Auzu pārslas: kādi ir ieguvumi un kaitējums, kā gatavot un lietot?

Lielākā daļa mūsdienu uztura speciālistu ir vienisprātis, ka cilvēce izmanto pašreizējā pārtikas tirgus iespējas uz savu kaitējumu, proti, ar visplašākajām iespējām organizēt veselīgu un vienlaikus garšīgu pārtiku, izvēle krīt uz kaitīgiem produktiem. Tajā pašā laikā daži produkti, kas iepriekš bija burtiski katrā mājā, mūsdienās daudziem vienkārši nav pazīstami. Piemēram, pēdējos gados tiek plaši runāts par auzu pārslu priekšrocībām, taču lielākā daļa cilvēku, iespējams, īsti nesaprot, kas tas ir. Neskatoties uz to, daudzi eksperti šo produktu jau ir nosaukuši par "XXI gadsimta pārtiku", kas nozīmē, ka ir pienācis laiks atcerēties labi aizmirsto veco.

Ja pajautātu gados vecākiem cilvēkiem, viņi atcerēsies, ka pirms četrdesmit gadiem šo produktu bija diezgan viegli iegādāties, taču jau tad bija redzams, ka tas drīz izkritīs no plašās lietošanas. Patiešām, vairāku gadu desmitu laikā auzu pārslas, kuras mūsu senči bija pazīstamas daudzus gadsimtus, tika aizmirstas, taču šodien tās sper jaunus soļus pretī masu patērētāju mīlestības iekarošanai.

Loģiski var secināt, ka šo produktu sauc par auzu pārslām, jo ​​tās vispirms ir jāsadrupinaTomēr izplatītais uzskats, ka auzu pārslas un auzu pārslas ir viens un tas pats, ir nepareizs.Precīzāk, vizuāli neinformētam cilvēkam šie produkti var šķist identiski, bet auzu pārslas ietver nedaudz sarežģītāku ražošanas procesu. Tātad iesākumam auzu graudus vairākas stundas mērcēja ūdenī un pēc tam visu nakti turēja cepeškrāsnī, kas, lai arī nebija uzkarsēta, saglabāja siltuma paliekas.

Izrādās, ka graudi vispirms nedaudz uzbriest, un pēc tam ne tikai žāvēti, bet pat nedaudz apcepti. Tā ir atšķirība no auzu pārslām, kuras gatavo no parastiem nesagatavotiem graudiem – auzu pārslām bija nepieciešama izejvielu pirmapstrāde iepriekš aprakstītajā veidā. Pēc visām procedūrām auzas tika sasmalcinātas un sijātas vairākas reizes pēc kārtas, līdz iegūtais pulveris ieguva viendabīgu konsistenci.

Šķiet, kāpēc gan tādi triki, ja miltus varēja pagatavot bez visas šīs mērcēšanas un žāvēšanas, bet atšķirība, izrādās, ir fundamentāla. Fakts ir tāds, ka auzu pārslas, kas ir milti no grauzdētiem graudiem, netiek izmantotas cepšanai, bet gan kā sava veida putra, kas pat nav jāvāra. Gatavošanas process ir šokējošs savā vienkāršībā: atliek tikai pulveri atšķaidīt ar ūdeni vai cēlāku šķidrumu – pienu vai kvasu, pievienot nedaudz eļļas – un var ēst.

Mūsu senči, kas masveidā ēda auzu pārslas, pat neiedomājās, cik noderīgs ir šāds produkts, viņu izvēle galvenokārt balstījās uz izejvielu pieejamību šāda ēdiena pagatavošanai.

Zinātnieki ir pierādījuši, ka šāds uztura elements cilvēkam ir ļoti noderīgs kaut vai tāpēc, ka tajā ir daudz noderīgu komponentu.

• Lecitīns tiek uzskatīta par, iespējams, vissvarīgāko auzu pārslu sastāvdaļu, jo šis fosfolipīds ir vitāli svarīgs cilvēka ķermenim – bez tā nav iespējams izveidot normālu šūnu membrānu. Tās klātbūtne šūnu membrānas sastāvā ļauj tai absorbēt proteīnu, un tā trūkums attiecīgi negatīvi ietekmē absolūti visas ķermeņa sistēmas. No lecitīna trūkuma īpaši tiek ietekmēta atmiņa un uzmanība, cilvēks kopumā jūtas pastāvīgi noguris.
• P vitamīns palīdz nostiprināt mazo asinsvadu sieniņas, kas bez tā ātri kļūst trauslas. Cita starpā šī viela arī aktīvi piedalās smago metālu izvadīšanā no organisma, kā arī cīnās ar alerģijām un palēnina organisma novecošanos.

• B vitamīni ir ļoti plašs noderīgu darbību klāsts, un to trūkums attiecīgi rada daudzas nepatīkamas sekas. Tātad B1 veicina vairuma uzturvielu pareizu uzsūkšanos no pārtikas, B2 ir atbildīgs par ādas un matu veselīgu izskatu un pareizu funkcionalitāti, B6 kontrolē ogļhidrātu metabolismu un atbalsta nervu sistēmu, un B12 ir atbildīgs par šūnu dalīšanos pilnvērtīgas jaunas šūnas.
• Auzu pārslas ir bagātas ar vairākiem dažādiem mikroelementiem, ieskaitot fosforu un kalciju, cinku un kāliju, magniju un varu, dzelzi un daudzas citas noderīgas vielas mazākās devās. Tie visi ir "ķieģeļi", kas veido cilvēka ķermeni.
• lignīns - Vēl viena neaizstājama sastāvdaļa, kas ir atbildīga par asinsvadu sieniņu integritāti, papildinot P vitamīna lietošanas efektu.

Neparastais šajā produktā ir spēja neveicināt svara pieaugumu, pat neskatoties uz ļoti nepieticīgo kaloriju saturu 360 kcal uz 100 gramiem. Fakts ir tāds, ka jūs nevarat ēst daudz šāda produkta - tas ir ļoti apmierinošs un mēdz vairākas reizes palielināties kuņģī. Tajā pašā laikā tas uzsūcas ļoti ilgu laiku, un organisms gremošanai tērē vairāk enerģijas, nekā saņem beigās.

Iepriekš jau tika aprakstīts, cik lietderīgi ir patērēt atsevišķas auzu pārslu sastāvdaļas pietiekamā daudzumā.

Lietojot produktu kopumā, ieguvumi ir vēl lielāki.

1. Produkts ir pilngraudu, un šādu komponentu klātbūtne uzturā palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs, novēršot aptaukošanos un diabēta attīstību.
2. Ievērojama daļa auzu pārslu ir šķiedrvielas, kas palīdz attīrīt zarnas no toksīniem un kaitīgiem mikroorganismiem. Interesanti, ka tas ir arī galvenais labvēlīgās mikrofloras ēdiens, bez kura gremošana vienkārši nedarbojas.
3. Produkta sastāvdaļas pozitīvi ietekmē tauku dziedzeru darbu, lai mati un āda izskatās veseli un kopti. Šis efekts ir noderīgs ne tikai pašcieņas paaugstināšanai, bet arī cīņā pret tādām nepatīkamām slimībām kā seboreja.
4. D vitamīna klātbūtne produkta sastāvā padara auzu pārslas par dabisku antidepresantu, kas ļauj nezaudēt dzīvespriecīgu noskaņojumu.
5. Augstā dzelzs satura dēļ auzu pārslas tiek uzskatītas par ļoti noderīgu un pat nepieciešamu produktu anēmijai. Citi mikroelementi palīdz sakārtot miokardu, kā arī zobus un kaulus.
6. Auzu pārslu pagatavošana nav saistīta ar apstrādi augstā temperatūrā, tāpēc visas tās derīgās sastāvdaļas tiek saglabātas sākotnējā formā.
7. Glutēna nepanesība nav šķērslis auzu pārslu lietošanai, jo tajās praktiski nav lipekļa.

Kā tas bieži notiek, pat vispusīgi noderīgs produkts dažās situācijās var kaitēt ķermenim. Piemēram, auzu pārslu ļaunprātīga izmantošana nesniegs labumu, jo šis produkts laika gaitā sāk izskalot kalciju no organisma, un akūta gastrīta ar augstu skābumu gadījumā šāds produkts tikai veicinās aktīvu kuņģa sulas veidošanos.

Pacientiem ar podagru arī auzu pārslu lietošana nav vēlama, jo tā izraisa slimības saasināšanos.

Aptuvenais auzu pārslu gatavošanas process vecos laikos jau ir aprakstīts iepriekš, un šodien tas nav daudz mainījies - vienkārši mājsaimnieces aktīvāk izmanto modernās virtuves iekārtas, lai vienkāršotu procesu, kas sākotnēji bija diezgan darbietilpīgs. Mūsdienās ir pieņemts auzas auzu pārslām mērcēt apmēram dienu, kamēr ūdens jāmaina vairākas reizes - tam visu laiku jābūt svaigam, pretējā gadījumā procesu var traucēt nevēlami mikroorganismi. Pēc tam graudus tvaicē vēl stundu - ar to ļoti palīdzēs lēna plīts, dubultā katls vai jebkura cita piemērota ierīce.

Pamatīgi uzbrieduši graudi tiek sūtīti uz cepeškrāsni - optimālais rezultāts grauzdētu, gaiši brūnu graudu veidā tiek sasniegts 100 grādu temperatūrā un aptuveni piecu stundu ekspozīcijā, un, lai nepiedegtu, graudi ir jāmaisa. periodiski. Pēc tam atliek auzu graudus pārvērst pulverī - ja neesi klasiskās malšanas javā piekritējs, izmanto kafijas dzirnaviņas vai rokas dzirnaviņas.

Gatavo produktu var izmantot dažādos veidos, un kulinārijas gardumi ir tikai viens no iespējamajiem virzieniem. Taču mūsdienās daudzi auzu pārslas ēd ne tik daudz pēc garšas izvēles, bet gan pēc ārstu un uztura speciālistu ieteikuma – šim nolūkam ik pēc divām stundām jānašķējas ar liesu auzu pārslu putru uz ūdens bāzes. Jāatceras, ka šādu diētu nav iespējams ļaunprātīgi izmantot - tajā nav dzīvnieku olbaltumvielu. Auzu pārslu ēšanas priekšrocība pārtikai ir tāda, ka praktiski nav tādu diagnožu, kurās šis produkts būtu aizliegts.

Tā kā auzu pārslas satur pietiekami daudz noderīgu vielu, kas ir atbildīgas par ādas veselību un pievilcīgu izskatu, skaistumkopšanas speciālisti minēja, ka šo produktu var izmantot ne tikai pārtikā, bet arī kā daļu no sejas maskām vai skrubjiem. Tātad, auzu pārslu un piena kombinācija, kas stipri atgādina līdzīgu ēdiena recepti, tiek izmantota kā skrubis pret melnajiem punktiem.

Pretēji jaunizveidotajiem kosmētiskajiem vingrinājumiem ar pārtiku, auzu pārslas joprojām tiek patērētas galvenokārt pārtikā.Putras gatavošanas noslēpums jau atklāts iepriekš - malto masu atliek tikai atšķaidīt ar ūdeni, pienu vai kvasu, lai iegūtu neparastu, bet ļoti sātīgu uzkodu.

Kulinārijas fantāzija ļauj izmantot auzu pārslu un oriģinālāku.

• Piemēram, kulaga, tradicionāls pagājušo gadsimtu tautas deserts, izskatās kā parasta putra. Ēdiens tika pagatavots tāpat kā parastā putra, tikai aprakstīto šķidrumu vietā tika izmantots ogu kompots, kam uz glāzi auzu pārslu vajadzēja litru. Šis kompots tika pagatavots, pievienojot cukuru un medu, tāpēc gatavajam ēdienam tas piešķīra raksturīgu deserta garšu. Atšķirībā no parastās putras, kulaga joprojām tika pakļauta termiskai apstrādei - auzu pārslu un kompota maisījumu turēja ūdens peldē, līdz tas ieguva viendabīgu konsistenci.
• Zupas cienītāji var padarīt šķidru ēdienu pēkšņi ļoti biezu un barojošu, pievienojot auzu pārslas. Kulinārijas eksperimenti nav aizliegti, taču sēņu zupa bija īpaši iecienīta mūsu senču vidū. Sīpolu un burkānu sabiedrībā apceptās sēnes iemērca katliņā un vārīja vairākas minūtes, pēc tam topošajai zupai pievienoja atšķaidītas auzu pārslas, kurām bija laiks ievilkties. Šeit tiek pieņemta arī neliela termiskā apstrāde, jo pēc visu sastāvdaļu pievienošanas zupai vajadzētu vārīties vēl piecas minūtes. Uz galda tiek pasniegts biezs brūvējums, ko papildina tradicionālais skābais krējums un zaļumi.

• No auzu pārslām zīdaiņiem tiek pagatavots ļoti barojošs kartupeļu biezeņa un graudaugu maisījums. Faktiski tradicionālo auzu pārslu biezputru gatavo atsevišķi pienā, pievienojot sviestu, un pēc tam sajauc ar aprikožu vai ābolu biezeni, gan pirktu, gan pašu gatavotu.Jāatzīmē, ka mazuļa gremošanas sistēmai šķiedrvielu pārpilnība būs pārmērīgs slogs, jo šādus papildinošus ēdienus vajadzētu ieviest ne agrāk kā sešus mēnešus. Atsevišķi ir vērts atgādināt, ka auzu pārslas nekādā gadījumā nedrīkst kļūt par stingru diētu, jo daudzi vecāki ļaunprātīgi izmanto produktu, novērtējot tā spēju ilgstoši remdēt bērna izsalkumu.
• No auzu pārslām var pagatavot arī slavenos auzu pārslu cepumus. Sākumā pāris olas saputo ar trešo glāzi cukura, tad pievieno glāzi piena, ēdamkaroti medus un tikpat daudz sviesta, pēc tam masu kārtīgi samaisa. Tālāk, uz tā pamata, pievienojot pusglāzi auzu pārslu un glāzi auzu pārslu, kā arī šķipsniņu vanilīna, sodas un sāls, mīciet mīklu, kurā ir rozīnes, ogas un žāvēti augļi, kā arī sezams. sēklas vai linsēklas, pievieno pēc garšas. Kūkas tiek turētas cepeškrāsnī apmēram pusstundu līdz gatavībai.

Vairāk par auzu pārslām uzzināsiet nākamajā videoklipā.