Dārzeņi: īpašības, veidi, atlases un apstrādes noteikumi

Katrs bērns zina, ka dārzeņi ir noderīgi veselībai. Šī ir vitamīnu, mikroelementu noliktava, kas nepieciešama visu ķermeņa sistēmu pareizai attīstībai un darbībai. Dabas mums dotajiem augļiem piemīt maģisks spēks, tie dod veselību, labu garastāvokli un paaugstina garīgo aktivitāti. Apsveriet to īpašības, veidus, atlases un apstrādes noteikumus.

Šāds vārds kā "dārzenis" krievu runā tika lietots kopš 15. gadsimta, kur tas bija cieši saistīts ar zemes darbiem. Tad šis nosaukums vēstīja par to, kas aug uz zemes un tiek ēsts, kā arī audzēšanas procesu. Daudzās slāvu izcelsmes valodās var atrast vārdu, kas līdzīgs skaņai, taču tas var nozīmēt dažādus procesus.

Visi dārzeņi ir sadalīti mazās grupās, no kurām katrai ir arī savs nosaukums. Daži augi, piemēram, kukurūza vai pupiņas, pēc apstrādes un malšanas bieži vien ir gan dārzenis, gan graudi. Kukurūza, konservēta burkā, tiek uzskatīta par dārzeņu, bet žāvēta un sasmalcināta - graudaugi.Dažas kultūras, kuras kulinārijā sauc par dārzeņiem, patiesībā ir ogas vai graudi. Piemēram, tomāts ir oga, kukurūza ir grauds.

Dārzeņu augus ēd dažādos veidos: neapstrādātus, vārītus, ceptus, pēc konservēšanas un kodināšanas. Veselīgs uzturs un veselīgs dzīvesveids nav iedomājami bez dārzeņiem. Taču nedrīkst aizmirst, ka daudzas kultūras pēc apstrādes zaudē vērtīgās vielas. Tāpēc, ja dārzeņus var ēst neapstrādātu, tad tas ir jādara.

Botāniski runājot, dārzenis ir zālaugu ēdamā daļa, savukārt auglis ir zieds, kuram ir sēklas. Daudzās valodās šie jēdzieni tiek apzīmēti ar vienu vārdu un nav iedalīti dažādās grupās.

Ēdienu gatavošanā viss ir pavisam savādāk. Katram cilvēkam ir skaidrs priekšstats par dārzeņiem un augļiem, pat bērni var viegli atšķirt vienu no otra. Dārzeņus visbiežāk izmanto piedevām vai salātiem, tie var darboties kā pamatēdiens. Pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, dārzeņu kultūras ļauj ātri sasniegt piesātinājumu un uzturēt to ilgu laiku.

Augļiem bieži ir izteiktāka pīrāga garša, tie var būt ļoti saldi vai skābi. Dārzeņos cukura praktiski nav, un augļos tas ir lielos daudzumos. Protams, katrs auglis ir individuāls, kaut kur cukura nav vispār.

Dārzeņu pasaule ir neparasti bagāta.Dažreiz mēs neapzināmies, ka zāle, kas mūs ieskauj, ir ēdama un veselīga. Visi dārzeņi ir sadalīti veidos, no kuriem katrs satur daudz priekšmetu.

Lapu dārzeņus galvenokārt audzē to ēdamo lapu dēļ. Viņu kategorijas nosaukums runā pats par sevi. Bet ir arī tādi lakstaugi, kuros ēdama ir ne tikai piezemētā lapu daļa, bet arī sakne.

Starp īstiem lapu dārzeņiem izceļas šādi veidi.

• salāti, parastajos cilvēkos - salātlapa. Tam ir gaiši zaļa nokrāsa un lielas reljefas lapas. Plaši izmanto kulinārijā.
• Pētersīļi, bez kura nav iespējams iedomāties nevienu klasisku dārzeņu salātu. Bieži izmanto sviestmaižu un griezumu dekorēšanai.
• Kreses - nepretenciozs dārzenis ar mazām lapām. To var audzēt tieši uz palodzes visu gadu.
• skābenes. Svaigai ir pīrāga skāba garša. Šis ir bērnu iecienītākais cienasts.
• Nātre. Daudzi uzskata, ka tas ir tikai garšaugs, nezinot par tā sniegtajām priekšrocībām. Zupa ar jaunām nātrēm ir īsts vasaras gardums.
• Rucola Tai ir nesalīdzināma garša un viegls pikantums, daudzi to salīdzina ar sinepēm.

Augļu dārzeņi ir visizplatītākā kategorija. Tieši viņi daudziem asociējas ar nosaukumu "dārzenis". Visbiežāk šāda veida dārzeņu kultūras Krievijā ir gurķi, tomāti, cukini, ķirbis, baklažāni. Augļu kultūras aug uz kāta, pārvēršoties no zieda par dārzeni.

Visus augļus var iedalīt sausos un ūdeņainos. Jo vairāk dārzeņos ūdens, jo mazāk tajos ir cukura. Cilvēki, kas ēd neapstrādātus augļus, nes lielu labumu savam organismam, palīdz cīnīties ar apkārtējās vides negatīvo ietekmi.Noderīgo elementu saraksts neapstrādātos dārzeņos ir ļoti plašs. Bet mēs nedrīkstam aizmirst, ka augļiem ir labi jānogatavojas, pirms tos var ēst.

Nogatavojušies tomāti atkarībā no šķirnes visbiežāk ir dzelteni vai sarkani. Gurķi no nogatavināšanas sākuma līdz beigām nemaina savu zaļo krāsu, mainās tikai augļa izmērs.

Pākšaugu dzimtas augi ir plaša grupa, kas ietver dažādus dārzeņu nosaukumus. Pākšaugus audzē dažādiem mērķiem. Piemēram, zirņiem, kas ir nogatavošanās stadijā, ir sulīga tekstūra un salda garša. Tas ir lielisks kārums bērniem. Nogatavojušies zirņi zaudē sulu, kļūst sausi un cieti. Vēlāk to žāvē un izmanto kā piedevu zupām vai graudaugiem putrām.

Visi pākšaugi ir ārkārtīgi bagāti ar olbaltumvielām, kas ir būtiskas veselīgai cilvēka eksistencei. Olbaltumvielu saturs pupiņās ir salīdzināms ar piena un gaļas saturu. Ja esat vegāns, tad pākšaugu ēšana ir lielisks veids, kā piesātināt šūnas ar olbaltumvielām.

Pākšaugus plaši izmanto tautas medicīnā, tie spēj atvieglot kaites, mazināt sāpes un slimību simptomus.

Deserta dārzeņu saraksts nav tik plašs, kā mēs vēlētos. Šīs kultūras ietver sparģeļus, artišokus un rabarberus. Bet patiesībā tikai rabarberi ir īsts deserts. No tā gatavo ievārījumu, gatavo sukādes un vīnu. Artišoku un sparģeļus biežāk izmanto kā pamatēdienu, pievieno salātiem un tiem nav nekāda sakara ar saldajiem augļiem.

Rabarberi ir īsts Sibīrijas gardums, kas atrodams katrā dārzā. Tam ir lielas lapas un biezs kāts. Tieši kāts tiek uzskatīts par ēdamu, kas pirms lietošanas ir jānomizo. Rabarberus pievieno melnajai tējai, kas tiem piešķir pīrāgu garšu un neparastu aromātu.

Visus deserta veida dārzeņus var lietot uzturā gan neapstrādātus, gan pēc termiskās apstrādes. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm, taču neapstrādāti dārzeņi joprojām ir daudz bagātāki ar vitamīniem un šķiedrvielām.

Šī dārzeņu grupa ir plaši izplatīta Krievijā. Sakņu kultūras audzē gandrīz visās valsts daļās. Savu nosaukumu viņi ieguvuši tāpēc, ka to ēdamā daļa ir sakne, kuru pēc tam izrauj no zemes un ēd.

Populārākie sakņu dārzeņi ir kartupeļi, burkāni, redīsi, rāceņi, redīsi, bietes. Tikai daži cilvēki var iedomāties savu galdu bez kartupeļiem, kam ir daudz pielietojumu. Neapstrādātā veidā šī sakņu kultūra praktiski netiek izmantota.

Atšķirībā no kartupeļiem, burkāniem, bietēm, redīsiem, redīsus var un vajadzētu lietot neapstrādātus. Tie satur ārkārtīgi daudz dažādu grupu vitamīnu. Sakņu kultūras visu ziemu lieliski uzglabā vēsā telpā, tāpēc daudzās ģimenēs tās ir tik novērtētas.

Absolūti visiem dārzeņiem ir jāveic primārā apstrāde. Pirms vārīšanas vai uzglabāšanas augļi ir jāatlasa, noņemot sapuvušos un bojātos īpatņus. Pēc tam visi dārzeņi rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē, īpaši, ja tos kādu laiku glabā ledusskapī vai pagrabā. Slikti žāvēti augļi ātri sāk pūt.

Dārzeņu sagriešana ir arī primārais apstrādes posms.Uzglabāšanai dārzeņus nav nepieciešams sagriezt, tas ir nepieciešams tikai pirms vārīšanas vai tieša patēriņa neapstrādātā veidā. Sasmalcinātus dārzeņus labāk pagatavot, tas aizņem mazāk laika.

Dārzeņu kulinārijas apstrāde sastāv no to tiešas sagatavošanas. Šis posms seko sākotnējai apstrādei. Sasmalcinātus dārzeņus vāra, cep vai sautē atkarībā no ēdiena, kuru gatavojat.

Vārot pākšaugus, tiem nepieciešams pievienot sāli pēdējā gatavības stadijā, lai tie pirms laika neizdalītu sulu un barības vielas.

Manuāla dārzeņu apstrāde ir aktuāla mājām, ja nepieciešams apstrādāt dažus dārzeņus. Saimniecei palīgā var nākt mūsdienīgas rīves un naži, dzirnaviņas un smalcinātāji. Pateicoties viņiem, apstrāde ir ātrāka un interesantāka.

Rūpnieciskā mērogā mehāniskā apstrāde tiek veikta, izmantojot īpašas mašīnas, kas dienā nomizo līdz pat tonnu kartupeļu un burkānu.

Dārzeņu izvēle lielā mērā nosaka, kādu labumu tie dod ķermenim. Dodoties uz veikalu, atceries, ka dārzeņiem jābūt gataviem. Negatavos augļos nitrātu uzkrāšanās ir daudz lielāka.

Izvēloties kartupeļus, pievērsiet uzmanību bumbuļu krāsai. Tam jābūt gludam, dzeltenīgam vai sārtam. Zaļo plankumu klātbūtne norāda uz nepareizu uzglabāšanu. Ēst zaļos kartupeļus ir aizliegts, jo tie var saturēt indi.

Dārzeņi ir pareizi jāuzglabā. Visas dārzeņu kultūras dod priekšroku vēsam, sausam gaisam. Neliels pagrabs tam ir lieliski piemērots. Īslaicīgai uzglabāšanai var izmantot ledusskapi, kurā temperatūra jāiestata no 1 līdz 5 grādiem.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pareizi sasaldēt dārzeņus, skatiet šo videoklipu.