gramus sausā rauga. Izvēloties veikalā kvasa koncentrātu, vēlams dot priekšroku tādam, kas nesatur konservantus.

Kvass jau sen tiek uzskatīts par ļoti veselīgu dzērienu, kas palīdz normalizēt kuņģa, zarnu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Atšķirībā no plaši reklamētās dažādu zīmolu saldās sodas, mājās gatavotais kvass veiksmīgi remdē slāpes, tāpēc vasaras ceļojumā uz gleznainām piepilsētas vietām labāk ņemt līdzi nevis limonādes bundžas, bet termosu ar kvasu istabas temperatūrā.

Ļoti izdevīga kvasa īpašība ir tā piesātinājums ar vitamīniem, īpaši B grupas vitamīniem, kuriem ir šādas derīgās īpašības:

• spēlē nozīmīgu lomu šūnu metabolismā un atbalsta normālu nervu sistēmas darbību;
• veicināt gremošanu;
• palielināt spēju pretoties stresam;
• palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.

Tāpēc kvass ir lielisks līdzeklis pret:

• spēku papildināšana pēc fiziskā darba;
• rehabilitācija pēc nogurdinošām sporta sacensībām;
• atbrīvoties no noguruma pēc garas dienas birojā;
• sliktas vai neregulāras uztura novājinātas imunitātes atjaunošana.

Pateicoties organiskajām skābēm, kas veidojas kvasa fermentācijas laikā, tas uztur kuņģa skābumu.Tāpēc to var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri cieš no atrofiskā gastrīta.

Kopā ar maizi un sīpoliem, kvasu var izmantot, lai saglabātu spēku ilgstošos finansiālo grūtību periodos.

Šī ekonomiskā diēta ļaus jums:

• tikt izglābtam no bada;
• atjaunot zaudēto spēku;
• iegūt slaidu izskatu;
• palielināt vitalitāti;
• uzlabot pašsajūtu.

Iepriekš uzskaitītās kvasa priekšrocības ļauj secināt, ka tas ir ārkārtīgi noderīgs un tajā pašā laikā plaši pieejams dzēriens, pateicoties tā lētumam un vieglai pagatavošanai. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka dažas kvasa sastāva iezīmes dažos gadījumos padara tā lietošanu nevēlamu vai kaitīgu.

Piemēram, nav ieteicams dzert kvasu grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī bērniem līdz sešu gadu vecumam. Šīs sociālās kategorijas pārstāvji drīkst izdzert tikai vienu glāzi senlaicīgā dzēriena dienā. Šis ierobežojums izskaidrojams ar to, ka kvasā esošais alkohols var nelabvēlīgi ietekmēt sieviešu veselību un bērnu garīgo attīstību.

Turklāt kvass var izraisīt tūsku, jo tas spēj aizturēt šķidrumu organismā. Tādējādi slaveno dzērienu nevar uzskatīt par simtprocentīgi noderīgu un absolūti universālu, tāpēc ar visiem beznosacījuma nopelniem daudzos gadījumos labāk ir atteikties no tā lietošanas.

Gadījumā, ja tika nolemts pagatavot kvasu ar pirmo no iepriekšminētajām metodēm, lai iegūtu startera kultūru, koncentrāts jāielej emaljētā spainī vai pannā un jāpārlej ar glāzi karsta ūdens. Ja šķīdumā tiek konstatēti kunkuļi, tie būs jānoņem vai jāsadrupina.

Pēc tam iegūto vielu pārklāj ar vāku vai plāksni un pagaidiet divdesmit minūtes. Tad tam jāpievieno trīs litri karsta ūdens un jāsamaisa jaunais šķīdums, lai koncentrāts tajā izšķīst bez atlikumiem. Tālāk jums jāgaida, līdz iegūtais maisījums atdziest līdz aptuveni 35 grādiem.

Nākamais solis ir pievienot cukuru un raugu. Pēc tam šķīdums apmēram dienu jāuzliek siltumā, lai tajā sāktos fermentācija. Tvertne ar šķīdumu jāatstāj atvērta, kas ļaus reakcijas laikā izveidotajam oglekļa dioksīdam no turienes izkļūt.

Nākamajā dienā kvass jāfiltrē un jāatdzesē, pēc tam to var lietot. Ja šķiet, ka tas nav pietiekami salds, tajā jāliek cukurs, taču svarīgi nepārspīlēt, jo kvass nav soda, un tāpēc tam jābūt vairāk pīrāgam nekā saldam.

Ja tika nolemts pagatavot kvasu pēc otrās metodes, tad ūdens jāuzvāra un sausais kvass jāizšķīdina pusotra litrā, pēc tam cieši jāpārklāj un uzstāj trīs stundas. Iegūtā infūzija jāfiltrē un jāatšķaida ar atlikušo ūdeni. Tālāk divsimt mililitros uzkarsēta ūdens ir jāatšķaida raugs, jāielej topošajā kvasā, jāieliek cukurs un jāpievieno rozīnes, un pēc tam jāieliek siltā vietā, lai sāktu fermentāciju.

Pēc trim dienām kvass vēlreiz jāfiltrē un jāielej mazākas ietilpības traukā. Šādi pagatavoto dzērienu vēlams glabāt ledusskapī vai pagrabā un izlietot trīs dienu laikā.

Lai cik noderīgs būtu kvass, tas tomēr galvenokārt ir dzēriens, un tāpēc tā sastāvdaļas ir jāizvēlas tā, lai rezultāts nebūtu rūgtas zāles, bet gan uzmundrinošs, labi garšojošs šķidrums, ar kuru ir patīkami remdēt slāpes pēc ēšanas. pastaiga karstā laikā. Tāpēc pēc iespējas precīzāk un rūpīgi jāizvēlas proporcijas mājās gatavotam kvasam.

Pirmos eksperimentus ar tā pagatavošanu vislabāk var veikt, dalot receptēs piedāvātās vērtības ar divām vai trim. Tas ietaupīs ūdeni un pārtiku gadījumā, ja pēkšņi viss noiet greizi un iegūtais kvass izrādīsies nederīgs. Protams, arī nav jēgas dalīt sastāvdaļas ļoti mazos daudzumos, tomēr, ja pirmā pankūka tomēr iznāks kunkuļaina, tad ar šo pieeju zaudējumi būs daudz mazāki.

Agrāk vai vēlāk, izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, katra mājsaimniece izvēlēsies sev piemērotāko recepti un apgūs to visās detaļās. Šajā posmā viņa varēs ļaut vaļu fantāzijai un sākt eksperimentēt ar garšām. Dažkārt neliela neprecizētu garšvielu pievienošana var ievērojami uzlabot kvasa garšu un piešķirt tam individuālu aromātisko gammu. Augu daudzveidība, kas vienā vai otrā veidā var ietekmēt dzēriena iespaidu, ir tik liela, ka diez vai ir iespējams atrast precīzu aprakstu, kā tieši kvass mainīsies pēc noteiktu ogu, garšaugu, lapu, zaru, garšvielu vai kaltēšanas pievienošanas. augļi tam. Taču līdzās dabīgajām mikstūrām jebkuras saimnieces rīcībā ir visplašākā rūpnīcas piedevu izvēle, kas var padarīt dzērienu vēl patīkamāku, plānāku un aromātiskāku, tāpēc šeit paveras patiesi neierobežots lauks kulinārijas eksperimentiem.

Tādējādi kulinārijas centienu gala rezultāts lielā mērā būs atkarīgs no tā, kādu ūdeni tiks nolemts izmantot. Tāpat kā ar garšvielu buķetes izvēli, arī šajā gadījumā nevar būt viena pareizā lēmuma, tomēr pastāv daži vispārīgi noteikumi, kurus ir lietderīgi ievērot.

• Krāna ūdeni labāk neizmantot kvasa pagatavošanai, lai cik tīrs un neitrāls pēc garšas tas būtu.
• Gadījumā, ja konkrētajā teritorijā ir iespējams iegādāties mucās piegādātu ūdeni no dabīga avota un tā saukto ekoloģisko, tad noteikti jādod priekšroka pirmajam variantam, jo ​​otrais ir nekas cits kā caur filtriem izlaists krāna ūdens. .
• Ja jums ir kādi brīvi materiālie resursi kvasa pagatavošanai, labāk iegādāties firmas dzeramo ūdeni, ko pārdod sešu litru traukos. Jau sen ir pamanīts, ka tēja un kafija no tā ir daudz garšīgāka nekā no lētāka piegādes pakalpojuma, un kvass šajā gadījumā nebūs izņēmums.
• Nav jēgas jaukt ūdeni no dažādiem avotiem, piemēram, atšķaidot lētu ūdeni ar dārgu ūdeni. Tas nekādā veidā neuzlabos garšu, bet tikai novedīs pie tā, ka kvasa ķīmiskais sastāvs kļūs sarežģītāks un ar lielu varbūtību negatīvi ietekmēs garšu, tēlaini izsakoties, “atšķaidot” to neviendabīgā veidā. ūdens vide.

Kā zināms, viss ģeniālais ir vienkāršs, tāpēc nevajadzētu sarežģīt jau tā sarežģīto topošā kvasa sastāvu, eksperimentējot ar no dažādiem avotiem ņemta dzeramā ūdens sajaukšanu.Tomēr ir jēga izmantot nestandarta pieeju cukura pievienošanai kvasam.

Tā kā jebkurš mākslīgais cukurs, kas atrodas pārtikā, ne tuvu neietekmē veselību, dīvainā kārtā no šīs sastāvdaļas var pilnībā atteikties. To veiksmīgi nomainīs tā sauktās apvedceļa tehnoloģijas, kas vairākkārt pārbaudītas, dzerot tēju. Piemēram, garšas smalkuma ziņā maz var salīdzināt ar kvasu, ko dzer reizē ar medu ēšanu. Tikpat veiksmīgs aizvietotājs būs svaigas ogas un augļi, kas ienesīs plašu garšu dažādību, piepildīs mielastu ar unikālām ēnainu dārzu un saules piesātināto stepju smaržām. Tomēr labākais risinājums "cukura jautājumam", iespējams, būs noskaidrot katra ģimenes locekļa personīgās izvēles.

Visticamāk, starp tiem ir tādi, kas pret mājās gatavotu kvasu izturas tīri patērnieciski un tāpēc lūdz to saldināt ar granulētu cukuru, kaut arī veselībai nekaitīgās proporcijās. No otras puses, gados vecāki cilvēki, kuri rūpīgi skatās daudzus TV šovus par veselību un pareizu uzturu, gluži pretēji, visticamāk atsakās no mākslīgā cukura jebkurā formā.

Atliek izmantot uzkrāto pieredzi un, vadoties pēc zinātniskiem ieteikumiem un savām garšas vēlmēm, izmantot vienu vai otru tuvumā augošo zāli, lai pašgatavoto kvasu piepildītu ar pļavu aromātiem.

Vasarnieki-puķu audzētāji savā siltumnīcā var izaudzēt vairākus smaržīgos augus speciāli šim nolūkam, savukārt pilsētnieki sev nepieciešamās piedevas var meklēt specializētajos veikalos. Tiesa, tajā pašā laikā ir vērts nekavējoties atteikties no ilūzijas, ka siltumnīcā audzēti stepju garšaugi var piepildīt mājās gatavotu kvasu ar tikpat plašo garšu klāstu kā timiāns un mežrozīšu augi, kas dienvidu platuma grādos savākuši dzīvību dāvājošas sulas. , tālu no civilizācijas.

Kā mājās pagatavot kvasu uz rudzu skābuma, skatiet šo videoklipu.