Vai var cept olīveļļā?

Lielākajai daļai cilvēku olīveļļa vairs nav nekas eksotisks. Daudzi šo produktu pievieno dažādiem svaigiem salātiem, jo ​​tas ir ļoti noderīgs. Un daži ir pilnībā aizstājuši saulespuķu eļļu ar to un gatavo visus ēdienus tikai uz tās. Šis raksts jums pateiks, vai ir iespējams cept ēdienus olīveļļā.

Tādās Eiropas valstīs kā Grieķija vai Itālija viņi labi apzinās, ka olīveļļa ir ļoti labvēlīga veselībai. Tur to bieži izmanto dažādu ēdienu gatavošanas laikā, uzskatot, ka tas pozitīvi ietekmē organismu. Šī produkta priekšrocības ir nenoliedzamas.

Šāda veida augu eļļa satur lielu daudzumu oleīnskābes, ko bieži dēvē par Omega 9. Produkts satur arī citas taukskābes (Omega 6 un Omega 3). Turklāt ir vērts pieminēt augstu tādu vitamīnu kā E, A, K un D saturu produktā.

Ir vērts pieminēt, ka šī eļļa pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu, aknas un aizkuņģa dziedzeri. Šī apbrīnojamā produkta taukskābes var samazināt dažādu slimību iespējamību.

Tie ietver vēzi, Alcheimera slimību. Samazinās arī sirdslēkmes risks. Turklāt, pateicoties daudziem vitamīniem, no kuriem lielākā daļa tiek uzskatīti par “skaistuma vitamīniem”, olīvu augļu produkts tiek izmantots ne tikai pārtikā, bet arī ārēji, kā kosmetoloģijas līdzeklis.

Olīveļļa ir sadalīta vairākās šķirnēs, no kurām katrai ir savas īpašības. Labākais variants ir eļļa, kas nav ķīmiski rafinēta un tiek uzskatīta par nerafinētu. Parasti tas tiek ražots ar marķējumu Extra virgin. Šādu produktu iegūst, nospiežot augļus. Saudzējošā eļļas ieguves metode ļauj tajā saglabāt visas derīgās īpašības, ko nosaka pati daba. Augstākās kvalitātes produkta ražošanai tiek izmantoti tikai augstas kvalitātes augļi. Šai eļļai ir bagātīga garša un aromāts, to bieži izmanto dažādu mērču un mērču pagatavošanai.

Pārdošanā ir arī eļļa, kas apzīmēta ar Virgin. Šāds produkts ir arī ļoti kvalitatīvs, nerafinēts, ražots bez jebkādas ķīmiskas attīrīšanas. Atšķirībā no iepriekš minētajām sugām šī šķirne tiek iegūta mehāniski. Tajā pašā laikā tiek izmantoti ne tik ideālas kvalitātes augļi.

Produkta izveides process sākas ar to, ka augļus mazgā, žāvē un pēc tam ievieto speciālā centrifūgā, kurā spiež eļļu. Pēc tam gatavais produkts tiek filtrēts. Šādai eļļai ir arī spilgta garša un aromāts, to bieži izmanto kā mērci un karsto ēdienu gatavošanai.

Nākamās kvalitātes ziņā ir rafinētas eļļas. Tie izceļas ar pieejamāku cenu un ieņem zemākas reitinga rindas.Parasti tie ir produkti, kas ir augstas kvalitātes eļļas maisījums ar rafinētu eļļu. Uz iepakojuma ir apzīmējums "olīveļļa" vai vienkārši "eļļa". Produktam ir viegls aromāts un garša, lieliski piemērots cepšanai.

Daudziem olīvu izsmalcinātās garšas cienītājiem bieži rodas jautājums, vai ir iespējams cept no tām pagatavotā eļļā. Daži uzskata, ka šādā eļļā ir absolūti neiespējami cept, ka tā ir kaitīga cilvēka ķermenim. Viņi pievieno olīveļļu tikai salātiem, un cepšanas laikā viņi dod priekšroku saulespuķu versijai. Tomēr viņi kļūdās. Var pagatavot un cept olīveļļā. Galvenais ir izvēlēties pareizo produktu šim nolūkam.

Piemēram, produkts ar marķējumu Extra virgin ir piemērots dažādu salātu un auksto ēdienu mērcēšanai. To var izmantot arī kā galveno sastāvdaļu jebkura veida mērces pagatavošanai. Pirmās aukstās presēšanas eļļa satur daudz noderīgu īpašību. Lai tie nezaudētu savu spēku, labāk ir lietot produktu, nepakļaujot to termiskai apstrādei. Tas ir, cepšana, izmantojot šo šķirni, nav ieteicama.

Nerafinētu produktu nedrīkst karsēt. Bet, ja jūs tomēr nolemjat kaut ko cept šādā eļļā, tad atcerieties, ka maksimālā sildīšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt simt astoņdesmit grādus.Augstākā temperatūrā derīgās vielas tiks iznīcinātas. Ātrai un vienkāršai grauzdēšanai var izmantot nerafinētas šķirnes. Piemēram, tā var būt ātrā uzkoda, piemēram, pusfabrikāti, olu kultenis vai citas ēdienu variācijas ar olām.

Šo produktu var izmantot arī, sautējot dārzeņus, kas satur daudz ūdens. Tas var būt dārzeņu sautējums ar tomātiem, sēnēm vai baklažāniem. Parasti šādu dārzeņu apstrādei nav nepieciešama temperatūra, kas pārsniedz simts četrdesmit grādus. Ilgai cepšanai labāk ir dot priekšroku citām olīveļļas šķirnēm.

Tāpat pilnvērtīgai cepšanai lieliski piemērots iepriekš minētais kombinētais produkts (rafinēta eļļa ar augstvērtīgas sastāvdaļas pievienošanu). Šāds produkts saglabā visas derīgās īpašības pat pēc grauzdēšanas.

Piemērota šādiem gadījumiem un saulespuķu eļļa, pievienojot olīveļļu. Šādam produktam ir ilgāks glabāšanas laiks, diezgan pieņemama cena un neitrāla garša. Diemžēl šādā produktā olīveļļas saturs parasti ir zems, kas nozīmē, ka no tās izmantošanas nevajadzētu gaidīt lielu labumu.

Lai noteiktu, vai olīveļļa ir piemērota cepšanai, apskatiet tās krāsu. Parasti, jo vieglāks produkts, jo vairāk dažādu apstrādi un attīrīšanu tas ir izturējis.Tas liek domāt, ka šī iespēja ir ideāli piemērota cepšanai. Bet piesātinātā zaļā krāsa norāda, ka jums ir augstākās kvalitātes produkts, kas izgatavots bez jebkādām ķīmiskām vielām. Šo eļļu vislabāk izmantot mērcei, nevis karsto ēdienu gatavošanai.

Papildus tam, cik svarīgi ir izvēlēties pareizo eļļu cepšanai, vienlīdz svarīgi ir precīzi zināt, kā to vislabāk izmantot. Ja gatavojaties gatavot savu iecienīto ēdienu, piemēram, kartupeļus vai zivis, tad jāņem vērā dažas nianses, kas palīdzēs padarīt ēdienu ne tikai garšīgu, bet arī veselīgu.

Uz kuru augu produktu labāk cept (nerafinēts, jaukts vai rafinēts), jūs jau zināt. Turklāt ir svarīgi izvēlēties pareizos ēdienus cepšanai. Speciālisti iesaka cept tikai traukos ar augstām malām. Šajā gadījumā pannas vai pašas pannas diametram nevajadzētu būt pārāk lielam. Šajā gadījumā jūs varēsiet ietaupīt eļļu, kas pozitīvi ietekmēs ēdiena kaloriju saturu.

Ja gatavojat cepeti un izmantojat vairākas sastāvdaļas, tad tās jāizklāj pēc kārtas, nevis vienlaikus. Piemēram, vispirms ielieciet gaļu vai vistu un pēc tam pakāpeniski ievietojiet dārzeņus izvēlētajos traukos. Šī secība ir nepieciešama, lai sakarsētās eļļas temperatūra strauji nesamazinātos. Pirms cepšanas visas sastāvdaļas labāk nosusināt, lai neizšļakstītos. Ja pēc cepšanas pannā vai katliņā ir palicis nedaudz eļļas, tad to nav ieteicams lietot atkārtoti. Pēc atkārtotas termiskās apstrādes produktam nepaliek nekāds labums. Gluži pretēji, tajā var veidoties organismam kaitīgas vielas.

Noteiktā olīveļļā var cept jebko.Tas var būt pankūkas, kotletes, garneles, pankūkas, zivis un pat pīrāgi. Jūs varat pagatavot olu kulteni un olas omletes formā pat ar nerafinētu eļļu, jo termiskā apstrāde nebūs pārāk ilga.

Jūs varat izmantot šāda veida eļļu un dažādu ēdienu gatavošanas laikā lēnajā plītī. Šajā gadījumā ir ļoti viegli kontrolēt cepšanas temperatūru. Tas palīdz saglabāt visas eļļā esošās labvēlīgās vielas. Multivarkā varat izmantot pat pirmās presēšanas produktu. Vienkārši atcerieties, ka cepšanas temperatūra nedrīkst būt augstāka par simts astoņdesmit grādiem.

Eļļas sildīšanas pakāpe ir atkarīga no tā, ko tieši vēlaties pagatavot. Ja vēlaties cept gaļu ar kraukšķīgu garoziņu, tad eļļa ir jāuzsilda, un tikai tad ir vērts likt ēdienu. Ja gatavojat gaļas pusfabrikātu (tas var būt kotletes vai kas cits), tad nevajadzētu pārāk karsēt eļļu.

Noslēgumā ir vērts atgādināt vēl vienu svarīgu noslēpumu. Nelietojiet saulespuķu un olīveļļu kopā cepšanai. Gatavošanas procesā varat izmantot tikai vienu no iespējām, tās nevajadzētu sajaukt. Saulespuķu produkti karsējot ļoti ātri oksidējas. Tas ļoti negatīvi ietekmē cilvēku veselību.

Kad mājsaimniecībā parādās lolotā "dārgās" eļļas pudele, rodas jautājums, kur tā tiek uzglabāta.Galu galā ikviens vēlas pēc iespējas ilgāk saglabāt produkta lietderīgās vielas. Jāsāk ar to, ka, pērkot preci, noteikti pievērs uzmanību derīguma termiņam. Ja eļļa izlijusi pirms vairāk nekā sešiem mēnešiem, tad šādu produktu labāk atstāt veikala plauktā.

Neskatoties uz diezgan garo glabāšanas laiku, burtiski deviņus līdz desmit mēnešus pēc ražošanas, eļļa sāk zaudēt vairākas noderīgās īpašības. Šī iemesla dēļ šādu produktu nevajadzētu uzglabāt un lietot ilgu laiku. Tāpat nevajadzētu iegādāties šādu produktu nākotnei, jo laika gaitā tas sabojājas un zaudē savas priekšrocības.

Iegūstiet aptumšotas pudeles, tās nelaiž iekšā gaismas starus, kas kaitīgi ietekmē produkta īpašības. Pateicoties pareizam iepakojumam, eļļa saglabās visas noderīgās vielas. Ir svarīgi pievērst uzmanību arī vāka blīvumam.

Labākā uzglabāšanas temperatūra ir no divpadsmit līdz piecpadsmit grādiem pēc Celsija. Protams, produktu var uzglabāt augstākā temperatūrā, taču to nevajadzētu pieļaut, jo joprojām pastāv iespēja, ka tas var pasliktināties. Nav ieteicams eļļu uzglabāt zemākā temperatūrā. Šajā gadījumā pudeles apakšā parādīsies biezas nogulsnes.

Lielākā daļa mājsaimnieču izvēlas olīveļļu uzglabāt ledusskapja durvju "kabatā", taču tas nav labākais risinājums. Kā minēts iepriekš, šo produktu nedrīkst uzglabāt pārāk zemā temperatūrā. Tāpēc labākais uzglabāšanas variants var būt virtuves skapis (vēsā un tumšā vietā).Protams, vēlams, lai šis skapis neatrodas blakus plīts.

Lai iegūtu informāciju par to, kā izvēlēties pareizo olīveļļu, skatiet šo videoklipu.