Kā pagatavot dārzeņu buljonu?

Dārzeņu buljons ir universāls preparāts, ko plaši izmanto kulinārijā zupām, mērcēm, kā arī dažādiem otrajiem ēdieniem no graudaugiem, zivīm un gaļas. Produktu ieteicams iekļaut uzturā, jo tam ir augsta uzturvērtība un zems kaloriju saturs.

Tikai daži cilvēki zina, bet "buljona" un "katla" definīcijas ir cieši saistītas viena ar otru. Daudzi uzskata, ka katls nozīmē piederību gaļas produktiem, taču patiesībā šis termins cēlies no franču vārda “vārīt”. Un tas pilnībā atspoguļo visu buljona pagatavošanas būtību - sākotnējās sastāvdaļas ievieto ūdenī un vāra ilgu laiku. Atkarībā no tā, kurš produkts tika ņemts par pamatu, tiek sadalīti gaļas un dārzeņu ēdieni. Ja pirmie ir labi zināmi visiem, tad otrā sagatavošanas iezīmes un noteikumi jāapspriež atsevišķi.

Pati pirmie pieminējumi par dārzeņu novārījumiem ir atrodami seno ēģiptiešu papirusos, kā arī senajās ķīniešu pavāru receptēs. Precīzs datums (kad tieši tos sāka gatavot) nav zināms, taču jebkurā gadījumā karstas dārzeņu pārstrādes metodes parādīšanās, bez šaubām, kļuva par kulinārijas mākslas orientieri. Pateicoties viņam, kļuva iespējams diezgan ilgu laiku saglabāt novārījumu derīgās īpašības.

Daudzas mājsaimnieces gatavo šādus buljonus nākotnei, pēc tam tos sadala atsevišķās porcijās un sasaldē plastmasas vai stikla traukos. Tomēr ar to dārzeņu buljona vērtība nebeidzas. Produkts tiek uzskatīts par galveno diētiskās un bērnu pārtikas sistēmā. Šajā gadījumā tas tiek pagatavots, nepievienojot sāli no 3-4 dārzeņiem. Šāds produkts ir vispiemērotākais pacientiem, kas atveseļojas no nopietnas slimības.

Produkta uzturvērtība ir lieliska. Dārzeņu buljonā ir liels daudzums vitamīnu, kā arī labvēlīgi mikroelementi, kas cilvēka ķermenim nepieciešami normālas dzīves uzturēšanai. Šāda novārījuma lietošana ļauj aktivizēt organisma aizsargspējas, kā arī būtiski uzlabo pašsajūtu. Produkts iegūst īpašu vērtību aukstajā sezonā. Šajā periodā ķermenis piedzīvo akūtu vitamīnu trūkumu svaigu garšaugu, augļu un dārzeņu trūkuma dēļ. Turklāt ir pierādīts, ka dārzeņu buljons spēj pretoties sirds un asinsvadu patoloģiju un audzēju procesu attīstībai, un tā antioksidanti spēj apturēt ar vecumu saistītas izmaiņas un stimulēt orgānu un audu atjaunošanos.

Dārzeņu buljonā ir ārkārtīgi maz kaloriju – 100 g produkta satur tikai 12,8 kcal. Tajā pašā laikā olbaltumvielu daudzums ir 0,65 g, tauku - 0,2 g, bet ogļhidrātu - 2,4 g.BJU enerģētiskā vērtība ir attiecīgi 20% / 13% / 18%.

Pateicoties savām īpašībām, produkts bieži tiek iekļauts dažādās diētās. Tas lieliski aizpilda vitamīnu trūkumu organismā. Turklāt tas atjauno ūdens un sāls līdzsvaru, normalizē vielmaiņu un ātri uzsūcas organismā. Zemā kilokaloriju satura dēļ zupas uz dārzeņu buljona bāzes bieži ēd sievietes, kuras cīnās ar lieko svaru.

Runājot par produkta sastāvu un uzturvērtību, jāmin arī tā iespējamais kaitējums. Pats par sevi buljons nevar nodarīt kaitējumu, bet tikai tad, ja produkti bija augstas kvalitātes.

Acīmredzot, lai uzvārītu buljonu no dārzeņiem, nepieciešami paši dārzeņi un svaigs ūdens. Paturiet prātā, ka tieši ūdens tiek uzskatīts par galveno ēdienu. Šajā sakarā nav nepieciešams ņemt to, kas plūst no mūsu virtuves krāniem. Vislabāk ir ņemt filtrētu vai minerālu (tikai ne gāzētu), jo gatavā buljona caurspīdīguma pakāpe, tā garša un smarža lielā mērā ir atkarīga no šī komponenta kvalitātes un ķīmiskā sastāva.

Kas attiecas uz dārzeņiem, tad šeit viss ir elementāri - jo vairāk dažādu dabas dāvanu, jo buljons iznāks bagātīgāks un apetītlīgāks, lai gan daži padomi no pieredzējušiem pavāru joprojām ir vērts ņemt vērā.

• Burkāni piešķir dārzeņu buljonam nedaudz salduma, un, ja tos nedaudz iepriekš apcep, ēdiens izrādīsies diezgan salds.
• Ja plānojat likt papriku, tad smarža būs diezgan asa un pilnībā iznīcinās citu produktu aromātu, tāpēc šo buljonu parasti izmanto mājputnu un gaļas sautēšanai.
• Ja vēlaties gatavajam ēdienam piešķirt nedaudz skābenuma un savilkšanas, pievienojiet tam tomātus, un, ja tie ir gausi, garša būs vēl biezāka un pat nedaudz gaļīga.
• No parastajiem kāpostiem iegūst ļoti smaržīgu buljonu, lai gan tāpēc tas kļūst nedaudz duļķains.
• Ziedkāposti, tāpat kā brokoļi, nodod visus savus labvēlīgos vitamīnus gatavajā ēdienā, tāpēc šādas zupas bieži tiek iekļautas bērnu uzturā.
• Paturiet prātā, ka, ja gatavojat buljonu no iepriekš grauzdētiem dārzeņiem, tad tā izskats un smarža būs pavisam citāda nekā vārot neapstrādātu.
• Dārzeņu buljoniem ir piemērots parasts kastrolis vai lēna plīts.

Neatkarīgi no izmantotajām sastāvdaļām ir daži pamatnoteikumi dārzeņu buljona pagatavošanai. Lai iegūtu bagātīgu un apetīti rosinošu buljonu, jālej visi vārītie un gabalos sagrieztie produkti un jāvāra pēc vārīšanas apmēram 15-20 minūtes.

Ja pērkat augu produktu saldētu kubiņu veidā, tad tos vispirms nevajadzētu atkausēt. Pietiek tikai tos ievietot katliņā un atstāt, līdz tie pilnībā izšķīst.

Sāli ūdenim pievieno uzreiz pēc vārīšanās sākuma. Tikai tad izmantotie dārzeņi un zaļumi pilnībā atklās savu potenciālu un piešķirs buljonam garšu un unikālu aromātu. Ja sālīsiet ēdienu īsi pirms gatavības, tad aromāts būs mazāk izteikts un piesātināts.

Pieredzējuši pavāri iesaka ēdienam pievienot kaltētus dārzeņus un sēnes. Tajā pašā laikā aromāts ir daudz spēcīgāks, nekā lietojot neapstrādātus produktus. Taču šādi preparāti tiek klasificēti kā koncentrāti, tāpēc svarīgi ar tiem nepārspīlēt.

Pēc buljona saņemšanas vārītus dārzeņus nedrīkst izmest. Tie var kļūt par papildu produktu gatavā traukā.

Pirmā ēdiena pagatavošanai ieteicams ņemt kaltētus zaļumus, jo tiem ir izteikta pīrāga garša bez rūgtuma. Turklāt tas nemaina gatavā ēdiena krāsu, atšķirībā no svaigas.

No dārzeņu buljona gatavo risoto, auksto boršču, okrošku, auzu pārslu sautējumu, kā arī krēmīgu mērci ar zaļumiem un žuljēnu. Tomēr ēdienu saraksts ir daudz plašāks, to ierobežo tikai saimnieces garšas izvēles. Ar buljonu labi sader graudaugi, piemēram, rīsi, funchose, zirņi un griķi.Runājot par garšvielām, labāk pievienot rozmarīnu, krustnagliņas, piparus un timiānu, bet no zaļumiem labāk dot priekšroku sīpoliem, bazilikam, zaļajām pupiņām un dillēm.

Buljonu bieži gatavo mērcēm, kuras pārlej ar cūkgaļas, liellopa gaļas un medījumu ēdieniem. Labi der dārzeņu novārījums ar desu un šķiņķi, kā arī buljonu var izmantot ar olām, der gan vista, gan paipala.

Dārzeņi diezgan labi un jūras veltes (forele, vēžveidīgie, tuncis un dažādas aļģes). Jebkādas sēnes un rieksti arī būs laba dārzeņu novārījuma "kompānija". Produkts izrādīsies gana gards, ja tam pievienosi makaronu vai miltu klimpas, visu garšojot ar krējumu, krējumu vai majonēzi.

Ir vairākas receptes dārzeņu buljona vārīšanai.

Uz 1,5 litriem ūdens jāņem divi vidēja izmēra burkāni, kā arī sīpoli un timiāns. Trauku ar ūdeni uzliek uz uguns. Kamēr karsējas (apmēram 10 minūtes), dārzeņus kārtīgi notīra, nomazgā un sasmalcina, pēc tam liek verdošā ūdenī un apber ar timiānu. Šo sastāvu vāra apmēram 25 minūtes zemā siltumā, lai vārīšanās nebūtu intensīva. Gatavais ēdiens jāfiltrē caur sietu. Jāatzīmē, ka šādam buljonam nav jābūt sālītam.

Šajā gadījumā 1,5 litriem šķidruma vajadzēs divus vai trīs papriku, trīs burkānus, sīpolus, kā arī pētersīļus un sāli. Sasmalcinātus dārzeņus kopā ar sasmalcinātiem garšaugiem nosūta uz verdošu ūdeni, sālī un tur uz plīts apmēram 20 minūtes.

Šis ir ļoti oriģināls un ļoti apetīti rosinošs ēdiens.Vēlams izmantot meža sēnes, tad sagatave izrādīsies smaržīgāka. Uz 1,5 litriem šķidruma jāņem 500 g sēņu, kā arī sāls un pipari. Pēc verdoša ūdens tajā ielej sasmalcinātus dārzeņus, bet vēl pēc piecām minūtēm - svaigus vai sausus pētersīļus un sāli. Kompozīciju vāra vēl 15 minūtes, pēc tam noņem no uguns un filtrē.

Šis buljons ir garšīgs un bagātīgs. Uz 1,5 litriem ūdens vajag 2-3 burkānus un sīpolu, kā arī saldos piparus, sviestu cepšanai un sāli. Cepšanas panna vispirms jāuzkarsē, uz tās jāizkausē tauki, un tad apcep gredzenos sagrieztu sīpolu un uz rupjās rīves sarīvētus burkānus. Tiklīdz dārzeņi iegūst zeltainu nokrāsu, panna jānoņem no degļa.

Pa to laiku uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno tam kvadrātiņos sagrieztus papriku. Tas viss vēlreiz jāuzvāra un pēc tam šķidrumā liek ceptos dārzeņus kopā ar atlikušo eļļu. Buljonu sālī un vāra vēl 20 minūtes pēc vārīšanās.

Šis ir ļoti oriģināls ēdiens. To bieži gatavo bērniem, kuri neēd zupas. Vecāki cenšas savu ēdienkarti veidot jautru un izklaidējošu, tāpēc zaļās zupas būtiski uzlabo mazo apetīti.

Uz 1,5 litriem ūdens jāņem trešdaļa vidējas kāposta galviņas, zaļš selerijas kāts, nedaudz fenheļa, kā arī timiāns, lauru lapa, sāls un dilles. Tiklīdz ūdens uzvārās, ielieciet tajā lauru lapu un pagaidiet pāris minūtes, pēc tam pievienojiet smalki sagrieztus kāpostus un selerijas ar garšvielām. Īsi pirms gatavības pievieno fenheli un timiānu. Kopējais gatavošanas laiks ir aptuveni 25 minūtes.

Neatkarīgi no dārzeņu buljona sastāvdaļām, tiem visiem ir diezgan svarīga priekšrocība - tie ilgstoši saglabā savu svaigumu. Protams, to var teikt tikai tad, ja produkts tiek uzglabāts vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Kā liecina prakse, 4-5 dienu laikā buljonu var ēst pilnīgi bezbailīgi. Ja pēc šī laika jums joprojām ir smaržīgs piesātināts buljons un jums ir žēl to izliet, uzvāriet, atdzesējiet un sasaldējiet.

Kā pagatavot gardu dārzeņu buljonu, skatiet tālāk redzamo video.