Noderīgākie dārzeņi: saraksts un īpašības

Uztura speciālisti iesaka apēst 3 porcijas dārzeņu dienā, ja vēlies būt vesels un nodzīvot ilgu mūžu. Kādiem dārzeņiem vajadzētu dot priekšroku? Vai tiešām sezonālās ir visnoderīgākās, un kā lietot šīs pašas 3 porcijas - salātu veidā, sautējumos vai vienkārši svaigā veidā? Parunāsim par visu šajā rakstā.

Visnoderīgākie ir sezonas dārzeņi, jo dabīgos apstākļos nobriešanas procesā tajos uzkrājas noderīgi vitamīni un minerālvielas, skābes un citi cilvēka organismam nepieciešamie elementi. Tie tiek ražoti saskaņā ar dabas noteiktajiem noteikumiem saules, noteiktu temperatūru ietekmē. Piemēram, lai dārzeņos uzkrātos antioksidanti, saules gaisma ir nepieciešama noteiktu laiku.

Arī vitamīni tiek sintezēti tikai spilgtā saules gaismā, un ļoti maz no tiem veidojas mākslīgā apgaismojumā. Kas attiecas uz mikroelementiem, siltumnīcas dārzeņos ir tikai tie, kas tiem tika "doti" ar mēslojumu.

Audzējot dārzeņus siltumnīcā, šie termiņi parasti tiek samazināti, un īpašu preparātu izmantošana nodrošina ārējo briedumu. Tajā pašā laikā nevar garantēt, ka tiek izmantota tikai droša "ķīmija". Nitrāti, augšanas veicinātāji un antibiotikas gandrīz nav starp tiem.Tikmēr lielākā daļa dārzeņu tos absorbē. Piemēram, tomāti ir starp 10 labākajiem dārzeņiem, kuriem ir nosliece uz nitrātu uzkrāšanos, tāpēc siltumnīcas tomātos ārpus sezonas, visticamāk, ir daudz nitrātu.

Vēl viens svarīgs punkts - dārzeņu uzglabāšana un transportēšana. Pašā nogatavojušies (vai sezonā tirgū no vasaras iemītniekiem iegādāti) pipari ir noderīgāki par tiem, kas atvesti no siltajām zemēm, pat ja tie aug dabiskos apstākļos. Transportēšanai dārzeņus parasti novāc negatavus, pretējā gadījumā piegādes procesā tie sāks pūt. Un, lai tiem piešķirtu vajadzīgo izskatu plauktos, dārzeņi tiek “piepumpēti” ar dažādiem savienojumiem.

Bet pat ar parasto uzglabāšanu dārzeņos B un C vitamīni laika gaitā tiek iznīcināti. Tie vislabāk saglabājas sasaldēti. Un, lai gan šoka saldēšanu mājās izveidot nav iespējams (kā rūpnīcās), vismaz zināsi, kādus dārzeņus sasaldē.

Ar sezonāliem saprot tos augļus, kas dabiski nogatavojas noteiktā sezonā. Piemēram, maijā tie ir redīsi un zaļumi, jūnija beigās - gurķi, cukini, jauni burkāni, kāposti. Jūlijā parādās pirmie tomāti, vasaras beigās - kartupeļi (lai gan jaunā sakņu kultūra sasniedz briedumu jūlija beigās), ķirbis, sīpoli un ķiploki.

Starp visnoderīgākajiem sezonas dārzeņiem vienmēr izceļas burkāns. Tā oranžā krāsa ir saistīta ar beta-karotīna klātbūtni. Tas ir A vitamīna priekštecis un ir būtisks veseliem matiem, nagiem un labai redzei tumsā. Burkāni ir noderīgi grūtniecēm, jo ​​beta-karotīns ir iesaistīts augļa šūnu struktūrā. Arī apelsīnu sakņu kultūra satur cinku, magniju, C un E vitamīnus. Jāizvēlas blīvas, spilgti oranžas sakņu kultūras, jo tās satur vairāk barības vielu.

Tiek uzskatīts vēl viens noderīgs sezonas dārzenis tomāti, bieži dēvē par dabisku spiediena stabilizatoru. Šī īpašība ir iespējama, apvienojot kāliju un samazinātu nātrija daudzumu dārzeņos. Tomēr tas ir taisnība tikai ar nosacījumu, ka jūs ēdat tomātus bez sāls.

Tomāti neizraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, tāpēc tie ir atļauti diabēta slimniekiem.. Pateicoties kolagēnam, tomāti uzlabo ādas stāvokli, padarot to elastīgāku. Visbeidzot, pateicoties mīksto šķiedru klātbūtnei sastāvā, tomāti darbojas kā viegls dabisks caurejas līdzeklis.

Tie satur arī ievērojamu daudzumu C vitamīna baklažāns. Un tie satur arī kāliju un šķiedrvielas, kas padara to par labu sirdij un asinsvadiem, palīdz pazemināt "sliktā" holesterīna līmeni. Violetie dārzeņi, starp citu, ir bagāti ar antocianīniem, kuriem piemīt pretmikrobu, attīroša iedarbība.

Raksturīga ir līdzīga antioksidanta īpašība un spēja attīrīt asinsvadus bietes. Turklāt tas ir bagāts ar folijskābi, magniju, C vitamīnu un dzelzi.

Cukini īpaši noderīgi vīriešu veselībai, tie satur beta-karotīnu, C vitamīnu, luteīnu. Šīs vielas var samazināt prostatas vēža attīstības risku. Un fitoelementi, kas atrodami arī cukini, paaugstina testosterona līmeni vīriešiem. Vislielāko labumu organismam nesīs maijā-jūnijā savāktie piena cukini.

Tāda sezonas sakņu kultūra kā kartupeļi, nesen cieta nepelnītas vajāšanas no “veselīga dzīvesveida”. Taču šis dārzenis satur lielu daudzumu B un C vitamīnu, kā arī cietes. Ciete ir nepieciešama prebiotiku sintēzei, kas nodrošina labvēlīgu zarnu mikrofloru. Turklāt kartupeļos ir magnijs un kālijs, kas stiprina sirdi un uzlabo asinsriti.

Rudens lutina ar vēl vienu noderīgu sezonas dārzeņu - ķirbis. Tas satur beta-karotīnu, C vitamīnu un unikālu T vitamīnu, kas nav atrodams citos dārzeņos. Ir arī K vitamīns, pektīns. Dārzeņu maigais mīkstums labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, tai ir vazodilatējošas īpašības un pretiekaisuma iedarbība. Turklāt šis produkts sniedz sāta sajūtu, bet tajā pašā laikā mazkaloriju un gandrīz neizraisa alerģiju.

Nobeigumā es vēlos to atzīmēt Pat visveselīgākajiem dārzeņiem ir kontrindikācijas. Piemēram, veselīgas bietes ir kontrindicētas pazeminātā spiedienā. Kuņģa, urīnpūšļa, aizkuņģa dziedzera slimību akūtos periodos ir norādīta terapeitiskā diēta, kas izslēdz dārzeņu patēriņu. Tajos esošās skābes izraisa slimības saasinājumus, un šķiedrvielas ir apgrūtinātas novājinātu orgānu asimilācijai. Remisijai progresējot, vārīti dārzeņi vispirms tiek iekļauti pacienta ēdienkartē kartupeļu biezeni, un pēc tam pakāpeniski un svaigi.

Visbeidzot, jāapzinās mērenība patēriņam un atsevišķu dārzeņu individuāla neiecietība. Cukura diabēta gadījumā visus dārzeņus var iedalīt 3 grupās, un patēriņam ir atļauti pirmās grupas produkti, dažreiz vidējās grupas produkti.Pirmajā ietilpst tie, kuriem ir zems glikēmiskais indekss (līdz 50 vienībām), otrais - vidējais (līdz 60 vienībām). Starp atļautajiem dārzeņiem ir gurķi, burkāni, cukini, baklažāni, kukurūza. Aizliegti kartupeļi. To veiksmīgi nomainīs topinambūrs, kas ir ne tikai atļauts diabēta slimniekiem, bet arī palīdz pazemināt glikozes līmeni asinīs.

Starp visnoderīgākajiem eksotiskajiem dārzeņiem ir saldais kartupelis. Ārēji saldais kartupelis izskatās kā kartupelis, turklāt dārzenim ir neparasti saldena garša un rozā mīkstums. Tas satur augstu olbaltumvielu, cietes, minerālvielu, disaharīdu un organisko skābju saturu. Saldo kartupeļu lietošana nāks par labu cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Tas noder prāta darbiniekiem, kā arī stresa gadījumā, jo satur smadzenēm noderīgo kāliju. Saldais kartupelis ir kļuvis plaši izplatīts pasaulē, bet joprojām ir maz pazīstams Krievijā.

Vēl viens eksotisks auglis, kas atgādina kartupeļu bumbuļus, ir acs. Citi nosaukumi - Jaunzēlandes jamss, bumbuļskābs. Tas ir bagāts ar C vitamīnu, kāliju, dzelzi, kas padara to par imūnsistēmu stiprinošu dārzeni, labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus, taču šīs sakņu kultūras ir kontrindicētas podagras gadījumā. Tam ir vairākas šķirnes, kas atšķiras pēc garšas. Pasaulē ir zināmas daudzas kāpostu šķirnes, viena no tām ir eksotiskais Romanesco. Tas ir labs smadzenēm, satur daudz C un K vitamīnu, karotinoīdus.

Vēl viena noderīga eksotika - avokado. Parasti to klasificē kā dārzeņus, lai gan botāniski tā ir oga. Avokado satur daudz veselīgo tauku un vitamīna E. Tas ir īpaši noderīgi sieviešu veselībai, jo regulē reproduktīvo sistēmu, uzlabo ādas, matu nagu stāvokli.Avokado piemīt antioksidanta iedarbība, palēnina novecošanās procesus.

Liels daudzums kalcija un kālija ir atrodams brokoļi, tāpēc šis dārzenis ir ieteicams bērnu pārtikai. Turklāt tas ir viegli sagremojams un reti izraisa alerģiju. Pieaugušajiem šāda veida kāposti ir noderīgi, jo tie spēj pazemināt holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmēt zarnu stāvokli un uzlabot sejas krāsu. Plānojot grūtniecību, brokoļi ir vērtīgi, jo satur folātus, kas palielina sievietes spēju ieņemt un iznēsāt augli.

Paprikā daudz dzelzs, kura uzsūkšanos veicina arī askorbīnskābe, ko lielā daudzumā satur tajā pašā dārzeņā. Dzelzs satura rekordu vidū ir arī uzskaitīti bietes. Šis minerāls šajā dārzeņā ir apvienots arī ar folijskābi un askorbīnskābi, kas nodrošina tā maksimālu uzsūkšanos. Biešu sula ir pirmais tautas līdzeklis pret anēmiju.

Augsts dzelzs saturs spinātos, kas ir apvienots ar C vitamīnu, tāpēc ir indicēts bērniem un grūtniecēm. Spinātiem ir arī viegls diurētisks un caureju veicinošs efekts. Augļi ir noderīgi cilvēkiem, kuri piedzīvo stresu, pavada daudz laika pie datora. Spinātu glabāšanas laiks ir īss – līdz 3-4 dienām, pēc tam tie zaudē lielāko daļu uzturvielu.

Vairumā gadījumu Svaigi dārzeņi ir vislabākie. Termiskā apstrāde ievērojami samazina vitamīnu un minerālvielu saturu dārzeņos, iznīcina šķiedrvielas.

Tomēr daži dārzeņi (tieši pretēji, ar pārāk cietām diētiskām šķiedrām), gluži pretēji, pēc vieglas termiskās apstrādes demonstrē aptverošas īpašības, labvēlīgi ietekmējot kuņģa gļotādu. Šajā formā tie ir labāk sagremoti kuņģī. Tomēr, lai saglabātu vitamīnus un minerālvielas, šāda apstrāde nedrīkst būt ilgāka par 15 minūtēm un vēlams tvaicēt.

Kartupeļi ir visnoderīgākie cepti vai tvaicēti. Bietes, ķirbjus arī labāk gatavot cepeškrāsnī, un, lai tie nezaudētu sulīgumu, ietin folijā (vispirms jāieeļļo ar nelielu daudzumu augu eļļas).

Beta-karotīns ir A vitamīna provitamīns, un tas uzsūcas tikai tauku klātbūtnē. Tāpēc burkānu salātus vislabāk ietērpt ar nedaudz augu eļļas. Gardi var pagatavot jebkurus dārzeņus, bet visnevēlamākais variants ir cepšana eļļā. Grilēti dārzeņi ir alternatīva šim ēdienam.

Lai iegūtu informāciju par to, kuri dārzeņi ir organismam visnoderīgākie, skatiet šo videoklipu.