Pistācijas

Pistācijas pieder Sumac ģimenei, un to pārstāv gan krūmi, gan koki. Augs ir izplatīts subtropos un daļēji sastopams tropos. Visvērtīgākā pistāciju daļa ir tās augļi.

Pašas par sevi pistācijas nav rieksti, bet tās visas sauc par riekstiem.

Latīņu nosaukums - Pistācijas.

Pistācijas aug kā krūmi, bet arī kā lapu koki un mūžzaļi koki. Viņu augstums ir 7-10 m.

Šādu krūmu un koku augļi ir kauleņi, to garums ir līdz 12 cm un platums līdz 1 cm, tiem ir olveida forma un iegarena sēkla iekšpusē.

Apvalks ir plāns un sarkanīgs, viegli atdalāms no augļa. Riekstiņam nogatavojoties, čaumala visbiežāk saplaisā.

Sēkla ir zaļgana, garšīga. Augi sāk nest augļus vēlā rudenī.

Pistāciju koki izceļas ar biezu pelēku mizu, smailām, trīslapu vai vienkāršām lapām, kā arī sarkandzelteniem ziediem, kas savākti spārnos, kas parādās pirms lapām.

Pistāciju koku saknes ir lielas, divpakāpju un var izaugt līdz 15 metriem dziļas un līdz 40 metriem platas.

Lapas ir ādainas, sastāv no 3-5 lapiņām elipses formā.

Starp kokiem izšķir tēviņus un mātītes. Viena vīrišķā koka ziedputekšņi ir pietiekami, lai apputeksnētu 8-12 sieviešu kārtas kokus.

Dzīves ilgums ir aptuveni 1000 gadu.

Ir zināmi līdz 20 pistāciju veidi, galvenie ir:

• Atlantijas okeāns. To izmanto, lai iegūtu sveķus, kā arī potcelmu īstām pistācijām.
• Īsta. Koki ar augstumu 9 metri un vairāk, kuriem ir sfērisks blīvs vainags, bieži vairāki stumbri, dziļa sakne, lapas krīt ziemai. Augs dzīvo līdz 300 gadiem. Šādu pistāciju augļi izceļas ar patīkamu garšu un garumu līdz 2 centimetriem.
• Blāvi (mežonīgi). Sausumam izturīgs augs, kas aug Kaukāzā, Āzijā, Krimā un citās vietās. Parasti to pārstāv koki, kuru augstums ir 8-10 metri, bet tas notiek arī daudzstublāju krūmu veidā. Augļi ir ēdami, bet mazāki par īstu pistāciju augļiem. Augi gatavo amatus no koka.
• ķīniešu. To raksturo vislielākā salizturība un augstums līdz 15 m.
• Amerikānis (saukta arī par meksikāņu valodu).
• Terpentīns. Koki līdz pieciem metriem augsti. Tos var atrast Sočos, Tbilisi un Baku.
• Mastika. Pārstāv mazi koki vai krūmi, kas aug līdz trīs metru augstumam. Mastikas koka augļus izmanto eļļas iegūšanai. Augs ir pieprasīts arī dzīvžoga veidošanai. Mastikas pistācijas tiek iespiestas mastikā, no kurām var izgatavot špakteles, krāsas vai lakas.

Augu dzimtene ir Irāna, Afganistāna un Vidusāzijas valstis. Šeit to var atrast arī savvaļā.

Mūsdienās pistācijas audzē daudzās pasaules valstīs ar siltu klimatu: Krimā, Eiropas valstīs, ASV, Āzijas valstīs, Āfrikas ziemeļrietumu reģionos, Turcijā, Austrālijā. Savvaļas augus var atrast Tadžikistānā, Uzbekistānā un Kirgizstānā.

Pistāciju pavairošana dabā notiek ar sēklām, kā arī ar dzinumiem.Augu kultivē, pavairojot ar spraudeņiem.

Savvaļas pistācijas ir pazīstamas ar savu izturību gan pret sausumu, gan salu. Augs dod priekšroku akmeņainām un akmeņainām augsnēm. Pateicoties attīstītai sakņu sistēmai, tas var nostiprināties uz klints vai nogāzes. Bieži vien pistācijas aug atsevišķi (lieli koku biezokņi ir ļoti reti).

Augļi lielos daudzumos veidojas uz kokiem 7-10 gadu vecumā, un maksimālā produktivitāte ir pistāciju kokiem, kas sasnieguši 20 gadu vecumu. Nogatavinātos riekstos čaumalas daļēji atveras ar klikšķi.

Savvaļas augiem augļi nav ļoti lieli (100 grami sver 50-60 gramus). Uz augļu kokiem līdz 30% kauleņu var būt tukšas (bez kauliņiem). Raža atšķiras atkarībā no reģiona un šķirnes.

Augļus no kokiem novāc augustā un septembrī:

• Tos nogriež manuāli vai nokrata ar īpašu stabu palīdzību uz audekla.
• Augļu novākšana tiek veikta naktī, jo dienas laikā no pistāciju lapām izdalās aromātiskās eļļas, kas izraisa reiboni.
• Riekstus nekavējoties nomizo no čaumalas, lai čaumala nekļūtu tumšāka.
• Nomizotos augļus žāvē saulē apmēram 5 dienas.
• Žāvētas pistācijas jāuzglabā vēsā vietā - + 2 + 10 grādu temperatūrā rieksti nebojājas līdz gadam, bet 0 ° C temperatūrā līdz četriem gadiem.

• Pistāciju augļi atšķiras no citiem riekstiem ar zaļganu krāsu un daļēji atvērtu čaumalu, tāpēc pirms sālīšanas un cepšanas tos nav nepieciešams nomizo.
• Pistācijām ir ļoti patīkams aromāts.
• Riekstiem ir diezgan augsta uzturvērtība.
• Augstā olbaltumvielu satura dēļ pistācijas ir ieteicamas veģetāriešiem un tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
• Vērtīgu eļļu iegūst arī no pistāciju augļiem.

Pistāciju koka augļus gandrīz vienmēr pārdod čaumalās.

Pēc izmēra tie ir sadalīti:

• mazs,
• standarta,
• vidējs,
• liels.

Nogatavojušās pistācijas izceļas ar zaļo kodolu krāsu un atvērtu čaumalu.

Padomi pistāciju izvēlei:

• Apvalkam jābūt krēmkrāsas vai gandrīz baltam.
• Riekstiem jābūt vienāda izmēra, bez plaisām un saplacinātiem.
• Uz augļiem nevajadzētu būt plankumiem.
• Nepērciet riekstus, ja tiem ir sapelējis, sasmacis vai sasmacis smarža.

Pārtikas rūpniecībai papildus veselām pistācijām tiek pārdotas riekstu pusītes, ceturtdaļas un pistācijas mazos gabaliņos.

Iegādātās pistācijas (ja runājam par nesālītiem riekstiem) vēlams labi iepakot un uzglabāt ledusskapī.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku un novērstu bojāšanos, rieksti tiek grauzdēti, saldināti vai sālīti.

Sarkanais apvalks norāda uz pistāciju iepriekšēju kodināšanu.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

• Pistācijām ir diezgan augsts kaloriju saturs, augsts tauku, vitamīnu, aminoskābju un minerālvielu saturs.
• Pistāciju augļi ir ieteicami atveseļošanās periodā un spēku izsīkuma gadījumā, kā arī sportistiem un ar lielu garīgo stresu.
• Regulāra lietošana uzlabo sirds un aknu darbību.
• Pateicoties spējai uzlabot potenci un pozitīvi ietekmēt spermu, šie rieksti tiek uzskatīti par afrodiziaku.

100 gramos pistāciju augļu:

• 556 kcal;
• 44,4 g tauku;
• 20,6 g olbaltumvielu;
• 17,7 g ogļhidrātu;
• 10,3 g šķiedras.

Uzturvielu attiecība: līdz 68% tauku, līdz 20% olbaltumvielu, līdz 25% ogļhidrātu.

Pistācijas ir bagātas ar:

• aminoskābes;
• ciete;
• taukskābes - oleīns, linolskābe, palmitīns, stearīnskābe un citas;
• saharoze;
• glicerīdi;
• vitamīni E, A, B6, B1, folijskābe;
• minerālvielas (fosfors, magnijs, mangāns, varš, kālijs);
• tanīns;
• karotinoīdi - zeaksantīns un luteīns.

• Pistācijas palīdz uzturēt vitalitāti, tāpēc ieteicamas noguruma un nespēka gadījumā.
• Augļi ir videi draudzīgs produkts, jo to apstrāde neietver svešus traucējumus.
• Rieksti ir bagāti ar antioksidantiem, tāpēc to lietošana normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību, palīdz atjaunot organismu un pazemina holesterīna līmeni.
• Atkrēpošanas un pretklepus iedarbība.
• Pistāciju eļļa paaugstina potenci, paātrina iedeguma iegūšanu, tonizē, stiprina ķermeni, tai ir neliela caureju veicinoša iedarbība. To izmanto arī kosmetoloģijā un veicina brūču dzīšanu.
• Regulē ogļhidrātu metabolismu.
• Tie pozitīvi ietekmē redzes orgānus, atjauno redzes asumu.
• Uzlabojiet ādas, matu, nagu un zobu stāvokli.
• Novērst diabēta attīstību.
• Viņiem ir atjaunojošs efekts.
• Tie ir laba vēža profilakse.
• Palieliniet vīriešu potenci.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.

• Pārdozēšana var izraisīt reiboni un sliktu dūšu.
• Pistāciju eļļa nav ieteicama grūtniecības laikā, jo tā ir caureju veicinoša iedarbība.
• Šie rieksti tiek uzskatīti par ļoti alerģiskiem. Alerģijas gadījumā tās jālieto piesardzīgi.
• Sālītu pistāciju ēšana var izraisīt asinsspiediena paaugstināšanos.
• Bērnu vecums, jo var izraisīt diatēzes attīstību.
• Kuņģa-zarnu trakta, nieru slimību akūtas formas.
• Sālītas pistācijas ir kontrindicētas hipertensijas gadījumā, jo tajā ir liels sāls daudzums.

No sēklām tiek iegūta augstas kvalitātes eļļa, kas pēc savām īpašībām nav zemāka par olīveļļu. To izmanto kulinārijā un augstas kvalitātes lakas ražošanā.

No pistāciju augļiem iegūto eļļu izmanto:

• iekšā imunitātes stiprināšanai (dienā 1-2 tējkarotes);
• sēnītes skartās ādas eļļošanai, kā arī pie dermatīta (ārstēt 4 reizes dienā);
• pinnes, diatēzes, ekzēmas un alerģisku izsitumu likvidēšanai;
• matu kopšanai, lai piešķirtu tiem spīdumu, zīdainumu un gludumu;
• kā līdzeklis ādas kopšanai (īpaši jutīgai);
• aizsargāt ādu aukstā un vējainā laikā;
• stiprināt nagu plāksnes;
• kā masāžas eļļa (izmanto par pamatu aromātiskajām eļļām);
• maskām (var sajaukt ar citām eļļām, piemēram, mandeļu vai avokado, kā arī ar EO);
• kā sauļošanās līdzeklis;
• lai novērstu vasaras raibumus un vecuma plankumus.

• Pistācijas patērē neapstrādātas, grauzdētas vai sālītas.
• Tos plaši izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, pievienojot saldumiem, šokolādei, krēmiem, cepumiem, pīrāgiem.
• Tos garšo ar gaļas un zivju ēdieniem, pievieno salātiem un pastētēm.
• Sasmalcinātas pistācijas pilda ar medījumu, cūku vai mājputnu gaļu.
• Īpaši populārs ir pistāciju saldējums, kuram ir zaļa krāsa un patīkama riekstu garša.
• Grauzdēts un sālīts, tas bieži tiek pievienots alum.
• Pistācijas pievieno austrumu saldumiem.

Lai pagatavotu šo gardo gardēžu desertu, ņemiet 300 g biezpiena un noslaukiet caur sietu. Biezpienam pievieno 50 g cukura, vanilīnu pēc garšas, vienu olu, 50 g sviesta un sasmalcinātas nomizotas pistācijas, tad visu kārtīgi ierīvē. Iegūtajā maisījumā ielej 200 g bieza krējuma, pēc samaisīšanas uzliek marli un liek uz dienu zem spiediena ledusskapī.

Uzvāra un sagriež 200 gr. vistas krūtiņas, sarīvē 200 gr. siers, 1 sloksnēs sagriezta paprika. Visu sāli, pievieno 2 ēd.k. l. skābo krējumu un samaisa. Apkaisīt salātus 70 gr. pistācijas.

Ņem 200 gr. lobītas nesālītas pistācijas. Sauju no tiem smalki sakapā, pārējo sasmalcina kafijas dzirnaviņās līdz miltu stāvoklim. Atsevišķā traukā sakuļ 1 olu un 120 gr. cukura un pievieno tiem 200 ml. uzsildīts 20% krējums.

Ņem vēl 300 ml. krējumu un sakuļ tos ar blenderi līdz stāvām putām. Visu samaisa un liek vai nu saldējuma automātā uz 40 minūtēm, vai arī saldētavā uz 3-4 stundām. Gatavo saldējumu kārto, dekorē ar sasmalcinātām pistācijām un piparmētru lapiņām.

• Grauzdētus un mērcētus pistāciju kodolus izmanto gremošanas traucējumu gadījumos. Efektīva un infūzijas no tiem.
• Vīnā vārītus riekstus iesaka čūsku kodumiem kā detoksikācijas līdzekli.
• Pistāciju novārījums (1 līdz 10) palīdz mazasinības, vemšanas, astēnijas un kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos.
• Ar bronhītu pistācijām ir pretklepus efekts.
• Pētījumi ir apstiprinājuši, ka pistāciju ēšana palīdz normalizēt holesterīna un cukura līmeni asinīs. Zinātnieki arī atklājuši, ka šo riekstu ikdienas lietošana samazina vēža risku.
• Pistācijas tiek izrakstītas pēc smagām slimībām, kā arī liela stresa (fiziskā vai garīgā) laikā.
• Ir pierādīts, ka šie rieksti samazina sāpes aknu vai kuņģa kolikas gadījumā.
• Viņiem ir spēcīga anti-sklerotiska iedarbība.

Pistācijas to ārstniecisko īpašību dēļ ieteicams lietot šādos gadījumos:

• depresija,
• ateroskleroze,
• klepus un saaukstēšanās,
• tuberkuloze un citas plaušu un bronhu slimības,
• impotence,
• ar zemu un vāju spermatozoīdu kustīgumu,
• ar kuņģa-zarnu trakta slimībām,
• ar aknu un žultspūšļa slimībām,
• anēmija,
• locītavu un mugurkaula slimības,
• grūtniecības laikā - mazina sliktu dūšu ar toksikozi. Bet pistāciju eļļu nevajadzētu lietot grūtniecības laikā!
• sievietes laktācijas periodā.

Mēneša laikā izlietojiet 100 g īstu pistāciju.

Ēdiet 50 gramus katru dienu. rieksti.

20 gr. pistāciju augļus ielej 1 ēd.k. verdošs ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra dažas minūtes.

Novārījumu izkāš un izdzer.

Ar vispārēju ķermeņa vājumu joprojām ēst pistāciju terapeitisko normu (ne vairāk kā 100 gr.) Dienas laikā 2-3 devas.

No rīta tukšā dūšā ņem 1-2 tējk. pistāciju eļļa. Ārstēšanas kurss ir 1 mēnesis.

Pret ādas slimībām - psoriāzi, čūlas, brūces, ekzēmas 3-4 reizes dienā ieziest ar pistāciju eļļu. Ārstēšanas kurss - līdz atveseļošanai.

Lapas satur lielu daudzumu tanīnu. Tos sauc par "buggun".

To novārījumus izmanto, lai ārstētu:

• izgulējumi,
• apdegumus
• skrēja,
• čūlas,
• stomatīts un citi iekaisumi mutē.

Žāvētā veidā šīs lapas iekļauj turkmēņu garšvielu maisījumā un ievieto gandrīz gatavā traukā 7 minūtes pirms gatavības.

Neskatoties uz salīdzinoši augsto kaloriju saturu, pistāciju patēriņš neizraisa lieko svaru.

Vēsturnieku informācija apstiprina arī pistāciju ieguvumus svara zaudēšanai - persiešu dziednieki izrakstīja eļļu no šiem riekstiem tiem, kas vēlējās samazināt svaru.

• Pistāciju koku koksne ir pieprasīta galdniecībā tās stiprības un blīvuma dēļ.
• Sveķus iegūst no pistāciju kokiem, piesitot.
• No lapām iegūtos tanīnus izmanto farmācijas un ādas rūpniecībā. Viņi arī ražo krāsvielas, ko izmanto tekstilizstrādājumos.
• Pistāciju lapas un zarus izmanto floristi.
• Kūku, kas palikusi pēc eļļas ražošanas, izbaro mājputniem un mājlopiem.

Turcija ir viens no vadošajiem pistāciju ražotājiem pasaulē. Turku šķirnes ir labas kvalitātes un patīkamas garšas. Starp tiem viena no pieejamākajām un vecākajām ir Antep šķirne. Šīs šķirnes rieksti ir mazi, tumšāki par citām šķirnēm un mazāk atvērti, bet smaržīgāki un garšīgāki.

Irāna ir vēl viens nozīmīgs pistāciju riekstu ražotājs.

Galvenās Irānas šķirnes ir:

• Fandugi (apaļie rieksti, kurus visbiežāk eksportē);
• Akbari (garie rieksti, kas ir visdārgākā šķirne);
• Ahmad-agkhai (garās pistācijas, īpaši pieprasītas Austrumāzijā);
• Badami (rieksti ar formu, kas līdzīga mandelēm);
• Kale-guchi (pusatvērti plati augļi).

Skatieties tālākos raidījuma "Nācijas veselība" video - uzzināsiet daudz interesanta par pistācijām.

Pistācijas audzē tikai subtropu reģionos, jo augam ir nepieciešams siltums un bez sala. Lai iegūtu augļus, tuvumā jāstāda dažāda dzimuma koki. Pistācijas labi aug smilšainās augsnēs. Augi ir jālaista ļoti reti. No spraudeņiem audzēti koki nes augļus no 7-8 gadu vecuma, bet no sēklām audzēti augi - tikai no 12 gadiem.

• Nobela prēmijas laureātiem, kuri ierodas svinēt balvu saņemšanu, tiek pasniegtas pistācijas un šampanietis.
• Par pistāciju koku ir rakstīts Bībelē. Tiek uzskatīts, ka šis koks ir barojis cilvēkus ar saviem augļiem vairāk nekā 9000 gadu.
• Krievijā šos riekstus visbiežāk lieto kopā ar alu.
• Gardēžiem patīk ēst pistāciju riekstus ar krēmsieru un zemenēm.
• Viņu senais nosaukums ir "burvju rieksts".
• Ķīnieši tos sauc par "veiksmes riekstiem".
• Katru gadu 26. februārī tiek atzīmēta Pasaules pistāciju diena.
• Turcijā pie ieejas Gaziantepā atrodas pistāciju piemineklis.

Izcēlās ne tikai Turcija: Spānijā, Ņūmeksikā, ir arī līdzīgs piemineklis.