Olīveļļa vai saulespuķu eļļa: kas ir veselīgāks un kā produkti atšķiras?

Debates par to, kura ir veselīgāka – olīvu vai saulespuķu eļļa, nav norimušas kopš šī produkta tropu daudzveidības pirmoreiz ienākšanas mūsu tirgū. Droši vien ir atbalstītāji gan vienam, gan otram variantam, taču saprātīgs patērētājs akli neticēs garšai un aromātam, bet gan mēģinās salīdzināt divus produktus, mēģinot atrast atšķirību. Protams, ir, tāpēc mēģināsim pievērst uzmanību atšķirībām.

Uzreiz jābūt skaidram, ka gan saulespuķu, gan olīveļļas arī atšķiras atkarībā no šķirnes, tāpēc epizodiski, absolūti objektīvi, salīdzinājumā var uzvarēt gan viena, gan pretēja puse. Šķirņu atšķirības ir jāizmanto pareizi, jo eļļa tiek izmantota dažādām vajadzībām, un tas, kas nav piemērots salātiem, var būt daudz labāks cepšanai.

Piemēram, gan olīvu, gan saulespuķu eļļas ir nerafinētas vai rafinētas. Produktu vai nu izspiež mehāniski, vai ekstrahē ar ekstrakcijas palīdzību – pievienojot dažādus šķīdinātājus, kas pēc tam tiks izņemti no šķidruma. Pateicoties tam, tiek iegūta nerafinēta eļļa, kurai ir piesātināta krāsa, tāda pati smarža un garša.Šis variants ir optimāls salātiem un citiem auksti pagatavotiem ēdieniem, taču to nevajadzētu cept - tajā esošās sastāvdaļas vārīšanās procesā var izdalīt kaitīgas vielas, kas nedos veselību. Tajā pašā laikā nerafinētas eļļas sadegšanas temperatūra ir salīdzinoši zema.

Lai atbrīvotu šķidrumu no potenciāli bīstamām sastāvdaļām un padarītu to piemērotu cepšanai, eļļu rafinē, tas ir, attīra. Šāds šķidrums parasti pieļauj temperatūru līdz 240 grādiem virs nulles, jo tajā nav nekā lieka. Tomēr tai nav arī garšīgas smaržas, kas pazuda tīrīšanas laikā, un krāsa, starp citu, praktiski pazūd - eļļa kļūst gandrīz caurspīdīga. Jūs varat pievienot šādu produktu salātiem, bet ēdiena uzlabošanas efekts būs niecīgs.

Šķiet, ka eļļa nav tas vitamīnu saturošākais produkts, tomēr tā ir izgatavota no augu materiāliem, kuros vitamīniem vajadzētu būt. Tie nonāk arī eļļā, kas iegūta no šādām izejvielām.

Tātad saulespuķu eļļa ir ļoti bagāta ar E vitamīnu - tas ir uzreiz trīs reizes vairāk nekā konkurentam. Tieši otrādi, olīveļļā ir ievērojama K vitamīna deva, ar ko saulespuķu šķirne nav bagāta.

Tomēr šeit ir svarīgi atzīmēt, ka abi vitamīni ir nepieciešami cilvēka ķermenim, bet salīdzinoši nelielos daudzumos.

Daudzām mūsdienu sievietēm produkta novērtējums sākas ar to, kā tas iekļaujas viņu iecienītākajā uzturā. Dabiski, ka eļļa principā nevar būt diētiska, bet galu galā tā tiek patērēta salīdzinoši maz, jo daiļā dzimuma pārstāves ļoti rūpīgi nosaka, ar kādu eļļu pildīt salātus. Pētījumi liecina, ka lielas atšķirības nav, jo gandrīz neiespējami noteikt, kurā eļļā ir mazāk kaloriju.

Vidējās vērtības svārstās ap 899-900 kcal uz 100 gramiem par labu saulespuķu eļļai, tomēr katras atsevišķas šķirnes veiktspēja var atšķirties. Kopumā var teikt, ka šajā kritērijā nav būtiskas atšķirības.

Šis komponents ir visbīstamākais jebkuras eļļas sastāvā, jo tieši viņš ir atbildīgs par liekā svara uzkrāšanos. Kā tas bieži notiek, bez kaitīga komponenta nav iespējams iztikt, jo tas arī sniedz noteiktas priekšrocības. Ja jūs neizmantojat piesātinātos taukus, tie ir nepieciešami daudzu cilvēka ķermeņa sistēmu normālai darbībai. Tomēr situācija ar mūsdienu uzturu ir tāda, ka tiek patērēts pārāk daudz šo vielu, un tāpēc piesātināto tauku pārpilnība uzturā palielina holesterīna uzsūkšanos. Rezultāts ir ne tikai problēmas ar lieko svaru, bet arī sirds un asinsvadu sistēmas slimības.

Abu veidu eļļas vispār nesatur holesterīnu, taču zināmā mērā veicina to, ka tas paliek organismā pēc citu produktu ēšanas. Tāpēc vadošais kritērijs atkal ir saulespuķu eļļai, un atkal - neskaidrs: pētījumi liecina, ka augu eļļa joprojām ir nedaudz kaitīgāka.

Savādi, bet tauki var ne tikai palielināt, bet arī normalizēt holesterīna daudzumu asinīs - par šādiem procesiem ir atbildīgi polinepiesātinātie tauki. Šāda veida vielas veido lielāko daļu gan olīvu, gan saulespuķu eļļu, taču saulespuķēs to saturs joprojām ir lielāks - 80% pret 77%. Tomēr pat uztura speciālisti piekrīt, ka šāda atšķirība nav tik būtiska.

Ir arī vielas, kas novērš holesterīna uzsūkšanos no jebkura ēdiena, tādējādi samazinot liekā svara pieauguma iespējamību un vienlaicīgu slimību rašanos. Vispazīstamākie fitosterīni ir linolskābe un alfa-linolskābe, ko parasti sauc arī attiecīgi par omega-6 un omega-3. Saulespuķu eļļā to praktiski nav, taču tie ir labi pārstāvēti olīvu sugu sastāvā.

Šī, iespējams, ir vienīgā nepārprotamā olīvu augļu priekšrocība salīdzinājumā ar saulespuķu sēklām, taču tā ir izteikta, savukārt saulespuķu eļļas priekšrocības parasti ir salīdzinoši vājas.

Un šeit ir vēl viens rādītājs, kurā olīveļļa ir vadībā. Tas cilvēka organismā uzsūcas vidēji par piektdaļu labāk nekā saulespuķes. Iemesls tik augstam skaitlim ir fakts, ka līdz ¾ olīveļļas sastāva ir oleīnskābe, kas organismam ļoti nepieciešama, un tāpēc tās lietošana ir lietderīga.Tomēr saulespuķu eļļā tas ir arī lielā satura proporcijā - līdz 45%.

Tāpat nevajadzētu aizmirst, ka jebkurš slavēts produkts ir patiešām noderīgs tikai tad, ja tiek ņemts tā augstākās kvalitātes paraugs. Pēc šī rādītāja ļoti jūtama ir arī atšķirība starp olīveļļu un saulespuķu eļļu.

Piemēram, saulespuķu eļļu mūsu platuma grādos katra valsts ražo pati. Tajā pašā Krievijā katrā reģionā ir savi ražotāji, kas ražo gan augstas kvalitātes, gan viduvēju saulespuķu eļļu. Ja jūs nesaprotat sortimentu, jūs varat uzminēt izvēli tālu no pirmās reizes, taču absolūti visas šķirnes ir salīdzinoši lētas - ietekmē ražošanu valstī ar salīdzinoši zemām algām un tuvumu patērētājam.

Ar olīveļļu situācija ir nedaudz atšķirīga. Mūsu reģionā, ja to kaut kur ražo, tas ir ļoti ierobežots - jo īpaši tāpēc, ka patērētāji vienkārši neuzticēsies šādai precei. Šī šķirne tiek ievesta no siltajām zemēm - galvenokārt Grieķijas, Spānijas un Itālijas, un tur strādnieku algas ir lielākas, un piegādes izmaksas ir ļoti atšķirīgas uz augšu. Tajā pašā laikā šādi produkti bieži tiek uzskatīti par visaugstāko kvalitāti, taču šeit importētāji ir viltīgi.

Fakts ir tāds, ka patiešām laba olīveļļa mūsu izpratnē ir ārkārtīgi dārga, tāpēc to mūsu valstī ieved ierobežotā daudzumā un ne visur pārdod - galvenais tās tirgus ir Rietumeiropa un Ziemeļamerika. Taisnības labad jāsaka, ka arī ļoti sliktu naftu mums parasti neved - zemas kvalitātes produktus, kā likums, vispār neeksportē, ja vien nerunājam par Ķīnu. Izrādās, ka gandrīz visa olīveļļa pašmāju plauktos ir vidējas kvalitātes par salīdzinoši augstām cenām.

Apkopojot visu iepriekš minēto, būtu pareizi secināt, ka nav iespējams izdarīt viennozīmīgus secinājumus par viena vai otra veida prioritāti. Gan olīveļļai, gan saulespuķu eļļai ir zināmas priekšrocības, taču tīri teorētiski var iztikt bez abām.

Šis video palīdzēs jums pilnībā noteikt atšķirību starp olīveļļu un saulespuķu eļļu.