Kāpostu šķirņu izvēle svaigai uzglabāšanai ziemā

Ziemas vitamīnu deficīta problēma mūsdienās ir daudz mazāk aktuāla nekā pirms trīsdesmit gadiem, tāpēc dārzeņu konservēšana un uzglabāšana ziemai kļūst vairāk par ieradumu, nevis nepieciešamību. Neskatoties uz to, jebkura saimniece ir gandarīta, ka uz galda ir svaigi dārzeņi, piemēram, kāposti, pat vissmagākajā salnā, un importa un siltumnīcu produkti ne vienmēr ir kvalitatīvi un lietderīgi.

Šajā pārskatā mēs atlasīsim kāpostu šķirnes, kas ir piemērotas svaigai uzglabāšanai ziemā, un apsvērsim, kā vislabāk uzglabāt šo garšīgo un veselīgo dārzeņu, lai tas pēc iespējas vairāk saglabātu visas savas īpašības.

Krievijā kāpostus audzē kopš seniem laikiem, pirmais pieminējums par tiem ir datēts ar 11. gadsimta annālēm. To var lietot gan svaigā veidā, gan kā daļu no dažādiem ēdieniem, no kuriem daudzi, piemēram, kāpostu zupa, kāpostu tīteņi un skābēti kāposti, ir tradicionālās krievu virtuves pamatā.

Papildus lieliskajai garšai un daudzām gatavošanas iespējām kāposti ir arī ļoti noderīgi, jo ar zemu kaloriju saturu (280 kcal / kg) tajā ir gandrīz visi nepieciešamie vitamīni, proti:

• A grupas vitamīni - A, beta-karotīns;
• B grupas vitamīni - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• C vitamīns - gan tīrā veidā, gan askorbigēna veidā, kas termiskās apstrādes laikā pārvēršas par C vitamīnu;
• E vitamīns;
• H vitamīns;
• RR vitamīns.

Noderīgas ir arī sarežģītākas vielas, kas ir daļa no kāpostiem:

• tartronskābe regulē ogļhidrātu metabolisma ātrumu, kas veicina mazāku tauku nogulsnēšanos;
• glikoze un fruktoze nodrošina organismu ar nepieciešamo enerģiju;
• šķiedra veicina pareizu gremošanas sistēmas darbību;
• īpašas antibakteriālas vielas, kas pazīstamas kā fitoncīdi, palīdz organismam cīnīties ar kaitīgiem mikroorganismiem.

Šis unikālais sastāvs padara kāpostus par ideālu diētisku ēdienu diabēta slimniekiem, čūlas un aptaukošanās slimniekiem. Nelietojiet to tikai cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām.

Veseliem cilvēkiem kāpostu, īpaši svaigu, lietošana ļaus papildināt nepieciešamo vitamīnu krājumu, kas ir īpaši svarīgi ziemā. Un antibakteriālās vielas, kas veido kāpostus, palīdzēs izvairīties no inficēšanās ar saaukstēšanos vai vismaz atvieglos to pārnešanu.

Starp dažādajiem šī dārzeņa veidiem ilgstošai uzglabāšanai ziemā vislabāk piemērotas dažādas visbiežāk sastopamo balto kāpostu šķirnes. Eksotiskāki kāpostu veidi, piemēram, Briseles kāposti, brokoļi, Pekinas, Savojas un ziedkāposti, vispār nav piemēroti ilgstošai svaigai uzglabāšanai – tos var tikai sasaldēt. Bet tas nenozīmē, ka jebkura parastā kāpostu galva visu ziemu mierīgi gulēs un nezaudēs savu izskatu, garšu vai priekšrocības.

Izvēloties kāpostus ziemas uzglabāšanai, ja iespējams, jāpievērš uzmanība to šķirnei. Šī dārzeņa tā sauktās agrīnās nogatavošanās šķirnes, kuras parasti stāda marta beigās, krājumiem kategoriski nav piemērotas, un tās nogatavojas līdz jūnijam.

Šādus kāpostus pieņemts pasniegt galdā nākamajās dienās pēc to savākšanas, ilgstoši uzglabājot, tie ātri sacepas un zaudē gan garšu, gan lietderību. Šādas šķirnes ir, piemēram, šķirnes "Jūnijs", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" un "Malahite".

Kāposti, kas pieder pie vidēji un vidēji vēlīnās nogatavošanās šķirnēm, ir daudz labāk saglabājušies, it īpaši, ja tā ir hibrīda šķirne. Parasti to stāda marta beigās - aprīļa vidū, stādus novāc apmēram pēc 40 dienām, un pilnīga augļa nogatavošanās aizņem apmēram 150 dienas. Šādu produktu var uzglabāt līdz 4 mēnešiem un tikai nedaudz zaudē savas īpašības. Starpsezonas šķirņu piemēri ir Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Bet neapšaubāms līderis attiecībā uz spēju saglabāt tirgojamu izskatu ir vēlu nogatavojušās šķirnes. Šādus dārzeņus pieņemts stādīt, sākot ar aprīļa otro pusi, bet stādus vākt ne agrāk kā mēnesi vēlāk. Pilnīga šādu šķirņu nogatavināšana var ilgt līdz 190 dienām. Vēlu nogatavojušos šķirņu piemēri ir Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont un Miracle F1.

Gadījumos, kad iegādājāties kāpostus veikalā vai tirgū un nezināt, kurai šķirnei tie pieder, pietiek atcerēties, ka uzglabāšanai piemērotajām vēlīnā nogatavošanās šķirnēm bieži vien ir diezgan blīva kāpostu galviņa ar zaļām vai baltām lapām. citām šķirnēm. Lapas galvā tajā pašā laikā cieši pieguļ viena otrai un pašas ir diezgan blīvas un ciešas.

Tūlīt pēc nogatavināšanas vēlīniem kāpostiem ir rūgta garša, vislabākās garšas īpašības tie iegūst pēc vairāku mēnešu uzglabāšanas salīdzinoši zemā temperatūrā.

Apsveriet populārākās klasiskās vēlīnās kāpostu šķirnes, labi piemērots ilgstošai uzglabāšanai un svaiguma saglabāšanai ziemā.

• "Amager 611" - daudziem dārzniekiem labi zināma šķirne, kas sevi labi pierādījusi vairāk nekā 50 gadus. Šīs šķirnes galvas masa var sasniegt 4 kg, tā ir izturīga pret daudzām slimībām un to var uzglabāt līdz pavasarim. Šīs šķirnes kāpostu garša, to uzglabājot, kļūst arvien sulīgāka. Šīs šķirnes galvenais trūkums ir tās sliktā panesamība pret augstām temperatūrām, tāpēc tā nav piemērota audzēšanai karstos saulainās vietās un jāuzglabā tumsā un aukstumā. Šīs šķirnes kāpostus varat uzglabāt līdz 190 dienām.
• "Aros F1" atšķiras ar imunitāti pret gandrīz visām slimībām un tiek uzglabāts līdz 240 dienām. Galvenais trūkums ir nelielais galvas izmērs, kura masa pat nesasniedz 2 kg.

• "Sniegbaltīte". Šīs šķirnes dārzeņu raksturīga iezīme ir zaļo ārējo un balto iekšējo lapu kombinācija galvā.Vairāk nekā 40 savas pastāvēšanas gadus "Sniegbaltīte" ir pierādījusi savu piemērotību ilgstošai uzglabāšanai un pat transportēšanai lielos attālumos. Šķirne ir izturīga pret slimībām un tai ir pīrāga un sulīga garša. Kāpostu galvas masa sasniedz 4 kg, un to var uzglabāt līdz 210 dienām.

• "Tirkīza plus" - vēlu nogatavošanās šķirne, tai ir lieliska garša un neliela augļu masa, kas sasniedz tikai 2,5 kg. Viegli pārsūta transportu un tiek uzglabāts vairāk nekā 180 dienas.
• "Dauerweiss" - Vācu šķirne, var uzglabāt ilgāk par 180 dienām. Vidējais augļa svars pat nesasniedz 2 kg. Relatīvi izturīgs pret slimībām.
• "Ženēva F1" – var uzglabāt līdz 270 dienām. Ļoti nepretenciozs un piemērots audzēšanai gandrīz jebkurā klimatā. Tās galvenais trūkums ir cieto vēnu klātbūtne lapu iekšpusē, tāpēc šo šķirni reti pasniedz svaigu.
• "1474. gada ziema" - kā norāda tās nosaukums, papildus kvalitātes saglabāšanai šī šķirne ir arī ļoti sala izturīga. Augļa masa sasniedz 4 kg, un to var uzglabāt līdz 240 dienām. Šādus kāpostus no citām vēlīnām šķirnēm viegli atšķirt pēc ovālām kāpostu galvām ar zili zaļām lapām, kas pārklātas ar pamanāmu vaska pārklājumu.
• "Akmens galva" - absolūtais čempions starp tīrajām šķirnēm glabāšanas laika ziņā, kas var sasniegt 1 gadu. Kāpostu galvas izceļas ar augstu blīvumu, un to masa sasniedz 4 kg. Tas vienlīdz labi panes karstumu, salu un sausumu. Tajā pašā laikā uzglabāšanas laikā ir iespējams savākt pat ne pilnībā nogatavojušos augļus un to nogatavošanos. Galvenais šī produkta trūkums ir ļoti cietas lapas, tāpēc šie svaigie kāposti gandrīz nekad netiek patērēti.

• "Slava". Šī šķirne ir sadalīta divās pasugās - "Slava 1305" un "Slava Gribovskaya 231", un pieder pie vidēji vēlu nogatavošanās dārzeņu starpgrupas.Šādus produktus var uzglabāt līdz 100 dienām, taču tiem ir lieliska raža, tie ir jālaista mazāk nekā 10 reizes sezonā, un tie nogatavojas salīdzinoši ātri.
• "Turki" - dažādas slavenas vācu kvalitātes, kas ir slavenas ar savu neievainojamību pret daudzām bīstamām dārzeņu slimībām. Tās galviņas sasniedz 3 kg masu, glabājas ilgi 230 dienas un tām ir lieliska garša, un stādi ir izturīgi pret laistīšanas trūkumu.

• "Maskava vēlu" - nepretencioza vēlīna šķirne, kurai raksturīga ļoti blīva kāpostu galva un saldas lapas. Šāda augļa masa var sasniegt 7 kg. Tam ir lieliska uzglabāšanas kvalitāte, un to var uzglabāt līdz 150 dienām.

No tām izšķir šādas šķirnes.

• "Agresors F1" - viena no mūsdienās populārākajām vēlo hibrīdu šķirnēm, kas audzēta Holandē. Kāpostu galviņas svars var sasniegt 5 kg, un tā glabāšanas laiks ir līdz 180 dienām. Neskatoties uz cieto galvu, augļu lapas ir ļoti sulīgas. Tāpat kā lielākā daļa hibrīdu, "Agresors" ir nepretenciozs augsnes un klimatiskajiem apstākļiem un labi iztur lielāko daļu slimību.
• "Kolobok F1" var uzglabāt līdz 210 dienām, un šīs šķirnes galvas svars sasniedz 5 kg. Labi tiek galā ar transportēšanu.
• "dominējošais" - šīs šķirnes augļi izceļas ar augstu C vitamīna saturu, un kāpostu galvas masa sasniedz 6 kg. Šķirne ir izturīga pret galvenajām slimībām, viegli panes uzglabāšanu 180 dienas.

• "Valentīna F1" Tam ir ļoti cietas lapas, tāpēc pirms pasniegšanas tās ieteicams apstrādāt ar siltu ūdeni. Šīs šķirnes galvu var uzglabāt līdz 180 dienām, un tās svars sasniedz 4 kg.Šīs šķirnes īpatnība ir pelēcīgi zaļas nokrāsas lapas, kuru malas ir pārklātas ar vieglu vaska pārklājumu.

• "Crumonta F1" - šķirni audzēja Maskavas selekcionāri, kas labi pielāgojās Krievijas klimatiskajiem apstākļiem. Kāpostu galvas masa parasti ir maza un sasniedz tikai 2 kg. To var uzglabāt vairāk nekā 180 dienas.
• "Orbīta F1" - Krasnodaras un Maskavas selekcionāru kopīgā darba rezultāts, izturīgs pret slimībām, augļu svars sasniedz 3 kg. Ieteicamais glabāšanas laiks ir līdz 150 dienām. Tam ir zilgani zaļas lapas ar spēcīgu vaska pārklājumu.

• "Harkovas ziema" - šķirņu "Dauerweiss" un "Amager 611" hibrīds, galvas masa sasniedz 3,5 kg, lieliski izturas pret slimībām un kaitēkļiem, viegli panes transportēšanu. Ražu no dārza nevar novākt līdz ziemas sākumam, savāktās kāpostu galvas tiek uzglabātas vairāk nekā 180 dienas. Labi audzē gan caur stādiem, gan bezsēklu veidā, no stādīšanas brīža nogatavojas apmēram 5 mēnešus.
• "Brīnums F1" - šī šķirne ir sadalīta vairākās apakššķirnēs, no kurām “Miracle for Storage” ir vislabākā svaigā uzglabāšanas kvalitāte. Tās augļu masa sasniedz 3,5 kg, tie viegli panes uzglabāšanu 180 dienas. Šķirnes īpatnība ir augstais fruktozes un glikozes saturs, augsta sulīgums.

Lai visu ziemu baudītu svaigus kāpostus un uz tā gatavotus ēdienus, nepietiek tikai izvēlēties pareizo uzglabāto dārzeņu šķirni. Jums arī pareizi jāorganizē to uzglabāšana.

Pats labākais, ka krājumi tiks glabāti pagrabā, kamēr tajā ir jānodrošina šādi apstākļi:

• temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs + 2 ° C, bet labāk to pastāvīgi uzturēt ap 0 ° C;
• mitrumam jābūt apmēram 98%.

Pirms ražas pārvietošanas uz pagrabu tās sienas jānobalina ar kaļķi un jādezinficē, piemēram, kūpinot ar sēru vai apstrādājot sienas un grīdu ar antiseptisku līdzekli.

Pašlaik populārākie kāpostu uzglabāšanas veidi ir:

• papīrā - katru kāpostu galvu vairākās kārtās aptin ar cepampapīru vai avīzēm;
• piramīda - pagraba stāvā ierīkota koka pamatne ar ventilācijas spraugām, uz tās šaha veidā sakrauti lielākie dārzeņi, pārējie piramīdas veidā sakrauti kārtās virsū;
• pārtikas plēvē - viena no modernākajām un optimālākajām metodēm, kurā katra galva pirms tam tiek rūpīgi izžāvēta un ietin 3 kārtās pārtikas plēves, kas pasargās no mitruma un iespējamiem kaitēkļiem;
• smiltīs - kāpostu galvas ievieto kastēs ar ventilācijas atverēm un pārklāj ar smiltīm "ar galvu";
• uz virves - katru kāpostu galvu aptin ar virvi pie celma un piekar pie griestiem. Uzglabāšanas laikā ir svarīgi nodrošināt, lai augļi nesaskartos viens ar otru.

Informāciju par to, kā ziemā uzglabāt kāpostus, skatiet tālāk esošajā videoklipā.