Vai auzu pārslās ir lipeklis, kāda veida un cik tas ir kaitīgs?

Auzas netiek klasificētas kā lipekli saturoši pārtikas produkti, bet glutēnu var pievienot auzām apstrādes laikā. Auzu graudu audzēšanai un pārstrādei ir īpaša tehnoloģija, kas ļauj izvairīties no "piesārņojuma" ar lipekli.

Auzu pārslas jeb "Hercules" tiek uzskatītas par vienu no veselīgākajām graudaugiem, tās pieņemts ēst brokastīs. Tas satur lielu daudzumu vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu. Glutinos proteīns piešķir auzu pārslām īpašu viskozitāti un apņem kuņģi, samazinot nepatīkamos gastrīta un peptiskās čūlas simptomus. Graudaugu lipīgumu nodrošina īpaši proteīni. Auzās tas ir avenīns, kas mūsu organismam ir vieglāk sagremojams nekā citi šīs grupas proteīni. Retos gadījumos tas var izraisīt zarnu kairinājumu.

Glutēns ir ūdenī nešķīstošu proteīnu (prolamīnu) grupa, kas atrodama graudos. Lielākā daļa šī proteīna ir atrodami kviešos - no 30 līdz 80%. Ir īpaša tehnoloģija, kas no graudiem ekstrahē glutēnu. To izmanto dažu produktu biezināšanai: kečupu, saldējumu, jogurtu, saldumus, desiņas.Lai iegūtu glutēnu, kviešu miltus aplej ar ūdeni, neizšķīdušās nogulsnes ir lipeklis, ko izmanto rūpniecībā.

Pārtikas produktus, kas satur lipekli, var marķēt kā tādus, kas satur hidrolizētu vai teksturētu augu proteīnu. Jo vairāk glutēna miltos, jo labāka mīkla. Sajaucot ar ūdeni, lipīgais proteīns veido viskozu struktūru un ļauj iegūt mīkstu, elastīgu masu cepšanai. Papildus viskozitātei šis proteīns palīdz ilgāk saglabāt gatavo produktu svaigumu. Glutēns ir atrodams visos produktos, kas izgatavoti no kviešiem, miežiem, rudziem: maizes izstrādājumos, kūkās, graudaugos, makaronos, alū un citos. To pievieno arī kosmētikai: lūpu krāsām, pūderiem, krēmiem.

E vitamīns produktā, ko parasti iegūst no kviešiem, var norādīt arī uz lipekļa saturu.

Oficiāli auzas nav uzskaitītas kā glutēnu saturoši graudaugi. Daži eksperti to uzskata par samērā drošu celiakijas (glutēna alerģijas) gadījumā. Tikai 1% pacientu nepanes auzu pārslu.

Bet daļa no kviešu proteīna var nonākt gatavajos auzu produktos. Auzas audzē tajā pašā zemē, kur citi graudi. To apstrādā tajā pašā iekārtā kā kviešus, rudzus, miežus. Tāpēc kviešu proteīna daļiņas var sajaukt ar auzu produktiem. Tās daudzums var sasniegt pat 12%.

Ja jums ir celiakija, izvēlieties produktus, kas ir marķēti bez lipekļa. Šāda zīme tiek novietota, ja audzēšanas un pārstrādes laikā pilnībā tika izslēgta auzu saskare ar citām labības kultūrām.

2000. gadu sākumā eksperti brīdināja par lipekli. Ieteicams to nedot bērniem līdz sešiem mēnešiem, lai neizraisītu alerģiju. Vēlāk tika pierādīts, ka labākais vecums, lai ieviestu glutēnu saturošus papildinošus pārtikas produktus, ir 4-6 mēneši. Tajā pašā laikā ASV sāka runāt par lipekļa kaitīgumu organismam, un veikalu plaukti piepildījās ar "bezglutēna" produktiem. Cilvēka ķermenis labi uztver lipīgo proteīnu. Apmēram 6% pasaules iedzīvotāju cieš no lipekļa nepanesības, pusei no kuriem nav pierādīts, ka viņi pilnībā no tā izvairītos.

Neiecietība ir saistīta ar mūsu imunitātes darbu. Ķermenis uztver lipekli organismā kā draudu un sāk uzbrukt. Notiek mikrofloras un tievās zarnas sieniņu iznīcināšana. Rezultāts ir slikta gremošana un uztura trūkumi. Papildus gremošanas sistēmai var tikt ietekmētas locītavas, smadzenes un citi orgāni.

Glutēna nepanesamība izpaužas kā vēdera uzpūšanās, caureja un citi simptomi. Alerģijas simptomi atkarībā no vecuma, ķermeņa stāvokļa var būt:

• problēmas ar izkārnījumiem un taukiem izkārnījumos;
• vēdera uzpūšanās un meteorisms;
• svara samazināšana;
• sausa āda, trausli nagi, mati;
• locītavu sāpes;
• nātrene;
• sauss klepus.

Pastāv profesionāla alerģija pret lipīgajiem proteīniem. Tas parādās maizes strādniekiem, kā arī cilvēkiem, kas dzīvo šādu nozaru tuvumā. Zīdaiņiem lipīgo olbaltumvielu nepanesamība ir izteiktāka. Var pievienot:

• vēdera dobuma palielināšanās uz ķermeņa masas samazināšanās fona;
• izsitumi;
• nervozitāte vai apātija;
• slikts sapnis.

Bērnam tā rezultātā var tikt traucēti vielmaiņas procesi, sāpīgums, orgānu bojājumi, retāk – problēmas ar fizisko attīstību.

Auzu pārslu, pārslu, bezglutēna miltu ražošanai nepieciešams:

• sēklu pārbaude pirms sēšanas;
• auzu audzēšana laukos, kur graudaugu kultūras nav stādītas vairākus gadus;
• tīru iekārtu izmantošana, kas apstrādā tikai auzas;
• gatavo produktu pārbaude attiecībā uz lipekļa klātbūtni.

Bezglutēna auzu produkti ir marķēti ar īpašu etiķeti, kas garantē, ka graudi audzēti un apstrādāti bez saskares ar kviešu proteīniem. Bezglutēna produktus ražo galvenokārt ārvalstu ražotāji ar marķējumu "Bezglutēna". "Organisks" negarantē, ka produkts ir bez lipekļa. Ražotāji bezglutēna produktiem pievieno taukus, lai saglabātu to formu, bet cukuru, lai uzlabotu garšu. Tāpēc šādos produktos ir ļoti daudz kaloriju, tie ir bagāti ar taukiem un ogļhidrātiem.

Krievijā bezglutēna produktu ražošanas tirgus ir diezgan jauns, taču produkti ir kvalitatīvi un ar labu garšu. Ražošanā tie atbilst GOST, veic analīzes un uzrauga, lai tajā nebūtu lipekļa piemaisījumu. Daži uzņēmumi sadarbojas ar pētniecības institūtiem.

Starp Krievijas bezglutēnu produktu ražotājiem ir:

• Granāts;
• Diētika;
• Pudoff;
• Makmāsters;
• Pirmais augs bērnu un diētiskajam uzturam.

Visizplatītākie bezglutēna produkti ir milti un miltu maisījumi, graudaugi, musli, graudaugi, maize, krekeri.

Lai iegūtu informāciju par to, kas ir lipeklis un vai to var ēst, skatiet šo videoklipu.