Īpašības un ieteikumi grieķu olīveļļas izvēlei

Tikai pirms divām desmitgadēm olīveļļa mūsu valstī tika uzskatīta par īstu zinātkāri, taču šodien tā ir stingri ienākusi mūsu tautiešu ikdienas uzturā, jo neviens nešaubās par tās derīgajām īpašībām un pārsteidzošo garšu. Ar šī tropiskā produkta ražošanu nodarbojas daudzi uzņēmumi no dažādām valstīm, taču daudzi patērētāji gan šeit, gan ārzemēs uzskata, ka vislabākā olīveļļa tiek ražota Grieķijā.

Ir vairāki iemesli, kāpēc grieķu olīveļļa atšķiras no visām pārējām. Pirmkārt, jāsaka, ka pat zinātnieki Grieķiju uzskata par kultivēto olīvu un līdz ar to arī olīveļļas dzimteni. Tas ir bijis šīs valsts kultūrā un tās kulinārijas tradīcijās vairākus gadu tūkstošus - šajā laikā grieķi varēja uzzināt visas tās labākās īpašības un izdomāt simtiem recepšu, izmantojot to. Visās citās valstīs olīvkoks nokļuva daudz vēlāk, un galu galā oriģināls, kā zināms, vienmēr ir labāks par kopiju.

Taču argumentācija par oriģinālu un kopijām drīzāk ir smuks formulējums, jo ir arī sausi skaitļi, kas liecina par tādu pašu grieķu eļļas pārākumu pār citu valstu analogiem. Grieķi ir jūtīgi pret savu nacionālo virtuvi, viņi jau no bērnības nevar atļauties nekvalitatīvus komponentus ierastajā ēdienā, savukārt valstī nav dalījuma vietējam tirgum un eksportam.Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa (EVOO) tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes olīveļļu, tāpēc tieši šādas eļļas procentuālais daudzums no visiem Grieķijas produktiem ir aptuveni 80%. Aptuveni runājot, nedomājiet, kas ir labāks - izvēlieties grieķu valodu, un jūs nekļūdīsities.

Eļļai no Grieķijas ir raksturīga specifiska garša – tā vienmēr ir nedaudz rūgtena un tajā pašā laikā pikanta. Speciālisti norāda, ka šāda garša un aromāts liecina par pareizu augļa gatavības pakāpi, kā arī par to, ka koks ir pareizi iestādīts un audzēts atbilstošos apstākļos.

Tajā pašā laikā lielākajā daļā lielveikalu ārpus Grieķijas eļļa, kas marķēta ar EVOO, patiesībā nav. Nepareiza olīvu novākšana, pareizas augļu šķirošanas trūkums, sliktas kvalitātes drupināšanas iekārtas vai verdoša ūdens izmantošana ražas grauzdēšanai - visi šie faktori var izraisīt ievērojamu eļļas derīgo īpašību samazināšanos, kā arī mazāk izteiktu. šķidruma garša un smarža. Visi šie trūkumi var būt raksturīgi pat atsevišķām Grieķijas firmām, taču pārskati liecina, ka šī valsts tiek uzskatīta par labāko olīveļļas piegādātāju pasaulē.

Nevar viennozīmīgi apgalvot, ka jebkura olīveļļa no Grieķijas noteikti ir izcila. Pilnīgi skaidrs, ka jebkurā valstī un jebkurā nozarē ir kāds ražotājs, kurš kūtruma vai dzenoties pēc vēlmes savu preci padarīt lētāku, izgatavo līdzīgu zemākas kvalitātes preci.

Starp citu, mūsu pilsoņus ietekmē otrs faktors, jo mūsu valstī parasti tiek uzskatīts, ka pašā Grieķijā olīveļļa ir daudz lētāka.No vienas puses, tā ir taisnība, jo, pārdodot tur veikalos, piegādes izmaksas izrādās daudz zemākas, no otras puses, mūsējie parasti nepareizi novērtē šīs cenas komponentes nozīmīguma pakāpi. Lētākie (un nekvalitatīvākie) olīveļļas veidi uz ārzemēm nemaz nenonāk, un mūsu tautieši, redzot šādu labumu, parasti tiecas tos iegādāties.

Krievijas lielveikalos pārsvarā tiek piedāvāta dārga un laba eļļa, taču par to nenāks par ļaunu vēlreiz pārliecināties. To var izdarīt, izpētot pudeles dibenu – ja tur ir manāmas nelielas duļķainas nogulsnes, tas nozīmē, ka šķidrumā ir olīvu mīkstums (kas dabīgā ražošanā ir neizbēgami). Turklāt, Grieķu uzraksts norāda uz augstu kvalitātes līmeni - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Tas nozīmē, ka jūsu priekšā ir simtprocentīga auksti spiesta eļļa, kas ir saglabājusi maksimālo augļu labumu.

Ievērojami garāks uzraksts - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθέι Παρθέι - ziņo, ka attiecīgā pudele satur ne tikai auksti spiestu eļļu, bet arī noteiktu rafinētas eļļas piejaukumu.

Visbeidzot, noslēpumainā frāze - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήσ) runā par eļļā attīrītu šķidrumu, bet ne tikai attīrītu sēklu saturu. Pilnīgi skaidrs, ka sēklām ir pavisam cits, ne tik izteikts aromāts un garša, un eļļai no tām, protams, ir raksturīgas tās pašas īpašības. Arī šāda produkta priekšrocības ir maz.Olīveļļas ražošanā sēklas, atšķirībā no augļa mīkstuma, tiek uzskatītas ja ne par atkritumiem, tad par otrās šķiras izejvielu, tāpēc eļļa pat ar nelielu kauleņu daļu tiek uzskatīta par zemas kvalitātes un lēti. Tieši viņu parasti atved mūsu lētticīgie tūristi, uzskatot, ka ir kaulējušies.

Kā jau minēts, jebkurš kvalitātes sertifikāts var neatbilst patiesībai, jo pat vislabākās īpašības, kas norādītas uz pudeles, nav 100% kvalitātes garantija. Olīveļļas gadījumā uzticības faktors konkrētam zīmolam darbojas absolūti.

Patērētājs cer, ka ražotājs, reiz izlaidis patiešām kvalitatīvu produktu, neklāsies sliktāk, lai nezaudētu klientus, kuri ir novērtējuši visas priekšrocības. Tas ir loģiski – ja zīmols ir sasniedzis līmeni, kad tā produkcija tiek realizēta tālu ārzemēs, tas darīs visu iespējamo, lai tā nosaukums turpmāk tiktu asociēts ar olīveļļas augsto kvalitāti.

Iespējams, ka ir citi Grieķijas ražotāji, kas ražo izcilu grieķu eļļu, tomēr izcelsim tikai trīs - tos, kuru autoritāte jau sen nav apšaubīta.

• Minerva. Runājot par zīmola atpazīstamību, nevienu citu zīmolu olīveļļas nozarē nevar salīdzināt ar šo zīmolu. Tas nav joks – šis uzņēmums tiek uzskatīts par pirmo rūpnīcā ražoto olīveļļu Grieķijā (un, iespējams, arī visā pasaulē), un tās produkti mūsdienās veido aptuveni 2/5 no visas eļļas, kas tiek eksportēta no Grieķijas uz ārzemēm.Kā jau tas bieži notiek ražotājiem ar bagātu vēsturi, panākumus nodrošina stingra klasisko kanonu ievērošana – piemēram, olīvas ir jānovāc tikai ar rokām un jāizspiež bez izsmalcinātām mūsdienu tehnoloģijām.

• Terra Creta - Vēl viens labi pazīstams Grieķijas uzņēmums, kas pazīstams ar savu olīveļļu tālu aiz savas dzimtenes robežām. Sava veida šī zīmola "čips" ir vēlme padarīt olīveļļu par šādu recepti, jo tur tiek pievienotas dažādas aromātiskas un aromatizējošas piedevas, kas ļauj šķidrumam piešķirt pilnīgi negaidītas īpašības. Šādi eksperimenti patika gan grieķiem, gan ārzemniekiem, tādēļ šī kompānija šodien ir vadībā.

• GREKELITA tiek uzskatīts par vienu no nedaudzajiem uzņēmumiem, kas ražo grieķu olīveļļu cepšanai un citai termiskai apstrādei. Grieķu nacionālā virtuve eļļai parasti šādas funkcijas nepiešķir, tāpēc konkurentos tā karsējot parasti ļoti zaudē garšu un smaržu.

Lai iegūtu informāciju par to, kā izvēlēties pareizo olīveļļu, skatiet šo videoklipu.