Kā sagriezt Pekinas kāpostus?

Neskatoties uz salīdzinoši neseno Pekinas kāpostu parādīšanos Krievijas tirgū, šis dārzenis ir spējis iegūt milzīgu popularitāti vietējo mājsaimnieču vidū. Tā ir lieliska sastāvdaļa salātiem, uzkodām un Āzijas virtuves otrajiem ēdieniem. Visbiežāk kāpostus pērk ziemā, kad vitamīnu trūkums jūtams īpaši akūti. Dārzeņa sulīgums un tā smalkā garša patīk pat tiem, kam kāposti īsti negaršo. Tomēr lielākā daļa mājsaimnieču nezina, kā pareizi sagriezt “Pekinu”, un visa ēdiena garša ir atkarīga no pareizi izvēlētās metodes. Šajā rakstā mēs apsvērsim vairākas petsai sagriešanas iespējas un nedaudz parunāsim par dārzeņa labvēlīgajām īpašībām.

Petsai ir milzīgs daudzums vitamīnu un ir neticami noderīgs ķermenim. Dārzenis ir piesātināts ar askorbīnskābi, šķiedrvielām, minerālvielām, olbaltumvielām un C vitamīnu. Papildus salātiem to var izmantot arī kā sastāvdaļu zupām, pamatēdieniem un starteru kultūrām. Produkta zemais kaloriju saturs, kas ir tikai 15 kalorijas uz 100 gramiem, patika vairumam sieviešu, jo ikviena vēlas ēst ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, nekaitējot figūrai. Starp citu, baltgalvju analoga kaloriju saturs ir 30 kcal.

Maiga mīkstums ātri pagatavojas neatkarīgi no ēdiena veida. Vāra, cep vai sautē produktu ne ilgāk kā divas līdz trīs minūtes, jo tas nodrošina vitamīnu un minerālvielu drošību dārzeņa iekšpusē.

Vispirms jāsagatavo viss nepieciešamais dārzeņa griešanai: griešanas procesā noteikti būs nepieciešams griešanas dēlis, liels asais nazis, virtuves dvielis un bļoda ar ūdeni. Kāposti jānomazgā, turot pamatni uz augšu, un pēc tam nosusina ar dvieli.

Petsai nav ieteicams mazgāt, pilnībā ievietojot to dziļā bļodā, kas piepildīta ar ūdeni, jo tā var absorbēt pārāk daudz šķidruma. Noteikti noņemiet trīs augšējās lapas, jo tās parasti ir savītušas un netīras. Pēc tam nogriež piecus centimetrus no galvas apakšējā gala un izmet.

"Pekinas" griešanai ir vairākas metodes, izvēle ir atkarīga no gatavojamā ēdiena.

Lai pagatavotu marinētus gurķus no petsai, gatavo dakšiņu vispirms pārgriež uz pusēm un pēc tam katru pusi sagriež vēl divās daļās. Tādā veidā četri gabaliņi sālīšanai ir optimāli pēc izmēra un formas.

Šis ēdiens pie mums nonāca no Dienvidkorejas, tā īpatnība slēpjas pikantajā-pikantajā garšā, kas panākta, fermentējot Pekinas kāpostus īpašā sālījumā.Petsai šajā gadījumā sagriež šādi: kāpostu galvu vajadzētu noskalot ar griezuma vietu uz augšu, lai ūdens izietu cauri dārzenim un nepaliktu nekur dziļumā starp lapām. Tas novērš ūdeņainu pārtiku. Tad dakšiņas nokrata un nosusina ar papīra vai parasto virtuves dvieli.

Kāpostus liek uz dēļa un sagriež gar dārzeni, nesasniedzot lapas, kuras ar rokām sadala divās daļās, kas nodrošinās lapu drošību. Tālāk process tiek atkārtots ar katru no pusītēm, kā rezultātā tiek iegūtas četras vienādas daļas, kuras tiek izturētas speciālā sastāvā, pēc tam tās apkaisa ar pikantu piparu-ķiploku masu.

Ikviens zina šī ēdiena recepti, kura galvenā sastāvdaļa ir salātu lapas, taču, šo sastāvdaļu aizstājot ar pestu, salāti kļūst sulīgi un krasi maina garšu uz labo pusi. Kopumā šiem salātiem ir divi veidi, kā sagriezt Ķīnas kāpostus.

Lai iegūtu Cēzara salātu klasisko izskatu, profesionāli pavāri iesaka izgriezt lielākas loksnes. Pēc mazgāšanas, žāvēšanas un notīrīšanas no augšējās nokaltušās kārtas kāpostu galva jānovieto uz griešanas dēļa un jānogriež lapu augšējie gali. Darbam jāizmanto labi asināts, garš nazis. Tālāk kāposti jāizjauc atsevišķās lapās, papildus jānoskalo un pēc tam jānokrata.

Salātiem nepieciešama tikai Pekinas kāpostu zaļā daļa, tāpēc no katras lapas jānogriež apakšējā baltā daļa, turot dārzeņu pa diagonāli. Nevajadzīgo daļu var vai nu izmest, vai papildināt ar citiem ēdieniem. Kad lapas ir gatavas, katru sagriež gabalos, trīs vai Chester, atkarībā no izmēra un gala rezultāta.

Šī metode ir optimāla ne tikai Cēzara salātiem, bet arī citiem veidiem. Tā rezultātā tiks iegūts ēdiens ar maigu garšu un kraukšķīgu pildījumu. Griešanai gatavu Ķīnas kāpostu galvu noliek uz dēļa un pārgriež uz pusēm pa lapu augšanu. Tālāk vienu no daļām sagriež apmēram divus centimetrus platās sloksnēs gar ķermeni. Pēc tam petsai sagriež sloksnēs ar tādu pašu platumu, bet jau visā garumā. Tādā veidā tiek iegūti glīti sagriezti kubi, ideāli piemēroti jebkuriem salātiem.

Vēl viens populārs ķīniešu kāpostu sagriešanas veids salātiem vai uzkodām ir variants, ko izmanto lapu salātiem, piemēram, romiešu vai aisberga salātiem. Pekinas kāpostu lapas vajag tikai ar rokām saplēst mazos gabaliņos.

Smalcinātājs ir labākais risinājums jebkura veida dārzeņu griešanai. Šī metode ļauj iegūt jebkura biezuma un garuma salmiņus. Plāni sasmalcināti ķīnas kāposti ir ideāli piemēroti salātiem, savukārt biezākas strēmelītes lieliski papildinās zupās un karstos ēdienus. Petsai sasmalcināšanai ir vairākas iespējas.

Jau nomazgātus un žāvētus kāpostus liek uz griešanas dēļa, kur tos sagriež divās daļās. Pēc tam vienu no pusēm sasmalcina ar plāniem salmiņiem. Lai iegūtu garus salmiņus, ieteicams dārzeņu sagriezt pa diagonāli.Tādējādi tiek iegūts garš un skaists salmiņš, kas rotās jebkurus salātus.

Šī opcija ir lieliski piemērota receptēm ar vārītu petsai, piemēram, zupām vai pamatēdieniem. Sākumā tiek nogriezta lapu augšējā daļa, kas jau ir nedaudz nolaista. Pēc tam kāpostu galvu sagriež divās daļās, no kurām katru arī sadala ar nazi uz pusēm precīzi centrā.Turot dārzeņu vienā pusē ar asu nazi, mēs sākam to sasmalcināt ar lieliem salmiņiem, no otras puses.

Ātrākā Ķīnas kāpostu griešanas metode ir smalcināšana ar elektrisko virtuves iekārtu palīdzību: blenderi, dārzeņu griezēju, virtuves kombainu ar speciālu uzgali. Lai izmantotu šos sīkrīkus, petsai ir jāsagriež mazos gabaliņos, kas var ietilpt iekraušanas atverē. Samontētajā blokā ir uzstādīts disks dārzeņu sasmalcināšanai izvēlētajā biezumā.

Ieslēgtajā ierīcē ievieto gatavus dārzeņu gabalus un ar stūmēju saspiežam petsai tā, lai tas izietu cauri rotējošajai smalcināšanas cilindram. Iznākums ir lieliski sasmalcināti Pekinas kāposti.

Tātad, apskatījām galvenos Ķīnas kāpostu sagriešanas veidus, kas noteikti noderēs virtuvē.

Ķīnas kāpostu griešanas metodes ir skaidri parādītas nākamajā videoklipā.