Kā pagatavot dārzeņus korejiešu valodā?

Pikantais korejiešu dārzeņu aromāts piesaista visus nacionālās virtuves cienītājus. Ar katru gadu korejiešu ēdieni un garšvielas kļūst arvien populārāki ne tikai savā valstī, bet arī ārzemēs. Tagad gandrīz neviena restorāna ēdienkarte nav pilnīga bez korejiešu ēdieniem. Parasti šādi ēdieni nav lēti to pieaugošās popularitātes dēļ, tāpēc jūs varat uzzināt, kā tos pagatavot pats: pirmkārt, tie ir garšīgāki, un, otrkārt, tie ir ekonomiskāki. Rakstā galvenā uzmanība tiks pievērsta korejiešu dārzeņu gatavošanai ziemai.

Korejieši mūs pārsteidz ne tikai ar saviem paradumiem un dzīvesveidu, bet arī ar dārzeņiem, bez kuriem viņu virtuve diez vai iedomājama. Šie neparastie dārzeņi Korejā ieradās no Japānas:

• mizuna korejiešiem aizstāj pētersīļus un dilles;
• tatsoi izskatās kā spināti;
• brokoļi korejiešu valodā ir garšīgāki par parastajiem kāpostiem, tos vienkārši tvaicē;
• daikonu ēd neapstrādātu, vārītu un pat žāvētu;
• Taro garšo pēc neapstrādātiem kartupeļiem un riekstiem vienlaikus, no tā svētkos gatavo gardumus;

• Citronzāle izskatās kā zaļais sīpols un garšo pēc citrona.
• bok choy - no šiem kāpostiem gatavo dažādus salātus;
• stakhis ir ļoti veselīgs artišoks;
• sarkanos gurķus izmanto kā salātus vai pat marmelādei (saldajiem ēdieniem);
• pūķa pupiņas ēd gan neapstrādātas, gan termiski apstrādātas;
• Austrumu ķirbi izmanto uzkodām un sāļiem ēdieniem;
• lotosa sakne, tās pākstis ēd ceptas, vārītas vai sautētas.

Pagatavošana ziemai priecē ar vieglu pagatavošanu, ir nepārspējams aromāts. Pagatavojumu pasniedz vienu pašu, bet vari pievienot gaļas ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• sīpols - 0,5 kg;
• garšvielas - 2 ēd.k. l.;
• burkāni - 3 kg;
• cukurs - 100 g;
• koriandrs - 0,5 tējk;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• etiķis - 9% - 100 g;
• rast. eļļa - 100 g;
• ķiploki - 2-3 galviņas.

Recepte ir šāda.

1. Cepiet sīpolu lielā daudzumā eļļas.
2. Trīs burkānus uz rīves, tad pievieno eļļu un visas nepieciešamās garšvielas. Burkāniem pievieno arī ceptus sīpolus. Mēs atstājam 30 minūtes.
3. Trauku izklājam burkās un sterilizējam (tas aizņem 30 minūtes; varat sterilizēt burkas klasiskā veidā katliņā).
4. Sarullējiet un cieši aptiniet sagatavi.

Neparasti garšīgs ēdiens. Papildus tam, ka var izrotāt jebkuru svētku galdu, to var arī pasniegt gan siltu, gan kā aukstu uzkodu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 gab .;
• gaļa - 200 g (labāk izvēlēties teļa gaļu);
• tomāti - 3-4;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• saldētas zaļās pupiņas - 200 g;
• sojas mērce - 2 ēd.k. l.;
• sīpoli - 2 galvas;
• nātrija glutamāts - diezgan maz (ja vēlas, garšas pastiprinātāju var izlaist).

Recepte izskatās šādi.

1. Mēs sagriežam baklažānus (parasti tos sagriež strēmelēs) un kārtīgi sāli. Mēs atstājam 3 stundas.
2. Sagriežam arī citus produktus: teļa gaļu, tomātus, sīpolus un papriku.
3. Ielieciet sīpolu karstā eļļā.Tiklīdz tas ir apcepts, pievienojiet tam tomātus pannā. Cep tos, maisot, līdz izplūst viss ūdens.
4. Saspaida baklažānu un pievieno pannai, cep ne ilgāk par 3 minūtēm. Nekavējoties pievienojiet šīm sastāvdaļām piparus. Cepšanas laiks: 5 minūtes (bez vāka).
5. Pupiņas pievieno produktiem, apcep vēl dažas minūtes (2-3).
6. Nesteidzieties izslēgt trauku – pāris minūtes pirms tam tas labi jāpagaršo ar ķiploku, glutamātu un sojas mērci.

Dārzeņu konservēšana palīdz katrai mājsaimniecei ietaupīt laiku nākotnē. Garšīga uzkoda ar izsmalcinātu aromātu lieliski papildinās zivju vai gaļas ēdienu.

Sastāvdaļas:

• augu eļļa - 150 ml;
• karstie pipari - 2 gab .;
• saldie pipari - 0,5 kg;
• cukini - 3 kg;
• sīpols - 0,5 kg;
• korejiešu garšvielas - 20 g;
• etiķis 9% - 160 ml;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ķiploki - 7-8 krustnagliņas;
• burkāni - 0,5 kg;
• cukurs - 100 g.

Recepte ir šāda.

1. Sagriež strēmelēs visus nepieciešamos dārzeņus.
2. Apcep dārzeņus: sīpolus un burkānus (obligāti lielā eļļas daudzumā).
3. Tad pannā esošajiem sīpoliem un burkāniem pievieno cukīni un papriku. Turpinām cept.
4. Produktiem pievienojam garšvielas. Pēc tam atstājiet trauku sautēties 30 minūtes.
5. Pēc noteiktā laika pievienojiet etiķi un izslēdziet uguni.
6. Smaržīgu uzkodu izklājam burkās un sterilizējam apmēram 15 minūtes.
7. Mēs satinam, un pēc tam mēs iesaiņojam bankas.

Kimchi ir pikanti kāposti ar ingveru, ko ēd Korejā. Tās pagatavošanas iespējas ir daudz, katrs pievieno ēdienam to, kas viņam patīk vairāk.

Sastāvdaļas:

• svaigs ingvers - 2 tējk;
• burkāni - 1 gab .;
• Pekinas kāposti - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• zaļie sīpoli - ķekars;
• rupjā sāls - 4 ēdamk. l.;
• cukurs - 1 tējk;
• ķiploki - 5-6 krustnagliņas;
• sarkanie pipari (astie) - 2 ēd.k. l.;
• sarkanie pipari (saldie) - 1 ēdamkarote. l.;
• sojas mērce - 2-3 ēdamk. l.

Recepte izskatās šādi.

1. Mēs sagriežam kāpostus vairākās daļās, nogriežot no tiem “ēzeļu”.
2. Burkānu sagriež sloksnēs, bet sīpolu gredzenos. Zaļo labāk griezt slīpi 2-3 cm garumā.
3. Sasmalcinātās sastāvdaļas liekam katliņā un apmaisām (lai kāpostu lapas var atdalīties), tad pārlej ar ūdeni (1 l) un pievienojam sāli. Atstājam uz nakti nostāvēties.
4. Izmēģiniet kāpostus ar roku: ja tie ir mīksti un izliecas, tas nozīmē, ka tie ir gatavi.
5. Ņem: ingveru, sarkanos papriku, ķiplokus (sasmalcinātu ķiploku presi), cukuru un sojas mērci. Sajauciet sausās sastāvdaļas vienā bļodā. Mēs berzējam ingveru un ievietojam to bļodā ar papriku. Mēs sajaucam.
6. Izlejiet sālījumu no kāpostiem atsevišķā traukā. Saspiežam ar rokām un ieliekam atsevišķā traukā.
7. Sagriež kāpostu lapas (mazus kvadrātiņus). Tad pārlej ar mērci un samaisa (vēlams ar rokām).
8. Gatavo ēdienu ievietojam burkā un atstājam vairākas dienas (nelieciet ledusskapī). Jau pēc tam, kad pagājis laiks, varat to ievietot ledusskapī vai nekavējoties sākt to lietot.

Cik garšīgas veikalā nopērkamas konservētas sēnes. Bet tas ir vēl garšīgāk, ja korejiešu sēnes tiek gatavotas mājās - jūs vienmēr varat izrotāt galdu vai baudīt tās ziemā.

Sastāvdaļas:

• karstie pipari - 2 pākstis;
• vārītas sēnes - 3,5 kg;
• ķiploki - 3-4 galviņas;
• sīpols - 1 kg;
• burkāni - 500 g;
• garšvielas "yannim" - 2 iepakojumi;
• etiķis - 9% - 200 ml;
• augu eļļa - 300 ml;
• sāls - 8 ēdamk. l.;
• cukurs - 8 ēdamk. l.

Recepte ir šāda.

1. Sagrieziet burkānus sloksnēs, pievienojiet tam sēnes.
2. Burkāniem un sēnēm pievienojam visas nepieciešamās garšvielas. Cukuru un sāli, tad visu samaisa un atstāj uz brīdi.
3. Apcepiet sīpolu lielā daudzumā eļļas, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Tālāk karsto masu pārlej sēnēm un kārtīgi samaisa.
4. Sēnēm pievieno piparus, etiķi un ķiplokus (sasmalcina ar ķiplokspiedi).
5. Samaisa, tad liek burkās (tās jāsterilizē 15 minūtes). Bankas tiek sarullētas, apgrieztas otrādi un iesaiņotas.

Pikantie burkāni ir tradicionāls korejiešu ēdiens. Viņa ātri kļuva populāra. Tikai daži cilvēki var nepiekrist tam, ka burkāni ir ļoti garšīgi, dažreiz tie ir vienkārši neaizstājami ceptiem kartupeļiem vai svētku galdam.

Sastāvdaļas:

• burkāni - 3,5 kg;
• sīpoli - 2 gab .;
• ķiploki - 300 g;
• žāvēts cilantro - 5 tējk;
• cukurs - 4 tējk;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis 70% - 30 ml;
• pipari: melnie un sarkanie - katrs 1 tējkarote;
• sāls - 15 g.

Recepte.

1. Gatavo burkānu (rīvētu) cukuru un sāli, atstāj uz 20-25 minūtēm.
2. Pievienojiet papriku burkāniem. Pēc sajaukšanas atstāj uz 10-15 minūtēm.
3. Tad pievienojiet burkāniem etiķi un samaisiet (labāk to darīt ar rokām), atstājiet 25-30 minūtes.
4. Stingri apcep sasmalcināto sīpolu (pannā tas jāliek karstā eļļā). Pēc tam noņemiet to uz šķīvja un pievienojiet eļļai cilantro. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Apslaka burkānus ar eļļu un atstāj uz 15-20 minūtēm.
6. Ķiplokus (sasmalcinātu ar ķiplokspiedi) sajauc ar burkāniem, liek burkās, sterilizē un sarullē.

Kā pagatavot korejiešu stila burkānus ziemai, skatiet tālāk.