Mandeļu milti

saldā mandele izmanto mandeļu miltu pagatavošanai, rūpīgi samaļot kodolus. Miltus galvenokārt izmanto kulinārijas vajadzībām. To pievieno, cepot konditorejas izstrādājumus un desertus, kā arī mērcēs, pirmajam un otrajam ēdienam.

• Malti mandeļu kodoli satur visas veselu mandeļu uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības.
• Pateicoties šiem miltiem, daudzu ēdienu konsistenci var padarīt biezāku.
• Piešķir ēdienam riekstu smaržu un garšu.
• Produktus ar šādiem miltiem var pagatavot ļoti ātri, jo patiesībā šie milti (riekstu pulveris) ir gatavs produkts.
• Cepšana ar mandeļu miltiem nekad neiznāks sausa, jo mandeles spēj aizturēt šķidrumu.
• Nesatur glutēnu, vielu, kas var izraisīt alerģiju.

Mandeļu milti satur 602 kilokalorijas uz 100 g. No tām:

• Olbaltumvielas - 25,86 grami, kas ir 103 kcal.
• Tauki - 54,55 grami, kas ir 491 kcal.
• Ogļhidrāti - 3,02 grami, kas ir vienāds ar 12 kcal.

• Mandeļu miltu iepakojumā parasti ir 500 grami miltu.
• Viena 250 ml glāze satur 170 gramus.
• 1 ēdamkarote miltu atbilst 32 gramiem miltu.
• Tējkarote satur 12 gramus mandeļu miltu.

Jūs varat pagatavot mandeļu miltus mājās, taču šajā procesā ir dažas grūtības. Pirmkārt, ir ļoti grūti pašam iegūt viendabīgu pulverveida formu, un, otrkārt, ja miltus kombainā vai blenderī pārmērīgi pakļauj, tad drīz tie sāks mitrināties un var pārvērsties biezā eļļā. Šo iemeslu dēļ mandeļu miltus ir vieglāk iegādāties veikalā.

Mandeļu miltus var iegādāties veikalos un internetā. Vidējā cena par 1 kg miltu Maskavā un Maskavas reģionā ir 640 rubļi.

Izgatavots no mandeļu miltiem:

• Riekstu piedevas.
• Smilšu-riekstu un proteīna-riekstu pusfabrikāti.
• Dažādas mīklas - pīrāgiem, mafiniem un kūkām.
• Ēdami dekoratīvi dekori traukiem.
• Mandeļu krēms – Šo krēmu pievieno, piemēram, gatavojot tartletes un maizītes.
• Mērces un zupas – populāras Vidusjūras virtuvē.

Makaroni (makaroni) ir slavenās mazās apaļas formas kūkas, kuru pamatā ir mandeļu milti. Lai tos sagatavotu, jums ir nepieciešams:

• Sajauc 50 gramus mandeļu miltu ar 50 gramiem pūdercukura.
• Izsijājiet maisījumu caur vidēju sietu tieši uz cepešpannas.
• Miltu maisījumu žāvē cepeškrāsnī 150 grādos piecas minūtes. Atdzesē maisījumu.
• Vēlreiz izsijā un pievieno pusi olas baltuma.
• Paņemiet pannu un ielejiet 50 gramus cukura.
• Cukuru pārlej ar 15 gramiem ūdens un uzvāra sīrupu līdz 110 grādu temperatūrai.
• Sakuļ pusi olas baltuma un tievā strūkliņā, nenoņemot no uguns, ielej sīrupā.
• Sakuļ, līdz maisījums sasniedz 50 grādu temperatūru.
• Mandeļu maisījumam pievieno pārtikas krāsvielu un 1 ēdamk. karote sīrupa (itāļu bezē).
• Viegli samaisiet.
• Pievieno pārējo bezē un kārtīgi samaisa.
• Nemīciet mīklu ilgi, lai aplis neizplatās.

Mīklu pārliek konditorejas maisiņā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem.

Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un izgriež no mīklas 3cm apļus. Šajā gadījumā varat izmantot trafaretus. Atstājiet cepešpannu ar apļiem istabas temperatūrā 20-25 minūtes.

Kad uz apļiem parādās plāna plēvīte, kas nelīp pie pirkstiem, liec cepešpannu cepeškrāsnī un cep 13-14 minūtes.

Izņemiet cepešpannu no cepeškrāsns un velciet papīru no cepešpannas uz citu virsmu. Ļaujiet pusītēm atdzist un pēc tam izņemiet no pergamenta.

Sajauc 40 gramus šokolādes ar 40 gramiem 33% krējuma. Šokolādi un krējumu izkausē ūdens peldē vai mikroviļņu krāsnī. Sasmalciniet 3-4 kakao pupiņas. Pievieno pildījumam. Ar konditorejas maisiņu izklājiet pildījumu uz apaļajām pusītēm.

Augšā ar "tukšajām" pusītēm un savienojiet kūkas.

Nosūtīt ledusskapī uz 24 stundām.

Desertu pusstundu pirms pasniegšanas izņem no ledusskapja, lai cepumi nebūtu auksti un pildījums ciets.

Vienkāršāko macarons gatavošanas recepti skatiet nākamajā videoklipā.

Marcipāns ir sens konditorejas izstrādājums. Viņi saka, ka tas parādījās bada laikā, kad nebija no kā gatavot maizi, izņemot mandeles. To mīl un gatavo daudzās Eiropas valstīs. Ir divi veidi, kā pagatavot marcipānu:

• auksts;
• karsts.

Aukstā metode ietver visu sastāvdaļu sasmalcināšanu un apvienošanu. Cukura vietā izmantojiet pūdercukuru.

Karstā metode ietver cukura sīrupa pagatavošanu un pēc tam apvienošanu ar maltām mandelēm un pārējām sastāvdaļām.

Galvenās marcipāna sastāvdaļas ir rūgtās un saldās mandeles un cukurs. Tomēr šodien ir izgudrotas daudzas marcipāna receptes variācijas. Daži no tiem tiek turēti noslēpumā, daži ir pieejami ikvienam. Zemāk ir divas vienkāršas marcipāna receptes.

Nomizo 200 gramus saldo un 2 gabaliņus rūgto mandeļu. Žāvē cepeškrāsnī un sasmalcina miltos. Sajauc 200 gramus pūdercukura, 1 olas baltumu, 5-6 pilienus citrona sulas, 2 pilienus mandeļu esences un nedaudz pārtikas krāsvielas. Maisījumu sajauc ar maltām mandelēm. Sagatavo 2 šķīvjus 3 cm biezumā. Ietin folijā un atstāj uz pāris dienām.

Nomizo 1 glāzi mandeles. Žāvē cepeškrāsnī un kārtīgi sasmalcina. Ielejiet 1 glāzi cukura ar 1/4 tasi ūdens un pagatavojiet sīrupu. Ielieciet mandeles sīrupā un karsējiet, maisot, četras vai piecas minūtes. Pēc tam pievienojiet nedaudz mandeļu esences un pārtikas krāsvielas.

Pielīmējiet vajadzīgo formu. No šīs mīklas varat pagatavot saldumus, dekoratīvus dekorācijas kūkām un daudzas citas figūriņas (dzīvniekus, augļus, ziedus utt.).

Sajauc 300 g miltu ar 200 g sviesta. Pievieno cukuru, sodu (dzēsta ar etiķi), vistas olas, nedaudz sāli un 200 g sasmalcināta marcipāna. Mīklu samīca un atdzesē. Pēc 1 stundas varat gatavot cepumus.Gatavos cepumus, ja vēlas, pārklāj ar šokolādi, vai ogu vai augļu ievārījumu.

Cepumi sastāv no divām daļām: mīklas un pildījuma. Mīklai nepieciešami 500 g miltu, 100 g kakao pulvera, 250 g sviesta, 2 olas, 100 g piena, 200 g cukura un sāls. Sagatavo mīklu un liek ledusskapī uz stundu.

Pildījumu gatavo no 300 g mandeļu, 100 g miltu, 50 g cukura, 1 olas, 150 g sviesta un pustējkarotes sāls. Visu samaisa un kārtīgi samaisa.

Uz vienas cepamā papīra loksnes izrullē mīklu un uz otras – pildījumu. Padariet vienu pildījuma pusi par 3 cm mazāku. Uzlieciet pildījumu uz mīklas un sarullējiet rullī. Ielieciet saldētavā. Pēc 1 stundas rullīti izņem no saldētavas un sagriež viena centimetra biezos apļos. Liek cepeškrāsnī 180°C un cep 20 minūtes.

Blenderī samaļ 120 g mandeļu ar 3 ēdamkarotēm cukura. Sajauc iegūto pulveri ar 80 g miltu un 0,5 tējk. malta kanēļa, 0,5 tējk malta ingvera, 0,5 tējk maltas krustnagliņas, 0,25 h.d. maltas anīsa sēklas, 0,25 tējk maltas fenheļa sēklas. Sajauc 3 olas ar 1 glāzi cukura. Olu un cukuru sakuļ ūdens peldē 4 minūtes. Noņem no uguns un pievieno sāli. Pārspējiet vēl kādu laiku. Mīkstina sviestu un pakāpeniski pievieno olu un mandeļu maisījumu. Cep iegūto mīklu cepeškrāsnī 30-35 minūtes, pārklāta ar pergamentu 180 ° C temperatūrā.

Lai pagatavotu glazūru, saputo 125 g sviesta ar 125 g cukura. Pievieno 0,5 tējk. mandeļu ekstrakts. Putojot, pievieno 125 siltu pienu. Atdzesētu kūku pārkaisa ar glazūru. Liek ledusskapī uz 8 stundām.Pīrāgu var dekorēt ar grauzdētām mandelēm un cukurotām ingvera šķēlītēm.

Lai pagatavotu mandeļu miltus, jums vajadzēs dažas mandeles. Vispirms nomizojiet riekstus no mizas, vispirms to applaucējot ar oda. Pēc tam žāvē cepeškrāsnī 100 grādos pēc Celsija. Pēc tam ielieciet žāvēto riekstu kafijas dzirnaviņās vai citā slīpēšanas instrumentā. Mandeles samaļ ne ilgāk kā 15 minūtes, pretējā gadījumā tās pārvērtīsies par mandeļu pastu.

Detalizētus norādījumus par mandeļu miltu gatavošanu skatiet nākamajā videoklipā.

Neskatoties uz to, ka mandeļu miltos ir vairāk kaloriju nekā citos miltos, tostarp kviešu, daudzi dietologi svara zaudēšanai iesaka gatavot ar tiem.