Dažādu veidu kvasa ieguvumi un kaitējums

Senā Krievija tiek uzskatīta par kvasa dzimteni, lai gan līdzīgu dzērienu gatavoja arī Ēģiptē. Krievijā kvasa gatavošana bija vesels rituāls, un tā gatavošanā profesionāli iesaistītos cilvēkus sauca par kvassniku. Tieši pēdējais zināja retās kvasa pagatavošanas receptes un noslēpumus, varēja tam piešķirt tādu vai citu ārstniecisku efektu.

Kvasa sastāvs var atšķirties atkarībā no tajā iekļautajām sastāvdaļām. Tomēr visām receptēm ir kopīgas sastāvdaļas. Tieši viņi nosaka dzēriena ķīmisko sastāvu. Parasti tas ir ūdens, alkohols, monosaharīdi, uztura šķiedras, ciete, pelni un organiskās skābes - pienskābe un etiķskābe.

Kompozīcijā ietilpst raugs, kas nosaka tā antibakteriālo un brūču dzīšanas efektu. Šim komponentam mijiedarbojoties ar cukuru, notiek fermentācijas process, tāpēc gatavajā dzērienā vienmēr ir etilspirts, kura īpatsvars nepārsniedz 1,2%. Kvass pieder pie produktiem ar zemu alkohola saturu.

Kvass satur B (B1 un B2), C, E, PP grupas vitamīnus.Ir kālijs, dzelzs, kalcijs, cinks, varš, fluors, kas nepieciešami organisma darbībai. Dzēriens ir arī bagāts ar aminoskābēm, no kurām vērtīgākās ir triptofāns, lizīns, leicīns u.c.

Kaloriju saturs ir 27-35 kcal uz 100 g produkta un ir atkarīgs no tajā esošajām sastāvdaļām. Baltais kvass tiek uzskatīts par vismazāk kaloriju. Kvasa glikēmiskais indekss ir zems un ir 30.

Ir vairāki kvasa veidi, kuru atšķirības ir saistītas ar noteiktu sastāvdaļu izmantošanu to pagatavošanai. Šajā gadījumā dzēriena īpašības var nedaudz atšķirties. Senatnē kvass tika uzskatīts par ārstniecisku dziru, tāpēc receptes maiņa, visticamāk, nebija garša, bet gan ārstnieciska nozīme. Pievienojot noteiktu komponentu, mūsu senči mainīja dzēriena īpašības.

Tātad tiek uzskatīts, ka piena kvass ir indicēts spiediena samazināšanai, burkānu kvass atvieglos augstu holesterīna līmeni, plūškoka dzēriens ir labs aknām, un, pievienojot apelsīnus, tas glābs no beriberi un palīdzēs iztīrīt asinsvadus.

Lielākā daļa dzēriena derīgo īpašību ir saistītas ar tajā esošo rauga sēnīšu klātbūtni, kas ātri vairojas, piesātinot produktu ar vitamīniem, makro un mikroelementiem, palīdzot veidot labvēlīgu mikrofloru un izraisot antibakteriālu efektu. Rauga sēnītes atrodas uz kvasā esošo graudaugu, ogu un augļu virsmas. To vietā vai papildus varat izmantot gatavu presēto raugu.

Šķidrās bāzes lomu parasti spēlē ne tikai ūdens, bet arī bērzu sulas, medus ūdens, šķidrums no kombučas. Bieži vien dzērienam pievieno augļus un ogas. Tie var piedalīties fermentācijas procesā vai tikt iestrādāti gatavā kvasā. Parasti tiek likti sezonas augļi - āboli, bumbieri, ķirši, jāņogas.

Ir pieņemts atšķirt tādas kvasa šķirnes kā maizes kvass (uzliets uz rupjmaizes šķēlēm), okroshchny (pagatavots ar iesalu), augļi (dzērienā ir augļi), ogas, medus un piens. Ukrainas ciemos īpaši iecienīts ir kvass uz žāvētām plūmēm, savukārt Uzbekistānas tautas dzērienam pievieno irgu jeb kizilu. Ziemeļu tautas, kurām trūkst augļu un dārzeņu, kas aug valsts dienvidu un centrālajā joslā, produktam pievieno vilkābeles, irbenes, kadiķus.

Aktīvi tiek izmantotas garšvielas, garšaugi un citas piedevas. Starp izplatītākajām ir piparmētra un citronmeliss, jāņogu lapas, ķirši, avenes, apelsīnu miziņas, mārrutki, rozīnes.

Dzērienam ir pozitīva ietekme uz zarnām, uzlabojot gremošanas procesus, palielinot kuņģa sulas skābumu, un aktivizējot vielmaiņu. Satur labvēlīgās baktērijas un piemīt antibakteriāla iedarbība, kvass spēj tikt galā ar disbakteriozi un zarnu darbības traucējumiem.

Antioksidantu klātbūtne nodrošina dzēriena spēju novērst holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām, un nikotīnskābe uzlabo kapilāru caurlaidību. Kopā tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Kvasa labvēlīgā ietekme uz sirds muskuli ir saistīta ar kālija klātbūtni tajā, kas stiprina orgānu.

Dzēriens labvēlīgi ietekmē zobu emalju, nostiprinot to.Tas ir noderīgs arī vīriešiem, veicinot testosterona līmeņa paaugstināšanos sastāvā esošā B vitamīna un cinka dēļ, kas uzlabo libido, piemīt antibakteriāla iedarbība, novēršot uroģenitālās sistēmas slimību attīstību.

Pateicoties kvasa spējai atsvaidzināt un izvadīt no organisma toksīnus, tas palīdz tikt galā ar paģiru sindromu, daļēji izlīdzinot tā nepatīkamās izpausmes. Interesanti, ka kvass mazina tieksmi pēc citiem alkoholiskajiem dzērieniem, un tajā esošais alkohols no organisma izdalās pusotras stundas laikā. Tāpēc, ja ballītē vai ballītē baidāties pārspīlēt ar alkoholu, sāciet vakaru ar kvasu. Pastāv iespēja, ka pēc tam, kad tas nokļūst kuņģī, jūs nevēlēsities lietot stiprākus dzērienus.

Bagātināts ar aminoskābēm, vitamīniem un minerālvielām, kvass palielina izturību, un ar regulārām fiziskām aktivitātēm tas ļauj paātrināt muskuļu masas iegūšanas procesu.

Kvass ir ne mazāk noderīgs sieviešu veselībai. Tas satur B vitamīnus, kā arī antioksidantus, kas uzlabo ādas, matu, nagu stāvokli.

Sastāvā esošie fitohormoni var mazināt premenstruālā sindroma izpausmes, kā arī tuvojošās menopauzes simptomus. Ar smagām mēnešreizēm produktā esošie vitamīni un dzelzs veicina hemoglobīna atjaunošanos asinīs.

Produkts tiek plaši izmantots svara zaudēšanai, jo izvada no organisma toksīnus, kā arī lieko šķidrumu. Uzlabojot zarnu kustīgumu un kuņģa sulas ražošanu, tas uzlabo gremošanas procesa kvalitāti. Tā rezultātā pārtika tiek labāk uzsūcas, tauku šūnas tiek sadalītas, un visi nesagremotie komponenti tiek izņemti no zarnām.

Kvass var būt noderīgs arī zīdīšanas laikā, jo E vitamīns veicina progesterona veidošanos sievietes organismā, kas savukārt palielina mātes piena sintēzi un uzlabo tā garšu.

Ņemot vērā vitāli svarīgus vitamīnus un mikroelementus, kvass ir līdzeklis pret beriberi, palīdz stiprināt un atjaunot organismu, jau izsenis ieteikts kā profilaktisks līdzeklis pret skorbutu.

Pateicoties augstajam B vitamīna saturam, kvass pozitīvi ietekmē nervu sistēmu. Tas dod uzmundrinošu efektu, dod enerģiju un uzlabo garastāvokli. Visbeidzot, maizes dzēriens labi remdē slāpes, pateicoties tā sastāvā esošajām organiskajām skābēm, taču labāk to pasniegt atdzesētu.

Maize jeb rudzu kvass ir plaši pazīstams. To gatavo uz ūdens un rauga bāzes, pievienojot rupjmaizi un cukuru. Tas nosaka vitamīnu sastāva bagātību – tas satur lielu daudzumu B vitamīnu, kā arī PP vitamīnu, askorbīnskābi un tokoferolu. Papildus vitamīniem sastāvā ir arī minerālvielas - kālijs, jods, dzelzs.

Maizes dzēriens labvēlīgi ietekmē gremošanas trakta stāvokli. Sastāvā esošais raugs, kam piemīt pretmikrobu iedarbība, iznīcina patogēno mikrofloru zarnās, veicina labvēlīgo baktēriju izplatīšanos kuņģa-zarnu traktā un nodrošina brūču dzīšanas efektu.

Kvasa sastāvā esošās šķiedras uzlabo peristaltiku, kas ļauj uzlabot gremošanas procesus, līdz ar šķiedrām no zarnām tiek izvadīti toksīni un toksīni. Kvasa izmantošana ļauj aktivizēt vielmaiņas procesus organismā.

Kvass tiek uzskatīts par ārstniecisku dzērienu aizkuņģa dziedzera slimībām, tas tiek galā arī ar grēmas lēkmēm.

Maizes kvasa pagatavošana ir pavisam vienkārša. Pietiek, ja 3 litros ūdens ieliek 300 g rupjmaizes (sagrieztas šķēlēs), 30 g presēta rauga un 100 g granulētā cukura. Atstājiet trauku ar šķidrumu 2-3 dienas tumšā vietā, pārklātu ar salocītu marli. Ja dzērienam ir skāba garša, tas tiek uzskatīts par gatavu lietošanai. To nepieciešams filtrēt un nedaudz atdzesēt. Pēc filtrēšanas iegūto masu var izmantot atkārtoti.

Bērzu kvasa pagatavošanai ūdens vietā var izmantot bērzu sulas. Parasti ir tikai divas galvenās sastāvdaļas - bērzu sulas un presētais raugs. Var pievienot arī pienskābes baktērijas.

Šis dzēriens ir īpaši noderīgs gremošanas trakta slimībām. Tas pasargās jūs no kairinājuma, palīdzēs pret gastrītu, sliktu sagremojamību un gremošanas traucējumiem.

Kvasam uz bērzu sulas bāzes ir spēcīga tonizējoša un atjaunojoša iedarbība. Tas ir indicēts paaugstināta fiziska un intelektuāla stresa gadījumā, atveseļošanās periodā pēc slimībām, stresa u.c.

Ja dzērienam pievienosiet miziņu un citrona un apelsīna šķēles, varēsiet būtiski palielināt C vitamīna saturu tajā, kas nozīmē, ka tas nodrošinās pretsaaukstēšanās efektu. Ņemot vērā bērza kvasa spēju stiprināt imūnsistēmu un atjaunot organismu, augstais askorbīnskābes saturs padara to par vienu no efektīvākajiem dzērieniem cīņā pret saaukstēšanos un gripu. To vajadzētu pasniegt siltu vai karstu, var pievienot medu.

Kvasam ar cigoriņu piedevu ir arī tonizējoša iedarbība. Produktu saraksts paliek tāds pats kā klasiskajam kvasam - vispirms tas ir ūdens, cukurs un raugs. Papildus pievieno šķīstošos cigoriņus, citronu sulu vai citronskābi.

Kā liecina atsauksmes, vislabākais veids, kā remdēt slāpes, ir kvass uz iesala, to sauc arī par prosas dzērienu. Tajā pašā laikā tai ir diezgan neitrāla garša, tāpēc to izmanto okroshka pagatavošanai. Lai to pagatavotu, sajauc iesalu un ūdeni, uzvāra un pēc tam kompozīcijā izšķīdina presēto raugu. Uzstāt 2-5 dienas, celms. Rezultāts ir cēls dzintara krāsas dzēriens ar gāzes burbuļiem.

Ogu pievienošana (parasti tie ir ķirši, jāņogas) palielina C vitamīna daudzumu sastāvā, kas pastiprina kvasa pretsaaukstēšanos un imūnstimulējošu iedarbību. Bet tajā pašā laikā palielinās arī skābes saturs gatavajā dzērienā, tāpēc to nav ieteicams lietot cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, kā arī tiem, kam ir kuņģa problēmas. Dažkārt, lietojot ogu kvasu mutē, var rasties kairinājums pārāk daudz skābes dēļ.

Ja nav kontrindikāciju, ogu kvass lieliski tiek galā arī ar slāpēm, pateicoties tā saldskābajai garšai. To var pagatavot ne tikai no svaigām ogām, bet arī no sulas vai augļu dzēriena. Garšvielas - oregano, ingvers, kardamons, krustnagliņas - labi papildina ogu augļu dzērienu garšu.

Bumbieru dzērienam ir maiga salda garša, nedaudz līdzīga sidra garšai. Tas ir paredzēts sausam klepus, kā arī urīnceļu problēmām, ieskaitot hronisku cistītu.

Ābolu kvasu dažreiz sauc par sidru, lai gan tas nav pilnīgi taisnība. Dzēriens normalizē gremošanas sistēmu, palīdz samazināt spiedienu, mazina depresiju. Parasti to lieto pirms ēšanas, sagatavojot gremošanas sistēmu ēdienreizei, rosinot ēstgribu.

Produktam uz ābolu bāzes ir izteiktāka antioksidanta iedarbība, uzlabojas matu un ādas kvalitāte. Dažos spa ir pat ietīšanas un vannas, kurās tiek izmantots ābolu kvass.

Kvass no rabarberiem, neskatoties uz to, ka tas ir dārzenis, pēc garšas ir tuvs augļu kvasam. Tam ir saldena garša, patīkama savelkoša iedarbība.Ja izmantosiet sarkanos kātiņus, gatavais produkts būs saldāks par to, kuram izmantoti zaļie kāti.

Ir vairāki rabarberu kvasa varianti, taču kopumā tehnoloģija paredz sakņu tīrīšanu un iepriekšēju vārīšanu līdz mīkstam. Pēc tam atdzesētajam buljonam pievieno cukuru, raugu un, ja nepieciešams, papildu sastāvdaļas. Dzēriens labi sader ar bietēm, rozīnēm, krustnagliņām, piparmētru, citronu un medu.

Aukstajām zupām un okroshka ir piemērots arī baltais kvass, kas pagatavots ar miltiem. Parasti tas ir parasts kvass uz iesala, kam pievienoti kviešu vai miežu milti, tāpēc tam ir iesala izstrādājumam raksturīgas īpašības.

Ingvera kvasam piemīt antioksidanta iedarbība, un tas ir iekļauts daudzās svara zaudēšanas diētās. Tas ir saistīts ar produkta spēju paātrināt vielmaiņu un lipīdu metabolismu, kā rezultātā notiek ātrāka tauku šūnu sadalīšanās. Kā jūs zināt, pēdējie dod vairāk enerģijas nekā ogļhidrātu un olbaltumvielu sadalīšana. Izrādās, ka dzēriena lietošana kopā ar fiziskām aktivitātēm ne tikai veicina svara zudumu, bet arī sniedz enerģiju tieši šīs fiziskās aktivitātes uzturēšanai.

Turklāt ingvers atbalsta imūnsistēmu, stiprina organisma aizsargspējas cīņā pret vīrusiem un baktērijām. Jūs varat uzlabot šo funkciju, pievienojot citronu.Turklāt šīs divas sastāvdaļas ir harmoniski apvienotas.

Kvass uz nātrēm ir īpaši noderīgs nervu traucējumu, psihoemocionālas pārslodzes gadījumā. Nomierina un stiprina nervu sistēmu, pazemina asinsspiedienu, tāpēc indicēts hipertensijas gadījumā. Dzēriens noder cilvēkiem, kas intensīvi nodarbojas ar intelektuālo darbu, jo uzlabo smadzeņu asinsriti un veicina koncentrēšanās spēju.

Dzēriena pagatavošana neaizņem daudz laika un pūļu, taču ir svarīgi izvēlēties pareizās izejvielas. Nātrei jābūt jaunai, savāktai prom no rūpnīcām, lielceļiem. Uz 3 litriem ūdens būs nepieciešams 1 kg lapu un jauno dzinumu.

Zaļumi jāsagriež un jāieliek traukā, piemēram, pudelē. Viegli saburzīt ar rokām. Pievieno 3 ēdamkarotes granulētā cukura vai medus un aplej ar 3 litriem verdoša ūdens. Kaklu pārklāj ar dubulti salocītu marli, sasien un atstāj ievilkties 72 stundas.

Vēl viens neparasts kvasa dzēriens ir balstīts uz priežu skujām. Tāpat kā nātru analogam, tai ir izteikta nomierinoša iedarbība, stiprina nervus.

Tiek uzskatīts, ka šis ir viens no veselīgākajiem dzērieniem vīriešiem. Skujkoku kvass palīdz palielināt potenci, uzlabo spermas kvalitāti. Turklāt tas dod fizisko spēku, uzlabo imunitāti. Labvēlīgi iedarbojoties uz asinīm un asinsvadiem, dzēriens mazina aterosklerozes simptomus.

Skujkoku dzēriena pārsteidzošās īpašības ir saistītas ar lielu daudzumu bioflavonoīdu.Dzēriena pagatavošanai izmanto jaunus (ne vecākus par diviem gadiem) priedes un lapegles zarus. Tos nepieciešams sasmalcināt un žāvēt ēnā dabiskos apstākļos.

"Pareizais" skujkoku dzēriens tiek pagatavots uz vara ūdens. Lai to izdarītu, bļodā ar tīru nekonservētu varu jāielej tīrs ūdens. Ja tāda nav, tad ūdenī var ielikt sarkanā vara gabalu bez piemaisījumiem. Tālāk šķidrums jāuzliek uz uguns un vāra, līdz tilpums samazinās uz pusi.

Pēc tam iegūtajam šķidrumam pievieno 3 litrus vārīta ūdens un 100 g sasmalcinātas mizas, pusglāzi cukura. Pēc tam, kad šķidrums ir atdzisis, kompozīcijā jāievada ēdamkarote presēta rauga. Ievilkties vienu dienu, pēc tam filtrēt.

Kvasam uz biešu bāzes ir neliela caureju veicinoša iedarbība, tāpēc tas ir noderīgs pret aizcietējumiem. Tajā ir augsts joda, dzelzs un vara saturs, tāpēc tas ir noderīgs vairogdziedzera slimībām, mazasinībai, asinsrades problēmām, aritmijām.

Turklāt tas palīdz attīrīt asinis, jo tai piemīt antioksidanta iedarbība. Regulāra biešu sulas lietošana tiek uzskatīta par vienu no vēža profilakses pasākumiem. Biešu kvass tiek uzskatīts par noderīgu zīdīšanas laikā. Svarīgs punkts - dzēriens ir kontrindicēts nieru slimībām, kaitīgs podagrai un citām locītavu slimībām.

Dzēriena pagatavošana ir pavisam vienkārša – vidēja izmēra jēlas bietes jāsagriež kubiņos un jāsajauc ar 3 ēdamkarotēm kviešu miltu. Pievienojiet tur glāzi cukura un ēdamkaroti krējuma vai skābā krējuma.Ielejiet kompozīciju ar 1-1,5 litriem atdzesēta vārīta ūdens un uzstājiet tumšā, vēsā vietā 3-4 dienas. Pirms lietošanas izkāš. Biešu kvass jāuzglabā emaljas vai stikla traukos, vēlams tumša stikla pudelēs.

Visbeidzot, atsevišķi jāizceļ mājās gatavots bezrauga kvass - īpaša recepte tiem, kam nepatīk rauga garša gatavajā produktā. Tomēr rauga neesamība nenozīmē alkohola neesamību sastāvā, jo fermentācijas process tiek saglabāts. Parasti šim nolūkam liek vairāk cukura, izmanto rozīnes vai pievieno reibinošu saldskābi. Bezrauga kvasu gatavo nedaudz ilgāk, salīdzinot ar analogiem, kas ietver raugu.

Neskatoties uz kvasa priekšrocībām, tā lietošana ir jāatsakās, ja ir individuāla nepanesība pret dzērienu vai tā sastāvdaļām. Gatavojot dzērienu ar savām rokām, protams, var kontrolēt cukura daudzumu, taču cukura diabēta gadījumā to tomēr var aizliegt. Pirms lietošanas labāk konsultēties ar ārstu.

Neskatoties uz kvasa labvēlīgo ietekmi uz gremošanas sistēmu, gastrīta, čūlu un citu gremošanas trakta slimību saasināšanās periodā, kā arī ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, dzēriena lietošana ir jāatsakās. Līdzīgu ieteikumu var sniegt, ja ir žultspūšļa un uroģenitālās sistēmas slimības.

Ja ir problēmas ar nierēm un aknām (galvenokārt ciroze), alkohola nepanesamība, no kvasa lietošanas arī jāatsakās.Tā kā dzērienā ir alkohols, kas nemainīgi veidojas dabiskās rūgšanas apstākļos, dzērienu nedrīkst dot bērniem, cilvēkiem ar alkohola atkarību, nopietnām sirds un asinsvadu slimībām, hipertensijas slimniekiem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, personām, kas vada transportlīdzekli.

Atbilstība tā dzeršanas kultūrai, kā arī ieteicamajām devām ļauj neitralizēt kvasa negatīvo ietekmi un gūt maksimālu labumu no dzēriena.

Ieteicamā dienas deva pieaugušajam, ja nav kontrindikāciju, ir ne vairāk kā 1-2 glāzes. Bietes, tāpat kā daudzus augu kvasus, ieteicams dzert ne vairāk kā pusglāzi dienā (vai mazāk - trešdaļu) pusstundu pirms ēšanas 3 reizes dienā.

Ar zemu kuņģa skābumu kvasu ieteicams dzert katru dienu ceturtdaļu stundas pirms ēšanas. Tas stimulēs vēlamās koncentrācijas kuņģa sulas ražošanu un sagatavos gremošanas orgānus pārtikas saņemšanai un pārstrādei. Ja kvasā ievietosiet nedaudz medus, tas palīdzēs samazināt tā skābumu. Šis dzēriens ir īpaši patīkams paģirām.

Ar biešu kvasa palīdzību var noorganizēt "izkraušanas" dienu. Lai to izdarītu, jums vajadzētu sagatavot kvass uz bietēm, pievienojot medu, un uzstāt to trīs dienas. Lietojiet dienas laikā.

Kvass tiek izmantots ne tikai iekšpusē, bet arī ārēji. Kopš seniem laikiem sievietes matus skaloja ar maizi vai iesala kvasu. Šķiet, ka visi zina, ka bieza un gara bize bija krievu meiteņu galvenā dekorācija. Cīņā ar plikpaurību ieteicams 2-3 reizes nedēļā ierīvēt galvas ādā ar kvasu un pēc tam pusstundu sildīt galvu ar dvieli un celofānu.

Lai saglabātu sejas ādas samtainumu un palēninātu novecošanās procesus, no rītiem ieteicams nomazgāt seju ar kvasu. Losjoni no kvasa ar medus piedevu uzlabos ādas tonusu un novērsīs smalku krunciņu veidošanos.

Kā pagatavot mājās gatavotu kvasu, skatiet šo videoklipu.