Kā pagatavot mazsālītus gurķus?

Vasaras vidū sākas ražas novākšanas sezona. Gurķi nogatavojas pirmais starp dārzeņiem. Atšķirībā no tuvākajiem radiniekiem (cukini, ķirbji) tas tiek vērtēts negatavs, un to ir grūtāk saglabāt svaigu ilgu laiku. Lai gurķu raža nedēļā nezaudētu svaigumu un derīgās īpašības, tos viegli sālī. Tāpēc vasarā aktuāls jautājums ir, kā pagatavot mazsālītus gurķus.

Dārzeņu marinēti gurķi ir daudzu iecienīti. Tā ir tradicionāla uzkoda un populāru krievu ēdienu sastāvdaļa. Tās atrodas gan vakariņās, gan uz svētku galda, gan piknikā.

Šis produkts bija pat obligāts postenis karaliskajā ēdienkartē, un pats Ivans Bargais mīlēja kraukšķināt marinētos gurķus.

Taču Krievijā sāka marinēt gurķus ne tikai tāpēc, lai saglabātu bagātīgu ražu ziemai, bet arī lai dārzenim piešķirtu izteiksmīgu garšu.

Bizantiešu atvestie "ogirosi" izrādījās ražīgi, taču ūdeņaini, un tiem nebija bagātīgas garšas. Krievijā viņi iemācījās to mērcēt, sālīt un raudzēt. Jaunais dārzenis absorbēja sāli, garšvielu un lapu aromātu, kļuva kraukšķīgs un tuvāks tam, kā mēs to pazīstam šodien.

Sālīšanai izmantoja ozolkoka mucas.Šī metode joprojām tiek uzskatīta par labāko, taču to izmanto tikai kulinārijas tradīciju sargātāji, kuriem ir daudz brīvā laika. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku vienkāršām un modernām metodēm, jo ​​daļēji šis ēdiens tiek novērtēts tieši pagatavošanas ātruma dēļ.

Mucas iekšpuse bija izklāta ar ozola vai upeņu lapām "sālījuma garam un stiprumam". Gurķiem pievienoja mārrutkus, estragonu un citus garšaugus un saknes. Tas viss tika likts kārtās, mainoties ar jāņogu lapām, un vairākus mēnešus uzglabāts pagrabos. Tad no Eiropas atnāca marinādes recepte, un gurķus sāka rullēt uz visu ziemu.

Laika gaitā viņi pieraduši pie svaigiem gurķiem, izveda jaunas šķirnes. "Piena" dārzeņu sāka uzskatīt par "saldu" un "kraukšķīgu kā skrimsli", un vairāk patērēja uzreiz no dārza. Bet sālīti un marinēti gurķi no tā nekļuva mazāk populāri. Kā arī marinēti.

Šie marinēti gurķi bieži tiek sajaukti. Patiesībā ir atšķirība starp sālītiem un marinētiem gurķiem. Tie atšķiras viens no otra pēc garšas, sastāva, glabāšanas laika un derīgajām īpašībām.

Mazsālītos gurķus mērcē 20-25% sālsūdens šķīdumā, pievienojot svaigus garšaugus un pikantās garšvielas. Tos uzskata par sālītiem tikai pirmajās dienās.

Šajā laikā tiem joprojām ir maiga, svaiga, saldena garša un raksturīgs kraukšķīgums kožot. Tad sākas rūgšanas jeb rūgšanas process. Tie ir marinēti gurķi. Tos var pasterizēt un velmēt burkās vairākus mēnešus.

Marinēti gurķi var sabojāt. Lai tas nenotiktu, mērcēšanas šķīdumam pievieno konservantus. Šķīdums kļūst par marinādi, kurā dārzeņus var uzglabāt ilgu laiku, tos hermētiski noslēdzot nelielā traukā.

Marinādei nepieciešamas agresīvas sastāvdaļas, piemēram, etiķis. Tas iznīcina daudzas gurķa derīgās vielas un būtiski ietekmē tā garšu. Tāpēc sālīti un marinēti gurķi ir pilnīgi atšķirīgi ēdieni.

Mazsālīti gurķi ir gatavi dažu stundu laikā. Tas ir ļoti ērti. Jūs varat tos marinēt mīkstā traukā un ievietot ledusskapī. Vai arī dariet to pirms došanās piknikā vai mežā. Viņi gatavojas ceļā. Tādus gurķus vajag apēst pēc dažām dienām.

Marinētiem gurķiem vajadzētu "nogatavoties" marinādē. Bet tie tiek glabāti līdz nākamajai vasaras sezonai.

Sālītais sālījums saglabā visas dārzeņa derīgās īpašības. Tajā pašā laikā pats sālījums ir piesātināts ar vitamīniem un uzturvielām ne tikai no gurķa, bet arī no citām sastāvdaļām.

No marinādes praktiski nav nekāda labuma. Un etiķis un cukurs uzkodai tikai pievieno kalorijas.

Sālīto gurķu kaloriju saturs uz 100 gramiem ir 10-13 kcal. Tas ir mazāk nekā viena simtā daļa no ikdienas kaloriju daudzuma dienā. Jūs varat tos lietot pat tad, ja ievērojat pareizu uzturu un diētu, kas neizslēdz sāli no uztura.

Sālīto dārzeņu īpašības ir gandrīz tādas pašas kā svaigu gurķu īpašības, ja ņemam vērā produkta derīgās īpašības.

Pirmkārt, gurķi ir noderīgi, jo tajos ir ūdens. Tas veido apmēram 95% no viena augļa sastāva jeb 94-95 no 100 gramiem. Un tas nav tikai ūdens, bet gan tīrākais un organismam nekaitīgākais šķidrums, kas lieliski uzsūcas kopā ar vitamīniem.

Apsveriet, ko ietver atlikušie 5% no sastāva.

• Barības šķiedra. To mērķis ir palīdzēt gremošanas traktam.
• Minimālais BJU saturs (apmēram 1%).Tomēr, pateicoties lielajam ūdens daudzumam produktā, tas apmierina ne tikai slāpes, bet arī izsalkumu.
• B grupas vitamīni. Šī ir visplašākā vitamīnu grupa, kuras pārstāvji ir vitāli svarīgi organismam. Visi B vitamīni ir ūdenī šķīstoši. Tie lieliski uzsūcas, lietojot mazsālītus gurķus un sālījumu.

Viņu priekšrocības ir milzīgas. Daļa vitamīnu, piemēram, tiamīns, aktivizē ķermeni. Tie palīdz sagremot olbaltumvielu pārtiku, tostarp smagos gaļas produktus. Daļēji ietekmēt normālu nervu sistēmas darbību un garīgo darbu. Otra daļa ir augu izcelsmes skaistumkopšanas vitamīni. Viņi piedalās visos vielmaiņas procesos ķermeņa šūnās, normalizē citu vitamīnu uzsūkšanos. Tas izpaužas ādas, matu un nagu skaistumā.

B3 vitamīns (nikotīnskābe), kas atrodams visos zaļajos dārzeņos, ir atbildīgs par šūnu sintēzi un vielmaiņu. Tas arī palīdz organismam apstrādāt BJU enerģijas iegūšanai un pazemina holesterīna līmeni. Cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas traucējumiem šis vitamīns tiek parādīts kā stimulējoša spiediena un sistēmas darbību.

Folijskābe ir būtiska sastāvdaļa ātrai šūnu dalīšanai. To sauc arī par "sieviešu vitamīnu", jo tas veicina vieglu grūtniecības gaitu. Un, ja sālīti un marinēti gurķi jālieto piesardzīgi, tad jauni mazsālīti gurķi ir nekaitīgi grūtniecēm un jaunām māmiņām.

Atlikušie B vitamīni ir atrodami gurķos ļoti nelielā daudzumā uz 100 gramiem. Bet tie joprojām ir izdevīgi, ja tos regulāri lieto. To vidū ir vitamīni, kas atbild par harmoniju, cukura līmeni asinīs, audu reģenerācijas procesiem, pretsāpju līdzekļi, kas neļauj attīstīties anēmijai, antioksidantu vielas šūnu jaunības paildzināšanai.

• C vitamīns. "Ascorbinka" saldajās tabletēs terapeiti bieži izraksta bērniem. Tas ir nepieciešams saaukstēšanās profilaksei, palīdz dziedēt nobrāzumus un padara zobus stiprus. Svarīgi, ka mūsu organisms nespēj ražot C vitamīnu. Mazsālīts gurķis ir viegls un garšīgs veids, kā vasarā pirms aukstās sezonas uzkrāt vitamīnus.
• Beta karotīns. Tas ir A vitamīna tuvākais radinieks. Kopā tie palīdz imūnsistēmai aizsargāt ķermeni un paildzināt jaunību. E vitamīns papildina šo duetu ļoti nelielā daudzumā. Tas tiek uzskatīts arī par antioksidantu un ir atbildīgs par veselīgu ādu.
• K vitamīns. Filohinona uzdevums ir dziedēt brūces. Ja organismā tā nebūtu pietiekami daudz, jebkura skrāpēšana būtu neaizsargāta pret kaitīgām baktērijām. Un, pateicoties K vitamīnam, bojājuma vietā veidojas aizsardzība pret asins šūnām.
• Kālijs. Gurķi ar tiem ir ļoti bagāti, tāpēc tie ir noderīgi sirdij un nierēm.
• Jods. Mazsālītos gurķos to ir vairāk nekā daudzos citos dārzeņos. Pateicoties augstajam ūdens saturam, tas ir viegli sagremojams.
• Minerālvielas. Kopā tie ietekmē ķermeni, padara to veselīgāku. Nelielā daudzumā gurķis satur visu nepieciešamo: dzelzi, fluoru, kalciju, magniju, nātriju, cinku, varu un citas minerālvielas.

Ar tik bagātīgu un daudzveidīgu dārzeņa ķīmisko sastāvu tās nav visas uzkodas priekšrocības. Papildu sastāvdaļas sālīšanai ir arī bagātinātas ar lietderīgām vielām. Šīs vielas ir ūdenī šķīstošas. Tie bez šķēršļiem iekrīt gurķu mīkstumā ar ūdeni un piesātina sālījumu.

Ir vērts atzīmēt, ka sālīti gurķi var būt gan noderīgi, gan kaitīgi ķermenim.

Pros.

• Palīdz papildināt ūdeni organismā.
• Atvieglo grēmas simptomus.
• Tas attīra organismu no toksīniem un "atkritumiem", kas var izraisīt intoksikāciju. Ir atsauksmes par cilvēkiem, kuri lietoja gurķi kā daļu no detox diētas (tīrīšanas) un ar nierakmeņiem. Tie apstiprina pozitīvos rezultātus abos gadījumos.
• Sniedz ķermenim atpūtu badošanās dienā. Uztura speciālisti nosaka gurķu badošanās dienas reizi nedēļā vai ik pēc dažām nedēļām.
• Neaizstājams uzturā. Cilvēki, kuri skaita kalorijas, lai zaudētu svaru, arī gūst labumu no gurķu ēšanas. Tie palēnina tauku nogulsnēšanās procesu.

Turklāt uztura šķiedras uzlabo gremošanu, un B vitamīni normalizē vielmaiņu. 100 gramos gurķu nav vairāk par 20 kcal, tāpēc tos var našķoties vairākas reizes dienā. Mazsālīti gurķi vasarā ir lielisks proteīna produktu piedeva.

• Noderīga diabēta slimniekiem, jo ​​gurķa sastāvā ir vielas, kas regulē cukura līmeni asinīs.
• Atvieglo paģiru simptomus. Šo apbrīnojamo marinētu sālījuma īpašību bieži attiecina uz tā augsto kālija saturu. Patiesībā kālijam ar to nav nekāda sakara. Paģiru cēlonis ir ūdens un sāls līdzsvara traucējumi organismā. Audos ir daudz ūdens, bet maz traukos. Citiem vārdiem sakot, sākas dehidratācija. Un sāls palīdz ūdenim ievilkties un uzsūkties, tāpēc sālījums ir lieliskas zāles pēc nepiedienīgām svinībām.

Garšīgs, kraukšķīgs, svaigs un neticami veselīgs – šāds mazsālīta gurķa apraksts ir maldinošs. Galu galā, neskatoties uz visiem nopelniem, šai uzkodai ir kontrindikācijas.

Pirmkārt, cilvēki ar kuņģa slimībām cieš no mīlestības pret mazsālītiem gurķiem. Tas ir saistīts ar faktu, ka produktam ir augsts skābums. Tas kairina pacienta kuņģa-zarnu trakta gļotādu, izraisa sliktu dūšu un diskomfortu.

Marinēti gurķi nav kontrindicēti, taču jums ir jāievēro pasākums. Visbeidzot, riska grupā ietilpst cilvēki ar individuālu produkta nepanesību. Un, ja pats gurķis praktiski nav alergēns, tad sālījumā tiek izmantoti specifiski produkti un garšaugi, kas var izraisīt alerģisku reakciju.

Pieredzējušās mājsaimnieces zina daudzus noslēpumus, kas ietekmē gurķu garšu un “kraukšķīgumu”. Un ēdiena pamatu pamatā ir pareizie gurķi. Tas ir, augļa izmērs, gatavība, kvalitāte un šķirne.

Ir svarīgi zināt šķirņu plusus un mīnusus, taču tikai tad, ja gurķi aug jūsu pašu dārzā. Tirgū vai lielveikalā ir viegli kļūdīties. Negodīgi pārdevēji absolūti jebkuru šķirni var nosaukt par slaveno "Ņežinski", un krāpšana tiks atklāta tikai tad, kad kodināšana izrādīsies nekvalitatīva. Tāpēc sālīšanai piemērotas šķirnes mēs apsvērsim nedaudz vēlāk. Sākumā aplūkosim marinēšanai paredzēto "ideālo" gurķu vispārīgās īpašības.

Pareizas šķirnes un labu augļu pazīmes

• Agrīna nobriešana. Jo agrāk augs sāk nest augļus, jo ātrāk jūs varat iegūt pirmo gurķu partiju kodināšanai. Agrīnās šķirnēs šis periods iekrīt vasaras sākumā un vidū - karstā laikā, kad lieliski ēd mazsālītus gurķus.
• Piemērots reģioniem ar īsām vasarām.
• Mazs vai vidējs izmērs - no 7 līdz 14 centimetriem garumā.
• Plāna miza ar pūtītēm. Jo plānāka āda, jo ātrāk un labāk tā nodod sāli auglim. Tajā pašā laikā tam jābūt vidēji stipram, lai gurķis kraukšķētu. Un pūtītes palielina sālījuma komponentu absorbcijas laukumu.
• Uz pūtītēm melni, nevis balti tapas (balti - uz salātu gurķiem, kas nav piemēroti kodināšanai).

• Spēcīgi augļi bez nokarenas astes. Jo ātrāk gurķis no dārza nonāks sālījumā, jo labāka būs tā garša.
• Vesels mīkstums, mazas sēklas.
• Augsts cukura procentuālais daudzums sastāvā. To nosaka konkrētais šķirnes veids. Kodināšanas šķirnes ir vairāk "cukurotas" nekā salātiem.
• Augļos nav rūgtas garšas.
• Aromāts. Marinējamajam gurķim labi un spēcīgi jāsmaržo.
• Intensīvs, bet ne tumši zaļš.
• Tāds pats izmērs. Precizitāte līdz milimetram nav svarīga, taču tāda paša svara un izmēra augļi izrādīsies garšīgāki. Jo lielāka izmēra atšķirība, jo labāk tiks piesūcināti mazie un sliktāk lielie. Grūti būs izvēlēties sastāvdaļu proporcijas, lai iztiktu bez mazsālītiem un pārsālītiem augļiem burkā.

Ir vismaz ducis populāru marinētu gurķu šķirņu. Šīs kultūras selekcionāri iesaka vasarnīcā stādīt vairākus vienas vai divu šķirņu augus, kas ražo augļus ātrai sālīšanai. Īpašu šķirņu uzkodu garšas īpašību atšķirība no pirmajām, ar kurām saskaras, ir milzīga. Tajā pašā laikā marinētos gurķus var lietot svaigus, bet universālos un salātus nevar sālīt.

Hibrīdu sēklu izmaksas ir vairākas reizes augstākas nekā parasto sēklu izmaksas. Un viņi nevairojas.Bet pat ar šādiem trūkumiem tie ir auglīgāki un izturīgāki. Viņi gandrīz nebaidās no kaitēkļiem, sausa vai auksta laika. Viņi nesīs bagātīgus augļus pat liesā sezonā.

Tas ir saistīts ar faktu, ka hibrīdi - divu šķirņu krustošanas rezultāts - apvieno vecāku sēklu pozitīvās īpašības.

Viens no agrākajiem un auglīgākajiem ģimenes pārstāvjiem. Viens mezgls dod 2-3 augļus, tāpēc pietiek ar nelielu augu skaitu, lai novāktu un nedaudz sālītu reizi nedēļā. Pirmos augļus dod 40-45 dienās. Tas labi nogatavojas atklātā un slēgtā zemē. Izturīgs pret parastajām ķirbju augu slimībām: puvi, miltrasu, plankumainību.

Pēc nogatavošanās ātruma tas ir tuvu Gerasim - 43-45 dienas. Augs ir bišu apputeksnēts, bet labi attīstās arī bez kukaiņu palīdzības. Vienā mezglā dīgst augļu pāris, retāk viens. Augļi ir viendabīgi un gari. Augļiem ir maigākā un sulīgākā mīkstums, bagātīgs aromāts un kraukšķīga āda. Augļu krāsa ir spilgti, ēstgribu zaļa. Sālījumā tas neizbalē. Gurķi pēc izskata paliek svaigi, it kā tie būtu nesen novākti no dārza.

Agri nogatavojies gurķis - no pirmā diedzēta asna līdz pirmajam auglim paiet nedaudz vairāk par mēnesi - 35-38 dienas. Tad augs ir stabils un labi nes augļus.

"Lilliput" augļi atbilst tās nosaukumam. Tie ir mazi, glīti, ērti iederas burkās sālīšanai. Apstrādājot augļus, ērkšķi viegli atpaliek no pūtītēm. Caur vietām, kur tapas nolūza, sālījuma sastāvdaļas iekļūst augļos. Mīkstums tiek ātri un vienmērīgi piesātināts ar ūdeni, sāli un garšvielām.

Šis mazais plaukst dažāda veida augsnēs un nebaidās no tādām slimībām kā miltrasa, plankumainība un puve.

Selekcionāri šīs šķirnes nosaukumam piegāja ar humoru. Tāpat kā īsta joku varone, arī vīramātes šķirne ir maldīga un neuzvarama. Tas ir absolūti izturīgs pret visiem kaitēkļiem un aukstumu. Tas nes augļus jebkuros apstākļos, un nekas neliedz tam dīgt un dot bagātīgu ražu. Gurķi ir garšīgi, ar noapaļotām mucām, tikai līdz 12 cm gari. Ērti iekļaujas dažādos traukos, vienmērīgi un ātri piesātinātos ar sālījumu.

"Vīramāte" dārzā uzkavējas ilgi. Viņa dod ražu pakāpeniski un vienmērīgi, sākot no 45-48 dienām.

Augs sāk iepriecināt ražu pēc 35-39 dienām. Tas nes augļus ilgi un bagātīgi. Reizi nedēļā tiek savākts liels konteiners ar spilgti zaļiem augļiem ar baltām svītrām uz "ribām". Augļu izmērs ir aptuveni 8-10 cm. Tai ir patīkama garša gan svaigai, gan mazsālītai.

"Uzticīgajam biedram" ir nepieciešama apputeksnēšana. Apputeksnētāju sēklas pārdod kopā ar gurķu hibrīda sēklām. Tie jāsēj proporcijā no 1 līdz 10, tas ir, 10%.

Agri nogatavojies augs ar skaistas formas augļiem. Katrs gurķis izaug mazs, bagātīgi zaļš, iegarens, ar nedaudz konusu galu. Pēc 38 dienām jūs varat novākt pirmo ražu.

Augs ir izturīgs pret dažādām slimībām. Tam nav nepieciešams ķīmisko aizsardzības līdzekļu atbalsts, tāpēc gurķi ir tīrākais lauksaimniecības produkts.

Hibrīds augs atklātā zemē. Aug aktīvi, spēcīgi. Nelabvēlīgos laikapstākļos augšana apstājas, pēc tam turpinās ar jaunu sparu.Pateicoties šai izturībai pret sliktiem laikapstākļiem, ražu var novākt līdz pirmajām salnām, sākot no 38. dienas.

Visu vasaras sezonu "Buyan" piegādās sulīgus un smaržīgus augļus, kas ir ideāli piemēroti mazsālītām uzkodām un konservēšanai.

Daudzpusīgs hibrīds. Tas ir labs gan sālīšanai, gan svaigs, gan salātos, gan marinādē ziemai.

Augs pielāgojas dažādiem laika apstākļiem un augsnes īpatnībām. Veiksmīgi pretojas kaitēkļiem un slimībām. Sāk nest augļus 50-54 dienās.

Starp augiem, kas nes augļus vasaras sākumā vai vidū, šī šķirne tiek uzskatīta par sezonas vidu. Pirmo ražu var novākt 48-52 dienās. Vienlīdz ražīgs atklātā laukā un siltumnīcā. Nav izturīgs pret visām slimībām, galvenokārt pret miltrasu.

"Zubrenkas" augļi ir sulīgi, ar plānu gaiši zaļu miziņu, smaržīgi. Pūtīšu rindas ir vienmērīgi sadalītas pa ādas virsmu. Pēc tapas tīrīšanas sālījums ātri iekļūst augļos.

Sezonas vidus šķirne, kas apvieno divas svarīgas īpašības - izcilu garšu un augstu ražu. Sākot ar 48. dienu, no viena mezgla var izņemt 2-3 augļus un nedaudz sālīt vai ēst svaigus.

Svaigiem augļiem ādai ir bālgans pārklājums. Pēc nokļūšanas šķīdumā tas neizbalē un pēc izskata paliek tikpat iespaidīgs, tumši zaļš. Izrādās ēstgribu uzkoda, kas tiek pasniegta galdā bez griešanas.

Daudzpusīgs vidēji agrīns hibrīds. Sāk nest augļus pēc pusotra mēneša, 44-45 dienās, un turpina nest līdz salnām.

"Perseus" ir piemērots salātiem, sālīšanai bez konservēšanas un marinēšanai ziemai. Mazā izmēra 8-12 cm dēļ to ir ērti sarullēt burkās.

Visas uzskaitītās šķirnes ir F1. Audzētāji tos iesaka kā sālītus.

Populāras šķirnes ir arī dārznieku amatieru vidū. Starp tiem ir slavenie "Nezhinskie", "Aprīlis", "Zēns ar pirkstu", "Masha", "Swallowtail".

Sālījumā mazsālītiem gurķiem tā vien nenokļūst neviena sastāvdaļa. Katram ir savs uzdevums: ūdens baro augļus, garšaugi piešķir tiem aromātu un derīgās īpašības, sinepes pasargā no rūgšanas, garšvielas un garšvielas piešķir pikantumu.

Šķidrums ir gan barotne, kurā nogatavojas mazsālīti gurķi, gan galvenā sālījuma sastāvdaļa. Piesātina augļus, padara tos elastīgus un kraukšķīgus, palīdz citām sastāvdaļām izšķīst un iekļūt gurķa mīkstumā.

Ūdens kvalitāte ietekmē gurķu garšu, tāpēc tam jābūt mīkstam, bez piemaisījumiem.

Vislabākais ir tīrs avota ūdens. Ja nav iespējams to savākt avotā, derēs dzeramais ūdens pudelēs. Ārkārtējos gadījumos jūs varat filtrēt krāna ūdeni, bet jūs nevarat to izmantot bez filtrēšanas. It īpaši, ja mājā ir vecas caurules. Tie piešķirs uzkodai nepatīkamu vara pēcgaršu.

Ūdens ir klasiskās receptes sastāvdaļa. Dažās receptēs tiek piedāvāts to aizstāt ar minerālūdeni, degvīnu vai pat viegli sālītiem gurķiem bez šķidruma.

Par smalko, jodēto un jūras sāli labāk aizmirst. No tā augļi kļūs mīksti, iegūs skaidru joda garšu un nepatīkamu smaku. Turklāt ar smalkgraudainu sāli ir viegli pārspīlēt.

Izvēles sastāvdaļa sālījumā, bet dažreiz pievieno nelielos daudzumos, lai kontrastētu ar sāļo garšu.

Klasisks komplekts: dilles, estragons (vai estragons), pētersīļu lapas, mārrutki, ķiploki. Ķiplokiem izmanto gan lapas, gan galviņas.

Dillēm un diļļu ūdenim ir gandrīz identisks sastāvs un īpašības kā svaigiem gurķiem. Šie produkti uzlabo viens otra darbību. Turklāt dilles var mazināt galvassāpes un palīdzēt pret bezmiegu. Tas ir noderīgi cilvēkiem ar problemātiskām nierēm, cistītu, augstu asinsspiedienu un kuņģa-zarnu trakta slimībām. Nekaitīgs un pat noderīgs barojošām mātēm.

Pievienojiet arī šādus garšaugus.

• Estragons (bieži sauc par estragonu, kā gāzētu dzērienu ar raksturīgu zaļu krāsu) ir vērmeles veids. Papildus organismam nepieciešamajiem vitamīniem un mikroelementiem tajā ir augu olbaltumvielas un eļļas. Estragona kaloriju saturs - 25 kcal uz 100 gramiem. Estragons ir pazīstams kā tonizējoša, tonizējoša, pretiekaisuma iedarbība. Tas stimulē apetīti un normalizē gremošanu. Atšķirībā no dillēm, šī ir nevēlama sastāvdaļa grūtnieču un māšu ēdienkartē.
• Pētersīļi - līderis starp zaļumiem C, A un B vitamīna saturā. 100 gramos auga ir vairāk askorbīnskābes nekā citronā un vairāk A vitamīna nekā burkānos. Pētersīļu sula ir laba sievietēm. Pētersīļu lapas mazina pietūkumu, palīdz pret nieru slimībām, čūlām, gastrītu un jebkādiem iekaisuma procesiem. Lapu pikantā garša labi sader ar svaigu gurķi sālījumā.

• Mārrutki ir tradicionāla krievu garšviela. Tas tika pievienots daudziem ēdieniem un marinētiem gurķiem, un kāda iemesla dēļ.Šis noderīgais augs labvēlīgi ietekmē visas ķermeņa sistēmas. Tas aktivizē zarnu un gremošanas enzīmu darbu, kā rezultātā pārtika tiek labāk un ātrāk pārstrādāta. Tas stimulē apetīti un uzlabo kuņģa sulas veidošanos. Tīrā veidā mārrutki ir kaitīgi lielos daudzumos, bet sālījuma sastāvā sālītiem gurķiem - tas, kas jums nepieciešams. Mārrutku tinktūras ir labas locītavām, aknām, nierēm, imūnsistēmai. Palīdz cīnīties ar iekaisumiem un vīrusu slimībām.
• Ķiploki bagāts ar vitamīniem, minerālvielām, ēteriskajām eļļām. Satur augu proteīnu un ogļhidrātus. Tam piemīt baktericīdas īpašības, uzlabo sirds muskuļa kontrakciju stiprumu, mazina iekaisumus, aktivizē imūnās šūnas, palīdz gremošanas enzīmu ražošanā, kontrolē žults līmeni, ir prettārpu iedarbība. Tie, kas patērē ķiplokus, nebaidās no beriberi, skorbuts, senils demences.

• Baziliks Tā ir dabiska antibiotika, antioksidants, nomierinošs līdzeklis un pat afrodiziaks. Tas uzlabo citu garšaugu derīgās īpašības un palīdz atvērt to garšu paleti.
• Piparmētra sālījumā piešķir gurķiem neparastu svaigu garšu un aromātu. To sauc par mentolu pēc ēteriskās eļļas nosaukuma, kas atrodas auga lapās. Mentola garša ir īpaši izteikta, ja uzkodu burciņa tiek uzglabāta ledusskapī. Bet augu pievieno sālījumā ne tikai garšas dēļ. Piparmētra ir laba veselībai un ķermeņa tonusam. Tas mazina sāpes un spazmas, nomierina nervu sistēmu. Sakarā ar spēju likvidēt grēmas un sliktu dūšu, mazos daudzumos piparmētru gurķi ir indicēti grūtniecēm, kuras cieš no toksikozes. Jau tā mazkaloriju uzkoda kļūst divtik noderīga, pievienojot piparmētru.Šīs divas zaļās sastāvdaļas ir slavenā "Sassi ūdens" pamatā, kas palīdz zaudēt svaru un normalizēt vielmaiņu.
• Timiāns vai timiāns - smaržīgs augs, kas piešķir gurķu uzkodai izteiktu garšu un aromātu.

Pēc senām krievu receptēm sālītos gurķus gatavo ar upeņu, ķiršu un ozola lapām. Katram lapu veidam ir sava svarīga funkcija, izņemot to, ka tās piešķir sālījumam garšu.

• jāņogu lapas - baktericīds līdzeklis. To dezinficējošās spējas nodrošina uzkodu saglabāšanos ilgu laiku. Tie iznīcina visu veidu kaitīgās baktērijas, tostarp E. coli. Vēl viena jāņogu lapu priekšrocība ir tanīnu klātbūtne sastāvā. Šīs vielas saglabā augļus elastīgus un kraukšķīgus. Visbeidzot, augstais C vitamīna saturs padara upeņu lapas par spēcīgu antioksidantu.
• ķiršu lapas ir atbildīgi arī par gurķu "kraukšķīgumu", aromātu un saglabāšanos. Tie arī palīdz saglabāt sālījumā augļa skaisto krāsu un izskatu.
• ozola lapas satur vielu tanīnu, kas padara marinētos dārzeņu augļus spēcīgus un izturīgus.
• lauru lapas pievieno pēc garšas ozola vietā vai kopā ar to.

Kad gurķi ir mazsālīti, garšvielas pievieno nelielā daudzumā, 3-4 veidus. To mērķis ir pievienot sālījumam un uzkodam garšu. Daži no tiem arī dezinficē ūdeni. Tātad, sinepes un rīvētu mārrutku sakni pievieno, ja nav jāņogu un ozola lapu. Tie nogalina pelējumu un baktērijas, kas var izraisīt sāpes, sliktu dūšu, saindēšanos un pat botulismu visattīstītākajā gadījumā.

Klasiskajās receptēs izmanto svaigas vai kaltētas dilles, smaržīgos piparus un melnos piparus, dažreiz arī kanēli.Jūs varat dažādot parasto uzkodu ar krustnagliņu, koriandra, aso piparu, kadiķa palīdzību.

Dažas receptes satur pilnīgi negaidītas sastāvdaļas. Piemēram, rudzu krekeri, baltmaize, āboli, ingvers, selerijas, etiķis, olīveļļa, medus, redīsi.

Tie piešķir pazīstamu ēdienu dažādību un garšu, taču jums tie ir jāizvēlas uzmanīgi. Daži pārtikas produkti ātri bojājas, un tos nevar ilgstoši uzglabāt sālījumā.

Ir daudz veidu, kā pagatavot sālītus gurķus, taču tehnoloģija ir viena. Gurķus novāc no dārza, apstrādā un marinē dažāda veida sālījumā. Atšķirības receptēs parādās tikai sālījuma pagatavošanas stadijā, tie paši noslēpumi darbojas visos citos posmos.

• Pareizi gurķi. Mazs, smaržīgs, pūtīte, ar melniem smailēm. Ideālā gadījumā - tikai no dārza. No tirgus iegādātajiem gurķiem jābūt blīviem un cietiem, bez dzeltenuma sāniem.
• Ārstēšana. Svaigi noplūktiem zaļumiem jānogriež galiņi un jānoņem ērkšķi. Tātad sāls, garšaugu un garšvielu aromāts ātri iekļūs mīkstumā.
• Mērcēt. Svaigus un stiprus augļus vajag viegli sālīt, tad tie izrādās kraukšķīgi un garšīgi. Ja tie paspēja novīst vai dārzā saņēmuši maz mitruma, tie 2-3 stundas jāmērcē aukstā dzeramajā ūdenī. Šajā laikā tie atjaunos mitruma piegādi, atgriezīsies augļa elastība un svaigums.
• Nepieciešamās sastāvdaļas. Papildus sālim, pipariem un dillēm sālījumā jāpievieno produkti ar baktericīdu iedarbību - sinepju, mārrutku vai jāņogu lapas.
• Ieklāšanas metode. Augļus traukā, vai tā būtu burka, maisiņš vai muca, vēlams likt vertikāli. Tvertnes apakšdaļa ir iepriekš izklāta ar lapām ar garšvielām. Nespiediet gurķus cieši, lai tie neatņemtu kraukšķīgumu.Ja trauks ir liels, zaļumi un garšvielas jāizklāj slāņos ar augļiem.
• Sālījums. Gurķus labāk ielej ar karstu sālījumu - tas stiprina augļa audus. Bet, ja tiek ievērotas sastāvdaļu proporcijas, uzkoda izdodas aukstā ūdenī un vispār bez šķidruma. Auksts ūdens ir jāuzvāra. Avota vai pudelēs pildītam ūdenim jāpievieno sāls, pēc tam uzvāra un atdzesē. Labāk ir ņemt ūdeni ar rezervi: 2 litri šķidruma uz 1,5 litriem sālījuma, 2,5 uz 3 litriem.
• Uzglabāšana. Svaigi sālīti dārzeņi tādi paliek tikai aukstumā. Istabas temperatūrā tie pārvēršas sāļās un skābās. Bez marinādes un sterilizācijas tos nesaglabāt ziemai neizdosies.

Kulinārijas žanra klasika ir ātra vasaras uzkoda ar minimālu sastāvdaļu daudzumu.

Trīs metodes tiek uzskatītas par klasiskām, kurās ir viegli pagatavot mazsālītus gurķus mājās. Bagātīga kulinārijas pieredze nav obligāta, pat iesācēja saimniece tiks galā ar receptēm.

Pirmā metode ir karstā sālīšana. Daudzas saimnieces to izvēlas, jo verdošs ūdens palīdz atklāt visu garšvielu un garšvielu aromātu, tajā labāk šķīst sāls, un gurķi pēc karstās apstrādes saglabājas spēcīgi. Izrādās ātri un garšīgi - uzkoda ir gatava 8 stundu laikā.

Sastāvdaļas trīs litru traukam:

• 1,5 kg gurķu;
• 1,5 litri ūdens (uz 1 litru ūdens 1 kg dārzeņu);
• 4-5 ēdamkarotes rupjas vai vidēji samaltas akmens sāls (sāls daudzumu var regulēt, pietiek ar 50-60 gramiem litrā);
• 2-3 ķiploku galviņas;
• 5-7 diļļu zari un lietussargi;
• 5-8 loksnes upeņu;
• 5-8 loksnes ķiršu;
• melnie pipari pēc garšas.

Apsveriet soli pa solim gatavošanas metodi.

1. Svaigi plūktus gurķus šķiro pēc izmēra.
2. Nogrieziet galus, noņemiet tapas.Ja nepieciešams, iemērciet aukstā ūdenī 2-3 stundas.
3. Dezinficējiet trauku ar verdošu ūdeni un piepildiet to ar dārzeņiem (visērtāk to darīt burciņā), slāņojot tos ar zaļumiem un garšvielām. Virsū ar ēdamkaroti nedaudz jāpaspiež ķiploki un piparu graudi. Tie saplaisās un piešķirs sālījumam vairāk garšas un garšas.
4. Uzvāra tīru ūdeni, izšķīdina tajā sāli un nekavējoties ielej traukā. Var pievienot tējkaroti cukura.
5. Cieši aizveriet trauku ar vāku. Kad tas ir pilnībā atdzisis, ievietojiet to ledusskapī.

Otrā metode ir aukstā sālīšana. Kad ir bažas, ka karstā kodināšana neizdosies, gurķus var marinēt aukstā sālījumā. Trīs litru trauka sastāvdaļas ir tādas pašas kā karstai kodināšanai. Ja nav jāņogu un ķiršu lapu, vajadzīgas pulverveida sinepes, lai burciņā neparādās pelējums.

Arī gatavošanas metode ir gandrīz tāda pati.

1. Noskalojiet zaļumus un gurķus, ja nepieciešams, iemērciet augļus.
2. Uzvāra ūdeni, izšķīdina tajā sāli un ļauj pilnībā atdzist.
3. Ielieciet traukā lapas, sasmalcinātus ķiplokus, garšvielas. Novietojiet gurķus vertikāli. Zaļumi un garšvielas jāsadala vienmērīgi. Gurķiem virsū liek dilles.
4. Ielejiet ūdeni tā, lai tas pilnībā pārklātu dārzeņus un garšaugus.
5. Nosedziet ar vāku un ielieciet tumšā vietā uz dienu. Pēc tam uzkoda jāievieto aukstumā.

Trešā metode - "sausā" sālīšana. Tas nozīmē gurķus savā sulā, bez sālījuma, tāpēc to pagatavošana ir vēl vienkāršāka. Gatavošanas laiks - 6 stundas.

Sastāvdaļas: gurķi, dilles, ķiploki, sāls, zaļumi un garšvielas pēc garšas. Jebkurš sastāvdaļu skaits. Ir svarīgi tikai ievērot proporcijas - 50 grami sāls uz 1 kg dārzeņu.

Gatavošanas metode:

1. sagatavojiet gurķus tāpat kā iepriekšējās receptēs un ievietojiet tos ciešā maisiņā;
2. smalki sagriež ķiplokus, sasmalcina dilles, saberž dažus piparu graudus;
3. pievienot maisam ar dārzeņiem;
4. piesiet maisu un kārtīgi sakratiet;
5. ievietojiet otrā maisiņā hermētiskam un ielieciet ledusskapī.

Gurķus savā sulā vislabāk darīt no rīta, nevis naktī, jo maisiņš periodiski jāsakrata.

Tradicionālo recepti gurķiem maisiņā ar ķiplokiem un zaļumiem var variēt ar citām sastāvdaļām. Lieliski sader ar etiķi, olīveļļu, āboliem, redīsiem, asajiem pipariem.

Sālītu kraukšķīgu gurķu recepti skatiet nākamajā videoklipā.