Vīna gatavošanas noslēpumi no pīlādžiem

Starp daudzajām ogām, kas plaši sastopamas Krievijā, nav iespējams neievērot pīlādži. Šis ir ļoti noderīgs krūms, taču nepatīkama garša neļauj to izmantot bez rūpīgas apstrādes. Nav vērts pielikt pūles, lai atsvaidzinātu sevi ar veselīgu ogu. Galu galā jūs varat vienkārši pārtaisīt izejvielas līdz nepazīšanai un tādējādi izbaudīt produktu.

Pīlādžu vīnam ir pīrāgs aromāts, kas priecē cienītājus. Bet, lai garša būtu labāka, ogas jālasa tikai pēc pirmajām salnām. Tad pazudīs raksturīgais rūgtums un palielināsies cukura koncentrācija. Novāc pirms aukstā laika iestāšanās, ražu ieteicams 24 stundas uzglabāt saldētavā. Šī prasība ir obligāta gan savvaļas, gan kultivētām krūmu šķirnēm.

Pīlādžu ogu vīna dzērienu ārstnieciskās īpašības ir zināmas diezgan ilgu laiku:

• tie izvada žulti un palielina svīšanu;
• diurētiskā efekta dēļ tiek paātrināta toksīnu izdalīšanās no dažādām patoloģijām;
• uzlabojas sirds un asinsvadu sistēmas darbs un gremošana;
• sēnīšu infekciju attīstība palēninās.

Taču pīlādžu vīnu priekšrocības ir tikai viena medaļas puse. Ir vairāki nosacījumi, kādos tos nevajadzētu lietot. Jebkuras novirzes no normālas asins recēšanas (gan stiprināšanas, gan vājināšanas) automātiski aizliedz šādu dzērienu lietošanu. Stāvokļa pasliktināšanās gadījumā ieteicams vispirms konsultēties ar speciālistiem, lai novērstu iespējamu negatīvu ietekmi no pašapstrādes.

Lai pīlādžu vīnu garša būtu pilnīgāka, tie pievieno dažādas sulas, visbiežāk dzērveņu un ābolu. Bet, pirms varat uzlabot iegūto produktu, vispirms tas ir jāražo - un tas var izmantot diezgan dažādas tehnoloģijas. Vienkāršākā iespēja ļauj iegūt oranži rozā šķidrumu. Darbam jums būs jāizmanto:

• 10 kg ogu;
• 4 litri ūdens;
• 2 kg cukura;
• 150 g rozīņu.

Rozīnes ir atļauts aizstāt ar parastajām vīnogām, un dažreiz tādu pašu daudzumu ābolu sulas sajauc ar ūdeni. Pirms darba uzsākšanas ogas jānotīra no kātiņiem un divas reizes 30 minūtes iemērc verdošā ūdenī. Tad tanīnu koncentrācija samazināsies, un dzēriens būs mazāk pīrāgs. Pabeidzot pīlādžu gatavošanu, ogas ritina gaļas mašīnā, ar iegūto vircu aizstājot kokvilnas audumu vai vairākas reizes salocītu marli. Mīkstumu liek pudelē ar platu kaklu un uzlej virsū ūdeni, sasilda līdz 70 grādiem.

Pudeles saturs nekavējoties jāsamaisa un jāatstāj atdzist. Tad maisījumam pievieno pīlādžu sulu, vienu daļu granulētā cukura un nemazgātas vīnogas.Mazgāšana iznīcinās balto aplikumu, proti, no tā lielā mērā ir atkarīga fermentācijas kvalitāte. Tagad jūs varat piesiet kaklu ar marli un ievietot pudeli siltā, tumšā vietā. Vīnam rūgstot, tas putos un izdalīs nedaudz skābenu aromātu.

Pēc šī brīža jums jāfiltrē misa un sulai jāpievieno jauna cukura daļa. Tas jādara lielā traukā, apmēram trešdaļai no tā jāpaliek brīvai. Pudele ir aizvērta ar gumijas cimdu ar plānu punkciju vienā pirkstā. Gāzes uzpūtīs cimdu, bet, kad fermentācija būs pabeigta, tā nokritīs. Svarīgi: otrreizējai fermentācijai mājās jānotiek vismaz divas nedēļas tumšā stūrī paaugstinātā, vismaz 20 grādu temperatūrā.

Ja viss process norit pareizi, var redzēt, ka burbuļi kustas augšup un lejup. To pazušana līdz ar nogulumu parādīšanos apakšā nozīmē, ka ir pienācis laiks pīlādžu šķidrumu liet labi izmazgātās un sterilizētās pudelēs. Šajā gadījumā jums ir jāizvairās no steigas, lai balstiekārta nepaceltos. Tvertnes ir cieši noslēgtas un novietotas aukstās vietās, kur gaiss nesasilst vairāk par 15 grādiem.

Zemāk parādīsies jauna nogulšņu daļa, pēc tam šķidrumu atkal iztukšo. Viss, ar šo gardā vīna pagatavošanu ir pabeigts. To ievieto parastās pudelēs un izliek vēsās vietās. Iegūtā dzēriena stiprums ir 10-15 grādi. Normāli uzglabāšanas apstākļi ietaupīs produktu nākamajos 3-4 gados.

Otrā liķiera versija tiek pagatavota, izmantojot:

• ogas (2 kg);
• cukurs (tas pats);
• 8 litri tīra ūdens;
• 2,4 g amonija hlorīda uz visu ūdens masu (vai līdzīgu pārrēķināto tilpumu).

Pīlādžu gatavošana sastāv no to atkausēšanas un apmēram 30 minūtes mērcēšanas verdošā ūdenī. Pēc tam šķidrumu pārlej ar vēsu ūdeni, un, kad tas notek, biezenis jāsagatavo tā, kā ērtāk. Iegūto masu pārlej lielā pudelē, kur ielej ūdeni un ieber 1 kg cukura, kā arī amoniju. Ja nav amonija, to var aizstāt ar rozīnēm. Atkal tiek pielietota cimdu tehnika - kad nāk uz leju, tiek pievienots trūkstošais cukurs. Atkārtota fermentācija notiek arī līdz 4 mēnešiem aukstā vietā. Bet ar to receptes nebeidzas.

Ir vēl vienkāršāka instrukcija, darbam būs nepieciešami tikai 2 kg pīlādži, ūdens un cukurs pēc garšas. Jo saldāks ir jūsu iecienītais vīns, jo vairāk jums būs nepieciešams. Atkausētās ogas, tāpat kā iepriekšējā variantā, aplej ar verdošu ūdeni, sasmalcina gaļas mašīnā un izspiež sulu. Pietiek tikai ar vienu fermentāciju, kad tā ir pabeigta, maisījumu filtrē un ielej tīrās pudelēs. Moonshine būs smaržīgs un mēreni pīrāgs.

Sākotnējā versija ir sarkanais pīlādžu vīns ar āboliem. Ogām vajadzēs 3 kg, ūdenim - 5 litrus, sulai - 3 litrus. Noderēs arī 3 kg cukura un 50 g vīnogu vai rozīņu. Sāciet ar savvaļas rauga starteri. Pēc tam sagatavo pareizo sulas daudzumu. Baseinā ielietie pīlādži tiek applaucēti un pēc 30 minūtēm izlej ūdeni.

Ogas jāsadrupina un jāsajauc ar siltu (ne verdošu) ūdeni, pusi no nepieciešamā cukura, ābolu sulu un ieraugu. Traukus pārklāj ar marli, ieliek siltā vietā vairākas dienas. Raudzēto sīrupu notecina un filtrē, bet atlikušo cukuru pievieno otrajā traukā. Fermentācijai tumsā vajadzētu ilgt 14-28 dienas. Jaunvīns nogatavojas vēl 2-3 mēnešus.

Mīklu varat pagatavot no:

• rozīnes;
• cukura ūdens šķīdums;
• 0,1 kg mežrozīšu vai aveņu.

Labu tinktūru iegūst no pīlādžu ogām ar medu. Lai to pagatavotu, vajag 500 g ogu, 1 litru augstas kvalitātes konjaka, 60 g medus un 30 g ozola mizas. Nomazgātas un žāvētas ogas ievieto stikla traukā. Tur tos līdz augšai piepilda ar konjaku, iemaisa medu un sasmalcinātu mizu, un jaukto sastāvu hermētiski noslēdz. Ekspozīcija tumsā ir standarta - 3 mēneši.

No mīkstinātām ogām var pagatavot vīnu, izmantojot citas tehnoloģijas. Izmērcētie pīlādži tiek atbrīvoti no kaitīgiem un nepatīkamiem tanīniem, tāpēc dzēriens būs garšīgāks. Bet salīdzinoši zemā cukura koncentrācija ietekmē visu to pašu. Fermentācijas process ilgst vismaz 5-7 dienas, pretstatā 2-3 dienām, ja izmanto saldākas ogas. Salīdzinoši labus rezultātus dod arī kaltētas ogas.

Žāvēšanu var veikt parastajā un piespiedu režīmā. Pirmajā gadījumā būs nepieciešams nodrošināt intensīvu ventilāciju noteiktā telpā. Lietojot žāvētājus, nepieciešams tikai stingri ievērot instrukcijas prasības.

Lai vienkāršotu "nevēlīgo" kātu atdalīšanu, palīdzēs ķemme ar retu zobu izvietojumu. Uzmanīgi skrienot gar zaru un izdarot nelielu spiedienu, jūs varat viegli noplēst traucējošās vietas. Visi žāvēti vai sapuvuši augļi ir jāizmet, atstājot tikai lielāko un ārēji vispievilcīgāko pīlādžu. Meža ogu mazgāšana ir nepieciešama daudz rūpīgāk nekā kultivētās. Zinātāji iesaka izmantot saldākās pīlādžu šķirnes, lai vismaz nedaudz kompensētu tā nepatīkamo pēcgaršu.

Uzglabāšanas laikā pīlādžu vīni pēc iespējas jāaizsargā no gaisa iedarbības, tos pat nevajadzētu atvērt patēriņam vēlreiz. Ogas nav iespējams sasmalcināt blenderī, jo sēklu iznīcināšana palielinās rūgtumu. Tas, vai noņemt putas, kas rodas darbības laikā, ir atkarīgs tikai no tā, vai tās traucē vai nē.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot mājās gatavotu aroniju vīnu, skatiet šo videoklipu.