Dārzeņu ikri: receptes un gatavošanas metodes

Mūsdienās ir daudz iespēju, kā pagatavot gardas dārzeņu uzkodas no sezonas dārzeņiem, starp kurām ir vērts izcelt dārzeņu kaviāru. Šādu produktu var pagatavot turpmākai lietošanai ziemā, vai arī varat baudīt gardu ēdienu tūlīt pēc pagatavošanas. Mūsdienās ir ļoti daudz recepšu dārzeņu maisījumiem, tāpēc katra mājsaimniece noteikti izvēlēsies labāko variantu ēstgribošam un veselīgam ēdienam.

Dārzeņu novākšana kaviāra veidā ir ērta iespēja ražu uzglabāt mājās burkās, un, ņemot vērā to, šī metode ir lieliska alternatīva parastajai sezonas dārzeņu konservēšanai ziemai. Šāds ēdiens ļaus iegūt pilnvērtīgu uzkodu jebkuram galdam, kam būs pievilcīgs un ēstgribu izskats, kā arī unikāls aromāts.

Ja ražas novākšana plānota ziemas periodā, tad izmantotās sastāvdaļas bez sterilizācijas vai ar obligātu apstrādi velmē burkās, ar un bez etiķa. Tas viss ir atkarīgs no paredzamā glabāšanas laika. Taču šādu ēdienu var ēst arī uzreiz pēc pagatavošanas.

Kā likums, ikriem tiek izmantoti vispopulārākie dārzeņi, piemēram, cukini, baklažāni, burkāni, tomāti, paprika, kāposti.Trauka sastāvs var būt vienkomponents, bet visbiežāk tas ietver dārzeņu maisījumu. Jūs varat atrast receptes ar ķirbi, gurķiem, žāvētām plūmēm un citām neparastām sastāvdaļām. Katra saimniece izvēlas produktu kombināciju, pamatojoties uz viņu garšas vēlmēm.

Kas attiecas uz kaviāram izmantoto garšvielu sarakstu, tad garšvielu komplekts ir diezgan plašs, bieži tiek izmantoti svaigi ķiploki, malti pipari, paprika, lauru lapa, timiāns, baziliks. Turklāt konservētos ikros papildus svaigiem tomātiem ir arī tomātu pasta un pat veikalā nopērkamās mērces.

Dārzeņu termiskai apstrādei tiek izmantotas dažādas iespējas. Tas var būt dārzeņu cepšana cepeškrāsnī, piedurknē vai folijā, sastāvdaļu vārīšana, sautēšana vai cepšana. Termiskā apstrāde var ietvert katra produkta kopīgu sagatavošanu vai apstrādi atsevišķi.

Pamatojoties uz personīgajām vēlmēm, dārzeņu ikri var sastāvēt arī no biezeņa masas, kā arī gabalos sagrieztiem dārzeņiem. Parasti viss ēdiena pagatavošanas process neaizņem daudz laika, galvenais ir pareiza sastāvdaļu kombinācija, kā arī recepšu ieteikumu ievērošana, it īpaši, gatavojot kaviāru ilgstošai uzglabāšanai.

Papildus dārzeņu ikru pagatavošanai patēriņam ziemā, var pagatavot gardu uzkodu, ko pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas.Šādiem gadījumiem ir vairākas labas un ātras receptes, kā izveidot ēdienus, kas aizņem minimālu laiku, turklāt šajā gadījumā etiķa izmantošana un produkta konservēšana nav nepieciešama.

Ēdienam jums būs nepieciešams šāds produktu komplekts:

• tomāti - 1 kilograms;
• baklažāni - 1 kilograms;
• cukini - 500-600 grami;
• bulgāru pipari - 500 grami;
• ķiploki - 2 galviņas;
• olīvju eļļa;
• sāls, melnie pipari pēc garšas, timiāns.

Gatavošanas algoritms ietver vairākas darbības.

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 170°C, cepešpannu ieziež ar eļļu.
• Sadaliet dārzeņus uz pusēm, ieskaitot nomizotus ķiplokus, noņemiet papriku serdi.
• Cep sastāvdaļas, līdz tās ir mīkstas. Izņemiet dārzeņus no cepeškrāsns, noņemiet mizu.
• Apstrādājiet visus produktus blenderī vai gaļas mašīnā pēc jūsu izvēles. Ja vēlaties, lai ātri pagatavotu dārzeņu kaviāru, sastāvdaļas var sasmalcināt ar rokām.
• Tālāk visus produktus liek katliņā, pievieno sāli un garšvielas, iestata minimālo temperatūru plīts sildīšanai. Regulāri samaisiet maisījumu, lai izvairītos no piedegšanas.
• Uzkarsē kaviāru līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāra vēl apmēram 10 minūtes.

Šāda ierīce ievērojami atvieglos sastāvdaļu sagatavošanas uzdevumu, turklāt produkti maksimāli saglabās vitamīnus. Kaviāra sastāvs:

• baltie kāposti - 500 grami;
• pipari - 400-500 grami;
• cukini, baklažāni - katrs 300 grami;
• sīpoli - 2 gabali;
• burkāni - 2 gabali;
• ķiploki - 1 galva;
• tomātu pasta - 50 grami;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, cukurs, lauru lapa, pipari;
• etiķis - 2 ēdamkarotes.

Gatavošanas algoritms ir diezgan vienkāršs.

• Visi iepriekš minētie dārzeņi ir jānomizo un jāsasmalcina ar rīvi un nazi. Pievienojiet nelielu daudzumu eļļas. Režīmā "Cepšana" vāra apmēram 40 minūtes, 10-15 minūtes pirms termiskās apstrādes režīma beigām dārzeņiem jāpievieno sasmalcināti ķiploki, etiķis, sāls, makaroni un citas garšvielas. Ja visas sastāvdaļas neder vienā bļodā uzreiz, tās var atdalīt un pagatavot pa partijām.
• Pēc visu produktu sagatavošanas ievietojiet tos ērtā traukā ar augstām sienām, apstrādājiet ar blenderi, lai tie nonāktu biezenī.
• Sagatavojiet tīru un sausu trauku dārzeņu kaviāra uzglabāšanai, izklājiet produktu, kamēr tas vēl ir silts, aizveriet ar plastmasas vākiem. Pēc atdzesēšanas uzglabāt ledusskapī.

Uzkoda būs ļoti garšīga, ja tās pagatavošanai izmantosiet jau pazīstamu pannu, kas ir katrā virtuvē. Cepta kaviāra sastāvs būs šāds:

• sīpoli - 2 gabali;
• burkāni - 2 gabali;
• baklažāni - 500 grami;
• tomāti - 500-600 grami;
• pipari - 300 grami;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, malti melnie pipari, cukurs.

Apsveriet gatavošanas algoritmu.

• Dārzeņus var sasmalcināt ikriem jebkurā veidā, kā vēlaties. Bet burkāniem joprojām ieteicams izmantot rīvi, sīpolus un tomātus - smalki sakapā, no asās paprikas veido pēc iespējas mazākus gabaliņus. Pārējās sastāvdaļas var sagriezt kubiņos.
• Pannai jābūt uzkarsētai, un, pirmkārt, pikanto dārzeņu ir vērts apcept eļļā. Termiskā apstrāde nedaudz mīkstinās tā garšu. Tālāk tam pievieno sīpolus un burkānus. Produktus vajadzētu apcept līdz mīkstam un pārlikt citā traukā.
• Tad jālaiž iekšā tomāti, jāpievieno tiem pipari un baklažāni, jāpievieno kompozīcijai jau gatavi sīpoli un burkāni. Sildīšanas temperatūra jāsamazina, dārzeņu masu vāra zem slēgta vāka apmēram 15 minūtes, regulāri maisot.
• Pāris minūtes pirms termiskās apstrādes beigām jāsālī sastāvdaļas, jāpievieno pārējās garšvielas un etiķis. Izdaliet trauku izvēlētajā traukā.

Ir daudz iespēju dārzeņu ikriem, kas lieliski tiks uzglabāti visu ziemu. Tālāk ir aprakstītas populārākās un apetītlīgākās iespējas.

No ceptiem dārzeņiem varat pagatavot dažādas uzkodas pēc sastāva. Šajā gadījumā tas ietvers šādas sastāvdaļas:

• tomāti - 3 kilogrami;
• sarkanie saldie pipari - 2 kilogrami;
• baklažāni - 2 kilogrami;
• dārzeņu eļļa;
• sāls, cukurs, pipari pēc garšas.

Apskatīsim soli pa solim procesu.

• Nomazgāti un žāvēti augļi jānovieto uz cepešpannas, uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C. Produktus nepieciešams cept, līdz uz mizas parādās tumšas iedeguma zīmes. Ļaujiet sastāvdaļām atdzist, noņemiet mizu.
• Tomātus jāapstrādā, izmantojot sietu, pārējās sastāvdaļas jāsasmalcina kubiņos.
• Tomātu sastāvu lej katliņā, uzvāra. Tiklīdz uzvārās, pievieno atlikušos produktus un eļļu. Vāra kaviāru apmēram pusstundu, pievieno sāli, garšvielas un cukuru.
• Atdzesēto sastāvu liek burkās, sarullē. Apgrieziet un aptiniet.

Sāļāku uzkodu cienītājiem var izmantot šādu komplektu:

• tomāti - 2 kilogrami;
• āboli - 500 grami;
• burkāni - 500 grami;
• ķiploki - 2 galviņas;
• sīpols - 1 kilograms;
• karstie pipari - 1 gabals;
• svaigi garšaugi (dilles, pētersīļi);
• dārzeņu eļļa;
• sāls - 2 tējkarotes;
• cukurs - 3 tējkarotes.

Sāksim gatavošanas procesu.

• Pirmais solis ir nomizot sīpolus, ķiplokus un burkānus.
• Nomazgājiet un nosusiniet pārējos augļus. Noņemiet āboliem serdi. Sagrieziet visas trauka sastāvdaļas gaļas mašīnā, pievienojiet sastāvam garšvielas un augu taukus.
• Nosūtiet produktus uz ērtu kastroli, uzvāra. Pēc tam samaziniet sildīšanas temperatūru, pagatavojiet kaviāru pāris stundas, maisot sastāvu.
• Pēc laika izdaliet ēstgribu karstā traukā, aizveriet ar vākiem.

Lai pagatavotu gardas uzkodas paātrinātā versijā, jums vajadzētu izmantot šādu recepti. Trauka sastāvs izskatās šādi:

• tomāti - 500 grami;
• pipari - 200 grami;
• augu eļļa - 100 grami;
• baklažāni - 500 grami;
• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1 gab.
• sāls - tējkarote;
• melnie, sarkanie pipari pēc vajadzības.

Darba tehnoloģija ir diezgan vienkārša.

• Nomazgājiet un nosusiniet visus augļus. Sīpolu ar nazi sagriež nelielos kubiņos, burkānus sarīvē. Baklažānu sagrieziet gredzenos, optimālais biezums būs divi centimetri. No pipariem izņem sēklas, sagriež augļus.
• Sagatavotos baklažānus liek eļļā, tos ieteicams apcept pāris minūtes no katras puses.
• Apcep burkānus atsevišķā pannā, līdz tie ir mīksti. Pēc tam atsevišķi sagatavojiet sīpolu un piparus.
• Apstrādājiet tomātus blenderī. Masu lej pannā, apvieno ar pārējiem produktiem, pievieno cukuru, garšvielas un sāli. Maltītes pagatavošanai vajadzētu aizņemt apmēram pusstundu.
• Termiskās apstrādes beigās ēstgribu ir vērts ievietot sterilizētā traukā, sarullēt.

Dārzeņu šķīvja sastāvu katra saimniece var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Zemāk ir labākā iespēja. Kaviāra sastāvs būs šāds:

• baklažāni - 1 kilograms;
• cukini - 1 kilograms;
• tomāti - 1 kilograms;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpoli - 2 gabali;
• pipari - 1 kilograms;
• burkāni - 500 grami;
• ābolu sidra etiķis - 100 grami;
• sāls - 70 grami;
• cukurs - 200 grami;
• eļļa - 500 ml.

Sagatavošana ietver virkni secīgu darbību.

• Lai noņemtu iespējamo rūgtumu, pirms termiskās apstrādes ir vērts atbrīvoties no baklažānu mizas. Ir vērts arī nomizot cukini, lai tie būtu mīksti. Sagrieziet dārzeņus vidējos kubiņos.
• Apstrādājiet tomātus un ķiplokus gaļas mašīnā. Sīpolu sagriež pusgredzenos, piparus šķēlēs.
• Visi augļi kaviāra pagatavošanai ir jāapcep pannā ar augu taukiem, taču ieteicams to darīt atsevišķi.
• Pēc šī darba pabeigšanas visi produkti ir jāapvieno dziļā katliņā, jāuzliek uz plīts ar minimālu degļa temperatūru. Vienādās proporcijās sajauciet etiķi ar eļļu, pievienojiet sāli, garšvielas, cukuru.
• Kad ikri uzvārās, dārzeņiem jāpievieno etiķa-eļļas mērce. Trauku vajadzētu sautēt vismaz stundu.
• Tālāk dārzeņu ikri jāsadala stikla traukos, aizkorķēti ar vākiem. Uzglabājiet kādu laiku otrādi.

Uzkoda ietver šādu komponentu komplektu izmantošanu:

• tomāti - 500 grami;
• baklažāni - 1 kilograms;
• pipari - 500 grami;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sīpoli - 2 gabali;
• paprika un cukurs - katra pa 1 karotei;
• sāls, melnie pipari;
• saulespuķu eļļa;
• svaigi zaļumi;
• etiķis - 3 ēdamkarotes.

Apsveriet darba tehnoloģiju.

• Baklažānu nomizo, dārzeņus sagriež kubiņos. Ielieciet tos piemērotā traukā un sāliet. Pēc ceturtdaļas stundas noskalojiet no sāls, nosusiniet.
• Sasmalciniet sīpolu un ielieciet to pannā, pievienojiet sāli, piparus.
• Tomātus vajadzētu pagatavot bez mizas, pēc tās noņemšanas jums ir nepieciešams sasmalcināt augļus, apvienot ar sīpoliem.Vāra uz lēnas uguns, līdz viss liekais šķidrums ir iztvaikojis.
• No pipariem izņem sēklas, sagriež kubiņos, apvieno ar sīpoliem un tomātiem. Vāra 5 minūtes ar cukuru un papriku.
• Cepiet baklažānus pannā, pēc tam apvienojiet ar pārējām sastāvdaļām. Turpiniet termisko apstrādi apmēram ceturtdaļu stundas.
• Pirms ēdiena noņemšanas no uguns, tiem jāpievieno etiķis ar ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Pagatavojiet vēl dažas minūtes, rūpīgi samaisiet.
• Gatavais ēdiens jāievieto traukā, aizkorķēts.

Savienojums:

• baklažāni - 500 grami;
• sīpoli - pāris kilogrami;
• tomāti - 3 kilogrami;
• bulgāru pipari - 1 kilograms;
• karstie pipari - 3 pākstis;
• ķiploki - 4 galviņas;
• saulespuķu eļļa;
• sāls - 3 ēdamkarotes;
• svaigi jebkuri zaļumi.

Tālāk ir norādīts darba algoritms.

• Grilē piparus, arī asos, kā arī tomātus ar baklažāniem. Smalki sagrieziet zaļumus.
• Sīpolu sagriež ripiņās, sautē eļļā.
• Ceptos augļus apstrādā virtuves kombainā, pievieno sīpolu un sulu no pannas.
• Pārliek produktus uz pannas, zem slēgta vāka sautē apmēram 50-60 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Tad pievieno sāli, vāra vēl 2 stundas.
• Pēc tam sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet to kopā ar zaļumiem ikriem ceturtdaļu stundas pirms termiskās apstrādes beigām. Pievienojiet sāli un garšvielas.
• Izdaliet uzkodu izvēlētajā traukā, apmēram 30 minūtes sterilizējiet to katliņā ar ūdeni. Pēc tam aizveriet ar vākiem.

Šādos ikros būs iekļauts šāds dārzeņu komplekts:

• burkāni - 2 gabali;
• sīpoli - 2 gabali;
• tomāti - puse kilogramu;
• baklažāni - 1 kilograms;
• pipari - 3 gabali;
• saulespuķu eļļa;
• sāls pipari;
• ķiploki - puse galvas.

Gatavošanas metode ir diezgan vienkārša.

• Šī recepte ietver visu dārzeņu cepšanu atsevišķi, lai saglabātu konsistenci.Lai pagatavotu baklažānus, vispirms no tiem jānoņem āda, jāsasmalcina kubiņos. Jums ir nepieciešams cept dārzeņus, līdz parādās zelta nokrāsa.
• Pēc tam baklažāni jāpārvieto uz ērtu pannu kaviāra sautēšanai, apcepiet sīpolu, apvienojiet ar pirmo dārzeņu.
• Tad sautē burkānus, tad papriku. Kad visas dārzeņu kaviāra sastāvdaļas ir vienā traukā, tās jāsālī un jāpipari. Pievieno saspiestu ķiploku.
• Tomātus nedrīkst cept, tie jāsagriež ripiņās, jāiekļauj dārzeņu masas sastāvā kopā ar izdalīto sulu. Produktus vajadzētu pagatavot apmēram ceturtdaļu stundas, regulāri maisot, lai panāktu vienmērīgu termisko apstrādi. Pēc tam uzkoda tiek velmēta izvēlētā tilpuma stikla traukā un nosūtīta uzglabāšanai.

Dārzeņu ēdiena kaloriju saturs būs tieši atkarīgs no gatavošanas procesā izmantotajām sastāvdaļām. Vidēji simts gramu produkta veido aptuveni 40-150 kcal. Šajā gadījumā BJU attiecība mainīsies šādā diapazonā:

• olbaltumvielas - 0,9-2 grami;
• tauki - 1-20 grami;
• ogļhidrāti - 7-10 grami.

Ir vairāki ieteikumi, kas uzlabos dārzeņu uzkodu garšu:

• ēdiena gatavošanai ir vērts dot priekšroku tikai rafinētai eļļai;
• iepriekšējas sautēšanas laikā ir vērts izvairīties no dārzeņu dedzināšanas, lai gatavā kaviāra garšā novērstu rūgtumu;
• etiķi receptēs var aizstāt ar svaigu citronu sulu vai citronskābi, kas iepriekš izšķīdināta ūdenī.

Zemāk esošajā videoklipā skatiet dārzeņu ikru recepti.