Kā uzglabāt kāpostus?

Kāposti ir viens no visnoderīgākajiem un pieejamākajiem produktiem mūsu valstī. Veikalu letes priecē ar sugu daudzveidību un patīkamu cenu, un dārzeņa nepretenciozitāte nodrošina vienkāršu pašizaugsmi. Vēl viena produkta priekšrocība ir tā ilgs glabāšanas laiks, taču tam ir jāievēro noteikti nosacījumi. Tas ir svarīgi, jo tikai pareizi uzglabājot, kāposti ietaupīs visas savas priekšrocības.

Kāposti ir daļa no dažādiem ēdieniem – tās ir zupas, pamatēdieni un salāti. Kāpostus var sautēt, marinēt, sālīt, skābēt, izmantot kā pildījumu pankūkām un pīrāgiem. Protams, labāk ir lietot šo produktu neapstrādātā veidā, taču arī termiski apstrādātais dārzenis saglabā savas labvēlīgās vielas. Un vienā galvā to ir ļoti daudz – kālija sāļi, fosfors, cukurs, tauki, šķiedrvielas, fitoncīdi, fermenti un vitamīni. Tāpēc tā ir pastāvīga sastāvdaļa pareiza uztura atbalstītāju uzturā.

Saimnieces zina, ka skābētu kāpostu uzglabāšanai pietiek uzturēt pareizo temperatūru, taču pat ne visi dārznieki un vasarnieki zina, kā saglabāt svaigus kāpostus.

Pirms uzglabāšanas rūpīgi jāizšķiro kāpostu galvas un jānovērš bojātās. Žāvēšana un sasaldēšana ir populāras uzglabāšanas iespējas. Abos gadījumos kāpostus vajadzētu sasmalcināt vai sasmalcināt.

Tāpat kā saldēti, kaltēti kāposti saglabā visas labvēlīgās īpašības, taču šīs metodes ir vairāk piemērotas citām šķirnēm. Baltgalvainā versija, sasalstot, zaudēs savu izskatu.

Izplatītas metodes ietver uzglabāšanu ar saknēm. Piemērots ilgstošai dārzeņa novietošanai jebkurā temperatūrā, izņemot ledusskapi. Visus kāpostus varat iemērkt mālā, lai paslēptu pat lapas, un atstāt to tumšā vietā ar labu ventilāciju.

Pēc šādas žāvēšanas augus uz uzglabāšanas laiku piekar ar saknēm pie griestiem.

Izmantojot šo uzglabāšanas metodi, galviņas ievieto ledusskapī. Šī nav vēlamā metode, jo kāposti ātri novīst. Lai tas ilgstoši saglabātos svaigs, sistemātiski jānoņem augšējās žāvētās loksnes.

Atlasītās svaigās kāpostu galviņas iepako pārtikas plēvē un ieliek ledusskapī – tādā veidā dārzenis var glabāties daudz ilgāk.

Ja plānojat baltos kāpostus uzglabāt līdz pavasarim, labāk sākotnēji audzēt šādas šķirnes:

• "Ziemošana";

• "Kolobok";

• "Krumonts".

Atšķirība starp šīm šķirnēm ir lielais galvu svars, kas sasniedz 4 kg. No dārza ņemtos kāpostus nevarēsiet nogaršot, jo dārzenim ir rūgta garša, tikai pēc uzglabāšanas augs iegūs garšas īpašības. Dažām šķirnēm minimālais uzglabāšanas laiks ir 2 mēneši, citām - 4.

Kā norāda nosaukums, visizturīgākā ir “Zimovka”. Šai šķirnei ir gara augšanas sezona - 20 nedēļas pēc stādīšanas. Lapas ir nedaudz zilganzaļā krāsā, un tām ir vaska pārklājums. Šo sugu var uzglabāt līdz 7 mēnešiem, un šajā laikā galviņas kļūst izturīgas pret plaisāšanu un punktveida nekrozi.

Tāpat, izvēloties glabāšanai ziemā piemērotāku šķirni, ir vērts tuvāk apskatīt vidēji vēlās un vēlās šķirnes. Tie ietver šādas šķirnes:

• "Valentīna";
• "Orbīta";
• "Mariana";
• "Burvis";
• "Olimps";
• "Kvartets".

Pievērsiet uzmanību arī šādām balto kāpostu šķirnēm, to glabāšanas laikam un priekšrocībām:

• "Slava":
  • nogatavojas 3-4 mēnešus;
  • sasniedz 5 kg masu;
  • raksturīga laba raža;
  • var uzglabāt ne ilgāk kā 3 mēnešus.

• "Crumont F1":
  • gatavs pēc stādīšanas ražas novākšanai 4 mēnešu laikā;
  • svars - līdz 2 kg;
  • uzglabāts ilgāk par sešiem mēnešiem;
  • parasti ieteicams saldskābam un svaigam patēriņam.

• "Turkiz":
  • nogatavošanās periods - 4 mēneši;
  • ir blīva struktūra;
  • uzglabā ilgu laiku, taču šim nolūkam ir jāuztur vēlamā temperatūra.

• "Amager":
  • nogatavošanās periods - 4 mēneši;
  • vidējais galvas svars - 4 kg;
  • tas tiek uzglabāts ilgu laiku, nogulējis noliktavā, tas kļūst daudz garšīgāks.

Visas iepriekš minētās šķirnes lieliski iztur nelabvēlīgus apstākļus, kāpostu galvas ir izturīgas pret plaisāšanu, kā rezultātā tās saglabā savas labvēlīgās īpašības un garšu.

Apsveriet galvenās iespējas:

• Pagrabā vai pagrabā. Varbūt šī ir labākā vieta dārzeņu uzglabāšanai. Kāpostiem ieteicamā temperatūra ir no -1 līdz + 2 ° C, mitrums - 90-98%. Neatstājiet augļus tieši uz zemes, tie var kļūt mitri, kas izraisīs puves. Labāk ir izklāt grīdas segumu vai novietot kāpostu galvas uz koka grīdas. Būtu jauki koka pārklājumu nomazgāt ar sodu un uz virsmas uzklāt dadzis vai papardes lapas, tās palīdzēs saglabāt dārzeņu svaigumu un pasargās tos no puves. Tādiem pašiem mērķiem der arī salmi, kas pasargās koka grīdu no mitruma.

• Dzīvoklī. Ir atļauts kāpostus uzglabāt ledusskapī, taču šī metode negarantē ilgu laiku. Kā minēts iepriekš, lai palielinātu glabāšanas laiku, ietiniet kāpostus ar pārtikas plēvi 2-3 reizes. Uzglabāšana mājās iespējama arī telpā, kur tā ir labi vēdināta, tiek ievērota vēlamā temperatūra un mitrums. Piemēram, jūs varat ievietot kāpostus kastē un novietot uz izolēta balkona.

• Zemē Nav visizplatītākā metode, bet arī izmantota. Šī metode ir īpaši laba ziemeļu reģionos, kur atkusnis un lietus ir reti.Lai to izdarītu, kāpostu galviņas jāieliek spainī, maisā vai mucā, jāizrok 50-60 cm dziļa un 30-40 cm plata bedre, apakšā jānoliek trauks, virsū jāber siens vai smiltis, bet lai paliek ventilācija.

Vispiemērotākā vieta kolrābju uzglabāšanai ir pagrabs. Lai to izdarītu, kastēs jāsaliek no lapām sagrieztas kāpostu galvas kopā ar saknēm. Kāpostus nevar mazgāt! Augļiem jābūt sausiem, jūs varat tikai viegli nokratīt no zemes. Piemērota ir arī iepriekš minētā uzglabāšanas metode, pakarinot otrādi.

Vēl viens izplatīts kolrābju uzglabāšanas veids ir sasaldēšana. Augļi jānomazgā, jāsasmalcina vai rupji jāsarīvē, jāiepako maisiņos un jāieliek saldētavā. Lai saglabātu vairāk vitamīnu, pirms sasaldēšanas kāpostu gabaliņus ieteicams blanšēt 3 minūtes, pēc tam noskalot ar ledus ūdeni. Maksimālais saldētu kolrābju uzglabāšanas laiks ir 9 mēneši. Ja uzglabāšanai izmantojat ledusskapi, tad kāposti ilgs ne vairāk kā 3 nedēļas.

Pekinas kāpostus var žāvēt. Produktu sasmalcina un izliek žāvētājā (uz 5 stundām 50–60 ºС temperatūrā) vai krāsnī (3–4 stundas, 50–100 ºС). Pēc tam tos izliek maisos un atstāj glabāšanai skapī.

Populāra metode ir ieraugs.5 kg sasmalcinātu kāpostu aplej ar 300 ml ūdens, pievieno 50 ml etiķa, cukuru un sāli, rīvētu ķiploka daiviņu. Viegli samaisiet visas sastāvdaļas traukā, sablīvējiet un atstājiet nospiestu. Dienu vēlāk saldskābi izdur līdz dibenam, uz dienu liek istabā un tad notīra aukstumā, kur pēc pāris nedēļām ēdiens būs gatavs.

Brokoļus ilgu laiku, visu gadu, var uzglabāt tikai saldētavā. Īsam laika periodam ir piemērots ledusskapis. Galva jāieliek traukā ar kātiņu uz leju, apakšā ielej ūdeni, iesaiņojiet bļodu maisiņā, izveidojiet vairākas iedobes polietilēnā un uzglabājiet šādā formā ledusskapī 10 dienas.

Briseles kāpostus var glabāt kastē pagrabā aptuveni 1-2 mēnešus nulles temperatūrā un 90% mitrumā. Saldējot galvas saglabāsies ilgāk. Dakšiņas atstājam 15 minūtes aukstā ūdenī, pēc tam uz 3 minūtēm liekam verdošā ūdenī, atdzesējam un maisos ieliekam saldētavā.

Galvenie nosacījumi veiksmīgai balto kāpostu uzglabāšanai:

• augļiem nevajadzētu pieskarties;
• kāpostu galvas glabā otrādi;
• pārliecinieties, ka kāposti nesasalst;
• uzturēt gaisa mitrumu 90-98%.

Ir nepieciešams ievērot temperatūras režīmu:

• vidēji kāpostus uzglabā temperatūrā no -1 līdz +5°C;
• salnām maigākie kāposti ir jauni, to lapas neiztur mīnuss temperatūru;
• baltā versija ir izturīgāka un mazāk prasīga pret temperatūras izmaiņām.

Padomi ilgstošai uzglabāšanai:

• aptiniet katru papīra galvu, varat izmantot avīzi, bet labāk ne pirmajam slānim, drukas tinte ir kaitīga;
• uzglabājot kastē, dakšiņas ieteicams apbērt ar smiltīm, tas pasargās no mitruma;
• izmantojot pārtikas plēvi, ļoti cieši aptiniet augļus, lai izvairītos no gaisa vai kondensāta;
• atstājot kāpostus uz ilgu laiku aukstā vietā, varat tos “pulverēt” ar sasmalcinātu krītu, tas pasargās no puves vai pelējuma rašanās;
• ja pagrabs ir ļoti sauss, telpā var ievietot trauku ar ūdeni, lai uzturētu mitrumu.

Ja jūs kaut ko neparedzējāt un pamanījāt baltu pārklājumu uz kāpostiem, tas norāda, ka ir sākusies pelējuma attīstība. Sinepju pulveris palīdzēs glābt situāciju. Bojātās lapas apstrādā ar šo vielu, nogriež pēc uzglabāšanas.

Tādējādi vidēji baltos kāpostus var uzglabāt 4-6 mēnešus. Ja visu glabāšanas laiku tas tiek novietots pagrabā vai pagrabā, tad tas vēl vairāk gulēs nemainīgs, ja uzglabāšanai tiek izvēlēts ledusskapis, tad termiņš tiek samazināts. Uzglabājiet kāpostus pareizi, no tā ir atkarīga ne tikai to garša, bet arī uzturvielu, derīgo īpašību un vitamīnu saglabāšana.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pēc iespējas ilgāk saglabāt kāpostus svaigus, skatiet šo videoklipu.