Dārzeņu sautēšana: kas tas ir un kā to izdarīt pareizi?

Kulinārijas jomā ir daudz terminu, kas nozīmē pārtikas pārstrādes procesus. Ne katrs cilvēks, īpaši iesācējs pavārs, tos saprot. Tāpēc, pirms uzsākt gatavošanas procesu, jums būs jāzina dažu kulinārijas terminu nozīme. Gardu, interesantu ēdienu receptēs bieži sastopams termins "sautēšana". To bieži sajauc ar pārtikas sautēšanu, sautēšanu un pat cepšanu, taču joprojām pastāv būtiska atšķirība starp šīm procedūrām.

Sautēšana ir iepriekšēja dārzeņu termiskā apstrāde, kuras laikā tiek iegūta viendabīga mīksta masa, ko vēlāk izmanto cita ēdiena pagatavošanai. Visbiežāk sautē burkānus, bietes, sīpolus, dažāda veida kāpostus, miltus, grūbas.

Sautēti dārzeņi ir diezgan noderīgi. Visa būtība ir tāda šādi apstrādātie produkti saglabā lielāko daļu noderīgo komponentu, kas pēc tam tiek pārnesti uz sagatavoto ēdienu. Lai taukos šķīstošie vitamīni tālāk uzsūktos, dārzeņi jāapstrādā kopā ar taukiem. Sautēšanas produkti jāveic turpmākai klāšanai zupās, borščā, dažos salātos un otrajos ēdienos.

Iepriekšēja produktu sagatavošana noved tos līdz nepilnīgai gatavībai. Pateicoties turpmākai vārīšanai, dārzeņi atklāj savu garšu un aromātu.

Sautēšanas produktiem ir vērts uzsvērt to raksturīgo garšu un aromātu. Šo procedūru izmanto daudzās pasaules valstīs dažādu ēdienu pagatavošanai. Soli pa solim norādījumi dažu dārzeņu sautēšanai ir šādi.

Dārzeņus sagriež mazos kubiņos un apcep, izmantojot nelielu daudzumu augu eļļas. Strādājot, ugunij jābūt vidēja stipruma. Produkts tiek cepts līdz zeltaini brūnai, kamēr tas periodiski jāmaisa. Procesa laiku ietekmē produkta daudzums un pannas izmērs. Procedūra parasti ilgst apmēram piecas minūtes.

Šī dārzeņa sagatavošana turpmākai lietošanai traukā ir vienkārša. Burkānus nomizo, sagriež strēmelītēs vai sarīvē ar rīvi. Papildu garšu dārzeņam piešķir sviesta pievienošana. Šo sagatavi vēlāk var izmantot mērcei. Vidēji brūnināšanas process uz lielas uguns ir apmēram sešas minūtes, ja burkānus sagriež strēmelēs vai kubiņos. Ja dārzenis tika sarīvēts, tad procedūras ilgums tiek samazināts līdz trim minūtēm.

Sautējot šo dārzeņu, zeltainas krāsas veidošanās netiek iegūta. Parasti šo produktu apstrādā boršča pagatavošanai.Pirms cepšanas bietes nomizo, tad sagriež vai sarīvē. Lai rezervētu bietes, traukos jāielej augu eļļa un jāuzsilda līdz simt divdesmit grādiem. Pēc tam pievieno sakņu kultūru. Ik pa laikam maisot, pagatavojiet dārzeņu trīs minūtes.

Lai caurlaides procedūra tiktu veikta pareizi, jums vajadzētu izmantot šādus padomus:

• dārzeņu griešana jāveic mazos kubiņos vai sarīvē;
• grauzdēšana tiek veikta līdz mīkstināšanai;
• labākais eļļas variants būtu olīvu vai rafinētu saulespuķu;

• izmantotajiem taukiem jābūt ne vairāk kā divdesmit procentiem no dārzeņu daudzuma;
• apbrūninātus dārzeņus izmanto zupām, borščam, bet dažreiz arī citiem ēdieniem;
• vārītas sakņu kultūras var uzglabāt ledusskapī kā pusfabrikātu;
• par to, ka procedūra ir veikta, liecina taukvielu oranžas nokrāsas veidošanās, dārzeņu sulas iztvaikošana un dārzeņu brūnuma parādīšanās, kā arī to maigums.

Nākamajā video varat redzēt, kā sautēt dārzeņus.