Kā mājās pagatavot kvasu ar rozīnēm?

Kopš Senās Krievijas laikiem kvass tika uzskatīts par tradicionālu slāvu dzērienu. Tas ir cienīts ne tikai garšas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ. Šis brīnumdzēriens labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, stabilizē vielmaiņas procesus organismā, uzlabo organisma stāvokli kopumā.

Dzēriena veselīgums skaidrojams ar tajā izmantoto komponentu dabiskumu. Pagatavot šo dzērienu nav nemaz tik grūti, svarīgi tikai izvēlēties nepieciešamās sastāvdaļas un būt pacietīgam. Tajā pašā laikā receptē ir daudz nianšu. Daudzi kvasa darītāji uzskata, ka tam pievienotās rozīnes piešķir dzērienam īpašu “spēcīgumu”. Šo metodi izmantoja mūsu senie senči.

Ir zināmas daudzas kvasa gatavošanas receptes, kuras gatavo gan ar raugu, gan bez tā. Katrai no metodēm ir savas priekšrocības un trūkumi. Ja salīdzinām rauga un bezrauga kvasa īpašības, varam pievērst uzmanību sekojošajam:

• ļoti bieži dzērienam, kas gatavots ar raugu pirmajās partijās, ir savdabīga nepatīkama rauga smarža un aromāts;
• rauga kvass ir vairāk gāzēts, tajā ir vairāk alkohola;
• kvasa pagatavošana ar raugu prasīs daudz mazāk laika.

Uz rozīņu virsmas ir neredzami, tā sauktie "savvaļas" raugi, kas izraisa fermentāciju un dzēriena karbonizāciju. Uzmanīgi aplūkojot misā esošās rozīnes, var redzēt, ka no tām izplūst mazi burbuļi. Gatavojot dzērienu, pievienojot žāvētas vīnogas, nebūs nepatīkamas rauga garšas un smaržas. Diezgan bieži rozīnes tiek mētātas arī ar gatavošanas metodi uz rauga bāzes, lai aktivizētu rūgšanas procesu.

Galvenais žāvēto augļu trūkums ir tas, ka tie bieži tiek pakļauti ķīmiskai apstrādei, lai pagarinātu uzglabāšanas laiku un uzlabotu to ārējās īpašības. Pērkot, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažiem rādītājiem, kas norāda uz kaitīgu ķīmisko piedevu klātbūtni.

• Žāvētu augļu krāsas nedabisks spilgtums. Šī krāsa ir iespējama, ja to apstrādā ar toksisku sēra dioksīdu vai pārtikas krāsvielu. Ēdot šādu pārtiku, rodas sērskābe, kas bojā gremošanas traktu. Kvalitatīvi žāvēti augļi neizskatās pietiekami labi: neķīmiski apstrādātas rozīnes no gaišām vīnogām, parasti tumši brūnas, sarucis un pārklātas ar putekļiem.
• Tālu no augļainas pēcgaršas, smaržas klātbūtne. Ar benzīna vai dūmu smaku var secināt, ka augļi žāvēti krāsnīs, izmantojot degvielu vai gāzi. Ar šo tehnoloģiju žāvēti augļi kļūst kancerogēni, un no tiem nav nekāda labuma.
• Apetīti rosinoši pievilcīgs spīdums augļus iegūst, mērcējot zemas kvalitātes augu eļļā vai apstrādājot ar glicerīnu.

Visbiežāk, gatavojot kvasu mājās, tiek apvienots raugs un rozīnes. Tas ievērojami samazina fermentācijas laiku. Šim spēcīgajam mājās gatavotajam kvasam vispirms ir jāsagatavo starteris. 10-12 rupjmaizes krekerus aplej ar verdošu ūdeni, no tiem izveido putru, pārklāj ar marli un ļauj nostāvēties 10-12 stundas. Pēc tam mēs filtrējam. Misā (iztukšotajā šķidrumā) pievieno 25 g rauga un 6 ēd.k. karotes cukura. Maisa, līdz iegūta viendabīga masa. Mēs atstājam fermentācijai 5-6 stundas. Pēc tam rūgpienam jābūt gatavam.

Ielejiet starteri trīs litru burkā, pievienojiet līdz 3 litriem ūdens, ieberiet sauju rozīņu un nosūtiet uz karstumu uz 5 stundām, lai nogatavotos. Pēc tam dzērienu filtrējam, aromatizē 6 ēd.k. karotes medus un 3 ēd.k. karotes rīvētu mārrutku. Vēlreiz samaisa, atdzesē, pasniedz ar piparmētru zariņu.

Ēdienu gatavošanai ņemam 400 g rudzu maizes bez rauga, sagriežam un bez eļļas cepam cepeškrāsnī. Pēc tam ielej 2,5 litrus ūdens, pievieno 3 ēd.k. karotes granulēta cukura, 20 g sausu vīnogu. Visu sajaucam un liekam siltumā. Mēs aizveram konteinera kaklu ar audumu. Pēc trim dienām dzērienu filtrē un uzglabā aukstumā. Pēc filtrēšanas atlikušās nogulsnes (misa) izmanto nākamās partijas pagatavošanai. Viņi tajā ievietoja krekerus. Šīs partijas pagatavošana prasīs mazāk laika: kvass tiks pagatavots pusotras līdz divu dienu laikā.

Tiek uzskatīts, ka rīsu kvass ir labvēlīgs locītavām.Lai pagatavotu šādu dzērienu, 100 g rīsu novāra bez sāls līdz pilnīgai gatavībai, tad ieber 50 g cukura, 1⁄2 tējkarotes sausā rauga un 1 ēd.k. karote rozīņu Pēc maisījuma viendabīguma iegūšanas to ielej 1,5 l ūdens un iepilda 5 dienas. Pēc tam biezo filtrē, un gatavo kvasu uzglabā vēsumā.

Šāds salds un gāzēts uzmundrinošs dzēriens ir ļoti iecienīts bērniem. Lai to pagatavotu, viegli apgrauzdē 500 g maizes, kas sagriezta gabaliņos. 200 g granulētā cukura izšķīdina 5 litros ūdens, tajā ielej ceptus krekerus un ļauj šķidrumam atdzist. Nelielā daudzumā tā paša ūdens izšķīdina 15 g sausā rauga un pievieno dzērienam, atstājot 1,5 dienas fermentācijai. Pēc tam filtrē. Pēc nogaršošanas, ja vēlaties, saldiniet. Pēc tam to iepilda pudelēs un atdzesē.

Apmēram pēc dienas apakšā parādīsies nogulsnes. To filtrē un katrā traukā ieber ar šķipsniņu verdošā ūdenī izmērcētu rozīņu. Lai dzērienam piešķirtu karbonizāciju, tas tiek turēts siltumā apmēram 10 stundas, pēc tam tas tiek pārvietots uz aukstumu.

Papildus klasiskajām dzērienu receptēm ir arī mūsdienīgas receptes variācijas. Piemēram, kvasa pagatavošanas variants, pamatojoties uz ābolu-vīnogu sulu, izmantojot šķīstošo kafiju. 2,5 litros uzkarsēta ūdens iemaisa 200 g granulētā cukura, 1,5 tējkarotes šķīstošās kafijas un 1 tējkaroti sausā rauga. Tad ielej 0,5 litrus vīnogu-ābolu sulas un iemet tur 5-7 rozīnes. Mēs ievietojam trauku 10-12 stundas siltā vietā fermentācijai. Kafijas kvasu labāk paturēt siltu ilgāk, tad tam būs bagātīgāka garša. Pēc tam dzērienu filtrē un liek aukstumā.

Izmantojiet pieredzējušu pavāru padomus, lai mājās gatavots kvass izdotos.

• Neaizsedziet burkas ar neilona vākiem, jo ​​tvertne var eksplodēt.
• Labāk ir izmantot pudelēs vai filtrētu ūdeni.
• Lietojot raugu, jāpievērš uzmanība dzēriena nogatavināšanas procesam. Ja pēc 30 minūtēm fermentācija nesākas, tad mikroorganismi ir novecojuši. Kvass ar šādu raugu nederēs.
• Cukura, rozīņu proporcijas, fermentācijas laiku var mainīt atbilstoši garšas vēlmēm.
• Jums jāzina rozīņu izmantošanas mērs kvasā: daudz kas nav labs. Pietiekami 5-8 ogas uz pusotru litru dzēriena.

Kvasu izmanto gan kā neatkarīgu dzērienu, gan citiem ēdieniem: aspikā, maizes želejā, mērcēs, aukstajās zupās vai okroshkā. Kvass ir labs arī kombinācijā ar gaļu.

Mājas kvasa uz rozīnēm recepti skatiet nākamajā videoklipā.