Kā pagatavot auzu pārslu?

Visveselīgākās un barojošākās brokastis ir putras, īpaši auzu pārslas, ko briti tik ļoti mīl ēst. Visbiežāk šādu putru vāra no pārslām vai sasmalcinātiem graudaugiem, kas jau ir termiski apstrādāti. Šādas preces tiek uzskatītas par ātrās ēdināšanas produktiem, jo, saskaroties ar verdošu ūdeni, tās kļūst gatavas dažu minūšu laikā. Diemžēl, tiecoties pēc ērtībām, tiek zaudēta lielākā daļa oriģinālās graudu ražas derīgo īpašību, kas bagāta ar dažādiem vitamīniem un mikroelementiem. Un, lai gan veikalā ir diezgan grūti nopirkt pilngraudu auzu pārslas, no tām vajadzētu pagatavot īstas auzu pārslas.

Auzu putraimi ir mazi gaiši graudi, kas iegūti, savācot un apstrādājot auzas. Kultūra, kas gandrīz katrā valstī nonāca no Ķīnas-Mongoļu nomadiem, aug gandrīz jebkurā klimatā un augsnē. Auzu pārslu ēdiens bija pazīstams Senās Krievijas laikos un tika saukts par "dzhen". Tā bija bieza putra, kas sajaukta ar pienu vai skābo krējumu.

Līdz šim pārdošanā jūs varat atrast divas iespējas graudaugiem, kas nav termiski apstrādāti. Pirmie ir nesasmalcināti putraimi, kas ir atsevišķi auzu graudi, kas izņemti no vārpām un nomizoti. Otra iespēja ir velmētas auzu pārslas. Tas izskatās kā mazas dzeltenīgi pelēkas ziedlapiņas. Abas iespējas satur daudzas noderīgas vielas:

• vismaz 18 dažādas aminoskābes, starp kurām ir cilvēkiem neaizstājamas;
• B grupas vitamīni (B1, B2, B5, B6 un B9), kā arī PP un E vitamīni;
• mikro un makro elementi, piemēram, magnijs, dzelzs, varš, cinks, kālijs, fosfors un citi.

Auzu pārslu uzturvērtība ir ne vairāk kā 389 kalorijas uz 100 g gatavā ēdiena, kas pagatavots pienā. Tas satur apmēram 17 g augu olbaltumvielu, 7 g veselīgu tauku un tikai 67 g ogļhidrātu. Ja nepieciešams, jūs varat samazināt kaloriju saturu, vārot auzu pārslas ūdenī.

Sausā produkta kaloriju saturs ir nedaudz mazāks un ir tikai aptuveni 300 kcal uz 100 g sausās graudaugu. Atšķirībā no saldumiem un konditorejas izstrādājumiem, auzu pārslās atrodamie ogļhidrāti ir lēni ogļhidrāti. Nokļūstot organismā, tie tiek pārvērsti enerģijā, nevis tikai palielina cukura līmeni asinīs. Turklāt auzu pārslas, tāpat kā jebkura cita labība, satur šķiedrvielas. Tas palīdz izvadīt no cilvēka organisma liekos taukus un toksīnus, kā arī sniedz sāta sajūtu. Tas viss padara putru diezgan diētisku, bet tajā pašā laikā barojošu ēdienu.

BJU un zemais auzu pārslu kaloriju saturs ar augstu uzturvērtību nav vienīgā labības priekšrocība. Unikālajam aminoskābju un vitamīnu sastāvam ir daudz dažādu terapeitisko un profilaktisko efektu.

• Tā kā graudaugu vārīšanas laikā izdalās lipeklis, putra ir mīksta un bieza. Šāda masa lieliski aptver kuņģa-zarnu trakta iekšējo virsmu un palīdz cīņā pret caureju, meteorisms, disbakteriozi, pankreatītu un pat peptiskām čūlām.
• Auzas veicina nervu sistēmas normalizēšanos un tām ir vispārējs stiprinošs efekts.Ir lietderīgi to ēst stresa, hroniska miega trūkuma un pavasara beriberi gadījumā.
• No auzu pārslām var pagatavot novārījumu, kas indicēts sirds un asinsvadu slimībām, elpceļu slimībām un urīnceļu problēmām. Auzu pārslas izmanto desertu un maizes izstrādājumu pagatavošanai cilvēkiem ar 2. tipa cukura diabētu, jo tās nepaaugstina cukura līmeni.
• Auzu pārslas ir neaizstājamas sportistu uzturam un svara zaudēšanai. Augu proteīns ļauj iegūt muskuļu masu, un ogļhidrāti, kas nodrošina tam nepieciešamo enerģiju, netiek nogulsnēti zemādas taukos. Viena ēdamkarote gatavu auzu pārslu satur tikai aptuveni 40 kcal, un tās piesātina daudz labāk nekā jebkuri kartupeļi vai makaroni.

Neskatoties uz noderīgo minerālvielu un vitamīnu bagātību, auzu pārslas var būt kaitīgas, ja tās tiek patērētas pārmērīgi.

• Auzās esošā fitīnskābe var uzkrāties organismā un izskalot no tā kalciju. Putras ieguvumi pārvērtīsies par kaitējumu, ja to lietosiet vairākas reizes dienā.
• Cilvēkiem, kas cieš no gastrīta, auzu pārslas ir nedaudz jāsagremo. Jebkuras formas gastrīta gadījumā pārtika tiek sagremota sliktāk un var izraisīt kuņģa un zarnu darbības traucējumus, tāpēc putrai nevajadzētu pievienot augļus, sviestu vai pienu. Vislabāk ir aprobežoties ar parastajām auzu pārslām uz šķidras konsistences ūdens.
• Retos gadījumos cilvēkam var būt individuāla produkta nepanesamība. Ja pēc auzu pārslu ēšanas parādās alerģiska reakcija, ir vērts tās izslēgt no uztura un aizstāt ar citu veselīgu graudaugu.

Visu auzu pārslu gatavošana nav pārāk grūta un nogurdinoša.To var pievienot gaļai vai liesai zupai, samalt miltos un pagatavot veselīgu mīklu, vai arī var pagatavot parasto putru ar ūdeni vai pienu. Vislabāk to lietot no rīta, lai ķermenim būtu laiks sagremot kalorijām bagātu ēdienu un iegūt vairāk enerģijas.

Kashi ir veselīgas un garšīgas brokastis. Svaigo garšu var atšķaidīt ar medus vai augļu saldumu, kanēļa vai parastās sāls pievilcību. Ēdienu gatavošanai jums ir nepieciešama tikai panna ar biezu dibenu, kurā tiek pagatavoti graudaugi, un parasts ūdens vai piens.

Lai pagatavotu parastās auzu pārslas bez jebkādām piedevām, jums būs nepieciešams:

• 100 g pilngraudu graudaugu;
• 0,5 l tīra auksta ūdens;
• 25-30 g sviesta;
• sāls vai cukurs pēc garšas.

Graudu šķiro un attīra no dažādiem sēnalas piemaisījumiem un atlikumiem, mazgā. Vislabāk auzu pārslas mazgāt ar aukstu ūdeni, jo no karstajām auzu pārslām sāks izcelties lipeklis, kas nepieciešams pašas gatavošanas laikā. Pannā ielej ūdeni, ielej putru un liek uz lēnas uguns. Plāno plēvi, kas parādījās vārīšanās laikā, un peldošos atkritumus noņemiet ar karoti, samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku. Putru vāra ilgi - vismaz 45-55 minūtes. Tas periodiski jāsamaisa un jānoņem no tā putas.

10 minūtes pirms vārīšanas varat pievienot sāli vai cukuru. Līdz tam laikam ūdens praktiski nepaliks, un pašas labības apjoms gandrīz trīskāršosies. Gatavajai putrai pievieno gabaliņu sviesta, ļauj tam izkust, vārīšanas beigās visu kārtīgi samaisa.

Ja jums nav papildu stundas no rīta, lai pagatavotu veselīgas auzu pārslu brokastis, varat pagatavot "ātro" auzu pārslu.Mērcējot to vēsā ūdenī uz nakti, labība uzsūks mitrumu un kļūs mīkstāka. Graudaugu glāzei vajadzēs glāzi ūdens: nevajadzētu to piepildīt ar lielu daudzumu šķidruma, lai tas visas labvēlīgās vielas neizdalītos mitrumā. Šīm ātrajām brokastīm jums būs nepieciešams:

• 1 glāze pilngraudu graudaugu;
• 3 glāzes ūdens (ar vienu mērcēt graudus un divās glāzēs vāra mīkstos graudaugus);
• 2 ēdamkarotes sviesta;
• sāls vai cukurs pēc garšas.

Uzbriedinātās auzu pārslas liek katliņā, pārlej ar ūdeni un liek uz lēnas uguns. Periodiski atveriet pannu un noņemiet peldošās putas un gružus, kā arī visu kārtīgi samaisiet. Kad gatavs, pievieno eļļu un garšvielas.

Pamosties pēc gatavām siltām brokastīm ir daudz patīkamāk nekā pašam tās pagatavot. Tas palīdzēs pagatavot putru no auzu pārslām lēnajā plītī. Gatavošanas process sākas iepriekšējā dienā un aizņem ļoti maz laika. Putrai būs nepieciešams:

• 1 glāze pilngraudu graudaugu;
• 3 glāzes svaiga piena;
• 3 vairākas glāzes ūdens;
• sāls vai cukurs pēc garšas.

Putraimus šķiro, nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni, lai atdalītu cieti. Pēc stundas ūdeni notecina un graudaugus vēlreiz mazgā - tas padarīs putru mazāk lipīgu. Tīrus graudus ielej multivarkas bļodā, piepilda ar ūdeni un pienu, pievieno garšvielas. Režīms "Dzēšana" ir iestatīts uz 90 minūtēm. Pēc vārīšanas virtuves palīgs gatavo putru uzturēs siltu līdz rītam.

Bērniem putras garšo reti, un piedabūt viņus brokastīs ēst auzu pārslas, lai cik tās arī būtu garšīgas, ir diezgan grūti. Lai bērns saņemtu visus noderīgos vitamīnus un minerālvielas, vienlaikus nebūdams kaprīzs, var pagatavot dažādus auzu pārslu desertus. Lai to izdarītu, veselus auzu graudus samaļ miltos vai iegādājas gatavas auzu pārslas. No tā varat pagatavot cepumus, smalkmaizītes, saldās pankūkas un pat pudiņus. Cukuru vislabāk aizstāt ar veselīgāku medu, bet šokolādes vietā pievienot riekstus un augļu gabaliņus.

Putraimus uzglabā diezgan ilgu laiku: no 3 līdz 8 mēnešiem – atkarībā no uzglabāšanas apstākļiem. Vislabāk to novietot šādos apstākļos.

• Tvertnei jābūt no stikla vai keramikas, bet tam jābūt noslēgtam. Lai auzu pārslās neiekļūtu kukaiņi, varat izmantot plastmasas traukus ar cieši noslēgtiem vākiem. Ir stingri aizliegts ēst putras, kas inficētas ar vabolēm un tārpiem.
• Jūs nevarat uzglabāt graudaugus ilgāk par derīguma termiņu, kas norādīts uz iepakojuma. Graudaugu ražošanas datums ir jānošķir no iepakošanas datuma.
• Auzu pārslas vislabāk uzglabāt tumšā vietā slēgtos skapjos un pieliekamajos. Var likt arī ledusskapī, bet no temperatūras praktiski nekas nav atkarīgs, ja tā nav nenormāli zema vai augsta.
• Augsts mitrums kaitēs arī graudiem, kas izdala lipekli. Jāraugās, lai burkā vai kastē neiekļūtu ūdens.

Pilngraudu putras recepti skatīt zemāk.