Kāpēc gurķi ir rūgti?

Daudzi dārznieki savos zemes gabalos sastopas ar “nepatīkamu pārsteigumu” rūgtu gurķu veidā. Protams, šādus dārzeņus ēst nav ieteicams. Un tad palīgā nāk “dzīvības hacks”: pīlings, mērcēšana aukstā ūdenī un citas metodes, kas palīdz atbrīvoties no nevēlamās garšas. Ir veselas teorijas, kas atklāj rūgtuma cēloni un iesaka, kā rīkoties šādā situācijā.

Ķirbju ģints dārzeņi satur īpašu toksisku vielu - cucurbitacin. Tas ir bioloģiski aktīvs savienojums, kas pieder pie glikozīdu grupas. Tas aizsargā maigos augļus no dzīvnieku ēšanas, kas palīdz augam nobriest un turpināt savu dzimtu. Ja nogatavināšanas periodā augs tiek pakļauts “stresam”: temperatūras izmaiņām, sausumam, nepietiekamam apgaismojumam, nepareizai barošanai, tas vairākas reizes palielina cucurbitacīna veidošanos.

Ideāli apstākļi gurķu audzēšanai un nogatavināšanai ir subtropi un tropi. Blīvu vīnogulāju ēnā, kas nelaiž cauri dedzinošos saules starus, mitrā klimatā nogatavojas visgaršīgākie smaržīgie augļi. Bet citu klimatisko zonu apstākļos, nabadzīgās augsnēs, zem apdeguma saules, dārzeņi sāk ražot cucurbitacīnu. Šajā gadījumā gurķi sāk garšot rūgti.

Ir arī citi sliktas garšas iemesli.

• Ja īpašnieki apūdeņošanai izmanto ūdeni no akas. Gruntsūdens ir auksts, un laistīšana zemā temperatūrā izraisa stresu augos.
• Neregulāra augu apūdeņošana, ilgi pārtraukumi vai, gluži pretēji, pārāk bieža laistīšana var izraisīt cucurbitacīna veidošanos.
• Sausums un pastāvīgs karstums veģetatīvās augšanas periodā izraisa nepatīkamas garšas parādīšanos augļos.
• Apgaismojuma trūkums, mainīgs mākoņu daudzums, lietains laiks nogatavošanās periodā slikti ietekmē garšu.
• Krasas temperatūras izmaiņas visas dienas garumā, sals uz zemes, režīma neievērošana siltumnīcās.
• Sabiezinātas lapas, saules gaismas trūkums, stādīšanas un audzēšanas tehnoloģijas pārkāpums.
• Aug mālainās augsnēs ar zemu kālija un slāpekļa saturu.
• Barošana ar svaigu govs vai slikti sapuvušiem kūtsmēsliem.
• Sliktas kvalitātes materiāls stādīšanai, priekšlaicīgi novāktas sēklas, nepareiza stādu uzglabāšana, stādīšanas un audzēšanas tehnoloģijas pārkāpumi negatīvi ietekmē garšu.

Ja rūgto gurķu audzēšana nav iekļauta vasaras iemītnieka plānos, tad viņam jāizvairās no faktoriem, kas ietekmē cucurbitacīna ražošanu. Lai novērstu tā parādīšanos augļos, jāievēro šādi noteikumi.

• Nav ieteicams stādīt gurķus atklātās vietās zem apdeguma saules stariem. Labāk tos stādīt starp kukurūzas rindām, koku ēnā, pārklājot ar speciālu agrošķiedras vai spoguļmateriālu.
• Audzējot dārzeņus slēgtā telpā, jārūpējas par siltumnīcas mikroklimatu, jāizvairās no caurvēja, nakts salnu laikā jāpārklāj ar organiskiem materiāliem.
• Siltumnīcā ir jāievēro temperatūras režīms. Dienas temperatūrai jābūt vismaz 20 grādiem, bet naktī - ne zemākai par 18 grādiem.
• Augļu periodā režīms jāsaglabā vismaz 28 grādi, izvairoties no pēkšņām temperatūras izmaiņām un augsnes aizsērēšanas.
• Laistīšana ar aukstu ūdeni no akas rada stresu augiem. Tāpēc jāraugās, lai dienas laikā ūdens uzsiltu, nosēstos, un tikai tad to varētu izmantot augu laistīšanai. Karstās dienās ir nepieciešams laistīt divas reizes dienā, ne tikai vakarā, bet arī agri no rīta.

• Nepietiekams vai pārāk garš intervāls starp apūdeņošanu veicina cucurbitacin uzkrāšanos mizā. Ja nav iespējams pastāvīgi laistīt dobes, tad labāk ir organizēt automātisku laistīšanu.
• Nekad nestādiet gurķus blakus mitrumu mīlošiem augiem. Tomāti, paprika, avenes, zemenes mīl mitru, mikroelementiem bagātu augsni, aktīvi izmanto derīgās vielas. Tāpēc tuvumā esošie dārzeņi nesaņem nepieciešamo mēslojumu un cieš no ūdens trūkuma, un tas ir rūgtuma parādīšanās iemesls.
• Skābās māla augsnes, smilšmāls satur nelielu daudzumu mikroelementu. Labvēlīgo barības vielu trūkums rada stresu ķirbju dzimtas augiem. Tā rezultātā augi atbrīvo rūgtumu. Šādos gadījumos ir ieteicams samazināt augsnes skābumu, pievienojot kūdru, koksnes pelnus, komplekso mēslojumu.
• Mēslošana ar svaigiem govs mēsliem paaugstina slāpekļa līmeni augsnē. Un šī elementa pārpalikums izraisa dārzeņu un augļu garšas pārkāpumu. Labāk ir izmantot sapuvušus, labi izveidojušos kūtsmēslus un lietot tos saskaņā ar visiem lauksaimniecības tehnikas noteikumiem.

Ja pirmais no dārza noplūktais auglis sajukums ar savu garšu, tas nozīmē, ka nebūs iespējams izvairīties no nepatikšanām ar pārējo ražu. Nāksies atcerēties vecos vecmāmiņas ceļus vai meklēt palīdzību sociālajos tīklos. Jebkurā gadījumā šī problēma ir jāatrisina, pretējā gadījumā visa raža tiks zaudēta. Jūs varat atbrīvoties no rūgtās garšas dārzeņos šādos veidos.

• Auga mizā uzkrājas agresīvi komponenti, ir vērts to rūpīgi apgriezt un var baudīt dārzeņa svaigumu un aromātu. Bet jāatceras, ka visas uzturvielas atrodas zem ādas. Ēdot nomizotus gurķus, mūsu organisms saņem tikai šķiedrvielas.
• Gurķu mērcēšanas metode ir izmantota jau sen. Lai to izdarītu, nogrieziet "dibenu" un ielejiet ūdeni vismaz 12 stundas. Ūdeni ieteicams mainīt vairākas reizes, pēc šī perioda rūgtumam vajadzētu pazust.
• Augļus var sagriezt šķēlēs, sāli un atstāt uz 15 minūtēm, līdz ar lieko šķidrumu pazudīs arī rūgtums.
• Kukurbitacīns ir jutīgs pret augstām temperatūrām. Tāpēc konservētiem dārzeņiem, kas ir pakļauti termiskai apstrādei, nav nepatīkamas garšas. Var pagatavot marinētus, mazsālītus gurķus, un rūgtumu palīdzēs “maskēt” papildu garšvielas.
• Asie sarkanie pipari, paprika, pētersīļi un kinza palīdzēs svaigos salātos noslēpt rūgtumu un iegūt pilnu vitamīnu kompleksu, kas ir mizā.

Bieži vien tiek vilkta spēcīga paralēle starp rūgto gurķu lietošanu un gremošanas traucējumiem.Bet, rūpīgi izpētot vielas cucurbitacīna īpašības, jūs varat atrast daudzas noderīgas īpašības. Kukurbitacīns tiek uzskatīts par toksisku vielu, tāpēc to ēst lielos daudzumos nav vēlams. Tomēr ieteicamās devās šis elements var dot labumu ķermenim. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību un ir choleretic efekts. Tas ir dabisks pretaudzēju līdzeklis, tam piemīt antibakteriāla, pretmikrobu, prettārpu iedarbība.

Turklāt pašiem augļiem ir daudz noderīgu īpašību. Tos lieto kā diurētisku, caureju līdzekli, aknu slimību gadījumā. Tie uzlabo olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu uzsūkšanos, aktīvi piedalās vielmaiņā, attīra organismu, novērš brīvo radikāļu ietekmi. Mājas kosmetoloģija jau sen ir pieņēmusi šī produkta derīgās īpašības. Visa veida gurķu mīkstuma maskas palīdz attīrīt ādu, mazina tūsku, uzlabo sejas krāsu un novērš ar vecumu saistītas izmaiņas. Aplikācijas no auga mizas samazina maisiņus zem acīm, likvidē sīkās krunciņas, attīra poras un ir pusaudžu aknes profilakse.

Dārzeņus ar rūgtuma garšu nav ieteicams lietot maziem bērniem, veciem cilvēkiem, kā arī pie kuņģa-zarnu trakta slimībām. Pārmērīga šādu produktu lietošana pārtikā var izraisīt gāzu veidošanos un izraisīt dispepsijas simptomus. Apgūstot visus gurķu rūgtuma noslēpumus, bruņojoties ar zināšanām un prasmēm, jūs varat izvairīties no kļūdām, audzējot gurķus. Un savā lauku mājā ir viegli audzēt nevis rūgtus gurķus, bet gan sulīgus smaržīgus dārzeņus. Jūs varat tos ēst ne tikai prieka pēc, bet arī jūsu veselībai.

Nākamajā video jūs uzzināsiet par gurķu rūgtuma cēloņiem un tā novēršanas tehnoloģiju.