Kā izvēlēties raugu kvasam?

Kvass tiek uzskatīts par populārāko krievu dzērienu. Pat Senajā Krievijā to sauca par varoņu dzērienu. Tika uzskatīts, ka tiem, kuri nogaršoja kvasu, bija mazāka iespēja saslimt, mazāk nogurt un ātrāk atgūties no slimībām. Mūsdienu tirdzniecība pārstāv milzīgu šī dzēriena klāstu, kas ražots ražošanas apstākļos.

Tomēr daudzi dod priekšroku mājās vai no mucas gatavotam kvasam, uzskatot, ka tieši šie dzērieni garantē tā lietderību. Ir neskaitāmas receptes, kā pagatavot kvasu no visdažādākajām sastāvdaļām, to gatavo gan ar raugu, gan bez tā. Bet, ja jūs izpētāt klasiskā dzēriena pagatavošanas metodes, tad obligātā rauga klātbūtne tajā pievērš uzmanību.

Šī veselīgā dzēriena pagatavošanas procesā ir ļoti svarīgi pareizi izvēlēties raugu, nevis akli izmantot to, kas pirmais iekrīt acīs. Informācijai: ir aptuveni 1500 mikroorganismu sugu, ko parasti sauc par raugu.

Visizplatītākais raugs ir maizes ieraugs. Mēs tos redzam visur savos veikalos, lietojam cepšanā. Tos bieži izmanto kvasa gatavošanā. Šī rauga pozitīvās īpašības ietver uzglabāšanas ilgumu un lietošanas ērtumu. Kombinācijā ar šādu raugu ieteicams lietot nedaudz piedegušu maizi, to var cept cepeškrāsnī, apcepot, neizmantojot eļļas vismaz no vienas puses.

Maizes rauga mīnuss ir tāds, ka, tos lietojot pirmajā kvasa partijā, ir jūtama skaidra, ne pārāk patīkama garša. Taču, palielinoties startera tilpumam, šis trūkums pazūd, un rezultātā tiek iegūts bagātīgs, uzmundrinošs dzēriens.

Presētais raugs tiek pārdots brikešu veidā. Jāatzīmē, ka tiem ir īss glabāšanas laiks. Šī ir viena no visizplatītākajām šķirnēm, ko izmanto kvasa pagatavošanai. Tā priekšrocība ir specifiskas pēcgaršas un aromāta ātra likvidēšana, kas maksimāli izzūd otrajā partijā. Kvass tiek pagatavots pēc iespējas īsākā laikā, pateicoties paātrinātai fermentācijai.

Ir ārkārtīgi reti, ka kvasa gatavošanas procesā tiek izmantots sausais raugs. Lietojot tos, jāpievieno papildu komponenti. Sausos mikroorganismus labi aktivizē rudzu maizes savvaļas analogi. Nedrīkst aizmirst, ka sauso raugu vajadzētu lietot 2 reizes mazāk nekā parasto presēto. Ir nepieciešams tos atšķaidīt ar siltu ūdeni un dot laiku brūvēt.

Alus raugu vislabāk izmantot kā raugu kvasam, tie piešķir dzērienam pārsteidzošu aromātu un garšu. Raudzēšana ar tiem būs ideāla, jo no tiem gatavo alu.

Pirmās partijas pagatavošanas laikā ir iespējama ne pārāk patīkama rauga garša, kas nākamajās partijās pazūd. Alus raugs ir gan sausa, gan šķidra konsistence. Tas neietekmē dzēriena kvalitāti. Atšķiras tikai lietošanas veids.

Kvasu var pagatavot, izmantojot savvaļas raugu, kas atrodas uz daudzu ogu un augļu mizas. Lielākā daļa no tām ir uz nemazgātām rozīnēm, kuras bieži izmanto rūgšanas procesa uzsākšanai, izmantojot cita veida raugu. Garantētas kvalitātes fermentācijas procesam savvaļas un parasto presēto sastāvdaļu kombinācija.

Kvasa mīļotāji, kuri gatavo šo dzērienu ar savām rokām, sniedz šādus ieteikumus.

• Rūpīgi pārbaudiet rauga derīguma termiņu: jo svaigāks, jo labāk.
• Negatavojiet alumīnija traukos: tas oksidējas, vislabāk ir izmantot stikla vai emaljētu trauku.
• Gatavošanas procesā jums jāizmanto atdzesēts vārīts ūdens.
• Lai novērstu rauga smaku, pirmās divas vai trīs porcijas labāk notecināt, turpmāk izmantojot tikai iegūto skābpienu.

• Maizes vietā izmantojiet maizes kvasa pulveri. Parasti to pārdod maizes veikalos. Tas satur sasmalcinātas maizes drupatas kopā ar iesalu. Pulveri uzvāra ar verdošu ūdeni, atdzesē un pēc tam pievieno ieraugu.
• Pirms rauga lietošanas rūpīgi jāizpēta lietošanas instrukcija un jārīkojas saskaņā ar ieteikumiem.
• Aprēķinot trauku tilpumu, kurā dzēriens tiek pagatavots, neaizmirstiet, ka kvass “pieaug” gatavošanas laikā.
• Izlietot vārītu kvasu 2-3 dienu laikā.
• Iemācījies gatavot tradicionālo kvasu, eksperimentē, papildinot dzērienu ar iecienītākajiem garšaugiem, ogām, augļiem, medu.

Recepte garšīgam maizes kvasam ar raugu ir nākamajā video.