Ieguvumi, kaitējums un marinētu dārzeņu receptes

Vasara mums dod visu veidu dārzeņus un augļus. Par to lietderību neviens nešaubās ilgu laiku. Bet tikai ražas sezona mūsu klimatiskajos apstākļos ilgst ļoti īsu laiku. Saglabājot visas dārzeņu priekšrocības un garšu, palīdz tāda metode kā skābs. Daudzas saimnieces dod priekšroku tam, nevis tradicionālajai sālīšanai. Un tam ir objektīvi iemesli.

• Neskatoties uz to, ka svaigiem dārzeņiem ir zems kaloriju saturs, fermentācijas procesā šis skaitlis samazinās vēl vairāk. Tas ir svarīgi ne tikai tiem cilvēkiem, kuri rūpīgi uzrauga savu figūru, bet arī katram no mums, jo, no vienas puses, mēs saņemam daudz noderīgu vielu un vitamīnu, un, no otras puses, mēs nepārslogojam ķermeni. ķermenis ar papildu kalorijām.
• Fermentācija ir sarežģīts process. Vissvarīgākā viela, kas veidojas saldskābā, ir pienskābe. Diez vai var pārvērtēt tā labvēlīgo ietekmi uz mūsu veselību. Turklāt viņa nogalina visas bīstamās baktērijas un saglabā dārzeņus. Tās galvenā darbība mūsu ķermenī ir vērsta uz gremošanas sistēmas darba normalizēšanu.

• Ar minimālu kaloriju vērtību marinēti dārzeņi satur lielu daudzumu šķiedrvielu.Tas piepilda kuņģi, kas ļauj ilgstoši justies paēdušam, jo ​​tieši izsalkuma sajūta ir galvenais ātro neveselīgo uzkodu cēlonis.
• Elpceļu slimību periodā pediatri iesaka ēst pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu. Taču tie ir ne tikai citroni un jāņogas, kas pazīstamas visiem – daudz šīs vielas ir arī marinētajos dārzeņos. Ne visi zina par šo funkciju. Piekrītu, pusdienās vai vakariņās ir daudz patīkamāk apēst marinētu dārzeņu porciju nekā, piemēram, skābo citronu.
• Bez iepriekšminētā vitamīna raudzētie pārtikas produkti satur arī tikpat vērtīgo tiamīnu, riboflavīnu un niacīnu. Tie visi ir B vitamīni.Tie ir galvenie gremošanai un normālai vielmaiņai. Ir vērts atzīmēt, ka šajā gadījumā tie nonāk organismā dabiski no dabīgiem veselīgiem produktiem, nevis ar kapsulām un tabletēm.
• Cukura un fruktozes saturs marinētos dārzeņos ir niecīgs. Tas ļauj tos lietot cilvēkiem ar cukura diabētu. Jā, un veselam cilvēkam papildu porcija cukura būtu bezjēdzīga.

Tie, iespējams, ir vissvarīgākie šādā veidā pagatavotu dārzeņu ieguvumi veselībai. Bet tiem ir arī nelieli trūkumi, ar kuriem arī ir vērts iepazīties.

Ja visus ieguvumus liktu uz vienas skalas puses, bet ļaunumu no marinētu dārzeņu ēšanas otrā, tad pirmais noteikti atsvērtu. Taču būtu negodīgi klusēt par tām, pat nenozīmīgām, kaitīgajām īpašībām, kas viņiem piemīt.

Šīs gatavošanas metodes galvenais trūkums ir sāls klātbūtne. Tas darbojas gan kā garšas pastiprinātājs, gan kā konservants. Protams, tas ir daudz mazāk nekā sālītos dārzeņos, bet tomēr tā ir. Pārmērīga tā lietošana saglabā šķidrumu organismā.Šī iemesla dēļ var parādīties pietūkums un pietūkums.

Kaitējumu var nodarīt arī tie produkti, pret kuriem jums ir individuāla neiecietība. Šādi gadījumi ir diezgan reti, taču tos nevar izslēgt. Atsevišķu slimību klātbūtne nosaka arī ierobežojumus marinētu dārzeņu lietošanai. Starp tiem ir:

• kuņģa čūla;
• palielināts kuņģa skābums;
• holelitiāze;
• gastrīts;
• pankreatīts;
• nieru problēmas.

Daži cilvēki domā, ka starp abām metodēm nav būtiskas atšķirības. Bet tā nav. Tie atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī ar ieguvumiem ķermenim:

• marinēti dārzeņi ir vieglāk sagremojami, jo šķiedrvielas pienskābes ietekmē mīkstina;
• atšķiras arī vide, kurā notiek process: ar skābpienu tā ir pienskābe (dabiski ražota), ar sālīšanu – sāls šķīdums;
• fermentēti pārtikas produkti saglabā ievērojamu daudzumu C vitamīna, savukārt sālītajiem dārzeņiem šīs spējas nav (to iznīcina sāls).

Ir svarīgi ievērot šādus nosacījumus.

1. Izvēlieties pareizo konteineru savam starterim. Labākais variants būtu ozolkoka mucas. Ja tās nevar atrast, tad derēs stikla burkas.
2. Kodināšanai izvēlieties tikai gatavus dārzeņus. Fakts ir tāds, ka pienskābes baktērijas barojas ar tām. Nesaņemot pietiekami daudz pārtikas, viņi mirst, un to vietā nonāk kaitīgi mikroorganismi, kas noved pie produkta bojāšanās.
3. Nodrošiniet optimālus temperatūras apstākļus. Daudzas mājsaimnieces neievēro šo noteikumu. Tā rezultātā dārzeņi sāk duļķoties un sabojāties. Optimālais diapazons ir apkārtējās vides temperatūra no 15 līdz 22 grādiem. Ja tas ir lielāks, tad sviestskābes baktēriju attīstības risks ir augsts. Savas vitālās darbības rezultātā dārzeņi iegūst sasmakušu garšu.

Apkopojot visas esošās kodināšanas metodes un receptes, jūs iegūsit pienācīgu biezu kolekciju. Pagaidām tiks uzskaitīti tikai labākie no tiem. Viņi jau ir izturējuši laika pārbaudi un ir neticami populāri. Galvenā priekšrocība ir tā, ka tie ir pagatavoti bez etiķa un ar minimālu sāls daudzumu.

Apmēram 2 kg purpursarkanās skaistules sagriež 4 gabalos gar. Šajā gadījumā kātiņš, protams, būs jānogriež. Mēs uzliekam pannu uz uguns, ielej 2,5 litrus ūdens, pievieno sāli (apmēram 4 ēdamkarotes). Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nolaiž dārzeņus, vāra, līdz tie kļūst mīksti. Atkarībā no gatavības pakāpes tas aizņem 10 līdz 15 minūtes.

Sasmalciniet 3 ķiploka daiviņas, izveidojiet plānas sloksnes no 3 burkāniem un puskilogramu sarkano piparu, sagrieziet ķekaru pētersīļus, apgrieziet 3 vidējus sīpolus sasmalcinātos pusgredzenos.

Kad baklažāni ir gatavi, noteciniet ūdeni un apvienojiet ar dārzeņu šķēlītēm tieši pannā. Visu pārlej ar sālījumu, kas pagatavots pēc šādas receptes: pusotru glāzes ūdens apvieno ar 2 ēd.k. l. cukurs, 1 tējk sāls. Vāra 5 minūtes.

Pēc tam uz pannas tiek uzlikta slodze. Tieši vienu dienu tie var stāvēt istabas temperatūrā. Pēc tam vēl viena diena aukstumā. Tas arī viss – tos jau var ēst. Ērtāk būs tos sadalīt mazās burciņās un nosūtīt uz pagrabu.

Visas tālāk norādītās sastāvdaļas ir balstītas uz vienu trīs litru burku. Atkarībā no pašu tomātu lieluma to svars var svārstīties. Kas attiecas uz apstādījumiem, tad šeit nav stingru normu - katra saimniece tos var variēt pēc savas vēlmes un gaumes.

Tātad, apakšā liekam mārrutkus, cilantro, dilles, baziliku, 6 ķiploka daiviņas, mazu mārrutka sakni un asos piparus. Cieši piepildām burku ar gataviem, bet stingriem tomātiem. Sālījumu iepriekš uzvāra no 1,5 litriem ūdens, 30 gramiem cukura un 60 gramiem sāls. Piepildiet tos ar saturu un aizveriet parasto neilona vāku. Visi! Mūsu tomāti ir gatavi. Uzglabāt tikai ledusskapī. To neparasto garšu varēsi izbaudīt tikai pēc mēneša.

Interesants un garšīgs sortiments, kurā ir gandrīz visi dārzeņi. Ziemā šādi salāti priecēs ne tikai ar izcilu garšu, bet arī ar vitamīnu pārpilnību.

Lai to pagatavotu, rupji sakapājiet: pusi galviņas kāpostu, 2 sīpolus, pāris paprikas, tikpat daudz baklažānu (iepriekš novāriet sālsūdenī), 2 gurķus un 3 tomātus. Tālāk seko šādu sastāvdaļu smalka sagriešana: 3 burkāni (salmiņi), 2 ķiploku galviņas, asie pipari, pētersīļi, cilantro.

Sasmalcinātus un lielos dārzeņus apvienojam vienā bļodā, pievienojam 2 ēdamkarotes sāls, kaltētas piparmētras, krustnagliņas un lavrushku. Visu sajaucam un cieši saspiežam trīs litru burkās. Cieši aizveriet vāku un atstājiet virtuvē nedēļu. Šajā laikā sula izplūdīs no burkas. No tā nav jābaidās. Mēs to rūpīgi savācam un uzglabājam ledusskapī. Pēc 5-7 dienām ielejiet sālījumu atpakaļ, aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.To, vai dārzeņi ir gatavi, varēs noteikt pēc to krāsas: tai vajadzētu kļūt tumšākai.

Ja esat pieradis novākt dārzeņus nākotnei visai lielai ģimenei, tad šī recepte ir paredzēta jums. Sasmalcinām apmēram 45 kg kāpostu un 4 kg burkānu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams vairāk nekā viens baseins. Vai arī varat pievienot grāmatzīmi vairākos posmos. Sastāvdaļas sajauc kopā. Uz katru kilogramu dārzeņu pievieno 20 gramus sāls. Kāpostus kārtīgi samīcam, lai dod sulu.

Mēs izklājam mucu ar kāpostu lapu un izklājam maisījumu. Novietojiet svaru uz augšu. Katru dienu atveram un caurduram ar kociņu, lai atbrīvotu gāzi. Kad kāposti pārstāj rūgt, mucu var pārvietot uz pagrabu vai pagrabu.

Kā pagatavot marinētu dārzeņu asorti, skatiet šo videoklipu.