Kā pagatavot sālītus kraukšķīgus gurķus ar aukstu sālījumu?

Mazsālīti auksti sālīti gurķi ir viens no vairuma cilvēku iecienītākajiem mājas ēdieniem. Tie labi sader ar daudziem salātiem, piemēram, vinegretu, zupām (marinētiem vai sālszālēm), kā arī ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem. Tradicionālā gurķu pagatavošana Krievijā paredz sālīšanu, pamatojoties uz aukstu ūdeni, kurā neizmanto etiķi. Tādā veidā marinētus gurķus varat pagatavot ātri, ar minimālu piepūli, bet tajā pašā laikā kvalitāte un garša būs visaugstākajā līmenī. Turklāt gurķi, kas pagatavoti saskaņā ar šo recepti, saglabās visas savas derīgās īpašības.

Jūs varat marinēt gurķu augļus aukstā un karstā veidā. Runājot par aukstu ūdeni, jums nav pastāvīgi jāsilda ūdens, jāizmanto verdošs ūdens, pasterizē un jāsterilizē, kas padara to daudz drošāku. Turklāt šī metode ir vispopulārākā un diezgan vienkārša. Gurķi ir kraukšķīgi, stingri, pēc smaržas ievērojami atšķiras no karstās kodināšanas produkta un gandrīz pilnībā saglabā savu dabisko krāsu.

Ir receptes, saskaņā ar kurām dārzeņu gatavošanas laiks nav ilgāks par divām stundām., kas neapšaubāmi ir milzīga priekšrocība, ja nav laika papildu darbiem.Sālījums ar aukstuma tehniku ​​no citām receptēm atšķiras ar temperatūru, taču, tāpat kā citās sālīšanas metodēs, sastāvs noteikti ir balstīts uz nelielu sāls un ūdens tilpuma attiecību un klasisku garšaugu un garšvielu sortimentu.

Mājās jūs varat viegli pagatavot šādus gurķus ziemai, piemēram, ar sinepēm, ņemot vērā visus mūsu ieteikumus. Tie ir lieliski piemēroti uzglabāšanai ne tikai pagrabā, bet arī pilsētas dzīvoklī. Tik mazs sāls un auksti pildījumi der pat slinkiem.

Vājas sālīšanas augļi satur milzīgu daudzumu vitāli svarīgu vitamīnu un elementu. Tie satur tādas vērtīgas sastāvdaļas kā magnijs, fluors, jods, nātrijs, varš, kālijs, fosfors, kalcijs, mangāns, sērs un daudzi citi.

Ar šo komponentu, to savienojumu un augļos esošo uzturvielu palīdzību cilvēka organismā notiek šādi procesi:

• krampju likvidēšana rokās un kājās, dažādas muskuļu spazmas;
• aterosklerozes profilakse;
• kaitīgo mikroorganismu kontrole, kas rodas zarnās;
• palielināta kuņģa-zarnu trakta izturība;
• ķermeņa intoksikācijas atvieglošana, ko izraisa pārmērīga alkohola lietošana;
• augļu sastāvā esošā skābe palīdz uzlabot gremošanu, stimulē apetīti, palīdz izvadīt no organisma stagnējošos toksīnus;
• labvēlīga ietekme uz vairogdziedzera darbību joda savienojumu dēļ;
• augsts šķidruma līmenis, kas ir 90% mazsālītos gurķos, palīdz piesātināt organismu ar skābekli;
• šķiedrvielas, kas atrodas augļos, palīdz novērst audzēju rašanos un attīstību.

Patīkams bonuss visām iepriekšminētajām īpašībām ir fakts, ka mazsālīti gurķi ir diētisks ēdiens: to kaloriju saturs ir 13 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Papildus noderīgām īpašībām un pozitīvajām īpašībām sālītiem gurķiem ir arī kontrindikācijas. Tie ir aktuāli cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, nieru un gremošanas sistēmas slimībām, paaugstināta kuņģa skābuma, čūlas, biežas tūskas, sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, individuālās nepanesības pret sālījumā esošajām sastāvdaļām.

Sāļi ēdieni var palielināt aizkuņģa dziedzera sekrēciju, grūtniecēm tas ir nelabvēlīgs fakts, tāpēc viņām nav ieteicams lietot šādu produktu. Bet jāņem vērā, ka nelabvēlīga ietekme uz organismu izpaudīsies tikai ar pārmērīgu patēriņu, mazsālīti gurķi uzturā nav bīstami.

Ir vairāki veidi, kā gurķus sālīt burkās. Pēc izpildes tehnikas tie ir ļoti līdzīgi viens otram, taču katram no tiem ir savas īpašības. Var izmantot jebkuras burciņas, sāli liek pēc to tilpuma. Viena ēdamkarote sāls uz litru burku, divas uz divu litru burku utt. Sāli vēlams lietot lielu.

Apsvērsim pirmo variantu.

• Sagatavotā burciņā saloka 2-3 jāņogu lapiņas, liek tur ķiploku (pāris daiviņas), divus groziņus diļļu, nelielu mārrutka sakni un apmēram 2 kilogramus gurķu. Pirms šīs darbības noteikti nomazgājiet un nosusiniet visas sastāvdaļas.
• 1,5 litros auksta ūdens iemaisa 3 ēdamkarotes sāls, uzpilda sagatavotās burkas līdz augšai.
• Papildiniet sagatavi ar melno piparu graudiņiem (2-4 gab.), lauru lapu, krustnagliņām.
• Aizveriet burkas ar polietilēna vākiem un ievietojiet pagrabā, pagrabā vai ledusskapī.

Otrais variants ir garāks, rasols būs gatavs apmēram pēc 3 dienām.

Instrukcija:

1. ielieciet burkā 700 gramus gurķu, 1 piparu, pusi groza diļļu;
2. pagatavo šķīdumu no 50 gramiem sāls un 1 litra ūdens;
3. dārzeņus pārlej ar sālījumu, virsū uzliek 2 mārrutku loksnes;
4. aizvāko burkas ar lupatiņu un atstāj karstumā ieskābt trīs dienas.

Oksidācijas process var beigties 2 dienu laikā, tas viss ir atkarīgs no temperatūras telpā. Jo siltāks, jo ātrāk tas notiks. Gatavību nosaka putu veidošanās uz sālījuma virsmas un to tālāka izzušana. Tiklīdz tas pilnībā izzūd, procesu var uzskatīt par pabeigtu. Sālījums jānolej, dārzeņi jānomazgā un jāizlej no burciņām dziļā traukā.

Apstrādātajās burkās ielieciet mārrutku lapu, dažas jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapu un pāris diļļu groziņus. Pievienojiet piparu graudus, krustnagliņas un ķiploka daiviņas. Tāpat kā pirmo reizi dējot gurķus (svarīgi ņemt vērā, ka pēc oksidēšanās procesa augļu izmērs kļūs mazāks un to burkā būs vairāk nekā sākotnējās dēšanas laikā).

Tālāk ielej aukstu vārītu ūdeni, aizver burkas ar neilona vākiem un atdzesē. Gurķi vairs nesaskābs, jo rūgšanas process beigsies, un iespējamais liekā sāls nonāks ūdenī.Pateicoties šim faktam, vēlamās koncentrācijas sālījums galu galā izrādīsies pats par sevi.

Trešā iespēja sālītu gurķu novākšanai ir paredzēta ziemas periodam. Sālījums ir izgatavots nedaudz savādāk, taču kopumā tehnoloģija ir līdzīga iepriekš aprakstītajām divām. Ēdienu gatavošanai nepieciešams lietot 1 ēdamkaroti cukura uz 1 litru ūdens un divas ēdamkarotes sāls.

Dārzeņus kopā ar sagatavotajiem garšaugiem liek traukā, sāli, piparus un pārlej ar atdzesētu sālījumu. Novietojiet šo trauku zem apspiešanas un atstājiet divas dienas siltā telpā skābēt.

Klasiskā sālīšanas recepte:

1. labi nomazgājiet 1 kilogramu gurķu, atstājot tos apmēram 2-3 stundas ūdenī, varbūt nedaudz ilgāk;
2. izšķīdina 50 gramus sāls litrā ūdens, iegūto maisījumu uzvāra un atdzesē;
3. 3 litru burkā vertikāli izklājiet gurķu sagatavi;
4. saturu ielej burkā ar atdzesētu ūdens un sāls šķīdumu, ieliek 2 ķiploka daiviņas, 300 gramus jāņogu lapas, diļļu groziņus, mārrutkus;
5. ielieciet burku vēsā un tumšā vietā, aizverot to ar kaprona vāku;
6. pēc kāda laika vāks uzbriest, kas liecinās par oksidēšanās procesu, tas ir nedaudz jāatver, lai uzkrātais gaiss izplūstu ārā;
7. pēc dienas aizveriet burku ar metāla vāku un ievietojiet ledusskapī.

Vislabāk šai receptei muca no dabīgā ozola, kuras tilpums ir 10 litri.

1. Mucas dibenam jābūt izklātam ar ozola, ķiršu, jāņogu lapām, ķiršiem, diļļu galotnēm un kātiem, mārrutkiem.
2. Pa virsu zaļumiem liek 10 kilogramus gurķu un 200 gramus ķiploku.
3. Pagatavojiet sālījumu: samaisiet 600 gramus sāls, vēlams lielu, 8 litros ūdens. Piepildiet tos ar augļiem.
4. Mucas augšpusē novietojiet koka apli, pēc tam nospiediet uz leju ar apspiešanu. Uzglabāt istabas temperatūrā (18-20 grādi) ilgāk par dienu.
5. Pēc noteiktā laika izņemiet vannu pagrabā vai citā aptumšotā vēsā vietā.

Tālāk uzskaitītie praktiskie ieteikumi var ievērojami atvieglot un paātrināt augļu sālīšanas procesu, uzlabot to garšu, īpašības un īpašības.

1. Augļi, kas novākti aukstā veidā ziemai, jātur tikai aukstumā.
2. Ieliekot augļus traukā turpmākai sālīšanai, ielieciet tos cieši, bez tukšām vietām un plaisām. Lielākos gurķus parasti liek apakšā, mazākos – augšā, parasti stāvus. Tie ir sakārtoti pēc lieluma, brieduma, šķirnes.
3. Lai dārzeņi būtu blīvāki uz tausti, izmantojiet nelielu daudzumu koka mizas vai ozola lapas.
4. Ja vēlaties ātrāk marinēt gurķus, jums ir jānogriež to gali.
5. Sālīšanai vislabāk der avota ūdens pudelēs vai no akas, jo krāna ūdens satur hloru un tāpēc augļu garša var mainīties uz slikto pusi.
6. Ja gurķi jau kādu laiku gulējuši vai nav savākti no dobēm tieši pirms vārīšanas, ieteicams tos 12 stundas atstāt aukstā ūdenī.
7. Ražas novākšanai labāk piemērotas gurķu šķirnes ar plānu mizu. Lai izdarītu pareizo izvēli, pievērsiet uzmanību augļa izskatam. To raksturīga iezīme ir melnu mazu pūtīšu klātbūtne, kas bieži atrodas.

Svaigi sālīti gurķi patiks jūsu mājiniekiem un viesiem, un tos sālīt nav grūti.

Nākamajā videoklipā uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot sālītus kraukšķīgus gurķus.