Auzu pārslu ar pienu gatavošanas noslēpumi

Auzu pārslas ar pienu ir visizplatītākais brokastu veids, kas nav zaudējis savu aktualitāti gadsimtiem ilgi. Neskatoties uz ārējo nepievilcību, auzu pārslas ir bagātas ar noderīgām vielām, sniedz enerģijas lādiņu un sāta sajūtu līdz pat vakariņām, un to pagatavošanai ir daudz recepšu. Tāpēc katras brokastis ar auzu pārslām var būt oriģinālas un garšīgas katru dienu.

Auzu pārslu pagatavošanas receptes ir daudzveidīgas un ļoti krāsainas. Tas ir saistīts ar šāda veida brokastu daudzpusību, izplatību daudzās pasaules valstīs un gatavošanas ātrumu. Auzu pārslas ir ideāli piemērotas bērniem no mazotnes, aktīvi strādājošiem cilvēkiem, pensionāriem, jebkura veida uztura piekritējiem: veģetāriešiem, vegāniem, pareiza uztura u.c.

Auzu graudi ir bagāti ar B un E vitamīniem, makro un mikroelementiem, satur aminoskābes. Auzu pārslas ir mazkaloriju ēdiens, kas satur kompleksos taukus un ogļhidrātus, kas organismā ilgstoši sadalās, saglabājot sāta sajūtu. Cilvēkiem ar cukura diabētu auzu pārslas var palīdzēt uzturēt pareizu cukura līmeni asinīs.

Atkarībā no sastāvdaļas struktūras (graudi, dažādas apstrādes pārslas) receptes un īpaši gatavošanas laiks atšķirsies, taču ir vispārīgi noteikumi viskozas putras pagatavošanai.

• Katls ar biezām sienām un dibenu ar cieši pieguļošu vāku. Putras vārīšanai vislabāk piemērota biezu sienu alumīnija vai nepiedegošā panna. Tie labi saglabā siltumu un ļauj putrai ievilkties un ilgstoši neatdzist keramiskos katlus vai katliņus, pannas ar titāna un granīta pārklājumu, ko var likt uz atklātas uguns.
• Pannas izmēram jābūt ar rezervi. Putrai ir tendence uzbriest un palielināties no sākotnējā tilpuma 1,5-2 reizes (pieaugumu daudzums ir atkarīgs no sastāvdaļas: graudi, pārslas, Extra pārslas utt.).
• Graudaugu sagatavošana vārīšanai. Neatkarīgi no tā, cik labi ir pulēti graudi un notīrītas pārslas, pirms gatavošanas putraimi ir obligāti jānoskalo zem tekoša ūdens.
• Lai biezputra ātrāk pagatavotos un nepiedegtu, labību labāk ieliet visu nakti vai vairākas stundas.
• Pirms gatavošanas sākšanas pannas dibenu labāk ieziest ar sviestu vai olīveļļu, lai graudaugi nepiedeg, tāpat arī pannas malas jāiesmērē, lai piena putas netek uz plīts.

• Negatavojiet putru uzreiz ar tīru pienu. Uz tā tas gatavosies daudz ilgāk, un piens zaudēs savu bagātīgo aromātu un garšu. Labāk ir pagatavot pareizo labības daudzumu nelielā ūdens daudzumā, līdz tas ir pusgatavs, un pēc tam pievienot vārītu vai pasterizētu pienu līdz vajadzīgajai konsistencei.
• Proporciju attiecība un gatavās putras konsistence.Auzu pārslām ir viskoza konsistence, un tās, kā likums, tiek pagatavotas proporcijā no 1 līdz 2, tas ir, uz 1 glāzi graudaugu ņem 2 glāzes šķidruma. Jo ilgāk putra ir gatava, jo biezāka tā kļūst, arī šis faktors jāņem vērā. Ja ģimene brokastīs dod priekšroku šķidrai putrai, tad uz litru šķidruma (piens ar ūdeni) var ieliet 200-250 g graudaugu.
• Gatavošanas procesā putra nepārtraukti jāmaisa, neaizmirstot no piena noņemt putas. Ja viņa paliks putrā, viņa pārvērtīsies par kamolu, kas iekritīs servēšanas šķīvī.
• Pēc atvēlētā gatavošanas laika putrai jāļauj uzbriest, uzbriest un uzņemt visas garšas un aromātus. Lai to izdarītu, varat atstāt pannu vienkārši uz karstas plīts, bet labāk to ietīt segā un ļaut nostāvēties 5-10 minūtes.
• Pievienojiet garšvielas un eļļu vajadzētu gatavošanas beigās. Katrā porcijas šķīvī var ielikt gabaliņu sviesta, tā garša būs vēl piesātinātāka, bet brokastis – barojošas.

Mūsdienās veikalu plauktos ir daudz dažādu apstrādes pakāpju auzu pārslu, kas nosaka to gatavošanas laiku. Klasiskais vai tradicionālais piena auzu pārslu pagatavošanas veids paredz gatavošanai izmantot veselus graudus, nevis daudziem pazīstamās Hercules pārslas. Tieši veseli graudi satur vislielāko uzturvielu un mikroelementu daudzumu.

Lai auzu pārslas pēc klasiskās receptes būtu garšīgas un barojošas, soli pa solim apskatīsim, kā pareizi pagatavot auzu pārslas brokastīs.

• Sastāvdaļu sagatavošana. Nepieciešams ņemt 1 glāzi pilngraudu, 2 glāzes piena, sāli uz naža gala, cukuru pēc garšas, 30-50 g sviesta.
• Pirms vārīšanas graudaugi rūpīgi jānomazgā un no graudiem jānoņem caurspīdīgie čaumalas. Pietiek, ja graudus piepilda ar aukstu ūdeni, un šie čaumalas, kā arī mazie gruveši uzpeldēs, pēc kā tos var viegli notecināt.
• Lai samazinātu gatavošanas laiku, graudus labāk apliet ar aukstu ūdeni un atstāt uz nakti vēsā vietā. Pēc uzbriešanas auzu graudi vārīsies divreiz ātrāk.
• Pannas apakšā noteikti ielejiet nelielu daudzumu ūdens, lai piens nepiedegtu līdz apakšai, un ļaujiet ūdenim vārīties. Tad ielej 2 tases piena. Uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, uzvāra pienu līdz vārīšanās temperatūrai.

• Verdošam pienam uz naža gala pievieno sāli un ieber graudaugus, samazina uguni līdz minimumam un vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot. Cukuru vislabāk pievienot gatavošanas beigās.
• Gatavošanas laikā uz piena virsmas sakrāsies putas, kuras jāsavāc ar karoti un jānoņem no pannas;
• Pēc 15 minūtēm pannu noņem no uguns un cieši pārklāj ar vāku, pat ja šķiet, ka graudi nav pietiekami izvārījušies. Lai ievilktos un sasniegtu gatavību, putrai vajag vēl 5-10 minūtes. Labākam termiskajam efektam pannu var ietīt segā.
• Pēc 5 minūtēm pievienojiet nedaudz eļļas un ļaujiet nostāvēties vēl 10 minūtes.
• Karstu putru izklāj porcijās sadalītos šķīvjos. Katrā, ja vēlaties, varat pievienot nelielu sviesta gabalu.

Klasisko auzu pārslu konsistence ar pienu ir viskoza un viskoza.Veseli graudi brokastīs sniegs enerģijas lādiņu un sāta sajūtu līdz pat pusdienām.

Pēc tradicionālās angļu receptes auzu pārslas vāra ar ūdeni proporcijā 1 glāze pilngraudu līdz 1,5 tases ūdens, tāpat kā klasiskajā receptē augstāk. Bet vārītu siltu pienu un dažreiz pat skābo krējumu pievieno porciju dziļajā šķīvī. Bieži vien angļu auzu pārslas ēd nevis saldas, bet pievienojot garšvielas: sarkanos vai melnos piparus, papriku, baziliku, itāļu kaltētus garšaugus.

Tiem, kas ievēro pareizu uztura sistēmu vai diētu, brokastīs der auzu pārslas ar pienu.

Auzu graudi vai pārslas iedarbojas uz cilvēka zarnām kā birstīte, attīrot tās no kaitīgām vielām. Pilngraudu auzu pārslām ir zems glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tās ir piemērotas cilvēkiem, kuri ievēro mazkaloriju diētu, un tajā pašā laikā papildina nepieciešamo komplekso tauku un ogļhidrātu līmeni. Ilgais graudu šķelšanas process ļauj uzturēt nepieciešamo cukura līmeni asinīs, tāpēc šīs brokastis ir piemērotas pacientiem ar cukura diabētu, kuriem veselības apsvērumu dēļ ir jāievēro diēta.

Diētiskām brokastīm var izvēlēties gan pilngraudu pārslas, gan auzu pārslas. Diētiskās putras ar pienu pagatavošanas recepte būtiski neatšķiras no klasiskās, taču tai ir savas nianses.

• Graudaugu šķirnes izvēle: pilngraudu graudaugi ir visnoderīgākie, jo katrs grauds saglabā visus noderīgos elementus, turklāt tie ir gandarīti, jo tie organismā sadalās ilgāk. Pārslas "Hercules" ātri vārās mīkstas. Graudaugu putra pēc konsistences būs viendabīgāka.Kvalitātes ziņā vismazāk noderīgas ir pārslas "Extra" jeb šķīstošā putra porciju paciņās. No tiem pilnībā tiek noņemts augšējais cietais slānis kopā ar dažiem noderīgiem mikroelementiem, taču šādus graudaugus var pagatavot pat bez vārīšanas.
• Proporcijas: 1 glāze graudaugu, 1,5 glāzes piena, 1,5 glāzes ūdens. Diētisko auzu pārslu konsistence ir mazāk viskoza, jo tiek izmantots vairāk šķidruma. Piens ir diezgan trekns produkts, tāpēc diētiskajām putrām tas jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1 pret 1;

• Gatavojot diētiskās brokastis, nepievienojiet sāli un cukuru. Ja nepieciešama salda putra, pasniegšanas šķīvī var pievienot medu vai cukura aizstājēju.
• Diētiskā ēdiena gatavošanas laiks ir 15-20 minūtes, ja izmanto Hercules pārslas - 8-10 minūtes, Extra pārslas vāra ne vairāk kā 5 minūtes.
• Diētiskā ēdienā sviesta vietā labāk pievienot kukurūzu vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Augu eļļas vajadzētu pievienot tikai pannai, jo porciju šķīvī tas neizskatīsies pietiekami ēstgribu.
• Auzu pārslas nedrīkst pagatavot līdz pilnīgai gatavībai, labāk ļaujiet tām brūvēt siltā vietā. Diētiskās auzu pārslu porcijās varat pievienot medu, svaigus augļus, žāvētus augļus pēc garšas.

Daudzi uztura speciālisti iesaka gatavot skrubja putru zarnām bez vārīšanas. Auzu pārslas uz nakti ielej ar beztauku pienu vai viena procenta kefīru proporcijā viens pret diviem stikla vai plastmasas traukā. Cieši aizveriet un ielieciet vēsā vietā vai ledusskapī. No rīta šo putru var uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai ēst aukstu.

Tradicionālās brokastis ar piena auzu pārslām var kļūt diezgan daudzveidīgas un nepalikt garlaicīgi gadiem ilgi.

Auzu pārslas var dažādot ne tikai izmantojot dažādas gatavošanas receptes, bet arī metodes: lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī, katliņā.

Noteikti eksperimentējiet ar putras konsistenci. Pēc īpašībām auzu pārslas izrādās viskoza putra, bet, ja pievieno pusi porcijas šķidruma, auzu pārslas var būt interesants garnīrs dārzeņu sautējumam vai olu kultenim. Ar pārslu un piena attiecību 1 pret 3 jūs iegūstat ļoti plānu putru, kas atgādinās par brokastīm no bērnības.

Cukura piedevu var aizstāt ar medu vai urbehu – tā ir samalta aprikožu kauliņu vai melnās ķimenes sēklu masa. Pateicoties dabīgajām saldajām piedevām, brokastu labvēlīgās īpašības ievērojami palielināsies, un garša tikai uzlabosies.

Mūsdienās daudzi atsakās lietot laktozi saturošus produktus un aizstāj govs vai kazas pienu ar augu izcelsmes produktiem. Šajā gadījumā ir pilnīgi pieņemami gatavot auzu pārslu ar augu pienu.

• Mandeļu piens ir saldi krēmīga garša, un tā ir ideāli piemērota bezcukura brokastu pārslu pagatavošanai. Mandeļu piens ir bagāts ar Omega-3, kalciju, cinku, fosforu.Mandeļu piens lielveikalu plauktos ir izgatavots no grauzdētām mandelēm, un tāpēc tas ir zaudējis dažus labvēlīgos elementus (folskābi, cinku). Tāpēc mandeļu pienu labāk pagatavot pašam no neapgrauzdētām mandelēm.
• Kokosriekstu piens - saldākais bezlaktozes piena veids, kas papildus daudziem noderīgiem mikroelementiem satur laurīnskābi. Laurīnskābe atbalsta imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar vīrusiem. Neskatoties uz saldo garšu, šāda veida piens satur mazāk cukura un fruktozes nekā citi produkti bez laktozes.
• rīsu piens - augu bāzes bezglutēna un laktozes piena variants, kas ir bagāts ar noderīgiem mikroelementiem (antioksidanti, kalcijs, D un E vitamīni). Rīsu pienu iegūst no brūnajiem rīsiem, kas nozīmē, ka tas ir bagāts ar šķiedrvielām un ir ideāli piemērots diētiskām labībām.

Ir arī citi augu piena veidi: auzu, ķirbju, Indijas riekstu uc Piena izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm un gaumes, kā arī no tā, kādas derīgās īpašības ir nepieciešamas ķermenim.

Ja bērniem piena putra ne pārāk garšo, bet pieaugušajiem ir garlaicīgi tradicionālo brokastu vienmuļais izskats un garša, tradicionālo piena auzu pārslu var dažādot ar dažādām piedevām.

• Žāvēti augļi: žāvētas aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes, kivi un melones čipsi, kaltēts banāns vai ananāss lieliski sader kopā un atklāj auzu pārslu garšu.
• Svaigi augļi: banāns, ābols, persiks, bumbieris. Izvēli ierobežo tikai personīgās izvēles un konkrēta augļa sezonalitāte. Auzu pārslas ar banānu vai ābolu jāpasniedz tieši pirms lietošanas, jo šie augļi, reaģējot ar skābekli, kļūst melni un zaudē savu ēstgribu pievilcību.
• Rieksti: valrieksti, Indijas rieksti, zemesrieksti, mandeles, ciedrs. Valrieksts ir diezgan trekns produkts, tāpēc nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šīs piedevas, īpaši tiem, kas ievēro diētu.

Auzu pārslām varat pievienot vienu sastāvdaļu vai sajaukt. Veikalu plauktos var atrast šķīstošā piena auzu pārslas ar žāvētiem augļiem un riekstiem. Šī produkta priekšrocības: ātra sagatavošana un ērta lietošana. Šādas labības var izmantot birojā vai uz ceļa, kad nav iespējas gatavot vai tam nav laika.

Ar ātri pagatavojamām graudaugiem nevajadzētu aizrauties, jo graudaugu pārliekas samalšanas dēļ graudaugos praktiski nav saglabājušās nekādas derīgās īpašības, un katrā iepakojumā ir daudz cukura un konservantu ilgstošai uzglabāšanai.

Kā pagatavot auzu pārslas pienā, skatiet šo videoklipu.