Marinētu gurķu gatavošanas smalkumi

Marinēti gurķi ir viens no tradicionālajiem slāvu ēdieniem, kas nav zaudējuši savas pozīcijas kopš 16. gadsimta un līdz mūsdienām. Daudzi maldīgi uzskata, ka marinēti un marinēti gurķi ir viens un tas pats produkts. Tomēr to sagatavošanā ir atšķirības. Klasiskā krievu virtuve iesaka marinēšanai izmantot etiķi un visu veidu garšaugus. Tieši to dēļ produkta garša un drošība ir pilnīgi atšķirīgas.

Par to, kādas noderīgas īpašības piemīt šādai delikatesei un kā to pareizi pagatavot, lai nezaudētu galvenās īpašības, nākamajā rakstā.

Marinētu gurķu sastāvā ietilpst:

• svaigi gurķi;
• etiķa esence;
• sāls un cukurs;
• sinepju sēklas;
• dilles un sīpoli;
• Ja vēlas, var pievienot ķiplokus, piparus, krustnagliņas.

Neskatoties uz šādu noderīgo produktu sarakstu, pēc termiskās apstrādes gandrīz visi vitamīni / minerālvielas no gurķiem pazūd. Tikmēr starp pārējiem elementiem:

• PP vitamīns (niacīna ekvivalents) - 0,4648 mg;
• jods - 3 mcg;
• dzelzs - 1,2 mg;
• fosfors - 20 mg;
• kalcijs - 25 mg;
• kālijs, magnijs, cinks.

Pats gurķis 98% ir ūdens, atlikušie 2% ir mikroelementi un organiskās skābes, kas nodrošina vielmaiņu organismā. Marinētā gurķa kaloriju saturs ir nedaudz lielāks nekā sālītajā. Uz 100 gramiem produkta ir 16 kcal.

Marinētu dārzeņu uzturvērtība:

• diētiskās šķiedras - 0,5;
• organiskā skābe - 0,7 g;
• ūdens - 94 g;
• saharīds - 0,6 g;
• pelni - 4 g.

Enerģijas vērtība nav tik augsta:

• olbaltumvielas - 2,8 g;
• tauki - 0 g;
• ogļhidrāti - 1,3 g.

Ja sastāda attiecību, tad olbaltumvielas veido 70%, ogļhidrāti - 30%.

Visi šie elementi garantē labvēlīgu ietekmi uz cilvēka ķermeni.

• Joda elementu saturs gurķos nodrošina vieglu uzsūkšanos, kā arī novērš problēmas, kas saistītas ar vairogdziedzeri un asinsvadiem.
• Pienskābe, kas rodas produkta fermentācijas laikā, pozitīvi ietekmē gremošanas traktu, samazina holesterīna daudzumu asinīs, uzlabojot tā cirkulāciju. Turklāt, pateicoties tai pašai skābei, asinsspiediens normalizējas.
• Šķiedrvielas ietekmē arī gremošanas sistēmu, samazina vēža iespējamību.
• Marinētajos gurķos esošās baktērijas palīdz novērst kaitīgo zarnu mikrobu attīstību.
• Neaizmirstiet par sālījumu, kas saņem tos pašus noderīgos bioloģiskos elementus. Papildus labi zināmajām "brīnumainajām" īpašībām paģiru sindroma laikā tai ir neliela caureju veicinoša iedarbība.

• Grūtniecēm, kuras bieži aktīvi lieto šo produktu, ir zināma arī pozitīva ietekme gan uz sievieti, gan uz bērnu. Konservētus gurķus bez alerģijām ārsti atļauj pirmajā trimestrī. Un papildus jau minētajiem mikroelementiem produkta zemais kaloriju saturs novērš pārmērīgu svara pieaugumu. Pateicoties etiķim, tiek likvidētas bīstamās patogēnās baktērijas, tiek veikta slimību profilakse.
• Sievietes un vīrieši, kas slimo ar anēmiju, var netērēt naudu dārgām zālēm, jo ​​marinēti gurķi jau satur pietiekami daudz dzelzs, magnija un kalcija, kas palīdz paaugstināt imunitāti, kā arī stiprina kaulu audus.
• Ar marinētu gurķu palīdzību tiek noņemti arī sārņi, kas vīrieša ķermenī veidojas spēcīgāk un biežāk.
• Vīriešiem svarīga ir mikroelementu klātbūtne, kas nodrošina testosterona ražošanu, palēninot matu izkrišanu.
• Bērniem šis produkts jālieto ļoti uzmanīgi.

Starp nedaudzajiem (salīdzinot ar mīnusiem) pozitīvajiem punktiem:

• ietekmēt apetītes izskatu;
• Gurķos esošās šķiedras palīdz pret aizcietējumiem.

Jāatceras, ka pozitīvo īpašību ietekme ir garantēta tikai tad, ja gurķi ir pareizi pagatavoti un noteiktā daudzumā. Jums vajadzētu ierobežot sevi līdz 2 reizēm produkta lietošanai neatkarīgi no tā, vai tas ir mājās gatavots vai iegādāts dārzenis. Galu galā, neskatoties uz daudzajām priekšrocībām, ir arī negatīvas puses un pat kontrindikācijas.

• Diētas periodā nav ieteicams balstīties uz marinētiem gurķiem. Tie izraisa pietūkumu augsta sāls līmeņa dēļ, noved pie šķidruma aiztures organismā. Pat vingrojot sporta zālē, bieža produkta lietošana draud palēnināt svara zudumu.
• Produkts ir kontrindicēts cilvēkiem ar slimībām: sirds slimībām, aterosklerozi, hipertensiju, akūtu hepatītu, holelitiāzi.

• Ēdienu gatavošanā izmantotais etiķis var nelabvēlīgi ietekmēt gļotādu un zobus.
• Gurķi ir kaitīgi arī tiem, kam ir slims kuņģis un zarnas.Hroniskas nefrīta, nieru mazspējas un pielonefrīta slimības arī izslēdz marinētu produktu patēriņu lielos daudzumos.
• Ievērojamais sāls saturs gurķos neļauj cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu pastāvīgi lietot šo produktu.
• Bērna organismam gurķi ir vēl kaitīgāki. Papildus zobiem un iespējamām alerģijām tie kairina kuņģi, izraisa dehidratāciju un miega traucējumus.

Lēmums par to, vai marinēti gurķi ir kaitīgi vai noderīgi, ir jāizlemj atsevišķi, salīdzinot iepriekš uzskaitītās īpašības. Jāpiebilst, ka no ražotāja pirktie gurķi nereti izrādās skābāki, jo pievienots vairāk etiķa.

Visu veidu gurķus var iedalīt 3 šķirnēs:

• salātu dārzeņi, kas patērēti bez papildu apstrādes;
• sālīšanas gurķus izmanto konservēšanai vai aukstai kodināšanai;
• kornišoni ir ideāli piemēroti gan kodināšanai, gan svaigam patēriņam.

Salātu sugām raksturīga iegarena forma, gaišas nokrāsas tapas.

Atkarībā no izmēra gurķus iedala:

• kornišoni ir 3-6 cm gari;
• gurķi - 6-9 cm;
• gurķi - 9-15 cm.

Šo šķirņu vidū produkta izvēle kodināšanai galvenokārt tiek veikta, pamatojoties uz izskata kritēriju. Gurķus ieteicams lietot:

• ne garāks par 15 cm;
• gluda un bez defektiem;
• ar blīvu ādu;
• tumši zaļa virsma
• izteikta tuberozitāte;
• mazi melni asi tapas;
• blīvs mīkstums;
• bez tukšumiem;
• ar mazām sēklām;
• nogatavojies, bet ne pārgatavojies (gatavību var noteikt pēc miziņas, kas, pārgatavojoties, raupjas, kļūst gaišāka un kļūst mīkstāka).

Blīvums, augstais aminoskābju un olbaltumvielu saturs gurķu izvēlē kodināšanai skaidrojams ar etiķa izmantošanu, kas, salīdzinot ar tā pretiniekiem (citronskābi un ābolskābi), paņem daudz vairāk minerālu savienojumu. Tieši uzturvērtības samazināšanās nosaka rūpīgu zaļa produkta izvēli kodināšanai.

Izvēloties gurķus, ir svarīgi ņemt vērā paredzētā produkta daudzveidību. Visizplatītākās šķirnes:

• "Piekrastes";
• "Voroņeža";
• "Hermanis";
• "Muroms";
• "Fēnikss";
• "Kraukšķīgs".

Visi no tiem atšķiras pēc izmēra, formas, priekšgatavības un ražas.

No mazajiem produktiem populāri ir "Parīzes" kornišoni un "Liliputi". Šādi mazi (ne vairāk kā 5-6 cm), ne rūgti augļi ir lieliski, ja plānojat izmantot stipru marinādi. Šādu augļu audi ir vienmērīgi piesūcināti visā platībā.

Ir zināmas arī hibrīda šķirnes, kuras mūsdienās tiek uzskatītas par uzticamām un produktīvām. Viņu sarakstā ir:

• "Mucu kodināšana F1";
• "Buran F1";
• "Ādams F1";
• Lakstīgala F1;
• "Nataša F1";
• "Drosme F1".

No citām gurķu šķirnēm tie atšķiras ar izturību pret slimībām, agrīnu briedumu un rūgtuma trūkumu.

Lielas ražas noslēpums slēpjas sakņu dārza stādīšanā ar vairākām dārzeņu šķirnēm. Pirmie ir staru tipa, kuriem raksturīga vienlaicīga zaļumu atgriešanās, bet otrie ir ilgstošas ​​augļa fāzes, kas ir izturīgi pret zemu temperatūru un slimībām.

Šādi "rudens" augļi tiek uzskatīti par garšīgākiem aukstā liešanai. Stabili reizi nedēļā stādījumu ieteicams mēslot ar minerālmēsliem vai svaigu deviņvīru spēka, raudzētas zāles vai putnu izkārnījumu maisījumu. Iespējama maiņa. Laistīšana tiek veikta tikai ar siltu ūdeni no + 20 ° С līdz + 25 ° С.

Protams, katra saimniece izvēlas savu marinēto gurķu recepti, pievienojot vienu vai otru pieskārienu, padarot produktu unikālu. Tomēr ir izplatīta tehnoloģija, kas ļauj padarīt dārzeņus kraukšķīgus un sulīgus.

Lai gurķi būtu kraukšķīgi un arī izdevīgi, šādas nianses būtu jāņem vērā.

• Ieteicams lietot tikai jaunus gurķus ar plānu ādu un tumšiem pūtītēm.
• Melnu asu tapas klātbūtne uz produkta norāda uz pigmenta, ko sauc par flavonīnu, klātbūtni, kura dēļ gurķu mīkstums ir blīvs un nesakarst, kas ir ļoti svarīgi, izvēloties kodināšanu.
• Optimālie garuma parametri ir 7-8 cm.
• Augļus novāc vismaz dienu pirms kodināšanas procesa.
• Gurķus iepriekš mērcē 2-8 stundas atkarībā no izvēlētās receptes. Mērcēšanai izmanto vēsu ūdeni, kuru svarīgi bieži mainīt.
• Daudzējādā ziņā gurķu kraukšķīgās īpašības ietekmē ūdens temperatūra – jo vēsāks, jo kraukšķīgāks ēdiens sanāks.
• Īpaša uzmanība jāpievērš arī garšvielu izvēlei kodināšanai.
• Liels ķiploku daudzums noved pie gurķu mīkstināšanas.
• Mārrutku lapas piešķir produktam kraukšķīgumu, savukārt auga sakne padara gurķus pikantākus.
• Estragons un sinepes piešķir rullim īpašu garšu.
• Ozola lapas ietekmē gurķu elastību.
• Krustnagliņas, upeņu lapas, smaržīgos piparus melnos piparus, lauru lapu un citas garšvielas pievieno pēc saviem ieskatiem.

Lai pagatavotu saldos kraukšķīgos gurķus (tos sauc arī par "bulgāru gaumi"), jums jāsagatavo (sastāvdaļas uz 1 litru):

• mazi gurķi - 2 kg;
• burkāns - 1 gab .;
• zaļumi - 1 dilles lietussargs;
• etiķa esence - 1 tējk

Marinādei:

• ūdens - 1 l;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - 1 ēdamkarote. l. ar slidkalniņu;
• ķiršu lapas - 3 gab .;
• krustnagliņas - 3 pumpuri.

Ēdienu gatavošana. Gurķi apmēram 6 stundas mērcē ūdenī un liek burkās, kur pievieno burkānus un dilles. Sastāvdaļas aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam atstāj uz 10 minūtēm. Tad ūdens no gurķiem jāielej atsevišķā traukā un atkal jālej. Gurķu šķidrumam pievieno garšvielas un lapas, pēc tam iegūto marinādi uzvāra un pilda gurķu burkās. Beigās ielej etiķi, burciņu sarullē un izolē, līdz tā atdziest.

Neskatoties uz lielo dažādu recepšu skaitu, marinētu gurķu konservēšanai ir daži vispārīgi principi ražas novākšanai mājās:

• gurķi jāizvēlas tikai svaigi;
• augļus rūpīgi nomazgā, lai pasargātu sevi no pietūkuma;
• pēc mazgāšanas gurķus jāiemērc vēsā ūdenī (periodiski jāmaina);
• konservēšana iegūst asumu, pievienojot sarkanos piparus (pākstis);
• elastību / aromātu piešķir ozola, ķiršu, jāņogu vai vīnogu lapas;
• ja vēlies marinētus gurķus rullītī paspilgtināt, pievieno ķiplokus vai mārrutkus.

Marinēšanu var veikt vairākos veidos:

• Aukstais līcis.
• Pildījums ar karstu marinādi.
• sterilizācijas metode.

Viena no visizplatītākajām receptēm ir ātra gatavošana bez šuvēm. Šī metode ļauj baudīt smaržīgus gurķus pēc 12 stundām. Sastāvdaļas ātrai sagādei:

• gurķi - 0,5 kg;
• ūdens - 700-800 ml;
• ābolu sidra etiķa esence - 2 tējk;
• lavrushka - 1 gab .;
• koriandrs - 6 gab .;
• smaržīgie pipari - 6 gab .;
• dilles - 2-3 lietussargi;
• ķiploki - 2-3 gab .;
• mārrutku lapa - 1 gab .;
• sāls, cukurs - pēc garšas.

Recepte:

• dārzeņus nomazgā vēsā krāna ūdenī, sagriež gareniski 4 daļās (atstājot astes);
• traukā, kurā tiks marinēti augļi, izklāj mārrutku un diļļu loksni;
• ķiplokus sadala šķēlēs, sagriež šķīvjos un kopā ar pārējām garšvielām pieguļ gurķiem;
• sāli un cukuru aplej ar ūdeni un uzvāra, pēc tam uzreiz var pievienot etiķi.

Karstu marinādi ielej sasmalcinātos gurķos, pēc tam visu jāpārklāj ar šķīvi, vairākas reizes jāsakrata un jāliek virsū kaut kam smagam (piemēram, ūdens burciņai).

Trauku liek vēsā vietā vai ledusskapī uz 2-3 stundām (vai vairāk). Pēc atdzesēšanas trauku var kratīt vēl dažas reizes. Pēc atdzesēšanas augļi uzsūks marinādi, pēc tam varēsiet baudīt gardus un sulīgus gurķus.

Ļoti pikantu marinētu gurķu ar degvīnu recepte ir vairāk piesātināta ar sastāvdaļu skaitu, taču tā ir iecienīta arī mājsaimnieču vidū. Receptei jāsagatavo (3l burkai):

• gurķis - apmēram 2 kg;
• ūdens - 1,2-1,3 l;
• degvīns - 3 ēdamk. l.;
• 9% etiķa esence - 120 ml;
• ķiploki - 6 gab .;
• melnie pipari - 30 zirņi;
• sarkanie pipari - 3 pākstis;
• ķiršu koka lapas - 2 gab .;
• upeņu lapas - 3 gab .;
• mārrutki - 1 maza lapa;
• koriandrs - 10 zirņi;
• dilles - 2 gab .;
• lavrushka - 2 gab .;
• estragons un baziliks (pēc izvēles) - katrs 1;
• sāls - 73 g;
• cukurs - 145 g.

Ķiploku daiviņas nomizo un kopā ar melnajiem/sarkanajiem pipariem un citām garšvielām liek burkas apakšā. Ja kodināšanai izmanto mīkstus augļus, tad no tiem jānogriež dibeni.

Sagatavotus (iepriekš mērcētus 6-8 stundas) gurķus vispirms aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam nekavējoties iegremdē ledus ūdenī. Pēc tam tos cieši iepako sterilizētā burkā, vienlaikus starp augļiem liekot lapas un dilles. Pēc tam dažas minūtes varat piepildīt burku ar karstu ūdeni un pēc tam sākt gatavot marinādi.

Sastāvdaļas marinādei:

• uzvārītajam ūdenim pievieno sāli un cukuru;
• noteikti pagaidiet, līdz tie izšķīst;
• pannu noņem no plīts, tajā ielej etiķa šķīdumu.

Tālāk jau marinādi var liet burkā, atstājot nedaudz vietas degvīnam. Pēc spirta pievienošanas, bet pirms trauka aiztaisīšanas ar skārda vāku, jāpagaida dažas minūtes, līdz visi burbuļi pacelsies – tas atbrīvos gaisu. Kad burka sarullēta, tā rūpīgi jāapgriež, cieši jāietin dvielī un jāatstāj 3-4 dienas.

Tvertni nepieciešams sterilizēt šādā veidā: trauku ar kaklu uz leju novieto virs katla ar verdošu ūdeni uz lēnas uguns (var šķērsām likt 2 dakšiņas un tad uzlikt burku).

Ļoti garšīga ir marinētu dārzeņu recepte sinepju pildījumā (0,5 litru burkas). Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• gurķis - 4 kg;
• ūdens - 250 ml;
• 9% etiķis - 1 glāze (ja 70% - 2 ēdamkarotes);
• sinepes (sausas) - 2 ēd.k. l.;
• saulespuķu eļļa - 1 glāze;
• ķiploki - 1 gab .;
• malti melnie pipari - 1 ēd.k. l.;
• granulēts cukurs - 1 kaudze;
• sāls - 3 ēdamk. l.

Nomazgātos dārzeņus vajadzētu sagriezt 4 daļās visā augļa garumā. Atsevišķā lielā traukā sajauc sāli, piparus, cukuru un sinepju pulveri.

Tur pievieno sasmalcinātas gurķu šķēles, ūdeni, etiķi un augu eļļu. Ķiplokus sagriež un ievieto tajā pašā traukā, un tad visu vielu sajauc, atstāj marinēties (apmēram) 3 stundas. Noteiktā laika beigās gurķus izliek sterilizētās stikla burkās, piepilda ar iegūto maisījumu un pārklāj ar vākiem. Piepildītos traukus ar gurķiem sterilizē vēl 20 minūtes, pēc tam tos beidzot sarullē.

Dārzeņus uzreiz pēc sterilizācijas vajadzētu sarullēt, neļaujot tiem atdzist.

Pēdējais solis būs burkas iesaiņošana ar siltu dvieli (vāku uz leju). Tvertne jānovieto siltā vietā, lai atdziest. Pēc tam atdzesēto burku var vest uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.

Sekojošā recepte dārzeņu marinēšanai ar citronskābi ir paredzēta 3 litru burkām. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:

• gurķi - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• citrons - 30 g;
• mārrutki (rīvēti) - 15 g;
• sīpols - 50 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• lavrushka - 2 gab;
• cukurs - 40 g;
• dilles - 60 g sēklas;
• melnie piparu graudi.

Gatavošanas soļi:

• Rūpīgi noskalojiet, nogrieziet dārzeņa sēžamvietas, jums tās jāievieto vēsākā ūdenī uz 2-3 stundām;
• Dilles, mārrutkus, lavrushka, piparu graudus, ķiplokus ievieto marinēšanas traukā;
• gurķi atrodas burkā cieši viens pie otra;
• citronskābi, sāli un cukuru ielej traukā ar ūdeni;
• uzkarsējot konsistenci līdz vārīšanās temperatūrai, ir nepieciešams to ielej iepriekš sterilizētās burkās ar gurķiem;
• tad jums vajadzētu aizvērt burkas ar vākiem, novietot tos virs pannas sterilizācijai;
• tad marinētos gurķus var sarullēt, atstāt uz brīdi, līdz tie pilnībā atdziest un novietot tumšā, vēsā vietā.

Ir arī veids, kā pagatavot marinētus gurķus, kam nav nepieciešama sterilizācija. Šīs metodes būtība ir marinētu augļu dubultošana ar vārītu sālījumu. Turklāt pirmo reizi varat ielej verdošu ūdeni, kas tikko noņemts no uguns, bet otrajā - sālījumu ar etiķi.

Ēdienu gatavošana bez sterilizācijas garantē produkta drošību pat tad, ja to uzglabā parastā skapī. Norādījumi gurķu kodināšanai bez sterilizācijas (uz 1 litra burku):

• gurķis - 1,5 kg;
• etiķa esence - 30 ml;
• ķiploki - 1-2 zobi;
• melnie pipari - 1-2 zirņi;
• lavrushka - 1 gab .;
• sāls - 50 g;
• cukurs - 50 g;
• ķiršu un jāņogu lapas, dilles.

Gatavošanas process:

• zaļumus izklāj sterilizētu stikla burku apakšā;
• pa virsu lielus gurķus vispirms novieto vertikāli līdz trauka vidum un apber ar pipariem, kā arī uz pusēm pārgrieztu ķiploku;
• tad uzmanīgi ielej verdošu ūdeni un pēc tam burku aizver ar vāku;
• burkai jāļauj brūvēt 3-5 minūtes, izlej visu šķidrumu un vēlreiz piepilda ar verdošu ūdeni;
• šādi pildījumi jāveic 3 reizes, pēdējo reizi pievienojot mārrutkus un marinādi, kas iepriekš tika vārīta 5 minūtes un tika piepildīta ar etiķi;
• pēc tam gurķus var sarullēt un pēc tam ar vāku uz leju likt atdzist.

Sastāvdaļas marinētu gurķu šūšanai (3 kārbām pa 1 litru katrai):

• gurķis - 2 kg;
• ūdens - 3 l;
• etiķa esence 9% - 100 ml;
• mārrutki (lapas un kāts) - pēc garšas;
• ķiploki - 1 liela galva;
• zaļumi - 3-4 lietussargi;
• upeņu un ķiršu koku lapas;
• karstie pipari (sarkanie) - 1 pāksts;
• sāls - 6 ēdamk. l
• granulēts cukurs - 3 ēdamk.

Gatavošanas metode.

• Pirmais solis ir sagatavot burkas kodināšanai. Šis process notiek šādi: traukus mazgā ar sodu vai sinepēm. Bet nekādā gadījumā stikla burku tīrīšanai nevajadzētu izmantot mazgāšanas līdzekli.
• Tālāk konteinerus ievieto aukstā krāsnī. Tur tie jāuztur vēl 5 minūtes 130 ° C temperatūrā, atveriet durvis un ļaujiet burkām atdzist.
• Vākus sterilizē, ievietojot tos verdošā ūdenī uz 5-10 minūtēm.
• Sagatavojis burkas, jūs varat uzņemt gurķus. Kodināšanai vislabākais variants ir svaigi augļi 8-15 cm.Šādi gurķi nav jāgriež, bet var pagatavot veselus.
• Pēc mazgāšanas un galu nogriešanas no abām pusēm gurķus uz 1-2 stundām liek aukstā tekošā ūdenī. Ilgāks laiks var izraisīt paskābināšanos.
• Augļus ieteicams ripināt litru traukos, jo šī iespēja tiek uzskatīta par visoptimālāko - tie ir pilnīgi pietiekami, lai pasniegtu, un tie nesaskābs ledusskapī, kā tas būs ar 3 kārbām.
• Tagad jūs varat sākt gatavot garšvielas. Mārrutku lapas piešķirs gurķiem kraukšķīgumu un spēku. Tos saplēš un pēc tam ievieto tīrās burkās.

• Tālāk pievieno 2 ķiršu lapas un vienu jāņogu. Ķiplokus sagriež 2 daļās, saliek tur ar mārrutku kāta gabaliņu. Centieties nepārspīlēt ar garšvielu daudzumu.
• Pēc garšvielām gurķus cieši kopā liek burciņā. Ir svarīgi tos rūpīgi sakārtot, nepārvietojot. Jāatstāj vieta marinādei.
• Gurķiem virsū līdzīgās proporcijās izklāj vēl vienu daļu no tām pašām garšvielām.
• Ja pēkšņi burkā ir izveidojusies brīva vieta, tā ir jāaizpilda – tas var būt neliels gurķa auglis vai daži gabaliņi sasmalcināta produkta, lai viss tilpums būtu piepildīts.
• Capsicum sagriež mazos gabaliņos un pēc tam ievieto kopā ar sēklām. Šis priekšmets ir atkarīgs no katra gaumes.
• Lai burkas būtu pilnībā saliktas, pēdējais pieskāriens būs diļļu lietussargs. Pēc tam jūs varat sākt gatavot marinādi gurķiem.

• Sāli, cukuru, lauru lapu, smaržīgos piparu zirņus pievieno traukā ar ūdeni. Ja vēlaties, apkaisa dažas sinepju sēklas. Jāpatur prātā, ka ražotāji ražo gatavus kodināšanas komplektus, sajaucot visas sastāvdaļas.
• Pēc 3-4 minūtēm vārīšanās uz plīts marināde būs gatava. Pirms ielej burkās, ir nepieciešams sterilizēt pašus gurķus ar garšvielām.Katrā litra traukā pievieno nedaudz vārīta ūdens. Bankas jāaizpilda līdz malām kopā ar zaļumiem 3-4 pieejās. Šāda aprūpe ir nepieciešama, lai burkas neplīstu no verdoša ūdens. Tagad tvertnes ir pārklātas ar vākiem un atstātas 5-7 minūtes, lai visas sastāvdaļas būtu labi uzkarsētas.
• Šajā laikā vākus sterilizē verdošā ūdenī.
• Pēc noteiktā laika ūdeni rūpīgi notecina, visam burkas saturam jāpaliek iekšā.

• Marinādi lej karstu (tikai noņemtu no uguns). Šajā posmā jūs nevarat baidīties par kārbu drošību. Tā kā tie jau ir karsti, tiem nevajadzētu plaisāt.
• Tagad jūs varat pievienot etiķi. Litra burciņai pietiek ar 2 ēdamkarotēm.
• Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz marinādi, lai šķidrums sasniegtu pašu kakla malu.
• Ir svarīgi, lai garšvielas no marinādes nokļūtu katrā burciņā, vienlaikus vienmērīgi sadalot visas sastāvdaļas.
• Marinētu gurķu burkas sarullē, apgriež, pārbauda, ​​vai tās nav noplūdušas, un pēc tam ar uzvilktu vāku novieto noliktavā.

Vēl viena populāra marinētu gurķu recepte ir Asorti ar tomātiem. Komplektā ietilpst:

• gurķis - 1,5 kg;
• tomāti (krējums) - 4 gab .;
• burkāns - 1 gab .;
• 9% etiķis - 100 ml;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• asa - 1 pāksts;
• zirņi - 6 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• zaļumi;
• ķiršu / jāņogu koka lapas;
• cukurs - 4 ēdamk. l.;
• sāls - 6 ēdamk. l.;
• ūdens.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas.

• Dārzeņus labi notīra: gurķiem nogriež galus, tomātiem nogriež kātu vietas.
• Burkānus un sīpolus sagriež un kopā ar asajiem pipariem, zirņiem, ķiplokiem, lapām un dillēm liek burciņā.
• Pēc tam jūs varat sākt izlikt gurķus. Starp tiem ir nepieciešams ievietot piparu un tomātu šķēles.
• Burku vairākas minūtes aplej ar verdošu ūdeni, pēc tam notecina atsevišķā traukā, kuru uzliek uguni.
• Kad ūdens vārās, pievienojiet tam sāli un cukuru, un pēc pilnīgas izšķīšanas noņemiet no karstuma. Tālāk jums jāpievieno etiķis un jālej gurķi līdz burkas malām. Pēc tam konteineri ir gatavi ripināšanai. Sagatavoto produktu ievieto vēsā vietā.

Ir recepte ēdiena gatavošanai bez etiķa pievienošanas. Tam nepieciešams (uz 5 litriem):

• gurķi - 4 kg;
• ķiploki - 1 galva;
• smaržīgie pipari;
• lavrushka - 5-6 gab.;
• mārrutku lapas un dilles;
• sāls - 5 ēd.k. l.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēdiena gatavošanai izmanto nejodētu sāli. Izmantojot veco shēmu, gurķus ievieto burkās, pārklāj ar vākiem un pēc tam liek uz šķīvjiem, lai izvairītos no sālījuma izliešanas. Pēc 3 dienām gurķi kļūst dzelteni, un šķidrumu ielej atsevišķā traukā, liek uz uguns, līdz tas vārās. Tikmēr dārzeņus vēl aplej ar verdošu ūdeni, pēc 15 minūtēm tos vairākas reizes sakrata, pēc tam ūdeni izlej.

Vārīto sālījumu ielej atpakaļ šuvēs, sēnes uzskrien un nostāv 20 minūtes. Tad sālījumu atkal uzvāra, atdod gurķiem, vienlaikus pievienojot melnos piparus (zirņus) un lavrushku.

Pēc tam dārzeņus beidzot sarullē un pēc tam ievieto tumšā, vēsā vietā.

Ļoti nestandarta risinājums dārzeņu marinēšanai ir recepte ar čili kečupu. Sagatavošanai jums būs nepieciešams (pamatojoties uz 0,5 litru burku):

• gurķi (vēlams mazi) - 1 kg;
• ūdens - 0,5 l;
• etiķis - 0,5 ēdamkarotes;
• ķiploki - 4 gab .;
• kečups "Čili" - 150 g;
• lavrushka - 2 gab .;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• dilles - 4 lietussargi;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• granulēts cukurs - 1 glāze.

Gatavošanas soļi:

• Lai iegūtu lielāku svaigumu, dārzeņus pirms konservēšanas uz pāris stundām izklāj ūdens bļodā un vienmēr atdzesē.
• Kamēr gurķi mērcējas, var pagatavot marinādi. Lai to izdarītu, ūdenim pievieno sāli, cukuru, kečupu, pēc tam iegūto konsistenci liek uz uguns vārīšanai. Tad pievieno etiķi.
• Pirms marinādes vārīšanas ir nepieciešams sagatavot gurķus. Viņi nogriež galus. Stikla traukā cieši viens otram izklāj ķiplokus, lavrushka, piparu graudus un pēc tam gurķus. Tiem virsū liek dilles.
• Atliek piepildīt tvertni ar vēl karstu maisījumu, kā arī pievienot etiķa esenci, tad jau var turpināt sterilizāciju ūdens vannā, pārklājot traukus ar vākiem. Burku liek siltā ūdenī un sterilizē apmēram 15 minūtes. Par gatavību var spriest pēc augļa krāsas – ja gurķi kļuvuši olīvu krāsā, var atlasīt burciņu un sarullēt.

Papildus kečupam tomātu sulā varat marinēt gurķus. Šī recepte ļauj iegūt kraukšķīgus un pikantus gurķus, kurus var nogaršot pēc 24 stundām. Shēma ir līdzīga gurķu kodināšanai ar kečupu, tā vietā tiek izmantoti tikai iepriekš sagatavoti tomāti:

• ir nepieciešams noņemt nevajadzīgos elementus un sadalīt 4 daļās;
• dārzeņus nosūta uz gaļas mašīnā, pēc tam tomātu masu liek uz uguns un vāra apmēram 5 minūtes.

Beigās šķidrumu izberž caur smalku sietu. Pārējo atkal liek uz uguns un pēc tam uzvāra.Pēc tam uguns jāsamazina līdz vidējai, ielej sāli un cukuru, rūpīgi maisot. Sulu vāra apmēram 5 minūtes. Putojot, izmantojiet caurduri.

Lai pastiprinātu garšu, sulai kopā ar sāli var pievienot 1 ēdamkaroti tomātu pastas. Pēc tam viss notiek pēc standarta shēmas, ieskaitot sterilizāciju, šuvēšanu un ietīšanu.

Pateicoties daudzu gadu pieredzei gurķu kodināšanā, ir izveidojušies daži padomi, kas palīdzēs mājsaimniecēm pagatavot šādu dārzeņu delikatesi.

Tātad, viena no visbiežāk sastopamajām problēmām ir, kā atrisināt duļķainā sālījuma problēmu sarullētu gurķu burkā. Šai parādībai ir vairāki iemesli:

• sakarā ar to, ka mazgāšanas laikā gurķi netika rūpīgi iztīrīti, atlikušie kaitīgie mikroorganismi izraisīja puves procesa attīstību;
• burkas slikti izmazgātas no mazgāšanas līdzekļa, tāpēc daudzi neiesaka to lietot vispār, dodot priekšroku sterilizācijai ūdens vannā;
• konservēšanas pildījums garšvielu un garšaugu veidā nebija rūpīgi apstrādāts;
• kodināšanai tika izmantota jūras vai jodēta sāls, kas var izraisīt duļķainību;
• gaiss iekļuva burkā slikti pieguļošu vāku dēļ (šāds kontakts kaitē sālījumam un gurķiem).

Visbiežāk šādas šuves ir jāsūta uz miskasti. Taču, ja dārzeņi nav zaudējuši savu formu, kā arī neizdala nepatīkamu smaku, patērēšana tomēr ir iespējama. Lai to izdarītu, jums jāizmanto viena no metodēm.

• Metode darbosies tikai tad, ja īsi pēc sašuvēšanas notiek duļķainība un vāks nav uzbriest. Duļķaino sālījumu izlej un liek uz plīts atkārtotai vārīšanai, bet gurķus aplej ar verdošu ūdeni.Pēc tam vārīto sālījumu ar etiķa pievienošanu atkal ielej gurķu burkā. Taču gurķiem var pagatavot arī svaigu marinādi un pēc tam tos pārliet ar augļiem.
• Ja duļķainības cēlonis ir pienskābe, šuve vienu nedēļu jāatdzesē un jāuzrauga reakcija. Nogulumu veidošanās apakšā liecinās par gurķu piemērotību patēriņam. Bet neparastās garšas dēļ šādu produktu labāk izmantot marinētu gurķu pagatavošanai.

• Pietūkušais vāks norāda uz kaitīgu baktēriju klātbūtni sālījumā, kuru lietošana ir saistīta ar saindēšanos ar pārtiku.
• Divu mazu tomātu klātbūtne marinētu gurķu burkā palielinās produkta glabāšanas laiku.
• Baktēriju vairošanos kavē aso piparu pākstis un mārrutku lapas.
• 9% etiķi ieteicams aizstāt ar esenci vai sinepēm. Ir vispārpieņemts, ka tieši pateicoties etiķim tiek saglabāta šuvju piemērotība, taču patiesībā runa ir par dārzeņu un trauku sterilu/pareizu termisko apstrādi, kā arī konservēšanas hermētiskumu.

Ir arī daži citi ieteikumi, kas jāņem vērā.

• Sālīšanai vēlams izvēlēties augļus starp dārzeņiem, kas nav siltumnīcas apstākļi.
• Strādājot ar sterilām burciņām, rokām jābūt tīrām, lai izvairītos no baktēriju nokļūšanas uz virsmām.
• Uz dārzeņiem uzlikto garšvielu daudzums ietekmē gurķu garšas piesātinājumu.
• Marinējot labāk izmantot akmeņsāli.
• Uzglabāšanas laiku var pagarināt, pievienojot degvīnu.
• Veidojot gurķu kārtas, liekot burkā, pēc otrās ieteicams pievienot vairāk sarkano piparu un ķiploku (salīdzinājumā ar pirmo kārtu).Tomēr līdz trauka vidum melnos piparus labāk nedaudz ierobežot, lai uzlabotu garšu, bet tajā pašā laikā nepārspīlēt ar pikantumu.

• Sterilizācijas procesā burkas plaisas var novērst, izmantojot koka statīvu vai vairākās kārtās salocītu audumu. Izvēlētā opcija atrodas sterilizācijai izmantotā konteinera apakšā.
• Vēl viena efektīva metode, kā noteikt pietiekamu gurķu karsēšanu, ir augļu krāsa. Ja dārzenis iegūst olīvu nokrāsu, varat izvēlēties šuvju no ūdens vannas un pēc tam pievelciet vāku.
• Svarīgs punkts, marinējot gurķus, ir ēdienu izvēle. Visbiežāk šim nolūkam tiek izvēlēti stikla trauki no 1,5 līdz 3 litriem. Vēl viena izplatīta alternatīva ir plastmasas iepakojums. Šo iespēju izmanto, ja nav parasto stikla burku. Turklāt to izmaksas ir daudz mazākas nekā ozolkoka mucām, kuras arī aktīvi izmanto kodināšanai.

Detalizētu video recepti gurķu kodināšanai skatiet nākamajā videoklipā.