Kā saglabāt gurķus svaigus pēc iespējas ilgāk?

Vasaras karstajās dienās īpaši iecienīti ir svaigie dārza gurķi: tos pievieno salātiem, no tiem gatavo bezalkoholiskos dzērienus, ar prieku dzer tieši tāpat, dabīgā veidā. Sezonai beidzoties, kļūst manāms šī dārzeņa trūkums. Tas, kas parādās veikalu plauktos, neiepriecina ne ar garšu, ne ar izskatu. Šādā situācijā dārznieki sāk domāt par to, kā pēc iespējas ilgāk saglabāt savu ražu svaigumu.

Papildus uzglabāšanas tehnoloģijas ievērošanai ir svarīgi, lai paši gurķi būtu kvalitatīvi. Šis dārzenis ir ļoti kaprīzs. Pirmkārt, tajā ir daudz šķidruma, kura iztvaikošana izraisa augļu deformāciju un garšas īpašību zudumu. Otrkārt, gurķi nepanes temperatūras un mitruma svārstības. Piemēram, ja telpa ir pārāk silta un mitra, tās vienkārši sāks pūt. Ja temperatūra ir zem nulles, tad augļi tiks pārklāti ar gļotām un mīkstinās. Šos dārzeņus nevar ēst.

Iegādājoties sēklas, ir svarīgi noskaidrot, vai šķirne ir pakļauta uzglabāšanai, jo ne visām šķirnēm ir laba uzglabāšanas kvalitāte. Pie šādām "neveiksmīgām" šķirnēm pieder tās, kuras stāda siltumnīcā un nogatavojas agri. Tas pats attiecas uz augļiem ar plānu mizu. Šajā gadījumā priekšroka jādod tām šķirnēm, kas aug atklātās dobēs un ir aizsargātas ar biezu mizu.

Uzglabāšanai paredzētajiem dārzeņiem, protams, jābūt svaigiem. Ja viņi pulcējas savās gultās, tad procedūra jāsāk pēc iespējas agrāk. Ja tos pārdod tirgū, tad ir vērts aplūkot gan pašu augļu, gan viņu “kaimiņu” stāvokli - ja pēdējie izskatās letarģiski, tad maz ticams, ka pirmie “dzīvos” ilgu laiku.

Ir ieteikums atlasīt tos īpatņus, kuriem ir saglabājies kāts. Priekšroka jādod īpašām šķirnēm: "Harkovsky", "Nezhinsky", kā arī garaugļu "Konkurents", "Sadko", "Kustovoy" un citi. Piemērotas ir arī marinētas šķirnes - tās var atpazīt pēc mazā garuma, gludas un vienmērīgi krāsotas mizas.

Ilgstošai uzglabāšanai nav ieteicams ņemt ūdeņainus dārzeņus ar plānu mizu un aizaugušiem augļiem. Ja gurķis jau kļuvis dzeltens, tad to nav ieteicams lietot. Paraugi ar iekšējiem tukšumiem arī tiek noraidīti - tie ātri sāk pūt. Nepareizo materiālu var noteikt, uzspiežot uz augļa – ja miza izliecas, tad neder. Visbeidzot, siltumnīcā agri nogatavojušies īpatņi uzglabāšanas laikā izturēsies slikti. Vienīgie izņēmumi ir tie, kas ir iepakoti maisos ar oglekļa dioksīdu.

Atlasītie gurķi tiek rūpīgi pārbaudīti, sapuvušie un bojātie augļi tiek likvidēti. Dārzeņus nav ieteicams mazgāt, jo tādējādi var iznīcināt esošo aizsardzību, kas neļauj mitrumam iztvaikot. Pirktajiem gurķiem šī ir vaska kārta, mūsu pašu – dabīgā plēve. Tāpēc ir jāizvēlas tikai tīri paraugi. Ja nepieciešams noņemt papildu netīrumus, tad tas jādara, neizmantojot otas un rupjas mazgāšanas lupatiņas, lai nesabojātu ādu. Tāpat ir svarīgi būt uzmanīgiem ar ērkšķiem.

Augļus izklāj uz auduma ēnā, kur tiem jānožūst. Lai paildzinātu uzglabāšanu un dezinfekciju, katru garšaugu var iegremdēt etiķa šķīdumā, kas ir atšķaidīts noteiktās proporcijās: 1 ēdamkarote uz 1,5 litriem vēsa ūdens. Pēc tam gurķus atkal žāvē.

Tūlīt pēc savākšanas, pat pirms uzglabāšanas procedūras sākuma, augļi jānoņem ledusskapī vai pagrabā. Ja atstājat tos siltā vai apgaismotā vietā, pasliktināsies augļu uzglabāšanas kvalitāte. Tāpat nav iespējams novietot dārzeņus blakus gataviem augļiem (bumbieriem, āboliem, banāniem utt.). Pēdējais “atdos” etilēnu, kas ietekmē blakus esošos augļus, lai tie ātrāk nogatavotos.

Atsevišķi ir vērts apsvērt iepakojuma jautājumu. Ja gurķus pērk veikalā, tad tie sākotnēji jāliek speciālā aizzīmogotā maisiņā. Iekšā nav gaiss, bet oglekļa dioksīds, kas novērš sēnīšu un baktēriju parādīšanos. Bet, ja dārzeņus novāc dārzā, tad šis jautājums ir jāatrisina mājās. Ja tas tiek izdarīts pareizi, glabāšanas laiks var palielināties par vairākām dienām vai pat nedēļām.

Dārzeņus glabājot plastmasas maisiņā, to nedrīkst piesiet, bet gan jāpārklāj ar mitru drānu.Ja maisiņš ir pilnībā noslēgts, tajā tiek izveidoti caurumi, kas ļauj gurķiem "elpot" un izvairīties no kondensāta uzkrāšanās. Ja gurķus ietin papīra dvieļos un pēc tam saliek plastmasas maisiņā, tie “dzīvos” vēl ilgāk (uzglabāšana tiek pagarināta līdz četrpadsmit dienām). Polietilēna vietā bieži tiek izvēlēta arī stikla burka, kuras vāks ir no neilona.

Visbeidzot, gurķus var iepakot nestandarta plēvē. Katru gurķi nomazgā un žāvē, un pēc tam uz tā virsmas uzklāj sakultu olu baltumu. Tiklīdz plēve izžūst, augļus var ievietot ledusskapī vai pakārt sausā pagrabā. Otrajā gadījumā viņi "dzīvos" pat līdz ziemas mēnešiem. Proteīns apturēs mitruma iztvaikošanu, bet neaizkavēs gaisa iekļūšanu gurķos.

Vienkāršākais veids, kā saglabāt gurķus svaigus, ir ledusskapī. Bet šajā gadījumā periods ir diezgan ierobežots (no trim līdz piecām dienām), tāpēc ziemai augļus nevarēs novākt. Tomēr ar ūdens trauka palīdzību pāris nedēļas var “izstiept roku”. Ciema iedzīvotāji dažreiz ieliek augļus tīklā, kas nosvērts ar kravu, un nolaiž to upē ar tīru ūdeni. Pilsētas apstākļos šo metodi ir ārkārtīgi grūti īstenot. Ledusskapis un trauks nāk palīgā (varat izmantot stikla vai emaljas pannu).

Gurķi jāievieto vertikāli vēsa ūdens traukā (to astēm “jāskatās” uz leju). Dārzeņi uzsūks šķidrumu un izbēgs no pārmērīgas iztvaikošanas.Ja katru dienu mainīsiet ūdeni bļodā, augļu stāvoklis ilgāk saglabāsies labā stāvoklī. Šādai uzglabāšanai piemērotas ne tikai saldēšanas iekārtas, bet arī vēss pagrabs. Tomēr ir vērts uzskatīt, ka šāda sistēma ir piemērota tikai augļiem bez pūtītēm, ar gludu ādu, garu un bagātīgi zaļu.

Jūs varat arī sasaldēt gurķus, sagriežot tos gredzenos un novietojot tos vienā kārtā uz paplātes. Saldētus gabalus ievieto plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Šādas gurķu šķēles uzglabāsies vismaz vairākus mēnešus, taču zaudēs lielāko daļu garšas īpašību.

Kopumā svaigiem dārzeņiem nepatīk zema temperatūra, tāpēc tos nav ieteicams likt saldētavā. Kad tie paliek uz balkona vai saimniecības telpā, tie tiek ievesti mājā pirms sala iestāšanās. Taču, ja vēlies dārzeņus saglabāt ilgāk un vislabākajā stāvoklī, tad jāpadomā par pagrabu. Telpai jābūt sausai, vēsai un neapgaismotai. Pareizi būs gurķus ievietot kastēs, kas izgatavotas no koka vai kartona – tā varēsiet tos saglabāt svaigus veselu mēnesi. Šajā periodā krātuve būs periodiski jāpārbauda un jānovērš tie gadījumi, kas sāk pūt vai izžūt.

Novietojot gurķus pagrabā, varat ietīt tos mitrā drānā. Audumam nevajadzētu izžūt, tāpēc tas būs regulāri jāmitrina. Ja dārzniekam ir māla muca, tad to var arī izmantot. Augļus liek iekšā un pārklāj ar smiltīm. Labāk ir ņemt upes materiālu, notīrītu no oļiem un kvalitatīvi žāvētu. Vēl efektīvāks veids ir izrakt bedri pagrabā, ielikt tur mucu un ierakt.

Ja dzīvojat ciematā, no sava dārza savāktos gurķus varat ievietot spainī, pārklāt ar marli un pēc tam nolaist tos akā. Ūdenim nevajadzētu slēpt trauku, tam vajadzētu tikai pieskarties tā apakšai. Ir interesants veids, kā izmantot mārrutkus. Sakni nomizo un sagriež šķēlēs, pēc tam to saloka iepriekš sterilizētā burkā. Pa virsu liek gurķus. Vāciņš, kas applaucēts ar verdošu ūdeni, tiek savīts traukā, kas pēc tam tiek aiznests uz pagrabu.

Izmantojot burciņu, var apstrādāt arī ar parafīnu. Pirms gurķu ripināšanas traukā ievieto aizdegtu sveci, kas rada vakuumu. Bezgaisa telpa ļaus sagataves uzglabāt ilgu laiku. Ja burciņu vietā izmanto emaljas podiņu, to var pildīt ar etiķi. Apakšā veidojas plāns šķidruma slānis, ko pārklāj ar sietu vai sietu. Gurķus liek virsū, lai tie nesaskartos ar etiķi. Tvertne ir aizvērta ar vāku. Traukus vajadzēs glabāt pagrabā.

Visbeidzot, nedaudz dīvains, bet efektīvs veids ir ievietot gurķus kāpostu iekšpusē. Dārzā, kur aug vēlīnās šķiras kāposti, gurķus stāda tā, lai tie būtu starp rindām. Kad parādās mazi gurķi, tos nenoplēšot, tie jānovieto starp kāpostu lapām. Kad izveidosies pilnvērtīga kāpostgalva, tajā iekšā būs svaigi gurķi. Šādi kāposti tiek izņemti uzglabāšanai pagrabā.

Mūsdienās vispopulārākā ir vakuuma metode, kas tiek veikta, izmantojot īpašu sistēmu. Šajā gadījumā gurķi nezaudē savas garšas īpašības un saglabājas svaigi gandrīz līdz Jaungada brīvdienām. Turklāt, ja nav baktēriju, sēnīšu slimību patogēni mirst.

Pati sistēma sastāv no neliela sūkņa un vakuuma vāka. Gurķus izklāj traukā, no tā izsūknē gaisu un pēc tam visu pārklāj ar speciālu vāku.

Lai iegūtu informāciju par to, kā saglabāt gurķus svaigus līdz ziemai, skatiet šo videoklipu.