Kā pagatavot saldētus dārzeņus?

Jebkuras mājsaimnieces sapnis ir garšīgi pabarot ģimeni. Mūsdienās papildus svaigiem dārzeņiem esam pieraduši lietot saldētus produktus. Tas ļauj ievērojami samazināt laiku dārzeņu pagatavošanai un atbrīvot to visgardāko ēdienu pagatavošanai. Tomēr ne visi zina, kā pareizi pagatavot saldētus dārzeņus, un tāpēc mēs iesakām iepazīties ar galvenajām niansēm, izlasot šo rakstu.

Ir labi, ja saimniece pati spēj sagatavoties un sasaldēt dārzeņus ziemai. Tomēr, ja vēlaties veikalā iegādāties pareizos produktus, ir svarīgi saprast to izvēles nianses. Garda ēdiena pamatā ir ne tikai tā pareiza pagatavošana. Ir svarīgi jau no paša sākuma izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Piemēram, ja tā ir iepakota versija, ir svarīgi pievērst uzmanību iepakojuma integritātei. Ja iepakojuma zīmogs ir salauzts, šādi produkti tiek uzskatīti par bojātiem.

Nav grūti saprast, vai dārzeņi no iepakojumiem ir saldēti vienu reizi vai atkārtoti: iepakojumu var nedaudz sakratīt. Ja tajā pašā laikā ir jūtami kunkuļi, papildus viendabīgai masai produkts ir pazīstams ar atkārtotu sasaldēšanu.

Pievēršoties pašam gatavošanas procesam, jāņem vērā, ka saldēta tipa dārzeņi parasti tiek pagatavoti 2 reizes mazāk, salīdzinot ar svaigiem līdziniekiem. Šī iemesla dēļ dažos ēdienos (piemēram, zupās) tie tiek likti pēdējie. Pateicoties jaunākajām saldēšanas tehnoloģijām, dārzeņi nezaudē savas labvēlīgās īpašības. Tāpēc tie ne tikai minimāli tiek bojāti saldēšanas procesā, bet arī saglabā lielāko daļu vitamīnu.

No saldētiem dārzeņiem var pagatavot dažādus ēdienus, šis process ir praktiski tāds pats kā svaigu ēdienu gatavošana. Dažkārt veikalā nopērkamajos dārzeņu iepakojumos jau ir noteiktas receptes, kas var atvieglot gatavošanu. Turklāt saldēti dārzeņi nemaz nav jāvāra: tos var ēst arī neapstrādātus. Lai atkausētu, iepakojums nav jāatver. Pietiek ielikt kādā traukā.

Lai pareizi atkausētu dārzeņus, pietiek tos novietot ledusskapja apakšējā plauktā, jo optimālais atkausēšanas nosacījums ir nevis siltums, bet gan vēsums. Šādu dārzeņu garnīrs ir jāsagatavo, pirms tie tiek pasniegti uz galda. Daži maisījumi vispār nav atkausēti, bet jau ir iemērkti verdošā ūdenī. Taču, tā kā visi dārzeņi ir atšķirīgi, ir vērts padomāt par atšķirīgo to gatavošanas laiku.

Ir svarīgi ņemt vērā šķidruma daudzumu ēdiena gatavošanai. Piemēram, maisījuma iepakojumam, kas sver 400 g, jums vajadzēs ne vairāk kā pusotru litru ūdens. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet tam papildu sastāvdaļas (ieskaitot sāli un garšvielas), vāriet ne vairāk kā 10 minūtes. Lai gatavais maisījums nebūtu ūdeņains, gatavošanas beigās izmanto caurduri.

Lai pagatavotie dārzeņi būtu īpaši garšīgi, pirms to cepšanas cepeškrāsnī vispirms vajadzētu apcept katliņā vai pannā. Tas novērsīs lieko mitrumu, un tāpēc īpašā formā ievietotais trauks neizplatīsies. Ja jūs neplānojat cept dārzeņus, bet jums ir nepieciešams atbrīvoties no mitruma, varat tos pilnībā atkausēt.

Lai izveidotais trauks nepiedegtu uz cepešpannas vai citas formas, pašas formas ieziež ar augu eļļu. Der gan olīvām, gan saulespuķēm un pat rapsim. Tūlītēji atkausētu sastāvdaļu sālīšana nav vēlama, jo sāls provocē papildu sulas ražošanu. Tas iztvaikos ātrāk nekā nepieciešams, kā rezultātā trauks kļūs sauss.

Garšvielas tiek izmantotas arī gandrīz gatavošanas beigās. Vidējā cepšanas temperatūras diapazons var svārstīties no 180 līdz 190 grādiem. Cept vēlams ne ilgāk kā 30 minūtes, un apmēram 10 minūtes pirms procesa beigām trauks jāsālī un jāpipari, kā arī jāpagaršo ar nepieciešamajām garšvielām. Ir lieliski, ja mājā ir siers: varat to berzēt un apkaisīt ar topošo gardumu.

Pēc trauka izņemšanas atpakaļ cepeškrāsnī to cep atlikušās minūtes. Tad viņi to izņem un pasniedz pie galda. Tajā pašā laikā to var ēst ne tikai karstu, bet arī aukstu. Cepti dārzeņi ir garšīgi ne tikai ar sieru, bet arī ar olu.

Sautēšana no cepšanas atšķiras ar to, ka ļauj taupīgāk apstrādāt dārzeņus. Patiesībā tie ir vairāk sautēti nekā cepti. Metode ietver cepšanas pannas izmantošanu, tikai uguns, atšķirībā no cepšanas, šeit būs mazāks. Šādiem dārzeņiem nevajadzēs vairāk eļļas. Neliels ugunsgrēks novērš ēdiena piedegšanu un pielipšanu apakšā.

Dārzeņus liek uzkarsētā pannā un sāk gatavot. Eļļu nepievieno uzreiz, jo vispirms jāatbrīvojas no mitruma. Dārzeņus sautē, un, tiklīdz mitrums iztvaiko, pievieno eļļu. Tas prasīs diezgan daudz, tāpēc trauks nebūs taukains. To var pasniegt ar kartupeļiem, zivīm vai gaļu.

Cepšana pannā tiek uzskatīta par ātrāko dārzeņu gatavošanas veidu. Tas ir mazāk apgrūtinošs nekā cepšana cepeškrāsnī, lai gan tai ir savi trūkumi. Cepšanas pannu uzkarsē, tad apakšā ielej eļļu. Pēc dārzeņu izklāšanas sāciet cept.

Cep tos uz vidējas uguns, jo tie var piedegt uz lielas uguns. Pēc tam, kad ūdens iztvaiko un dārzeņi ir apcepti, uguni samazina un sautē vēl dažas minūtes. Receptes cepšanai pannā var būt ļoti dažādas. Piemēram, sasmalcinātus augļus un garšaugus bieži pievieno cepšanas beigās, samaļot tos blenderī, sajaucot ar cieti. Šādas “piedevas” nīkuļo kopā ar ceptiem dārzeņiem.

Tvaika gatavošanas metode ir ievērojama ar to, ka tā ir vienīgā, kas apstrādes laikā palīdz saglabāt maksimālu ārstniecisko vielu un vitamīnu daudzumu. Labāk sautēt lēnajā plītī, kurai ir īpašs režīms šādu ēdienu pagatavošanai.

Galvenajā bļodā ielej ūdeni, virs tā novieto trauku ar dārzeņiem, kas jātvaicē. Ierīce ir aizvērta, ir iestatīts taimeris (parasti apstrādes laiks aizņems ne vairāk kā 8-15 minūtes). Beidzoties apstrādei ar tvaiku, dārzeņus izņem, pārliek citā traukā, apkaisa ar nepieciešamajām garšvielām. Pēc sajaukšanas tos pasniedz uz galda.

Lai dārzeņi nevārītos, jāņem vērā to sasaldēšanas process. Parasti pirms kultūras sasaldēšanas tās aplej ar verdošu ūdeni un nekavējoties ievieto aukstā ūdenī. Tas novērš pilnīgu produktu vārīšanu vai vārīšanu. Pats vārīšanas process būs šāds.

Ielejiet ūdeni pannā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam ielieciet tajā saldētos dārzeņus. Šajā gadījumā nav nepieciešama iepriekšēja atkausēšana. Tiklīdz ūdens uzvārās, pievieno vajadzīgās garšvielas un sāli un vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Dārzeņus nav nepieciešams pārmērīgi eksponēt, jo no tā tie būs ne tikai piesātināti ar mitrumu, bet arī pilnībā zaudēs savas derīgās īpašības.

Pēc tam, kad dārzeņi ir izņemti no pannas un apgāzti caurdurī, tos liek citā traukā, ja nepieciešams, pievieno mērci. Parasti tas uzlabo ēdiena garšu. Tagad to var pasniegt pie galda.

Ir daudz cepšanas recepšu, pateicoties kurām jūs varat pagatavot dārzeņus garšīgi un vienkārši.

Piemēram, jūs varat tos apvienot ar bekonu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• garšvielas un garšaugi (pēc garšas);
• bekons (300-350 g);
• paka saldētu dārzeņu (0,9 kg).

Gatavošana sākas, sagriežot bekonu mazos gabaliņos. Tos liek uz cepešpannas un liek cepeškrāsnī, 190 grādu temperatūrā turot bekonu ne ilgāk kā 6 minūtes.

Pēc bekona izņemšanas no cepeškrāsns, to vispirms pārkaisa ar dārzeņiem un pēc tam ar garšvielām.Pēc tam tos atkal ievieto cepeškrāsnī cepšanai, bet šoreiz tie nīku ne vairāk kā piecas minūtes. Pēc tam, kad ēdiens ir izņemts, to var pasniegt pie galda. Jūs varat uzlabot šo recepti ar rīvētu sieru, ja jūs to apkaisāt ar trauka virsu, kamēr tas vēl ir karsts.

Šādu kastroli var pagatavot, ja tas ir pieejams:

• dārzeņu maisījums - vismaz 900g;
• cietais siers - 150 g;
• piens - 150 ml;
• olas - 3 gab .;
• augu eļļa - 30-35 g;
• sāls pēc garšas.

Garšīga ēdiena pagatavošanas process sastāvēs no vairākiem secīgiem posmiem:

• ielieciet dārzeņu maisījumu verdošā ūdenī, pagatavojiet ne vairāk kā 5-6 minūtes;
• pēc vārīšanas to iemet atpakaļ caurdurī un gaida, līdz šķidrums pilnībā iztukšojas;
• dārzeņu maisījumu izklāj uz ietaukotas formas;
• atsevišķi sakuļ olas, pievieno tām pienu un rīvētu sieru, sāli;
• dārzeņus pārlej ar masu un topošo trauku liek cepeškrāsnī, kas jau ir uzkarsēta līdz aptuveni 180 grādiem;
• apmēram pēc 10-12 minūtēm trauku izņem no cepeškrāsns, apkaisa ar svaigiem zaļumiem un pasniedz.

Lai garšīgi pabarotu ģimeni, varat pagatavot trauku no dārzeņiem maisiņos un vistas gaļu. Lai to izdarītu, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• attīrīts ūdens - 60-65 ml;
• vistas fileja - 400-450 g;
• skābs krējums - vismaz 80 g;
• dārzeņi - 1000-1200 g;
• sāls, garšaugi, garšvielas pēc garšas;
• sezama sēklas - ne vairāk kā 15 g;
• pipari - 5-6 gab.

Pēc tam dārzeņus var cept cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā 20 minūtes. Ja šķiet, ka gaļas gatavošanai laika nepietiek, to var palielināt par 5-7 minūtēm. Pēc atvēlētā laika beigām trauku izņem no krāsns, izklāj uz šķīvjiem un dekorē ar svaigiem zaļumiem. Jūs varat dažādot recepti, pievienojot dažas sēnes saldā krējuma mērcei ar sezama sēklām.

Nevar nepieminēt, kā pašam pagatavot saldējumu, jo tas nebūs sliktāks par veikala. Turklāt to pagatavot nav grūti, un turpmāk vienmēr būs iespējams izmantot kā piedevu. Šādu dārzeņu maisījumu var arī cept, vārīt, cept, tvaicēt. Varat arī sasaldēt pavasara zaļumus.

Lai veiktu saldēšanu, tās sākotnēji nosaka ar konkrētiem produktu veidiem. Tie tiek atlasīti, rūpīgi pārbaudot, vai nav bojājumu un puves. Tālāk dārzeņu kultūras mazgā, žāvē un no tām noņem visu neēdamo. Pēc tam atlasītos dārzeņus sagriež gabaliņos, izvēloties izmēru pēc saviem ieskatiem.

Ir svarīgi ņemt vērā faktu, ka daži dārzeņi būs jāaplej ar verdošu ūdeni. Piemēram, ja plānojat sasaldēt papriku, burkānus, bietes vai zaļumus, šis process ir obligāts. Taču uzreiz pēc uzlikšanas un izņemšanas no verdoša ūdens visu vajag likt aukstā ūdenī. Pēc tam atkal seko žāvēšanas posms, pretējā gadījumā dārzeņi saldētavā pārvērtīsies par ledus bumbiņu.

Sagrieztie gabali ir labi jāizžāvē, jāsagatavo tiem plastmasas maisiņi. Vēlams, lai tiem būtu rāvējslēdzēji – tas pasargās no apnicīgas siešanas, kā arī ļaus atbrīvoties no liekā gaisa iekšpusē.Iepakojumi ir jāizvēlas ciešāk, lai darbības laikā tie neplīstu.

Ievietojuši dārzeņus maisiņā, viņi cenšas no tā izņemt pēc iespējas vairāk gaisa. Jūs varat iepriekš sasaldēt, izliekot gabalus uz veidnes un ievietojot to saldētavā. Pēc sasaldēšanas gabaliņus iesaiņo maisos un atkal nodod uzglabāšanai. Eļļu var izmantot arī zaļumu sasaldēšanai, veidojot ar to oriģinālus ledus gabaliņus. Lai to izdarītu, varat izmantot veidlapas kubiem; pēc tam, kad tie ir arī iepakoti un uzglabāti saldētavā. Šāda zaļuma garša vienmēr būs ārkārtēja, it kā tikko no dārza noplūkta.

Lai sasaldētais maisījums būtu kvalitatīvs, labi un ilgi uzglabātos saldētavā, nepieciešams uzraudzīt temperatūras režīmu. Viņai labākais rādītājs ir -20 grādu rādījums. Turklāt jums jāņem vērā svarīgs punkts: nav nepieciešams sasaldēt dārzeņus milzīgos maisos, ja ģimene ir maza.

Skatiet tālāk esošo video, lai uzzinātu, kā pagatavot saldētus dārzeņus.