Kāpēc olīveļļa ir rūgta?

Olīveļļa ir populārs produkts, ko plaši izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā, tradicionālajā medicīnā un citās jomās. Tas tika atklāts apmēram pirms 140 gadsimtiem. Pat senos laikos cilvēki zināja par olīveļļas labvēlīgajām īpašībām.

Senās Grieķijas un Ēģiptes laikos meitenes ar šī komponenta palīdzību atbalstīja jaunību, veselību un skaistumu. Tāpat naftu neignorēja tādas zinātnes jomā ievērojamas personības kā Aristotelis un Hipokrāts.

Veselīga dzīvesveida popularizēšana, kas šobrīd strauji uzņem apgriezienus, ir veicinājusi sabiedrības interesi par olīveļļu. Arvien vairāk cilvēku maina ierasto saulespuķu eļļu pret kādu populārāku produktu. Regulāra un pareiza tā lietošana uzlabo matu, ādas stāvokli, kā arī veicina svara zudumu un vispārējo ķermeņa veselību. Pateicoties šīm īpašībām, Provansas eļļa ir ieguvusi popularitāti veselīga dzīvesveida piekritēju vidū.

Šī produkta pārsteidzošā iezīme ir tā, ka tā sastāvs ir tieši atkarīgs no pagatavošanas metodes. Parasti augļu novākšana sākas novembrī un beidzas agrā pavasarī. Ogas ir jāapstrādā pēc iespējas īsākā laikā, jo tās ātri oksidējas. Olīvas apstrādā, presējot mīkstumu. Pārkāpumi produkta savākšanas un ražošanas procesā izraisa kvalitātes zudumu.

Pirmās aukstās presēšanas produkts ir piesātināts ar palmitīnskābi, oleīnskābi un linolskābi. 100 gramos sviesta ir aptuveni 99,8 grami tauku.

Kas attiecas uz vitamīniem, tad olīveļļā ir vesels to komplekts: A, K, E, D. No derīgajiem elementiem un savienojumiem izšķir fenolskābes un skvalēnu, kas kavē vēža šūnu attīstību.

Produkta garša ir specifiska, un retajam tas patīk dabiskajā formā, taču, apvienojot to ar ēdienu, tas rada pārsteidzošus ēdienus. Produkta garšu ietekmē daudzi faktori, starp kuriem izceļas olīvu audzēšanas vieta, to kvalitāte un produkta pagatavošanas metode. Tas var būt salds, rūgts un pat nedaudz sāļš. Šāda šķirne kulinārijas speciālistiem sniedz lieliskas iespējas eksperimentiem.

Tie, kas ir pazīstami ar olīveļļu, zina, ka šis produkts mūsdienu tirgū tiek piedāvāts plašā klāstā. Produkti atšķiras pēc garšas, kvalitātes un izmaksām. Apsveriet trīs galvenās šķirnes, kuras var atrast lielveikalos.

Šis ir visaugstākās kvalitātes un noderīgākais produkts. Ražotāji izmanto īpašus paņēmienus, lai pēc iespējas vairāk saglabātu visas pilnīgi dabīgās eļļas derīgās īpašības. Katrs sastāva komponents un mikroelements organismā tiek absorbēts gandrīz par 100%. Neapstrādātas olīvas ir ideāli piemērotas ikdienas patēriņam dabiskā veidā, kā arī garšīgu un veselīgu ēdienu pagatavošanai.

Mehāniskais augļu izspiešanas process notiek īpašos apstākļos. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par 27 grādiem pēc Celsija.Iegūtais produkts netiek attīrīts vai apstrādāts. Tāpat, to veidojot, netiek izmantotas krāsvielas un citi komponenti.

Šis eļļas veids ir sadalīts šādās trīs šķirnēs.

• Nerafinēta olīveļļa ir augstākās kvalitātes produkts, ko augstu novērtējuši gardēži un profesionāli šefpavāri. Nerafinētu eļļu iegūst pēc pirmās aukstās presēšanas. Ēdienu gatavošanai tiek izmantoti tikai rūpīgi atlasīti augļi. Ogām nevajadzētu būt pat mazākajiem defektiem.Ja trūkst vitamīnu un labvēlīgo mikroelementu, kas veido olīveļļu, šāda veida eļļu ieteicams lietot dabīgā veidā katru dienu. Augstākās kategorijas produkts bieži tiek izmantots medicīniskiem nolūkiem, jo ​​tam ir zems skābums - 0,8%. Medicīnisko eļļu minimālais kritērijs nedrīkst pārsniegt 1%. Tomēr produktu nevar pakļaut termiskai apstrādei, kas nozīmē, ka tas nav piemērots cepšanai.
• Jaunava - otrais veids, ko iegūst arī pēc augļu aukstās presēšanas. Neskatoties uz milzīgajām priekšrocībām, šis produkts satur mazāk noderīgu elementu nekā Extra. Tomēr naftas cena ir pieejamāka. Skābuma indekss ir 2 grami uz 100 gramiem. Samazināto izmaksu dēļ eļļa veikalu plauktos ir daudz biežāk sastopama.

• Parastā Jaunava - vispieejamākā iespēja no visiem iepriekš minētajiem. Produkta atšķirīgā iezīme ir augsts skābums (3 grami uz 100 gramiem). Šīs kategorijas eļļa tiek ražota, izmantojot īpašus bioloģiskos reaģentus.

Šīs kategorijas eļļa ir vairāk pazīstama Krievijas patērētājam, jo ​​tā ir rafinēts produkts.Šis termins norāda, ka produkts tika pakļauts virknei apstrādes, pirms tas tika iepakots un nosūtīts uz plauktiem. Rafinēšanas procesā tiek novērsta dabīgā produkta rūgta garša, asa smaka un citas īpašības. Ja meklējat eļļu ēdiena cepšanai un gatavošanai, tad šis ir īstais variants.

Šāda produkta lietošana ir pilnīgi droša, jo eļļa neizdala kancerogēnas vielas. Tās izmaksas ir daudz pieejamākas nekā iepriekš norādīto eļļu cenas.

Šķirne, kurai ir viszemākais kvalitātes rādītājs. Tomēr produkts ir pelnījis pienācīgu uzmanību. Produkta ražošanai kūka tiek izspiesta, iegūstot pēdējos pilienus. Iegūtais resurss tiek sajaukts ar rafinētu eļļu un citām pārtikas piedevām.

Šī klase ir sadalīta divos veidos.

• Olīvu izspaids - Šis ir parasts rafinēta produkta maisījums ar eļļu, ko iegūst pēc kūku izspiešanas. To var droši izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Cepšanas vai citas termiskās apstrādes procesā produkts nerada rūgtumu vai degšanu.
• Rafinētas olīvu izspaidas - zemākās kvalitātes produkts, kas iegūts tikai kūku presējot. Nav jēgas iegādāties produktu patēriņam neapstrādātā veidā, jo tā sastāvā nav ieguvumu.

Daudzi cilvēki, kuri tikai sāk iepazīties ar šo apbrīnojamo produktu, vēl nav pilnībā iepazinušies ar tā īpašībām. Jūs iegādājāties dārgu olīveļļas pudeli veselīgas pārtikas veikalā, atvedāt to no Eiropas vai saņēmāt kā dāvanu. Pēc izpakošanas un paraugu ņemšanas jūs jutāt rūgtumu. Pirmā doma ir tāda, ka esat iztērējis naudu par viltojumu vai produkts ir sabojājies, taču šī doma ir nepareiza.

Rūgtums kvalitatīvai eļļai ir normāli. Šī īpašība runā par dabiskumu. Šādai specifiskai garšai ir auksti spiesti produkti (nerafinēta eļļa), kas izgatavoti saskaņā ar visiem noteiktajiem standartiem no atlasītiem augļiem. Dabīgo nerafinēto eļļu ēd ārstnieciskai profilaksei, kā arī mērču, salātu un auksto uzkodu pagatavošanai.

Dažas saimnieces nezināšanas dēļ izmanto šo produktu cepšanai, tomēr šajā gadījumā nevajadzētu uztraukties, ka rūgtums tiks pārnests uz ēdienu. Ēdienam būs lieliska garša, taču tajā nebūs noderīgu mikroelementu. Ja plānojat gatavot kaut ko sautējot vai cepot, labāk ir iegādāties rafinētu eļļu. Tas ne tikai labāk iederēsies, bet arī maksās lētāk.

Eļļa iegūst specifisku rūgtenu garšu no galvenās sastāvdaļas - olīvām. Svaigi augļi ir pīrāgi un tiem ir izteikta rūgta garša. Mēs esam norādījuši, ka rūgtumam ir divi iemesli:

1. augstas kvalitātes produkta dabiskums;
2. aizkavēta vai nepareiza produkta uzglabāšana.

Pirmajā gadījumā šī funkcija nav jālabo. Ja lietas atšķiras, varat mēģināt atbrīvot produktu no šī trūkuma. Ir veids, kā noņemt rūgtumu mājās.

Mums vajag neapstrādātus burkānus. Dārzeņu jāsarīvē un pārlej ar sasmakušu eļļu. Mēs cieši aizveram trauku un trīs dienas ievietojam tumšā vietā. Kad laiks ir pagājis, eļļu filtrējam, ielejam tīrā pudelē un izmetam burkānus. Tvertnē var pievienot arī karoti rupjās sāls.

Kvalitatīvs produkts noslēgtā iepakojumā var saglabāties svaigs līdz 18 mēnešiem. Pēc izsaiņošanas produktu vēlams izlietot pēc iespējas ātrāk. Galvenie Provansas eļļas negatīvie faktori ir siltums un saules gaisma. Labākā vieta uzglabāšanai ir tumša un vēsa telpa. Aukstums negatīvi neietekmēs produkta kvalitāti, tomēr tas var izraisīt daļēju sacietēšanu.

Pērkot vēlams izdarīt izvēli par labu produktiem, kas iepakoti tonētā stikla pudelēs. Tādā veidā ražotāji aizsargā produktu no saules gaismas.

Kā lietot rūgto olīveļļu:

• produkts noder dažādiem sadzīves nolūkiem, piemēram, mēbeļu un durvju eņģu eļļošanai;
• tas ir praktisks un drošs līdzeklis pret apdegumiem;
• eļļu var izmantot kā sastāvdaļu sveču gatavošanā.

• lai raupju ādu padarītu mīkstāku un maigāku, apstrādājiet to ar eļļā iemērcētu vates tamponu; tā ir efektīva alternatīva dārgai kosmētikai;
• no līdzekļa var izgatavot barojošas matu maskas, šis komponents piešķirs matiem veselīgu spīdumu un izturību;
• sasmakušo eļļu var izmantot tradicionālajā medicīnā, ar šī komponenta palīdzību tiek mazinātas sāpes ausīs - jums tikai nepieciešams nedaudz sasildīt sastāvdaļu, iemērkt tajā vates tamponu un uzmanīgi ievietot to ausī.

Nākamajā videoklipā jūs uzzināsit par rūgtuma nozīmi olīveļļā.