Dārzeņu iesmu gatavošana

Bārbekjū var pamatoti saukt par iecienītāko ēdienu lielākajai daļai mūsu tautiešu - katru vasaru miljoniem krievu uz oglēm cep gaļu, mājputnus un zivis. Taču smaržīgu un ēstgribu rosinošu ēdienu var pagatavot arī no parastiem dārzeņiem, turklāt arī galveno sastāvdaļu kombinācija ir dažāda – cukini, tomāti, kā arī kartupeļi, saldie pipari, baklažāni un citi produkti. Šāds bārbekjū var būt ideāla uzkoda un labs garnīrs pamatēdieniem.

Parasti pats "kebaba" jēdziens ir nesaraujami saistīts ar gaļu, kas cepta uz uguns, bet tagad uz oglēm gatavoti dārzeņi ir parādījušies daudzu restorānu, kafejnīcu un līdzīgu iestāžu ēdienkartē. Neskatoties uz to, ka šādu ēdienu drīzāk var saukt par eksotisku un, iespējams, diētisku, tas ir diezgan garšīgs un barojošs, un tā pagatavošanai tiek tērēts minimāli naudas, pūļu un laika. Tāpēc lielākā daļa mājsaimnieču vasarā un rudenī bieži cienā savus radus un draugus ar tik neparastu, bet ārkārtīgi barojošu un veselīgu ēdienu.

Cepti dārzeņi var būt labs papildinājums citiem ēdieniem vai kļūt par atsevišķu gastronomisku ēdienu. Parasti tas tiek gatavots uz nerūsējošā tērauda iesmiem, uz režģa vai uz koka iesmiem, bet pēdējā variantā ēdiens tiek gatavots nevis uz uguns, bet cepeškrāsnī, tāpēc tas nekļūst mazāk ēstgribu un smaržīgs.

Dārzeņi uz uguns būs labākais risinājums, lai ārstētu veģetāriešu kompāniju, kā arī cilvēkus, kuri ievēro stingru diētu aizkuņģa dziedzera problēmu dēļ.Šādas vakariņas būs optimālas visiem tiem, kas vēlas atbrīvoties no papildu mārciņām.

Veģetāro dārzeņu kebabu pagatavošana ir ļoti vienkārša, taču, lai to izdarītu, jums jāzina dažas nianses.

Vispirms visi vārītie dārzeņi ir rūpīgi jānomazgā, un plānots pagatavot baklažānus, pēc tam tie papildus jāpatur aukstā sālītā ūdenī vairākas stundas - tādā gadījumā no dārzeņa iznāks viss rūgtums.

Dārzeņus pirms cepšanas nav nepieciešams sālīt - tas ir saistīts ar faktu, ka ēdiens vienkārši pārvēršas haosā, izņemot baklažānus, visus pārējos produktus vajadzētu sālīt tikai pirms pasniegšanas. Pretēji izplatītajam uzskatam, lai ceptu dārzeņus uz gruzdošām oglēm, tie nemaz nav jātur marinādē - viss ir atkarīgs no individuālajām ēdiena vēlmēm.

Šāda bārbekjū gatavošanas laiks nekādi netiek regulēts, vienīgais ierobežojums ir tas šos dārzeņus nevajadzētu cept pārāk ilgi, vēlams 7-15 minūtes. Lai palielinātu ēdiena kaloriju saturu un garšas īpašības, produktiem ieteicams pievienot speķi, kā arī tauku astes taukus, sieru un sēnes.

Ēdienu gatavošanai varat izmantot iesmus, taču pareizāk ir dot priekšroku dārzeņiem uz metāla grila, jo termiskās apstrādes laikā tie diezgan mīksti un var “noslīdēt” no iesmiem.

Interesantu dārzeņu kebabu recepšu ir liels skaits, tāpēc katrs var izvēlēties sev tīkamāko. Apskatīsim populārākās receptes.

Diezgan eksotisku šāda ēdiena variāciju var pagatavot šādi.

1. Sākumā sasmalciniet un izlaidiet caur presi pāris ķiploka daiviņas, pēc tam sajauciet ar divām šķipsnām sausa rozmarīna un ielejiet 5 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, vēlams olīveļļas.
2. Vārīti dārzeņi (jebkuri pēc garšas varianti) jānomazgā un jāsagriež mazās porcijās, pēc tam sajauc ar pikantu marinādi un jāpatur 2-3 minūtes.
3. Sagatavotos gabaliņus vajadzētu savērt uz iesmiem un likt uz grila, līdz parādās zelta garoza.
4. Cepšanas laikā gatavošanas dārzeņus nepieciešams laistīt ar marinādes paliekām, kā arī citronu sulu, kas atšķaidīta ar ūdeni.

Vēl viena pikanta un pikanta recepte.

Būs nepieciešami baklažāni, saldie pipari, sēnes. Marinādei vajadzētu ņemt nedaudz ābolu etiķa, saulespuķu eļļas un sojas mērci, kā arī sāli, melnos piparus un, ja vēlas, ķiplokus.

1. Sajauc visas marinādes galvenās sastāvdaļas. To var izdarīt dziļā traukā, burkā vai speciālā marinēšanas maisiņā.
2. Pēc tam dārzeņus sagriež gabaliņos, bet sēnes mazos šķīvjos, liek marinādē un iespiež tajā sasmalcinātos ķiplokus, pievieno piparus, kā arī papriku un citas garšvielas.
3. Sagatavotajā šķīdumā dārzeņus jāmarinē 5–10 minūtes, pēc tam liek uz grila restes un apcep uz kūpošām oglēm.

Šai dārzeņu kebaba versijai jums jāņem zaļie pipari un mazi spēcīgi baklažāni, savukārt sālījumā pagatavojiet olīveļļu, brūno cukuru, asos čili piparus un dažas ķiploka daiviņas. Vajadzēs arī sāli un melnos piparus, ja vēlas, var pievienot Provansas garšaugus un sasmalcinātas koriandra sēklas.

1. Rūpīgi nomizoti dārzeņi jāsagriež gabaliņos, sālīti un apslakti ar augu eļļu, un pēc tam stingri noteiktā secībā jācep - paprika un tad baklažāni, vienmēr no abām pusēm.
2. Vārīti dārzeņi jāieliek dziļā traukā.
3. Sāciet gatavot marinādi. Vispirms sagrieziet ķiplokus mazās daiviņās.
4. Karstā eļļā sakapātus ķiplokus apcep apmēram 5 minūtes.
5. Pēc ķiploku apcepšanas pievieno asos piparus, nedaudz sāli, Provansas garšaugu maisījumu, kā arī izspiež citrona sulu, koriandra pulveri un etiķi (ābolu vai balzamiko).
6. Uzkarsē visu maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties iemērc tajā dārzeņus.
7. Dārzeņus trīs stundas atstāj aukstā vietā.
8. Marinētus produktus cep uz gruzdošām oglēm no abām pusēm apmēram 5–7 minūtes.

Ir arī diezgan interesants marinādes veids, un tā pagatavošanai nepieciešami vispieejamākie un lētākie produkti. Ēdiena pamatā ir baklažāni, sēnes, tomāti un cukini, bet marinādi gatavo no sojas mērces, saulespuķu eļļas, dažām ķiploka daiviņām un sausiem Provansas garšaugiem.

Dārzeņus nomazgā un rūpīgi notīra, tad sagriež porcijās, liek lielā traukā un aplej ar ūdeni, lai visi produkti būtu pārklāti ar šķidrumu. Pēc tam tiem pievieno sojas mērci un augu eļļu, pievieno sagatavotās garšvielas un izspiež ķiplokus.Šajā marinādē produkti tiek turēti 2-3 stundas, un pēc noteiktā laika tie jācep uz grila vai bārbekjū.

Šis ēdiens tiek gatavots uz grila. Tas var kļūt par labu alternatīvu tradicionālajam gaļas kebabam vai ideālu piedevu tam.

Vajadzēs cukini, burkānus un sēnes (vēlams šampinjonus), kā arī kartupeļus un puravi. Labāk ir ņemt jaunus kartupeļus, tos nomazgā un sagriež 1 cm biezās šķēlēs, pēc tam uzmanīgi nolaiž verdošā ūdenī un vāra apmēram 3-5 minūtes. Visus pārējos dārzeņus var sasmalcināt patvaļīgos gabalos.

Ķiplokus, augu eļļu un zaļumus liek blenderī, pēc tam tos saputo, līdz parādās pilnīgi viendabīga masa. Gatavos produktus pārlej ar šo sastāvu un apmēram 4-5 stundas tur ledusskapī.

Kad dārzeņi ir pilnībā pagatavoti, tie jāizklāj uz režģa un jācep apmēram 7 minūtes.

Apetīti rosinošu dārzeņu šašauga kebabu var pagatavot bez iepriekšējas marinēšanas. Produktu saraksts ir visvienkāršākais: paprika, nogatavojušies tomāti, baklažāni, citrona un saulespuķu eļļa.

Sīpols jāsagriež gredzenos, un baklažāns jāsadala 3 vai 5 daļās, griezuma vietas jānosmērē ar eļļu. Dārzeņus liek uz iesmiem stingri noteiktā secībā: pipari, tad baklažāni, tad sīpols un tomāts. Pirms novietošanas uz grila produkti vēlreiz jāieeļļo un jānosūta uz gruzdošām oglēm.

Ļoti interesants izrādīsies bārbekjū no dārzeņiem un bekona. Šī opcija ievērojami dažādo mutē laistošus, bet nedaudz garlaicīgus ēdienus.

Vispirms jāsagatavo baklažāni, sagriež tos gabalos, apmēram 20 minūtes mērcē sālsūdenī, tad izņem un nosusina ar salvetēm, sarīvē ar asajām ķimenēm un maltiem pipariem.

Trauku gatavo uz iesmiem, vislabāk ņemt trīsstūrveida, citādi baklažāni var noslīdēt. Jums tie jācep, līdz miza sāk kļūt tumšāka. Uguns periodiski izceļas no kūstošiem taukiem - tas nekavējoties jādzēš ar ūdeni.

Ēdienu pasniedz karstu kombinācijā ar zaļumiem un armēņu lavašu.

Gardo dārzeņu iesmu recepti skatiet zemāk.