Ātri pagatavojami skābēti kāposti: labākās receptes gardiem izstrādājumiem

Skābēti kāposti ir viens no visizplatītākajiem un iecienītākajiem austrumeiropiešu ēdieniem. Ir daudz recepšu tā pagatavošanai, pievienojot dažādas sastāvdaļas: dārzeņus, augļus, garšvielas un garšvielas, kā rezultātā mainās gan tā garša, gan rūgšanas laiks. Skābētu kāpostu gatavošanas metode ir tik plaša un daudzpusīga, ka tai jau ir savi noteikumi un smalkumi. Viņa arī izcēlās atsevišķā ēdiena gatavošanas sadaļā.


Trauku īpašības
Marinēti ēdieni atšķirībā no marinētajiem, kuros etiķa ietekmē iet bojā visi mikroorganismi, ir noderīgi veselībai. Par to savos rakstos rakstīja slavenais krievu virtuves pētnieks Viljams Pokhlebkins. Fermentācijas rezultātā aug dārzeņos esošie dabiskie mikroorganismi. Izrādās sava veida kefīrs.
Turklāt kāpostu lapas satur daudz mikroelementu, un šķiedras kalpo kā lielisks dabīgs sorbents, piemēram, aktīvā ogle, un attīra zarnas no toksīniem un citiem sārņiem.

Noderīgs materiāls
Kāpostu sastāvā ir šādi vitamīni, mikroelementi un sarežģītāki proteīni, tauki, ogļhidrāti, aminoskābes:
- C vitamīns – viens no galvenajiem elementiem, kas cilvēkam nepieciešams aktīvai dzīvei – ir galvenais antioksidants, kas piedalās organisma oksidatīvajos procesos. Izmantojot pareizo startera tehnoloģiju, tas nesadalās ilgākā laika periodā, kas ir īpaši svarīgi, iestājoties ziemai, kad nav galveno C vitamīna avotu, kas aug visur (ķirši, āboli, sarkanās un upenes). ilgāk pieejams.
- B vitamīni: 1,2,3,4,6,9. Viņi ir atbildīgi par imunitāti un smadzeņu darbību, stiprina sirdi, zarnas, nervu sistēmu.
- Celuloze. Labākais ogļhidrātu veids ir polisaharīds. Tas nodrošina mērenu ilgstošu smadzeņu audu uzturu, atšķirībā no mono- un oligosaharīdiem, kas rada spēcīgu, bet īslaicīgu efektu.
- Kāposti satur arī metilmetionīns, kalcijs, kālijs, dzelzs, selēns, jods, cinks, pienskābe.



Mājās produktu var ne tikai pagatavot, bet arī raudzēt. Mājās to var izdarīt 3 litru burkā. Ir nepieciešams ļoti rūpīgi sālīt produktu.
Skābētu kāpostu ieguvumi veselībai
Šis ēdiens ne velti ir viens no galvenajiem ēdieniem slāvu un blakus dzīvojošo tautu virtuvēs. Jau pirmszinātniskajā laikmetā tika pamanīta fermentu pozitīvā ietekme uz cilvēka labklājību. Jau mūsdienu laikmetā eksperimentāli tika noskaidrots, ka skābētiem kāpostiem ir vairākas noderīgas īpašības. Tie ietver:
- Kuņģa-zarnu trakta darbības uzlabošana. Produkts attīra zarnas, normalizē skābes līdzsvaru, kas novērš čūlu un gastrītu rašanos, uzlabo gremošanas procesus, antiseptiski iedarbojas uz dažāda veida patogēnām baktērijām, uzlabo izkārnījumu.
- Nervu sistēmas stiprināšana. Palielinās stresa pretestība, vājinās depresijas stāvokļi.
- Asinsvadu attīrīšana un sirds un asinsvadu sistēmas stiprināšana kopumā. Skābes sulā esošās bioloģiski aktīvās vielas iznīcina kaitīgo holesterīnu, tādējādi normalizējot kopējo holesterīna līdzsvaru asinīs. Tāpēc aterosklerozes attīstības iespēja ir samazināta. Iztīrītie trauki labāk panes asinis, kuru skriešanās nodrošina normālu audu un orgānu apgādi ar skābekli un būtiskām vielām. Cilvēki, kuri sākuši regulāri lietot skābētus kāpostus, atzīmē ķermeņa tonusa uzlabošanos un paaugstinātas darba spējas.


- Imunitātes stiprināšana. B grupas vitamīnu komplekss un selēns ir organisma imūnās aktivitātes stimulanti un sastāvdaļas. Paaugstinās sāpju slieksnis, samazinās gan gausie hroniskie iekaisuma procesi, gan nesen iegūtie saaukstēšanās rezultātā.
- Metabolisma procesu normalizēšanac rodas gan zarnu attīrīšanas dēļ, gan selēna ietekmē, kas ir nepieciešams komponents vairāk nekā 30 vitāli svarīgu savienojumu sintēzei. Pozitīva ietekme ir arī kāpostu zemajam kaloriju saturam, kas tajā pašā laikā ir diezgan apmierinošs un var kalpot kā lielisks diētisks produkts tiem, kas vēlas zaudēt svaru bez agresīvām diētām.
- Antihistamīna iedarbība. Svarīgi ir samazināt organisma alerģisko uzbudināmību U vitamīna ietekmē. Šī aminoskābe ir neaizstājama (organisma nesintezēta). Turklāt tam ir pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, aknu darbību, pazemina holesterīna līmeni, paaugstina stresa noturību, stimulē fosfolipīdu veidošanos.
- Tas kavē vēža attīstību. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem cilvēku grupā, kas lietoja skābētus kāpostus, piena dziedzeru, plaušu un zarnu audzējos bija vērojama vēža šūnu dalīšanās palēninājums.

- Samazina kaitīgo cukura līmeni asinīs. Skābēti kāposti satur šķiedrvielas, kas ir polisaharīds – alternatīva fruktozei un saharozei, ko nedrīkst lietot pacienti ar cukura diabētu. Turklāt šķiedrvielas ir vislabākie ogļhidrāti vielmaiņai.
- Produktam ir atjaunojoša iedarbība uz ādu un tas uzlabo vīriešu potenci. Visu skābētos kāpostos esošo vitamīnu un mikroelementu, kā arī aminoskābju kompleksās iedarbības uz organismu rezultātā tiek pastiprināta reģeneratīvā funkcija, kas primāri veicina epitēlija šūnu – ādas un orgānu apšuvuma audu – atjaunošanos.
- Antitoksiska iedarbība. Skābēti kāposti kopā ar aktivēto ogli un banāniem ir spēcīgs dabīgs sorbents, kas uzsūcas no zarnām un izvada no organisma visus nogulsnes un toksīnus. To var lietot gan vienreizējas saindēšanās, piemēram, novecojušas pārtikas, gan pastāvīgas toksikozes gadījumā grūtniecēm vai cilvēkiem ar pavājinātu nieru darbību. Tas arī palīdz pret smaguma sajūtu kuņģī, mazina izkārnījumus.
- Produkts mazina abstinences simptomus. Pēc alkohola lietošanas organismā, pirmkārt, ir sāļu līdzsvara pārkāpums, kura viena no sekām ir intracelulārā spiediena pazemināšanās, kas no rīta izraisa stipras galvassāpes un vispārēju nespēku. Skābētu kāpostu sālījums, tāpat kā gurķu sālījums, ātri atjauno trūkstošos sāļus un mikroelementus, kas normalizē stāvokli, novēršot galvassāpes un citus simptomus.
Šāda nomaiņa nav identiska un nevar kalpot kā pilnīgs aizstājējs regulārai lietošanai.


Ir arī ķermeņa iezīmes, kurās skābētu kāpostu lietošana ir aizliegta. Fermentācijas rezultātā veidojas specifisks dažādu aktīvo vielu maisījums. Tas uzliek dažus ierobežojumus produkta lietošanai cilvēkiem, kuriem ir veselības problēmas, proti:
- akūts gastrīts;
- čūlaini kuņģa un/vai zarnu bojājumi;
- akūtas vai patoloģiskas nieru un / vai aknu slimības;
- hipertensija;
- nozīmīgas sirds patoloģijas;
- palielināts pietūkums.


Noteikumi un gatavošanas laiks
Lai kāposti izrādītos garšīgi un nesabojātos, gatavošanas procesā ir vērts ievērot noteiktus noteikumus. Tie ietver:
- Ēdienu gatavošanai izmanto tikai baltos kāpostus.
- Izvēloties galveno sastāvdaļu, jums jāpievērš uzmanība tās stiprumam un blīvumam. Jo augstāki tie ir, jo labāk skābs izrādīsies.
- Visas lapas ar defektiem netiek izmantotas ēdiena gatavošanai.
- Jāizvēlas vēlās šķirnes, agrās nav piemērotas ilgstošai raudzēšanai, lai gan tās var pagatavot ar etiķi.
- Paātrinātās saldskābās receptēs jāizmanto:
- sālījums;
- etiķis;
- ķiploku.


- Ideālajam startera traukam jābūt kokam vai stiklam, lai gan ir pieņemams pārtikas alumīnijs vai pārtikas plastmasa.
- Raudzējot, temperatūras režīmam traukā jāatbilst diapazonam no 18 līdz 25 grādiem.
- Lai pievienotu dažādību jebkurai receptei, nekaitējot var pievienot nelielu daļu melno piparu, pētersīļu vai diļļu, kā arī nelielu daudzumu lauru lapas.
- Normāls fermentācijas periods ir 3 dienas.
- Minimālais periods ir 3 stundas.
- Kāpostus dažkārt papildina ar āboliem, burkāniem, cukini un bietēm. Izmantojot šīs sastāvdaļas, jūs varat veikt eksperimentus, nebaidoties iegūt nederīgu rezultātu.
- Kodināšanai vislabāk piemērota rupji samalta sāls.
- Sagatave jāuzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par +1 grādu.



Fermentācijas metodes
Ir daudz iespēju skābētiem kāpostiem. Katram no tiem ir raksturīgas vairākas nianses, kuras būtu jāņem vērā gatavošanas procesā.
Klasiskā
Kāposti pēc tradicionālās receptes ir piemēroti daudziem ēdieniem, un to pagatavošanai nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums un kulinārijas prasmes. Šī ir pirmā recepte, no kuras jāsāk skābēti kāposti, lai izprastu šī ēdiena pamatu un turpinātu eksperimentēt ar citu dārzeņu, garšvielu, augļu un citu sastāvdaļu pievienošanu.
Šim nolūkam jums būs nepieciešami šādi produkti:
- burkāni - 2 gabali;
- baltie kāposti - 1 kg;
- dažas lauru lapas un daži melnie pipari;
- etiķis - 1 ēdamkarote;
- 1 ēdamkarote cukura un sāls.



Gatavošanas process izskatās šādi:
- Burkānus nomazgā, nomizo un sasmalcina uz rīves.
- Kāpostus nomazgā, izgriež kātiņu, pārējo masu sasmalcina.
- Pārstrādātos dārzeņus liek saldskābā traukā.
- Sālījumu gatavo pēc šāda principa:
- 500 ml ielej emaljētā traukā. ūdens.
- Liek garšvielas (lauru lapu un piparus).
- 11 ēdamk. l. etiķis.
- Uzliek 1 ēd.k. l. sāls un cukurs.
- Šķīdumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sālījumu ielej traukā ar sasmalcinātiem dārzeņiem.
- Virsū uzliek vāku, uz kura tiek uzlikta apspiešana (slodze).
Pēc 4 stundām fermentāciju var pasniegt pie galda, lai gan pēc kāda laika ēdiens kļūs vēl garšīgāks.


Ar bietēm un citiem dārzeņiem
Bietes, tāpat kā burkāni, ir viens no harmoniskākajiem dārzeņiem ar kāpostiem. Tas piešķir rūgpienam patīkamu saldenu pēcgaršu, kas lieliski kontrastē ar sāļo kāpostu garšu, un iekrāso to skaistā bordo krāsā.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 4 kg;
- sarkanās bietes - 2 gab .;
- mārrutki parastie - 50 grami;
- ķiploki - 5 zobi;
- karstie pipari - 2 gab .;
- pētersīļi un dilles pēc izvēles;
- cukurs un sāls - 6 ēdamk. l.



Gatavošanas process notiek saskaņā ar šādu algoritmu:
- No mazgātās kaputas izņem kātiņus.
- Kāpostu galvu sagriež gabalos, kuru svars nepārsniedz 0,3 kg.
- Mārrutkus nomizo un sasmalcina uz smalkas rīves.
- Ķiplokus nomizo un sagriež mazās šķēlēs.
- Bietes nomizo un pēc tam sagriež lielos kubiņos.
- Sasmalcinātus kāpostus, mārrutkus, bietes, ķiplokus, sasmalcinātus zaļumus liek emaljētā traukā. Viss ir rūpīgi sajaukts.
- Sālījumu pagatavo šādi:
- 2,5 litrus ielej emaljētā traukā. ūdens.
- Tajā ieber cukuru, sāli un piparus, visu samaisa.
- Pēc tam kompozīciju uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
- Pēc tam, kad sālījums ir atdzisis, tam pārlej kāpostus, pārvelk marli. Produkts ir pārklāts ar plāksni, uz kuras tiek novietota slodze.
- Fermentācijas periods ir no 3 līdz 5 dienām.

Ar etiķi un ķiploku
Etiķis ir marinādes pamatā, to pievienojot kāpostiem, mainās saldskābpiena garša, un tā pagatavošanas laiks tiek samazināts no vairākām dienām līdz 3-6 stundām. Ķiploki ir unikāls augs, tam ir ne tikai specifiska garša, kas ļauj dažādot gandrīz jebkuru dārzeņu un gaļas ēdienu, bet arī milzīgi ietekmē cilvēka imunitāti.Ķiploku un etiķa kombinācija padara iesācēju saldāku un sāļāku.
Mīklam jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- baltie kāposti - 1 kg;
- burkāni - 3 gabali;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- cukurs - puse glāzes;
- sāls - 1 ēdamkarote;
- augu eļļa - puse glāzes;
- etiķis - 10 ēdamkarotes.


Lai pagatavotu skābētus kāpostus ar etiķi un ķiplokiem, jums jāievēro šī recepte:
- Nomazgātos kāpostus smalki sagriež.
- Burkānus nomizo un sarīvē uz rupjās rīves.
- Ķiploku daiviņas izspiež caur presi vai smalki sagriež ar nazi.
- Apstrādātās sastāvdaļas ievieto emaljētā traukā un rūpīgi sajauc.
- Sālījumu gatavo pēc šādas receptes:
- Pannā ielej 500 ml ūdens.
- Ielieciet 1/2 glāzi cukura, 1 ēdamkaroti sāls, ielejiet 1/2 glāzi augu eļļas un 10 ēdamkarotes etiķa.
- Regulāri maisot, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pēc tam, kad sālījums ir nedaudz atdzisis, tajā emaljētā traukā ielej apstrādātās sastāvdaļas.
Sākotnēji ēdiens būs gatavs 3 stundu laikā, bet vislabāko garšu sasniegs aptuveni diennakts laikā.


Noderīgi padomi
Skābētu kāpostu gatavošanā ir daudz mazu nianšu, no kurām katra ietekmē ēdiena tapšanu kopumā vai atsevišķos šī procesa brīžos. Šie smalkumi ietver:
- Kāpostu izvēle. Izvēloties kāpostu galvas, jums vajadzētu dot priekšroku baltiem, pēc iespējas blīvākiem un vēlams saplacinātiem augļiem (patiesībā tās ir nieres), kas sver apmēram 3 kg vai vairāk. Tos vislabāk var sasmalcināt, un elastība norāda uz sulīgām un stiprām šķiedrām, no kurām iegūst kraukšķīgus skābētus kāpostus.Tajā pašā laikā sezonas vidus nogatavošanās galviņas ir optimālas vecuma ziņā, un jaunie un vecie dārzeņi ir ievērojami zemāki par tiem pēc garšas.
- Dažādu veidu ēdienu īpašības. Labākais variants ir koka kubli un citi konteineri, kas izgatavoti no šī materiāla. Papildus absolūtam dabiskumam koks piešķir kāpostiem īpašu garšu un aromātu atkarībā no šķirnes, no kuras izgatavots trauks.


Emaljas trauki, tāpat kā stikla burkas, dod “tīrāku” rezultātu, tas ir, neietekmē fermentācijas garšu un smaržu. Lietojot emaljētus traukus, tā virsmai jābūt nevainojamai, bez šķembām un plaisām, pretējā gadījumā korozijas procesa rezultātā trauks iegūs nepatīkamu pēcgaršu, un paši oksidēšanās produkti organismam nav noderīgi.
Pārtikas plastmasa atbilst ēdiena gatavošanas standartiem, un to var izmantot, tomēr daudzi gardēži atzīmē, ka šādu kāpostu garša ir zemāka piesātinājuma ziņā nekā koka, stikla un emaljētā traukā gatavotiem kāpostiem.


Ir iespējams izmantot pārtikas kvalitātes nerūsējošā tērauda un alumīnija traukus ar īpašu pārtikas pārklājumu. Bez tā alumīnija konteineru izmantošana ir stingri aizliegta. Šis metāls tiek aktīvi oksidēts, un pienskābes ietekmē tas fermentācijai piešķirs pelēku nokrāsu, nepatīkamu metālisku garšu. Tas arī piesātinās trauku ar veselībai kaitīgiem oksidēšanās produktiem, un piesātinājums būs diezgan liels.
Lai iegūtu informāciju par to, kā ātri raudzēt kāpostus, skatiet šo videoklipu.