Gurķu kaloriju saturs un tā derīgās īpašības

Pazīstams Krievijā pat pirms Kijevas Krievzemes parādīšanās, gurķis joprojām ir viens no populārākajiem dārzeņiem. Augu kultivēšana notiek apmēram 6 tūkstošus gadu, un Indija tiek uzskatīta par pirmo gurķu dzimteni, no kurienes tie nonāca Āzijā, bet pēc tam Eiropā, Ēģiptē un pakāpeniski izplatījās visā pasaulē. Gurķi der ēst svaigā veidā, bet ne mazāk garšīgi tas ir arī konservos. Tomēr dārzeņu lieliskā garša nav vienīgais to popularitātes iemesls, jo gurķi var lepoties arī ar vitamīnu un minerālvielu sastāvu.

Gurķi ir viengadīgi ķirbju dzimtas augi. Tos var viegli atpazīt pēc garā kāta, kas plešas gar zemi un stipri zarojas. Taču, ja papētīsiet tuvāk gurķu dobi, varēsiet konstatēt, ka tur ir galvenais kāts, no kura izklīst pirmās kārtas zari, no tiem - otrās zari utt. stublājs svārstās no 2-5 m.. Tas ir nedaudz mazāks, kultivējot atklātā zemē, ilgāk - siltumnīcā. Uz sānu kātiem veidojas arī antenas, ar kurām augs var pieķerties balstiem.

Augs ir vienmāju, tā ziedi ir heteroseksuāli. Parasti uz viena kāta vienlaikus ir gan sieviešu, gan vīriešu ziedkopas. Nedaudz retāk sastopamas divdzimuma ziedkopas.Augļu iegūšanai ir nepieciešama augu apputeksnēšana ar bitēm, lapsenēm, kamenēm, skudrām un citiem kukaiņiem, kas pārnēsā ziedputekšņus no vīrišķajiem ziediem uz sievišķajiem ziediem. Mūsdienās ir arī pašapputes jeb partenokarpu gurķu šķirnes.

Tiek ēsti iegareni zaļi augļi, kuru virspusē ir vairāk vai mazāk izteikti pūtītes (atkarībā no šķirnes). Augļu lielums ir atkarīgs arī no piederības konkrētai šķirnei. Atkarībā no augļa lieluma gurķus iedala šādos veidos:

• mazākos sauc par marinētiem gurķiem, to garums sasniedz 3-5 cm;
• ja dārzenis aug 5-9 cm robežās, tas ir kornišoni;
• zaļumi ir gurķi, no 9 līdz 30 cm gari.

No botānikas viedokļa šis auglis pareizāk tiek klasificēts kā ogas, taču gurķi joprojām pieņemts uzskatīt par dārzeņu. Augļa iekšējā daļa ir mīksta, sulīga, kraukšķīga. Papildus mīkstumam iekšpusē ir mazas ēdamas sēklas.

Gurķu ķīmisko sastāvu lielākā mērā (apmēram 95%) pārstāv strukturēts ūdens. Šāds šķidrums ir nepieciešams nieru un aknu skalošanai, palīdz izvadīt no organisma toksīnus un sabrukšanas produktus. Tas būtiski atšķiras no tā, ko cilvēks dzer. Tīrības un maiguma ziņā to var salīdzināt ar destilētu ūdeni, taču tajā pašā laikā tajā ir izšķīdināts liels daudzums minerālvielu.

Vitamīnu sastāvu pārstāv vitamīni A, B1 un B2, PP, kā arī askorbīnskābe, un ir arī provitamīns beta-karotīns. Minerālu sastāvs ir jods, dzelzs, magnijs, kālijs, cinks, fosfors uc Gurķi var saturēt arī folijskābi un kofeīnskābi, kā arī unikālu tartronskābi, kas spēj palēnināt tauku veidošanos. Sastāvā ir arī uztura šķiedras, ciete, fruktoze un glikoze.

Sulīgs gurķis ir mazkaloriju dārzenis. Tā uzturvērtība ir 15 kilokalorijas uz 100 g svaiga produkta. BJU bilance ir šāda - 0,8 / 0,1 / 2,8 g Uz šī dārzeņa bāzes gatavoto ziemas preparātu kaloriju saturs ir atkarīgs no pagatavošanas metodes. Kopumā svaigu, marinētu un marinētu gurķu enerģētiskā vērtība īpaši neatšķiras.

Svaigos gurķos lielos daudzumos ir nikotīnskābe un pantotēnskābe. Pirmā ir nepieciešama audu elpošanas procesam, uzlabo asinsriti, palīdz aknām pārstrādāt un izvadīt toksīnus, piedalās gremošanas procesā, uzlabojot zarnu darbību. Pantotēnskābe ir atbildīga par ūdens-olbaltumvielu līdzsvaru, kā arī palielina ķermeņa reģeneratīvās īpašības.

Joda saturs svaigos dārzeņos ir augsts, nedaudz mazāk dzelzs, fluora, cinka, mangāna. Ir arī dabiskie saponīni, kas iesaistīti patogēnās mikrofloras nomākšanā. Tieši viņi nodrošina dārzeņa vieglu rūgtumu.

Kā jau minēts, augstais strukturētā ūdens saturs, kaloriju saturs - 15 kilokalorijas (kcal) uz 100 gramiem produkta. Ja gurķi nomizo no mizas, tad tā kaloriju saturs samazināsies līdz 12 kcal, tas notiek ogļhidrātu satura samazināšanās dēļ.

Vidēji svars 1 gab. gurķis (proti, tos ieteicams ēst svaigus kā visgaršīgākos) ir 90-120 g. Tas nozīmē, ka tas satur 14-18 kcal ar sastāvā vadošajiem ogļhidrātiem.

Svaigi spiesta gurķu sula satur 14 kcal uz 100 ml.Tas nesatur diētiskās šķiedras, tāpēc uzsūcas daudz ātrāk nekā auglis, bet izceļas ar minerālu-vitamīnu kompleksa bagātību sastāvā.

Sāls uzkaisīšana gurķim nesamazinās tā kaloriju saturu.

Bieži vien gurķus ēd ar majonēzi, kas ievērojami palielina ēdiena uzturvērtību. Jūs varat precīzi aprēķināt tā kaloriju saturu, pievienojot abu sastāvdaļu kaloriju skaitu. Vidēji šis rādītājs sasniedz 53 kcal uz 100 g salātu, savukārt tauku un "sliktā" holesterīna daudzums ievērojami palielinās.

Japāņu virtuves cienītāji bieži interesējas par to, cik daudz kaloriju ir klasiskajos gurķu ruļļos. Aptuvenais rādītājs ir 93 kcal uz 100 g.Kopumā šo ēdienu var saukt arī par diētisku. Tiesa, ja jūsu ikdienas KBJU (ar mērenu to izmantošanas daudzumu) var neiekļaut svaigus gurķus, tad rullīši tomēr ir pilnvērtīga maltīte.

Sālīšanas procesā dārzeņos palielinās skābes koncentrācija, kas uzlabo zarnu kustīgumu, palīdz pazemināt asinsspiedienu, kā arī attīra asinsvadu sistēmu no holesterīna plāksnēm. Šķiedrvielu līmenis, pretēji plaši izplatītam uzskatam, marinētajos gurķos nav samazināts. Bet sastāvā ir īpašas vielas, kas nodrošina dārzeņa antibakteriālo iedarbību, nomāc patogēno mikrofloru. Turklāt fermentācijas procesā veidojas pienskābe, kas nepieciešama muskuļu atjaunošanai un augšanai, uzturot olbaltumvielu vielmaiņu organismā.

Sālīšanas procesā antioksidantu daudzums ir nedaudz samazināts, ko nevar teikt par kāliju, kalciju un dzelzi:

• pirmais ir nepieciešams, lai palielinātu sirds izturību, tās trauku elastību;
• dzelzs ir iesaistīts hematopoēzē, ļauj uzturēt pareizā līmenī skābekļa transportēšanas procesu uz audiem ar asinīm;
• kalcijs ir nepieciešams skeleta stiprībai, kā arī normāla asinsreces indeksa uzturēšanai.

Kopumā marinēta gurķa sastāvs paliek nemainīgs, salīdzinot ar svaigā gurķa sastāvu. Vienīgais izņēmums ir nātrija satura līmenis, kas marinētajos gurķos 113 reizes pārsniedz saturu svaigā (1111 g nātrija uz 100 g marinēta gurķa, 8 g – uz tikpat daudz svaiga).

Arī marinēto gurķu kaloriju saturs saglabājas zems - 11 kcal uz 100 g produkta, mazs 8-10 cm gurķis (to parasti ņem kodināšanai) satur apmēram 8-9 kcal.

Sālītajiem gurķiem ir līdzīga uzturvērtība, tā ir 11 kcal uz 100 g.Tomēr sāls saturs tajos ir mazāks.

Marinēti gurķi saglabā skābes. Tas ļauj runāt par tā labvēlīgo ietekmi uz gremošanas traktu, gremošanas procesiem. Tomēr lielākā daļa vitamīnu tiek zaudēti kodināšanas procesā. Trauka enerģētiskā vērtība nedaudz palielinās - līdz 16 kcal uz 100 g produkta.

Ja svaigs gurķis augstā mitruma un citu komponentu satura dēļ rada sāta sajūtu, tad marinēts, gluži pretēji, palielina apetīti.

Acīmredzot aptaukošanās gadījumā labāk ir atteikties no marinētiem gurķiem.Tos nedrīkst iekļaut uzturā hipotensijas, nopietnu sirds slimību, gastrīta, čūlu, holelitiāzes, akūtu nieru slimību formu gadījumā.

Marinētajos gurķos joda saturs tiek uzturēts diezgan augstā līmenī, tāpēc šis ēdiens ir labs vairogdziedzerim. Tāpat kā sālīšanā, arī marinētos gurķus fermentējot, tajos veidojas pienskābe.

Dārzenis ar lielu ūdens daudzumu lieliski remdē slāpes, bet tā galvenā vērtība, protams, ir sastāva vitamīnu un minerālvielu bagātībā.

Diētisko šķiedrvielu klātbūtnes dēļ gurķim piemīt viegla caureju veicinoša iedarbība, kā arī uzlabo gremošanu, aktivizē zarnu motilitāti un pastiprina kuņģa sulas sekrēciju. Pēdējais efekts ir izteiktāks, lietojot sālītus un marinētus gurķus. Pateicoties šķiedrvielu klātbūtnei, palēninās ogļhidrātu pārvēršanas taukos procesi, ātri tiek sasniegta sāta sajūta.

Gurķu diētiskās šķiedras, tāpat kā panicles, savāc no ķermeņa visus toksīnus un atkritumus un izvada tos. Rezultātā ir iespējams atbrīvoties no smaguma sajūtas, vēdera uzpūšanās, paaugstināt imunitāti (lielākā daļa imūnšūnu atrodas zarnās).

Visbeidzot, dārzeņos ir īpaši fermenti, kas ļauj ātri sadalīt dzīvnieku olbaltumvielas, kas kopā ar iepriekš aprakstītajām īpašībām padara gurķi par diētisku produktu. Cilvēkiem, kuri ievēro veselīga uztura principus, to ieteicams regulāri iekļaut savā uzturā.Pamatojoties uz gurķiem, ir pat uztura kompleksi, kas ļauj samazināt svaru.

Optimāla sāļu kombinācija, kā arī pietiekams kālija daudzums ļauj gurķiem izvadīt no organisma lieko šķidrumu, glābjot tos no tūskas. Turklāt dārzenim ir neliela diurētiska iedarbība. Gurķi ir parādīti nieru un aknu slimībām, cistītu.

Sāļu un joda klātbūtne padara gurķus par vienu no līdzekļiem vairogdziedzera slimību profilaksei. Un sastāvā esošais cinks padara to noderīgu arī cukura diabēta profilaksei, uzlabo pacientu stāvokli. Visbeidzot, kālijam ir stiprinoša iedarbība uz sirds muskuli.

Gurķus ikdienā ieteicams lietot uzturā cilvēkiem, kas nodarbojas ar intelektuālo darbu, kā arī ar noslieci uz Alcheimera slimības attīstību. Izrādās, ka dārzeņa sastāvā ir fisetīni, kas veicina smadzeņu šūnu dzīšanu, pasargājot tās no ar vecumu saistītām izmaiņām.

Gurķu sula satur augstu kalcija, fosfora, minerālsāļu koncentrāciju, kas pozitīvi ietekmē zobu emaljas stāvokli, ādu, uzlabo atmiņu un koncentrēšanās spējas. Tas viegli uzsūcas organismā, ieteicams reimatisma, intoksikācijas gadījumos, uzlabo redzi, atvieglo gremošanu.

Lietojot ārīgi, tai piemīt antibakteriāla un ārstnieciska iedarbība, kā arī tas palīdz sašaurināt poras, mitrina un balina ādu. Antioksidanti, kas veido dārzeni, un tas ir beta-karotīns, askorbīnskābe, palēnina novecošanās procesus, kas, regulāri lietojot uzturā, labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli. Viņa kļūst maiga, starojoša, viņas tonis paaugstinās.

Gurķu sālījums palīdzēs mazināt spazmas un krampjus, ir labi pazīstams kā līdzeklis pret paģirām, jo ​​spēj izvadīt no organisma toksīnus, atsvaidzināt un remdēt slāpes.

Svarīgs moments – apēsts svaigs dārzenis, tikko noplūkts no dārza, dos maksimālu labumu. Veiktie pētījumi ļauj konstatēt, ka jau 15 minūtes pēc augļa atdalīšanas no kātiņa tajā samazinās derīgo vielu koncentrācija. Tiem, kas noplūkti pirms vairāk nekā dienas, vitamīnu daudzums samazinās par 15-20%, tiem, kas noplūkti pirms 2 un vairāk dienām, vitamīnu daudzums kļūst 2 reizes mazāks.

Jūs uzzināsit vairāk par gurķu derīgajām īpašībām, noskatoties šo videoklipu.

Kontrindikācija gurķu lietošanai ir individuāla dārzeņu nepanesamība. Alerģija pret to, lai arī reti, tomēr rodas. Parasti tas izpaužas kā sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās, grūtības sagremot pārtiku līdz pat zarnu aizsprostojums.

Tiem, kam ir paaugstināts kuņģa sulas skābums, arī jāatsakās no tās lietošanas. Gurķi nevajadzētu iekļaut savā uzturā arī ar peptiskās čūlas un divpadsmitpirkstu zarnas slimību saasināšanos, gastrītu, pankreatītu.

Neskatoties uz dārzeņa labvēlīgo ietekmi uz nierēm un aknām, tas ir stingri aizliegts šo orgānu slimību akūtā stadijā. Jades, akūta nieru mazspēja utt., Jābūt kontrindikācijām gurķu lietošanai.

Nedrīkst aizmirst, ka gurķiem ir caureju veicinoša iedarbība, tāpēc ar noteiktām izkārnījumu problēmām dārzeņa lietošana nav vēlama. Tas jāatceras zīdīšanas laikā. Ja barojoša māte ēd gurķus, zīdaiņiem var rasties sāpes vēderā un caureja.

Agrīnās gurķu šķirnes var saturēt augstu mēslošanas līdzekļu un nitrātu koncentrāciju, kas var izraisīt saindēšanos. Nav ieteicams dārzeņus iegādāties agrā pavasarī, kad tie, visticamāk, nenogatavojas dabiski.

Sīvi strīdi izraisa gurķu diētas. No pirmā acu uzmetiena tie sniedz satriecošu rezultātu, tomēr ir svarīgi saprast, par kādu cenu ķermenim un veselībai tiek iegūta tonizēta figūra.

Ir jānošķir diēta, kas ietver diezgan lielu skaitu gurķu, un diēta, kuras pamatā ir gandrīz tikai šī dārzeņa patēriņš.

Pirmajā gadījumā cilvēks saņem sabalansētas maltītes, katram vai gandrīz katram pa 1-2 gurķiem. Līdzīga ēdienkarte (ar nosacījumu, ka pārējie ēdieni atbilst vai ir tuvu pareizam un veselīgam) ir optimāla. Augu skābes nodrošina labāku pārtikas gremošanu, olbaltumvielu un tauku sadalīšanos. Viss, ko organisms neuzsūc, kopā ar šķiedrvielām tiek izvadīts. Turklāt gurķis nodrošina vitamīnus un minerālvielas.

Diētas, kuru pamatā ir gurķi, ietver lielu daudzumu zaļumu un gurķu, zāļu tēju vai kefīra patēriņu. Zema tauku satura zivis vai rīsi, dārzeņu buljoni parasti nonāk organismā vienu reizi dienā. Kas ar viņu notiek šajā periodā?

• Pirmkārt, dārzeņu skābes izraisa palielinātu kuņģa sulas veidošanos, bet patiesībā tām nav ko sagremot. Izrādās, ka sula un skābes sāk aktīvi ietekmēt kuņģa sienas.
• Otrkārt, ar šādu diētu organisms nesaņem nepieciešamo kaloriju, olbaltumvielu un tauku daudzumu.Ir arī neliels daudzums ogļhidrātu. Tas var izraisīt vismaz vājuma sajūtu, paaugstinātu nogurumu, maksimums, nopietnas slimības, līdz pat distrofijai. Olbaltumvielu trūkums un vispārējs kaloriju deficīts ietekmē izskatu – ķermenis kļūst slaidāks, bet zaudē muskuļu elastību.

Tauku trūkums ir ārkārtīgi bīstams sievietes ķermenim. Sausa, novecojoša āda, trausli mati un nagi, menstruāciju pārtraukšana – tas viss liecina par tauku deficītu organismā un nopietniem hormonālajiem traucējumiem.

Neskatoties uz to, ka tīklā ir daudz atsauksmju par uztura pozitīvo efektu - pāris dienās ir nepieciešami 2-5 kg ​​un līdz 10 kg nedēļā, ēst šādā veidā vienmēr nav iespējams. Tiklīdz cilvēks atgriežas pie tradicionālās diētas, saspringtais ķermenis atdod zaudētos kilogramus un vairāk nekā pietiekami - rezervē.

Visbeidzot, tik straujš svara zudums ir bīstams organismam, jo, kā jau minēts, var tikt iedarbināti bīstami hormonālie procesi.

Kādu secinājumu var izdarīt no iepriekš minētā? Protams, šajā gadījumā ir godīga doma, ka ar mēru viss ir labi, un pat tik veselīgs dārzenis kā gurķis var izraisīt nopietnas patoloģijas, ja to lieto nepareizi un kaitēt organismam.

Atbildot uz šo jautājumu, jāatzīmē, ka ķermeņa atveseļošanās periodu pēc žultspūšļa noņemšanas var nosacīti iedalīt 3 posmos. Katram no šiem periodiem tiek nodrošinātas dažādas uztura tabulas.

Pirmajā pusotra līdz divu mēnešu laikā gremošanas sistēma un viss ķermenis kopumā pielāgojas notikušajām izmaiņām. Žultspūšļa izņemšana nozīmē, ka tagad žults uzreiz no aknām nonāk divpadsmitpirkstu zarnā, bet tās koncentrācija neatbilst normai. Rezultātā palēninās gremošanas procesi, kas savukārt izraisa jaunas gremošanas sistēmas slimības un esošo hronisko saasināšanos.

Šajā periodā jāpārtrauc ēst rupjas augu šķiedras, jo tās joprojām ir pārāk smagas gremošanas sistēmai. Jau šī iemesla dēļ ir vērts atteikties no gurķiem pirmajos mēnešos pēc operācijas. Turklāt tie izraisa kuņģa sulas skābuma palielināšanos, kas izraisa grēmas, var izraisīt pankreatīta paasinājumu.

2-2,5 mēnešus pēc žultspūšļa izņemšanas pacientam ir atļauts ēst dažus ceptus un neapstrādātus dārzeņus. Šajā sarakstā parasti ir bietes, burkāni, ķirbis, cukini.

Gurķi šeit parādīsies tikai 4-6 mēnešus pēc operācijas. Jums tas jāievada nelielos daudzumos, klausoties ķermeņa reakciju. Ja parādās negatīvas reakcijas pankreatīta saasināšanās, smaguma sajūtas, grēmas veidā, tas nozīmē, ka organisms vēl nav gatavs sagremot dārzeņu. Gurķi jāēd pēc tam, kad no tā noņemta āda un nogriezti galiņi.

Sālītu un marinētu gurķu lietošana ir atļauta, bet nav īpaši ieteicama, ne agrāk kā 2 gadus pēc operācijas.Skābju saturs šādos produktos ir ievērojami palielināts, kas veicina zarnu gļotādas eroziju. Pasliktināt situāciju un marinādē izmantotās garšvielas, sāļi. Šādas pārtikas ļaunprātīga izmantošana parasti beidzas ar asām sāpēm, kā arī ķermeņa intoksikāciju.

Pēdējā rašanās ir saistīta ar to, ka garšvielas uzlabo žults veidošanos, bet nav rezervuāra tās uzglabāšanai. Tā rezultātā žults sāk aktīvi ieplūst asinīs.

Visnoderīgākie ir svaigi plūkti dārzeņi, kas audzēti brīvā dabā mājās, minimāli izmantojot mēslojumu un īpašus produktus. Siltumnīcas gurķi savu ieguvumu un garšas ziņā ir nedaudz zemāki par maltiem gurķiem.

Svaigu gurķi var atpazīt pēc izskata – tam jābūt spilgtam. Dzelteni plankumi, kā arī vispārējs gauss izskats liecina, ka gurķis ir noplūkts ilgu laiku. Par to liecina arī gausa, sausa aste. Par svaigumu runā arī bagātīgais svaigais aromāts. Tas ir jūtams pat negrieztos augļos.

Izvēlieties augļus ar viendabīgu krāsu, ja vien šķirnes īpašības nenorāda citādi. Neizmantojiet augļus, kuriem uz virsmas ir tumši vai gaiši plankumi. Pirmais, kā likums, runā par puvi, otrais - par dārzeņa rūgtumu.

Pūtītēm uz virsmas jābūt blīvām, nevis bojātām. Viņiem nevajadzētu būt pārāk daudz. Pretējais, it īpaši, ja pūtītes ir asas, var būt zīme, ka augs ir "pārbarots" ar nitrātiem.

Bojātus gurķus nedrīkst ēst vai pirkt. Šādi augļi ir zaudējuši daļu sulas, un integritātes pārkāpums izraisīja patogēno mikrobu iekļūšanu.

Ja, izvēloties gurķus, atklājat, ka tie ir slapji, atsakieties pirkt. Visticamāk, pārdevējs tos turēja aukstā ūdenī, lai atgrieztu svaigu prezentāciju. Arī vaksētus gurķus nedrīkst ņemt. Ārēji šādiem augļiem ir patīkams spīdīgs izskats un tie izskatās ļoti pievilcīgi. Tomēr pārgatavojušos un nokaltušos augļus var uzklāt ar vasku.

Patēriņam labāk izvēlēties mazus, 5-12 cm garus gurķus, kodināšanai - ne vairāk kā 9-10 cm Pārāk lieli augļi izrādās pārāk ūdeņaini, satur lielas sēklas un var būt rūgti. Kodināšanai ieteicams izvēlēties augļus ar gaišiem pūtītēm, konservēšanai - ar melniem.

Gurķus labāk nomazgāt tieši pirms lietošanas, jo, zaudējot aizsargkārtu, gurķi sāk ātrāk izbalēt.