Kā pagatavot dārzeņus "al dente"?

Tāpat kā Francija ir modes noteicēja, arī Itālija ir gardēžu virtuves simbols. Itāļu restorānus iecienījuši visprasīgākie gardēži, un itāļu šefpavāriem ir nepārspējama reputācija, kas tiek novērtēta jebkurā iestādē, kas saistīta ar izsmalcinātu un kvalitatīvu virtuvi.

Vienkāršākie ikdienas ēdieni itāļu rokās pārtop kulinārijas šedevros. Spriediet paši: parastie makaroni un sastāvdaļu gabaliņi uz mīklas ar itāļu pavāru vieglo roku pārtapa pasaulslavenos makaronos un picās. Un tas viss attiecas uz noteiktu produktu sagatavošanas tehnoloģiju.

Nav pārsteidzoši, ka arī kulinārijas termins "al dente" nāk no saulainās Itālijas.

"Al dente" nav ēdiena nosaukums, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena, bet gan pagatavošanas metode. Precīzāk, šī ir produktu gatavības pakāpe, pie kuras ēdiena sastāvdaļas paliek nedaudz nepietiekami pagatavotas. Tulkojumā no itāļu valodas "al dente" nozīmē "ar zoba", tas ir, tam ir raksturīga kraukšķība, runājot par dārzeņiem.

Šādi gatavojot, makaroni ir elastīgi, viegli atsperīgi.

Attiecībā uz dārzeņiem al dente kulinārija tika izmantota tikai ēdienos īpašiem gardēžiem, kuri spēja novērtēt pusgatava produkta neparasto garšu.

Tomēr viss ir mainījies, kopš veselīga uztura mode ir pārņēmusi pasauli. Tieši šeit itāļu metode noderēja un parādīja sevi visā tās krāšņumā.

Ekstrēmas neapstrādātas pārtikas diētas plusi un mīnusi jau sen ir apspriesti starp šīs metodes atbalstītājiem un pretiniekiem. Daži uzstāj, ka tikai neapstrādāti dārzeņi saglabā maksimālo vitamīnu un minerālvielu skaitu. Citi iebilst pret to, ka cilvēka ķermenim vajadzētu patērēt tikai augstas kvalitātes apstrādātu pārtiku, lai izvairītos no inficēšanās ar kaitīgiem mikroorganismiem.

Al dente tehnoloģija piedāvā starpposmu, kurā visas puses būs apmierinātas.

• Pārtikā, kas gatavots pēc “al dente” tehnoloģijas, organismam svarīgiem mikroelementiem un vitamīniem nav laika sabrukt (uzvārīties).
• Sakarā ar to, ka joprojām notiek termiskā apstrāde, iespējamie kaitīgie mikroorganismi tiek iznīcināti pirmajās sekundēs.
• Al dente dārzeņi labi saglabā formu, nepārvēršoties putrā. Tas ir īpaši svarīgi ēdiena estētikai.
• Ēdienu garšas īpašības atklājas pilnībā, visi komponenti viens otru papildina, nesajaucoties neizprotamas pēcgaršas masā.
• Papildus formai sastāvdaļas nezaudē savu dabisko krāsu un dažos gadījumos kļūst vēl spilgtākas.

Šai tehnoloģijai nav kontrindikāciju, jo ir lietderīgi dārzeņus nepietiekami pagatavot, lai saglabātu vitamīnus.Izņēmums var būt individuāla neiecietība pret konkrētu produktu, kā arī kuņģa-zarnu trakta slimības, kurās norādīta tikai mīksta, mīksta pārtika.

Jāpiebilst, ka al dente ēdienu garša var šķist neparasta cilvēkiem, kuri ir pieraduši pie pavisam cita veida virtuves. Tāpēc, pirms klājat galdu viesiem šajā kulinārijas stilā, pārliecinieties, vai viesi nebūs vīlušies par pīrāgu vai labi pagatavotas gaļas neesamību uz galda.

Gatavošanas process sastāv no minimālas dārzeņu vārīšanas. Dažāda blīvuma sastāvdaļas tiek pagatavotas atsevišķi, lai nepārsniegtu laika ierobežojumu. Pusfabrikātu ieliek atpakaļ caurdurī un nolaiž aukstā ūdenī. Tas tiek darīts, lai apturētu produkta viršanas procesu. Lai pastiprinātu efektu, dārzeņus virsū apkaisa ar ledus gabaliņiem.

Pirms dārzeņu gatavošanas itāļu veidā pirmo reizi uzsākšanas, jāņem vērā daži pavāru ieteikumi.

• Iepriekš atdzesējiet ūdeni, kurā tiks ievietoti dārzeņi no verdoša ūdens. Jo zemāka ūdens temperatūra, jo trauks būs kraukšķīgāks.
• Sāli un garšvielas pievieno tikai pēc dārzeņu salikšanas šķīvjos. To ir svarīgi atcerēties tiem, kuri ir pieraduši ūdenim pievienot sāli iepriekš. Sāls mīkstinās produktus, un vēlamais efekts netiks sasniegts.
• Taču tējkarote cukura būs obligāta, lai saglabātu katra dārzeņa spilgto krāsu.
• Dažādas struktūras un blīvuma dārzeņus gatavo atsevišķi, jo tiem nav vienāds gatavošanas laiks.Lai atrisinātu šo problēmu, dārzeņu maisījumu var sasaldēt vairākas stundas pirms gatavošanas. Tātad katra veida gatavošanas laiks būs vienāds. Vēl vienkāršāk ir, ja dārzeņu maisījums tiek iegādāts jau sasaldēts, kas ir ticis pakļauts aukstai apstrādei.

Lai praksē izmēģinātu al dente tehnoloģiju, itāļu šefpavāri iesaka sākt no pašiem pamatiem. Un labākā vizuālā prakse būs vārīti dārzeņi diētiskajiem salātiem. To pagatavošana prasīs vien dažas minūtes, bet galvenais, lai process un pēc tam degustācija kļūs par vadlīniju turpmāko ēdienu gatavošanā “uz zoba”.

Lai pagatavotu al dente dārzeņus, jums būs nepieciešams noteikts sastāvdaļu komplekts. Šāds komplekts bieži tiek atrasts kā daļa no saldēta veikala maisījuma, taču vienādās proporcijās varat ņemt arī svaigu produktu:

• Pupiņas;
• brokoļi;
• burkāns.

Svaigi dārzeņi jāmazgā zem tekoša ūdens un sagriež patvaļīgos gabalos. Centieties izvēlēties produktus, kuru blīvums ir līdzīgs. Lai gabali būtu aptuveni vienāda izmēra, vadieties pēc vienas no galvenajām sastāvdaļām. Šajā gadījumā izvēlieties zaļās pupiņas un sagrieziet tās 2-2,5 cm tāfelītēs - tas ir optimālais izmērs salātiem.

Sagriežamajiem burkāniem var būt jebkura forma: apļi, slīpas plāksnes, kubi vai biezi salmiņi. Bet tā izmērs nedrīkst pārsniegt galvenās sastāvdaļas - pupiņu - izmēru.

Brokoļus sadalām mazās šķēlītēs no kopējās galvas, tos nedrīkst pārāk sasmalcināt. Traukā brokoļi būs papildu dekorācija.

Visu maisījumu nolaižam verdošā nesālītā ūdenī tieši uz 4 minūtēm. Šoreiz ir pietiekami, lai pagatavotu šo sastāvdaļu komplektu.Lai ietaupītu laiku, labāk ir uzlikt ūdeni uz uguns iepriekš, kamēr dārzeņi tiek sagriezti. Ja izmanto gatavu saldētu maisījumu, tad to nekavējoties no saldētavas nolaiž verdošā ūdenī bez atkausēšanas.

Un, lai dārzeņi nezaudētu savu bagātīgo krāsu, ūdenim var pievienot nelielu daudzumu cukura. Uz 3 litru pannas pietiks ar vienu tējkaroti. Šāds cukura daudzums nepadarīs ēdienu saldu, taču tas arī neļaus dārzeņiem izbalēt karstā ūdenī.

Gatavos dārzeņus atliek caurdurī un noliek ledus ūdens katlā. Respektablos restorānos uz šo brīdi vienmēr ir gatavs trauks ar ledu, ar kuru virsū lej gatavo produkciju.

Aukstajām uzkodām un salātiem dārzeņus izņem no auksta ūdens un nekavējoties izklāj uz šķīvja. Bet, ja plānojat pasniegt "al dente" kā piedevu, tad produktu varat nedaudz uzsildīt pannā. Svarīgi ir nepieļaut cepšanas procesu, bet arī nepievienot ūdeni.

Gleznaini klājot dārzeņus uz šķīvjiem, tos var sālīt un garšot ar iecienītākajām garšvielām.

Izmantojot iepriekš minēto tehnoloģiju, varat pagatavot dažādus ēdienus, galvenais ir ievērot produkta nepietiekamas termiskās apstrādes pamatprincipu. Lai nemaldītos ar gatavošanas laiku, sākumā ir vērts pārbaudīt apstrādes laiku uz iepakojuma, piemēram, saldēta maisījuma vai makaronu. Al dente gadījumā uz etiķetes norādītās minūtes jāsamazina par dažām vienībām.Un ar pieredzi būs skaidra izpratne par to, cik ilgs laiks nepieciešams, lai produkts būtu nepietiekami pagatavots.

Dārzeņu gatavošanas metode līdz pusgatavībai ļauj eksperimentēt ar dažādiem kulinārijas priekiem. Ja “al dente” ir pa prātam un kļūst par galveno pārtikas pārstrādes veidu, tad veselīgs uzturs ar pilnu vitamīnu krājumu vairs nebūs apgrūtinājums, un ēdieniem vienmēr būs estētisks izskats, kā dārgos itāļu restorānos. .

Skatiet nākamo videoklipu par al dente steika recepti.