Kā pagatavot dažādus dārzeņus ziemai?

Neatkarīgi no tā, vai cilvēkam ir sava vasarnīca un viņš aktīvi nodarbojas ar dārzeņu audzēšanu savā dārzā vai iegādājas tos tirgos un lielveikalos, ziemas priekšvakarā virtuvē sākas aktīvs sagatavošanās darbs pie dārzeņu gatavošanas. Mūsdienās ir daudz dažādu dārzeņu konservēšanas paņēmienu, kur īpaša vieta atvēlēta sortimentam.

Vairāku veidu dārzeņu augļu apvienošana vienā burciņā vai mucā ir labs risinājums, kas ļaus ikvienam, kurš nolēmis baudīt pagatavojumus, atrast sev tīkamāko dārzeņu un ēst to ar prieku. Un saglabāt tik veselīgu un garšīgu šķīvi ir pavisam vienkārši, galvenais ir ievērot recepšu ieteikumus, kas ļauj produktiem pēc iespējas ilgāk saglabāt svaigumu un garšu.

Tāpat kā jebkurai citai gatavošanas iespējai, dārzeņu asorti saglabāšanai ziemai ir savas īpatnības.

• Pirmkārt, tas attiecas uz sastāvdaļām, tāpēc sagatavošanai ir jāpieiet pēc iespējas atbildīgāk. Tas attiecas uz dārzeņu izvēli, veiksmīgas kombinācijas izvēli, kā arī uz to stāvokli.
• Konservēšanai paredzētajos konteineros nedrīkst būt defektu, šī prasība attiecas arī uz vākiem. Ja tiek izmantoti plastmasas vāki, rūpīgi jākondicionē burkas, jo no šiem vākiem bieži izplūst gaiss.Vislabākie ir dzeltenie metāla vāki, jo tie neoksidēsies, saskaroties ar dažādām sastāvdaļām, īpaši etiķi.

• Lai saglabātu dārzeņu asorti, kas pirms šuvēšanas nav sautēti, tie jāsterilizē 20–25 minūšu laikā.
• Kā liecina prakse, dārzeņu maisījums būs daudz garšīgāks, ja tam papildus sāli pievienos arī cukuru. Bet ar šo sastāvdaļu jums jāzina pasākums, jo tas var sabojāt saglabāšanu.

• Lai palielinātu sagatavju pievilcību, varat izmantot dažādas iespējas dārzeņu cirtainai griešanai.
• Vēl viens svarīgs jautājums ir kaitīgo vielu klātbūtne dārzeņos, kas augšanas procesā ir apstrādāti ar ķīmiskiem savienojumiem. Tāpēc konservēšanai jāizmanto dārzeņi, kas ir rūpīgi iztīrīti vai izmērcēti ūdenī. Bieži vien viņi izmanto ziepes, kā arī pīlingu biezā slānī, jo lielākā daļa kaitīgo savienojumu ir koncentrēti šajā dārzeņa daļā.
• Arī jautājumam par dārzeņu maisījumu uzglabāšanu ir savas īpatnības. Bankas jāuzglabā telpā, kuras gaisa temperatūra nav augstāka par +15 bez tiešiem saules stariem uz produktiem. Ievērojot visus noteikumus, marinētus augļus var veiksmīgi uzglabāt vismaz gadu.

Daudzkrāsains un košs sortiments būs piemērots gardums ne tikai ikdienas pusdienām, bet arī svētku galda servēšanai. Tāpēc katrai mājsaimniecei ir svarīgi pareizi izvēlēties konservēšanas komponentus.

Lai iegūtu patiesi garšīgu un skaistu universālu ēdienu no marinētiem dārzeņiem, gatavojot dārzeņu kompozīciju jāievēro dažas vadlīnijas.

• Atļauts izmantot un marinēt dārzeņu kultūras, kurām nebūs defektu vai puves pēdu, kukaiņu un citu kaitēkļu bojājumiem.
• Runājot par noteiktu augļu proporcionālo attiecību, jūs varat sagatavot ēstgribu sortimentu no jebkura sastāvdaļu daudzuma un attiecības izvēlētajā traukā.
• Papildus tam, ka nav defektu, ir svarīgi, lai ēdiena sastāvdaļām būtu vienāds gatavības līmenis un visas sastāvdaļas būtu vai nu sasmalcinātas, vai marinētas veselas. No šādas atbilstības būs atkarīga dārzeņu gatavības viendabīgums salātos, turklāt, pasniedzot, tie izskatīsies kā holistisks sastāvs.
• Izvēloties sastāvdaļas, jums vajadzētu izvēlēties augļus ar plānu mizu, bet pietiekami cieši, lai termiskās apstrādes laikā tie neplīstu.

• Attiecībā uz dārzeņiem, piemēram, cukini, ķirbi un baklažāniem, tos vajadzētu izmantot konservēšanai tikai tad, ja tie vēl ir augšanas stadijā, jo nogatavojušies augļi būs cieti un pārāk lieli.
• Visas dārzeņu asorti izmantotās sastāvdaļas pirms aizvēršanas burkā obligāti jāapstrādā ar karstu tvaiku vai verdošu ūdeni. Tas nepieciešams, lai nojauktu dārzeņos esošo pigmentu, kas ir atbildīgs par to straujo krāsas maiņu burkā.

• Ritinot burkas ar dārzeņu maisījumu, ieteicams maksimāli palielināt produkta organoleptiskās īpašības. Šiem nolūkiem ir vērts izmantot dažādas garšvielas un citus produktus, kas pozitīvi ietekmē augļu garšu. Parasti tās būs lapas no dažādām dārza kultūrām, garšaugi, ziedi, etiķis, mārrutki, ķiploki, lauru lapas, citronskābe un citas garšvielas.Daudzas no šīm sastāvdaļām ne tikai uzlabo gatavā produkta garšu, bet arī padara tos kraukšķīgākus. Piemēram, cukini vai gurķi, pievienojot etiķskābi, būs garšīgāki nekā bez etiķa. Tomēr jebkuru kulinārijas eksperimentu gaitā ir jāievēro pasākums.

• Visbiežāk sortimentā ir tādas sastāvdaļas kā burkāni, tomāti, kāposti, gurķi. Varat izcelt galvenos punktus, kuriem jāpievērš uzmanība, pērkot šos augļus un sakņu kultūras.
• Uz burkāniem nevajadzētu būt plankumiem, priekšroka jādod sakņu kultūrai, kurai būs mazāk piesātināta ādas krāsa. Pārāk liels dārzenis, visticamāk, tas bijāt jūs
• Tomātus vislabāk ņemt ar plānu mizu, tai nevajadzētu būt spīdīgai. Sadalot augļus divās daļās, jums jāpievērš uzmanība kātiņam - tā izmēram jābūt vidējam un mīkstumam bez bālganām svītrām.

• Dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, kas audzēti, neizmantojot ķimikālijas, būs plānas lapas.
• Gurķi, kas iegādāti ārpus sezonas, visbiežāk tiek apstrādāti ar parafīnu, tāpēc tie ir rūpīgi jānomazgā. Elastīgs zaļš ar spēcīgu asti ir ideāls konservēšanai.

Interesants veids, kā saglabāt dārzeņus, ir asorti "Dārzs". Kodināšanai izmantos šādus augļus:

• kāposti;
• dārzeņu smadzenes;
• sīpolu ķiploki;
• mārrutku sakne;
• garšvielas;
• ūdens, sāls, cukurs un etiķis.

Sastāvdaļas jāievieto traukos un jāmarinē. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni ar sāli, etiķi un cukuru un pēc tam pārlejiet sortimentu ar šo karsto šķidrumu. Sterilizācijai vajadzētu ilgt apmēram 20 minūtes. Gatavās burkas jāaizver ar vākiem un jāuzglabā otrādi zem silta vāka.

Dārzeņu plati no gurķiem, tomātiem un ķirbjiem gatavo šādi.

• Augļi ir jānomazgā un jāizžāvē. Vislabāk izvēlēties vidēja izmēra sastāvdaļas, lielākus augļus vajadzētu dalīt uz pusēm.
• Sālījums maisījumam sastāvēs no ūdens, krustnagliņām, sāls, cukura un etiķa. .

• Kā sastāvdaļas, kas var būtiski uzlabot ēdiena garšu, ieteicams izmantot piparus un lauru lapu.
• Produktus kārto kārtās burkās un pārlej ar verdošu sālījumu.
• Pēc tam burciņu saturu apmēram 15 minūtes sterilizē un satin zem vākiem.

No pupiņām un baklažāniem var pagatavot dārzeņu maisījumu. Līdzīgam ēdienam pēc pagatavošanas ir dažas garšas līdzības ar marinētajām sēnēm.

Sortiments sastāvēs no šādiem dārzeņiem:

• pupiņas;
• baklažāns;
• pipari (astie, saldie);
• zaļumi un ķiploki;
• marinādei būs nepieciešama augu eļļa, ūdens, sāls, cukurs, etiķis, jebkuras garšvielas un garšvielas.

Saglabāšanas tehnoloģija ir šāda:

• baklažānu vajadzētu sagriezt kubiņos un ielej sālītu ūdeni, lai noņemtu rūgtumu;
• pupiņas pirms konservēšanas jāizvāra, piparus sagriež šķēlēs;

• marinādei nepieciešams vārīt ūdeni ar garšvielām un etiķi, apmēram 10 minūtes turot uz mazas uguns;
• dārzeņu kultūras vāra 10 minūtes, pārkaisa ar zaļumiem un ķiplokiem, pēc tam tās ievieto sterilā traukā ar jebkādu pārvietošanos un aizsērē.

Faktiskais sezonas dārzeņu sastāvs ziemas sortimentam būs brūno tomātu izmantošana konservēšanai. Šādas sastāvdaļas ir garšīgas gan kopumā, gan kaviāra veidā. Tālāk ir sniegta recepte šķēlēs sagrieztu augļu konservēšanai. Lai aizsērētu, jums būs nepieciešami šādi dārzeņi:

• tomāti;
• Paprikas;
• sīpols, etiķis, sāls, pipari, cukurs, ūdens;
• eļļa.

Tomātus sagatavo un sagriež gabalos, kuru biezums nepārsniedz vienu centimetru. Pēc tam tos vajadzētu ievietot jebkurā traukā un pārkaisa ar cukuru un sāli. Tas ir nepieciešams, lai dārzeņi saņemtu sulu.

Eļļa jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāatdzesē. Konservēšanas burkās vajadzēs pievienot 2 ēdamkarotes eļļas un 3-4 piparu graudus. Tālāk tomātus un papriku liek tā, lai trauki būtu piepildīti gandrīz līdz zemei. No augšas katrā traukā jāielej 2 ēdamkarotes etiķa.

Šajā stāvoklī produktus sterilizē 20 minūtes, pēc tam tos ielej ar verdošu ūdeni un sarullē.

Dārzeņu asorti ir diezgan viegli marinēt bez sterilizācijas. Turklāt šajā opcijā nav steidzami jāizmanto tikai atlasīti augļi. Lai sagatavotu konservēšanu ziemā, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• baltie kāposti;
• Zelentsy;
• burkāns;
• ķiploki un sīpoli;
• lauru lapa, dilles;
• pipari, sāls, cukurs;
• ūdens un etiķis.

Dārzeņi ir jānomazgā, mizoti no burkāniem un zaļumiem. Kāpostus sagriež vidēja izmēra gabaliņos. Atstājiet ķiplokus veselus, sīpolus sagrieziet gredzenos, labāk izmantot smalki sagrieztus zaļumus.

Vispirms traukā tiek izklāti zaļumi un garšvielas, virsū slāņos jāliek dārzeņu asorti. Visas sastāvdaļas aplej ar verdošu ūdeni un pārklāj ar vāku. Šādā stāvoklī dārzeņi jāpatur ceturtdaļu stundas un pēc kāda laika noteciniet šķidrumu, pievienojiet tam sāli un cukuru un vēlreiz uzkarsējiet.

Pēc marinādes vārīšanas ne ilgāk kā 5 minūtes uz lēnas uguns tajā jāielej etiķis un pēc tam, negaidot atdzišanu, ielej traukos. Pēc tam bankas nekavējoties saritinās un aizsedz otrādi. Papildus iepriekš minētajiem produktiem dārzeņu maisījumam varat pievienot cukini, ķirbi un pat bietes.

Interesants variants, kas būs piemērots jebkuram galdam, ir dažādu dārzeņu konservēšana ar ziedkāpostiem. Šāda kombinācija papildus augstajai garšai būs ļoti krāsaina un pievilcīga. Recepte ietver šāda pamata produktu komplekta izmantošanu:

• gurķi un tomāti;
• pipari un kāposti;
• cukini, sīpoli, ķiploki;
• asie pipari, mārrutku sakne, garšaugi;
• cukurs, sāls, etiķis.

Dārzeņu preparātu konservēšanas tehnoloģija ir šāda:

• mārrutkus, dilles, ķiplokus un piparus izklāj sausās burkās;
• pēc tam burkas jāaizpilda ar izvēlēto sezonas augļu sastāvu;
• burku saturs ceturtdaļu stundas jāaplej ar verdošu ūdeni;
• noņemiet šķidrumu, uzvāra un atkal 20 minūtes ielejiet burkās ar dārzeņiem;
• pēc brīža noteciniet šķidrumu;
• šķidrumā pievieno marinādei nepieciešamos komponentus, uzvāra un lej traukos;
• aizsprostot un likt zem segas.

Garšīgs būs sezonas augļu ēdiens, kam pievienots medus. Nav stingru ieteikumu attiecībā uz izmantoto dārzeņu daudzumu, tāpēc augļi tiek konservēti patvaļīgā proporcijā. Medus var būt šķidrs vai sukādes. Konservēšanai varat izvēlēties šādu dārzeņu sastāvu:

• cukini, pipari;
• tomāti un zaļumi;
• ķiploki, sīpoli;
• pipari;
• ūdens, medus, cukurs, sāls, etiķis.

Ēdienu gatavo šādi:

• garšvielas un augļus 10 minūtes jāievieto burkās ar verdošu ūdeni;
• pēc brīža marinādi notecina, pievieno garšvielas un uzvāra;
• piepilda burkas ar šķidrumu un sarullē.

Kā pagatavot dārzeņu asorti burkā, skatiet šo videoklipu.